吃了這么多年的醬油，每次一到超市，看到琳瑯滿目的醬油品種，就會“強迫癥”、“選擇困難癥”齊發(fā)，不知道該選哪一種（有同感的小伙伴們握下手！）。只到今天才知道，買醬油原來也有那么多的學問，好不好吃在其次，關鍵是怎么樣選擇對的、健康的，下面這些小技巧，絕對值得你知曉，并告知你的家人和朋友！
現在超市的醬油品種繁雜，除了生抽、老抽，還有諸如海鮮醬油、增鮮醬油、菌菇醬油、兒童醬油等等，價格也比普通醬油相差好幾倍。這些貴醬油有沒有貴的道理呢？
●菌菇醬油、海鮮醬油●
實情：多添加了一些食品添加劑
大部分海鮮醬油里壓根沒有海鮮，即使有，也只是一些干貝成分，醬油中真正起到提鮮調味作用的是琥珀酸二鈉等食品添加劑。
菌菇醬油的主要成分還是普通醬油中的谷氨酸鈉（味精主要成分）、5’-肌苷酸二鈉、5’-鳥苷酸二鈉等，只不過添加了少量菌菇提取物等。
總之，各種口味的醬油層出不窮，但其本質都沒有改變，只不過添加了更多的鮮味物質。購買醬油時不要被各種絢麗的名稱蒙蔽了雙眼。買“原味”的、等級高的醬油就行，烹飪時要少量使用。
●兒童醬油●
實情：純粹是廣告噱頭
現在一些商家為了吸引顧客，開發(fā)出了兒童醬油，貼上“兒童”標簽的價格飚升是普通醬油的2.5倍。
一些消費者認為兒童醬油是低鈉調料，實際上，超市中兒童醬油產品鈉含量并不低，譬如某款兒童醬油，8毫升中就有544毫克鈉，約是1.36克鹽（1克鹽≈400毫克鈉）。
★一句話總結：
醬油別迷信那些花里胡哨的，買最普通的就行！！！
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那么，如何買到一瓶好醬油呢？
記住！一定要看清瓶身這三個地方
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1.看“氨基酸態(tài)氮”的指標
首先看醬油瓶身“配料表”中的“氨基酸態(tài)氮”的指標！醬油好壞（營養(yǎng)和質量）主要就取決于這項指標了。
一般來說，“氨基酸態(tài)氮”含量越高，則醬油品質越高，鮮味也就會越濃。根據這個指標，醬油可以分為不同的等級：
?合格醬油：“氨基酸態(tài)氮”含量不得低于0.4克/100毫升；
?特級醬油：“氨基酸態(tài)氮”含量能達到0.8克/100毫升之高。
2.看是“釀造”還是“配制”
按照國家標準規(guī)定，所有醬油產品，都會在包裝上注明是釀造醬油還是配置醬油。這兩種醬油可是天差地別的：
?釀造醬油：是用大豆加工副產品為原料經發(fā)酵制成，有國家標準(GB18186-2000)的嚴格規(guī)定。
?配制醬油：
1、一種是用“水解蛋白液”（即一種叫“氨基酸液”的）調制成。如果加工技術不好，水解蛋白過程中還會產生對身體有害的物質。
2、另一種是混入一些釀造醬油原汁的基礎上調制而來。
釀造醬油 PK 配置醬油，
絕對是釀造醬油更好啊！
3.看是“佐餐”還是“烹調”
按照醬油的國家標準——GB/TI8I86-2000《釀造醬油》中規(guī)定：成品醬油的標簽上，必須標注“佐餐醬油”或“烹飪醬油”。
?佐餐醬油：
可以直接生吃，比如蘸食、涼拌等。所以它的衛(wèi)生質量要求很高。即使生吃，也不會危害健康。
?烹調醬油：
適合烹調菜肴（如做紅燒肉）加熱后再食用（等于消毒），故其衛(wèi)生指標要求低一些。
兩相對比，佐餐醬油比烹調醬油更干凈！
用“佐餐”醬油烹調菜肴是可以的，
而用“烹調”醬油直涼拌或蘸食則不可取。
●吃醬油的一些講究●
1、這些人少吃醬油
醬油雖好，但患有高血壓、腎病、妊娠水腫、肝硬化腹水，心功能衰竭的病人平時應小量食用，以免病情加重。
2、顏色太深的不要買
有人認為顏色越深的醬油越好。其實，正常的醬油顏色會稍深一些，但如果醬油色澤太深了，則表明其中添加了焦糖色，這類醬油僅僅適合烹制紅燒菜肴。
3、簡便方法防止醬油發(fā)霉
醬油的儲存也要費心思，為了有效防止醬油發(fā)霉長白膜，可以往醬油中滴幾滴食油、放幾瓣去皮大蒜，或者滴幾滴白酒，都能起到比較好的防霉作用。