芹菜的葉、蔥的根、冬瓜南瓜要吃籽……有許多的食材，我們這么多年一直吃的部分，其實只是口味好。
從營養的角度來說，也許扔掉的那些才是“營養寶庫”呢！
?芹菜葉：丟掉可惜！多數人在食用芹菜時易陷入一個誤區，即棄葉而食莖，其實，芹菜葉子中的營養成分遠遠超過莖。食芹莖而丟棄芹葉，浪費極大，猶如“揀了芝麻，丟了西瓜”。
葉子營養是莖部的好幾倍
芹菜葉中所含有的蛋白質比莖部高出1.5倍、胡蘿卜素高出5倍、維生素C高出3倍、維生素E高出2倍、維生素B1高出4倍、維生素B2高出4.5倍、尼克酸高出5倍、微量元素硒高出4倍、鈣高出2倍…
由此見得，芹菜葉骨質疏松、缺鐵性貧血人群的好食材。在烹飪芹菜時，建議不要擇掉芹菜葉，應洗凈整株烹飪，經常食用芹菜，對高血壓、神經衰弱、失眠、便秘的人群有很大的幫助。
其實“葉子比莖部的營養高”這個是普遍的蔬菜常識，中國疾病預防控制中心營養與食品安全所副所長馬冠生老師特別提示大家一些關于吃蔬菜的基本常識，放之四海內皆準，大家注意一下：
1.葉菜類蔬菜的營養價值，一般高于瓜菜類；
根菜類蔬菜含的膳食纖維比葉菜低。
十字花科蔬菜(如甘藍、菜花、卷心菜等)含有植物化學物質，如芳香性異硫氰酸酯。
水生蔬菜中菱角和藕等含的碳水化合物比較高。
菌藻類(如口蘑、香菇、木耳、酵母和紫菜等)含有蛋白質、多糖、胡蘿卜素，以及礦物質鐵、鋅和硒等，海產菌藻類(如紫菜、海帶)中還富含碘。
嫩莖、葉、花菜類蔬菜(如白菜、菠菜)是胡蘿卜素、維生素C、維生素B、礦物質及膳食纖維的良好來源。
2.深色蔬菜的營養價值一般優于淺色蔬菜。
一般深色蔬菜的胡蘿卜素、核黃素和維生素C含量較淺色蔬菜高。而且含有更多的植物化學物。
深色蔬菜指深綠色、紅色、橘紅色、紫紅色蔬菜。
常見的深綠色蔬菜有：菠菜、油菜、芹菜、空心菜、西蘭花、茼蒿、韭菜等。
常見的紅色、橘紅色蔬菜有：西紅柿、胡蘿卜、南瓜、紅辣椒等。
常見的紫紅色蔬菜有：紅莧菜、紫甘藍、洋蔥等。
提示：深色蔬菜的量最好能占到每天蔬菜量的一半。同時不要忽視淺色蔬菜。
分類舉例：
(1)根菜類：如蘿卜、胡蘿卜等；
(2)鮮豆類：如豇豆、綠豆芽、黃豆芽等；
(3)茄果類：如番茄、辣椒、茄子等；
(4)瓜菜類：如黃瓜、冬瓜、絲瓜、苦瓜等；
(5)蔥蒜類：如洋蔥、大蒜、大蔥、韭菜等；
(6)嫩莖、葉、花菜類：如大白菜、小白菜、花椰菜、青花菜、榨菜、雪里蕻、萵苣、芹菜、菠菜、茼蒿等；
(7)水生蔬菜類：如藕、茭白、水芹菜等；
(8)薯芋類：如馬鈴薯、芋頭、山藥等；
(9)野生蔬菜類：如香椿、苜蓿、蕨菜等。
葉吃莖不吃葉，丟掉“營養寶庫”
其實不光是芹菜，幾乎所有的蔬菜的葉子的營養含量比根莖高。如萵筍葉、芹菜葉、蘿卜纓比相應莖根部高出數倍。
