炎炎夏日，碰上熬夜加班又吃了一大堆垃圾食品，沒什么比喝上一碗正宗涼茶更讓廣東人安心的了。一碗涼茶下肚，整個口腔頓時充滿了濃郁的苦味。舌尖微麻，咂一咂嘴，剛剛的苦勁不用過多久便開始回甘，整個人立馬就精神了！
不用懷疑，涼茶就是廣東人的“救命水”！街頭巷尾的“老字號”涼茶鋪，都承載了廣府人民滿滿的味覺回憶，對于廣東人來說，在茶鋪飲涼茶，依舊是生活里最具人情味的。
涼茶是傳統(tǒng)中草藥植物性飲料的通稱。廣東涼茶是中國傳統(tǒng)涼茶文化的代表。涼茶“既不涼、也不是茶”。它是廣東、香港、澳門地區(qū)民間常用復(fù)方或單味土產(chǎn)草藥煎熬而成的飲料，將藥性寒涼和能消解內(nèi)熱的中草藥煎水作飲料喝，以消除夏季人體內(nèi)的暑氣，或冬日干燥引起的喉嚨疼痛等疾患。
涼茶是人們根據(jù)當(dāng)?shù)氐臍夂颉⑺撂卣?，在長期預(yù)防疾病與保健的過程中，以中醫(yī)養(yǎng)生理論為指導(dǎo)，以中草藥為原料，總結(jié)出的一種具有清熱解毒、生津止渴、祛火除濕等功效的飲料。//涼茶的起源//涼茶盛行于兩廣、港澳地區(qū)，與嶺南氣候和水土有很大關(guān)系。嶺南古為百越之地，多瘴氣，染上后，在當(dāng)時的醫(yī)療條件下，為不治之癥。所以，淮南王劉安諫漢武帝遠征嶺南時說：“南方暑濕，近夏瘴熱，暴露水居，蝮蛇蠹生，疾病多作；兵未血刃，而病死者十之二三。”
《素問·異法方宜論》曾提到：“南方者，天地所長養(yǎng)，陽之所盛處也，其地下，水土弱，霧露之所聚也?！彼未愓延鲈凇短绞セ莘健分兄赋觯骸皫X南土地卑濕，氣候不同，夏則炎毒郁蒸，冬則溫暖無雪，風(fēng)濕之氣易于傷人?！?p>
廣東人為什么要“自討苦吃”？根據(jù)中醫(yī)理論，應(yīng)是廣東地區(qū)太過炎熱濕潤，超出了機體的調(diào)節(jié)限度，因此易誘發(fā)如脾胃濕熱、濕溫、暑濕等濕熱癥候。廣東人經(jīng)常提及的“上火”其實就是“濕熱”中“熱”的體現(xiàn)。
公元306年，東晉道學(xué)醫(yī)藥家葛洪南來嶺南，由于當(dāng)時瘴癘流行，他潛心研究，留下了針對嶺南氣候特征的大量醫(yī)學(xué)專著，其著作《肘后備急方》卷二“治瘴氣疫癘溫毒諸方第十五”中，就記載了很多治療嶺南熱毒上火及傳染病的藥方，并流傳至今。
后人據(jù)葛洪的醫(yī)學(xué)理論，結(jié)合百姓在長期防治疾病過程中的豐富經(jīng)驗，以藥性寒涼、解暑消毒的中草藥配成各種各樣的涼茶熬水來喝，并開設(shè)銷售的涼茶藥店、攤檔、作坊，隨著社會需要，不斷發(fā)展，形成了具有深厚嶺南文化底蘊的涼茶。
//涼茶聲名遠播//由于涼茶具有清涼散熱、解暑去濕的功能，而且不論盛夏隆冬，四時可服，因此，涼茶成了嶺南人日常生活中不可或缺的生活元素。很多廣東人，面對一些類似“濕熱”的疾病或者剛開始感冒時，第一反應(yīng)并不是去看醫(yī)生，而是喝涼茶。
