人見人愛的鹵肉飯，唯一的缺點是太下飯，一不小心就吃多了。所以如果能用“不放油”的方子，把五花肉做得肥而不膩，那就完美啦～
－不放油的鹵肉飯－
五花肉是肉中的棉花糖......
－用料－
五花肉 2 條
蔥段 5 段
姜片 2 片
桂皮 2 根
陳皮，小茴香，花椒 少量
八角 2 個
香葉 3 片
糖，料酒，生抽，老抽 適量
－做法－
?五花肉整條冷水焯水洗凈，放姜片和料酒。取出切成小長條備用。
?準備料包。桂皮兩根，香葉三片，八角兩個，花椒少許，外加一些小茴香和桂皮。
?鍋里不放油，最小火，五花肉直接在鍋里炒。不能心急，用鏟子慢慢翻炒按壓，肉本身的油會冒出來。放糖，炒8分鐘左右，轉(zhuǎn)中火，放蔥段再炒。之后依次放入適量料酒、老抽、生抽。
?加入料包和煮熟的雞蛋 ，加開水沒過所有肉，蓋上蓋子小火燉一小時。之后打開蓋子大火收汁。收汁時注意，看到湯汁裹在肉上，開始起泡就要關火了，不要等到完全干了，否則肉就糊了。
?肉快收汁時，另起一鍋燙兩棵青菜。燙青菜時加一點油和鹽可保持青菜色澤。鹵蛋切半，下面配米飯。擺碗完成。吃到嘴里的五花肉軟糯的像要融化了一樣！
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