1白菜葉：外層的好處大！白菜外層綠葉中的胡蘿卜素濃度要比中心白色葉子高十幾倍，維生素C也要高好幾倍呢。
即使覺得混起來炒口感不好，也不要把葉子扔掉，而應該掰下來，另做一盤青菜，或用綠葉做湯、做餡。
2蘿卜葉：蘿卜別只吃莖它富含維生素A，是皮膚和眼睛都不可或缺的營養素。并且蘿卜葉的維生素C含量豐富，不僅能防止皮膚老化，阻止黑色素的形成，而且還能預防血管老化和動脈硬化。
蘿卜葉可以熬成湯，做法很簡單。先將葉子切碎，在沸水中汆燙一下；將蛋液倒入，加入鹽、胡椒等調味即可。
3萵筍葉：只吃莖不劃算萵筍，人們喜歡吃其筍莖而棄去其葉，其實萵筍葉除水分與莖大致相同外，蛋白質、脂肪、碳水化合物以及鈉、鈣、鐵、錳、鋅、銅、硒等無機鹽和微量元素均高于莖，尤其是萵筍葉中含有的胡蘿卜素，幾乎是莖的10倍。
另外，萵筍葉富含葉綠素，有“綠色精靈”的美譽，具有潤膚美容、清潔口腔、防齲除臭的功效。
根吃葉不吃根的
把排毒良方直接扔了
1芹菜根取芹菜根60克，大棗10枚，水煎。吃棗喝湯，可一定程度預防動脈硬化。
2蔥根蔥根中含有大蒜素，有抗氧化、殺菌的特性，還能緩解便血，并對預防腸道、呼吸道感染有療效。
蔥根可以和鱸魚熬湯，做法是：先將鱸魚洗凈、切塊，蔥根泡水洗凈；將鍋中水燒開，煮沸后加入蔥根，約煮5分鐘；放入鱸魚塊和姜絲，轉為小火燉煮10分鐘即可。
3空心菜根空心菜根120克，醋與水各250毫升，同煎湯含漱，可調理齲齒牙痛。
4菠菜根菠菜根中含有鐵，維A、維C、維K，其中維生素K可以防止皮膚、內臟出血。因為其膳食纖維含量豐富，所以菠菜根不易煮熟。
處理的方法是：煮開一鍋水，抓住整棵菠菜，先將根部煮約40秒，再將手放開，整棵浸在沸水里。這樣，就能吃到口感一致、營養全面的菠菜了。
5香菜根香菜葉一般被人們當成配菜，香菜根就直接扔掉。其實香菜根中含有較多的維生素、鈣和鐵，而且香氣很濃。在腌制肉類、海鮮時去腥去異味的效果很明顯。
用香菜根炒肉絲，清香解膩；熬湯、煮火鍋時，在湯底放幾段香菜根，能給湯增鮮增香。
6豆芽尖豆芽中營養最豐富的部分并不是白嫩的芽柄，而是淡黃色的芽尖；根則是纖維素含量最高的地方。費時費力地掐菜，實在是得不償失。
籽吃肉不吃籽
丟了滋潤肌膚的成分
1南瓜籽：幫助前列腺南瓜籽中含鋅和一種特殊的固醇類物質，這兩種營養素可以減少前列腺病變的風險。
另外，南瓜籽中含有亞油酸和植物性蛋白，對調節血糖、血脂有一定功效。南瓜籽可以烘烤，也可以炒著吃。
2冬瓜籽：心血管問題冬瓜籽含有亞油酸等不飽和脂肪酸，能有效地減少血液中脂肪和膽固醇的含量，對防治心血管病有一定效果。烹飪冬瓜時，建議別挖掉籽。另外，冬瓜還可以連皮帶籽打成汁喝掉。
從今天起，吃全蔬菜，得全營養！ 咱買回來的東西就要把營養都吃到！新的健康知識，其他家庭也需要哦~