一說起豆類，大家第一反應都是圓滾滾的綠豆、黑豆、紅豆、黃豆，沒幾個會想到——白扁豆。
白扁豆自古以來就是藥食兩用的佳品，早在《名醫別錄》中就有記載。梁代陶弘景稱“其莢蒸食甚美”，明朝李時珍也曾說“嫩時可充蔬食菜料，老則收子煮食”。
盡管現如今大家對它了解的不夠多，但是，它仍然是當之無愧的“夏天第一豆”。
被忽視的豆中之王
在健脾的食材高手中，白扁豆被李時珍捧為上賓，說白扁豆“其性溫平，得乎中和，脾之谷也?！?/p>
由于扁豆能化濕降濁、調和脾胃，具有補脾而不滋膩，化濕而不燥烈之特點，歷代中醫均把白扁豆列為補氣佳品。
此外，據上海中醫藥大學附屬龍華醫院藥劑科主管藥師王雪瓊介紹：白扁豆營養價值較高，其礦物質和維生素含量比大部分根莖菜和瓜菜都高！
要知道，每一百克牛奶的蛋白質含也僅為3.5克、鈣含量120毫克，因此，白扁豆的的營養不比牛奶差太多哦！
白扁豆是除濕之王
1除濕氣很多人都知道，濕氣重的人可以常吃些薏米，薏米有排濕的作用，但薏米性寒，不適合脾胃虛寒人群和月經女性食用。
白扁豆就不一樣了，有暖脾胃、清濕氣作用，祛濕的同時不傷脾胃，對女性來說還可以治白帶異常。
2利水消腫水腫的朋友們可以將白扁豆炒黃磨成粉末，將燈心草用水煎煮，然后再加入白扁豆粉，能夠有效的緩解水腫的癥狀。
此外，夏天里很多人都會出現中暑的情況，而白扁豆還可用于暑熱吐瀉的治療。
3健脾止瀉白扁豆有健脾的功效，能夠補氣，適用于功能性消化不良、長期大便不成型的患者。
另外，白扁豆對于由于食物中毒而引起的嘔吐、急性胃腸炎有很好的治愈作用。
4提高免疫力白扁豆具有提高人體免疫力的作用。在臨床醫學中，白扁豆也被廣泛應用于增強對腫瘤的免疫能力，抑制腫瘤的生長。
5提高造血能力多種微量元素可刺激骨髓造血組織，減少粒細胞的破壞，提高造血功能，對白細胞減少癥有效。