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雞蛋，很多人可能每天都會吃。因為它不僅營養豐富，做法也是多種多樣，味道、口感都非常好。但是雞蛋雖好，也是有一些禁忌的。一枚小小的雞蛋可能隱藏著巨大的風險。
記得之前看過一篇報道。在沈陽有一家三口，因為吃了炒雞蛋而出現中毒癥狀，被緊急送往醫院。
看到這里，有些人就會有個疑惑，吃雞蛋怎么會中毒呢？雞蛋明明這么有營養，怎么會導致中毒呢？
經過調查，這一家人中毒的原因是食用的雞蛋變質了。而導致雞蛋變質的誘因竟然是：雞蛋保存前，被清洗過。
一、為什么不能清洗雞蛋再保存？
小小的雞蛋雖然看上去脆弱，但結構復雜，光是蛋殼就包含了五層不同的物質。蛋殼從內到外分別是：第一層蛋殼內膜，也就是我們有時剝雞蛋時能看到的那層膜，之后分別是蛋殼外膜、乳頭狀錐形層、柵狀層和蛋殼膜。蛋殼的外表看上去很致密，但它其實是多孔的結構，為了內部生命演化時透氣。用水清洗雞蛋，很容易導致細菌侵入，水分蒸發，使雞蛋變質。
所以，建議大家購買超市里的“清潔蛋”。我國目前還沒有針對清潔蛋的國家質量標準，優先選擇正規超市的盒裝品牌蛋就好。如果買了市場里的散裝蛋，表面不是特別臟的話，也沒必要洗，直接存放就好。
總之，需要保存的雞蛋不要沖洗，在準備使用時，可以清洗干凈再下鍋煮熟。不過，摸過雞蛋的手，還是要洗的。
二、那么雞蛋如何保存才好呢？
1、冰箱冷藏，保存雞蛋
不要水洗，有污物的雞蛋可以先用溫水浸過的半濕毛巾擦一遍，然后大頭朝上小頭朝下，豎著放在冰箱里，能保鮮較長時間。
在雞蛋的表面均勻地涂上一層食用油，或用保鮮膜包裹后放入冰箱，都可防止蛋殼內的水分蒸發，阻止外部細菌侵入蛋內。但這層膠狀物質可溶于水，如果是清洗過的雞蛋，就可能失去這層物質，長期存放，很容易變質。因此，保潔蛋要在清洗后加上涂膜這道程序。
2、大米存放，保存雞蛋
將雞蛋放入大米中，大米的粉末或多或少會進入到雞殼的空隙中，從而相對地堵塞了細菌進入雞蛋內部的部分通道，從而起到一些保鮮作用。
而且放在大米里，能為雞蛋提供一個相對于自然界空氣更為干燥和低溫的環境，細菌類在干燥和溫度較低的條件下，較難以快速繁殖，再放在陰涼通風的地方，這樣雞蛋就不容易變質了。
三、關于雞蛋的幾個小建議：
1、雞蛋放置時必須大頭朝上，小頭朝下，直立，不要水平放置，因為雞蛋會呼吸。將大頭部分朝下放，雞蛋的呼吸將變得更差，新鮮度將降低。
2、雞蛋不能無限期儲存，在正常條件下，當溫度為2 ℃ ~ 5 ℃(冷藏)時，雞蛋的保質期約為40天。但最好不要放置超過1個月。否則，雞蛋可能會成為一個“壞蛋”。
3、如果雞蛋放置比較久，不知道是否變質，可以先將雞蛋打到碗里，如果沒有變質，再下鍋炒。
雞蛋我們經常吃，但是，您對雞蛋的了解有多少？想必看完文章之后，您會覺得自己好像從來不認識雞蛋一樣。平時雞蛋存放錯了，現在改也來得及哦！轉發提醒更多人！
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