涼茶的藥力靠火候，所以每次要煲足5—6個小時，煲制過程中不能離開半步，要用竹棍拌勻，保持藥材的味道均勻。煲好以后，還要焗上一段時間，等待藥味的滲出。這樣煲出的涼茶，色澤濃郁、藥材里的味道完全滲出，用瓷碗盛著，配著陳皮，一口飲下……嘶，那滋味確實銷魂。
廣東涼茶種類眾多，按口味可分為苦茶、甜茶兩種?？嗖杈褪且孕痢⒖唷⒑?、涼的中藥為主的涼茶，如癍痧等；甜茶是以清潤甘甜藥材為主的涼茶，如茅根竹蔗水、羅漢果五花茶等。
按藥材使用數(shù)量，涼茶又可分為“單方”和“復(fù)方”?！皢畏健本褪侵皇褂靡环N藥材熬制的涼茶，“復(fù)方”就是用多種藥材熬制。據(jù)統(tǒng)計，2006年，涼茶銷量已超過可口可樂在中國的銷量。銷售范圍覆蓋美國、加拿大、法國、英國、意大利、德國等近二十個國家。
//百年沙溪涼茶//在偉人孫中山故里中山市的西面有一座繁華小鎮(zhèn)叫沙溪鎮(zhèn)，鎮(zhèn)里有一種婦孺皆知的百年中草藥涼茶，叫“沙溪涼茶”。在涼茶的大本營廣東，沙溪涼茶是少數(shù)擁有“國藥準字”批號的幾家企業(yè)之一，也是商務(wù)部公示的首批“中華老字號”，更被列入廣東省和國家非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄，是涼茶界的一塊金字招牌。
沙溪涼茶歷史悠久。早在1885年（清光緒十一年），“沙溪涼茶”由廣東省香山縣隆都塔園村（現(xiàn)廣東省中山市沙溪鎮(zhèn)塔園村）黃匯首創(chuàng)發(fā)明。黃匯，生于清咸豐十一年（1861年），自幼家境貧寒，15歲起便自食其力，當(dāng)轎夫謀生。雖然出身貧寒，但有憐貧濟世之心，他潛心攻讀《傷寒論》等醫(yī)書，收集民間古驗方，經(jīng)常利用抬轎外出機會采集中草藥為窮人治病，經(jīng)名醫(yī)指點，他終于整理出一個良方，取名“黃匯涼茶”，專治感冒、勞倦傷寒等，并治好了很多人，于是名聲大震。這就是沙溪涼茶的最早雛形。
▲沙溪涼茶創(chuàng)始人——黃匯。圖源中山市檔案館沙溪涼茶是以崗梅、金紐扣、蒲桃、臭茉莉、野顛茄五種原料為配伍組成，以陰陽五行及臟腑經(jīng)絡(luò)學(xué)理為理論基礎(chǔ)，五種藥物相互協(xié)同而增進療效，相互抵消而消除毒副作用，以達到諸藥合用，共起清熱解毒、利濕化痰之效。用于外感熱病初起，癥見發(fā)熱惡寒、頭身疼痛、口干咽痛，或內(nèi)挾痰濕，而兼見咳嗽痰多，胸脘脹悶，肢酸體倦等癥。對于濕溫病脘悶體倦、骨節(jié)酸重，效果尤佳?，F(xiàn)在，“沙溪涼茶，能治感冒的涼茶”，已成為當(dāng)?shù)厝藗冹畈〉目陬^禪，膾炙人口。
2006年5月，經(jīng)國務(wù)院批準，涼茶作為唯一的“食品文化”列入第一批國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄，從此名聲大振。其實，嶺南人飲用涼茶歷史悠久、相習(xí)成俗，并與粵劇、粵菜、粵語等，構(gòu)成了獨具特色的嶺南文化。
如果你來到廣東，有機會一定要走上街角的涼茶鋪，品嘗一杯正宗地道的“廣東涼茶”，勇敢品味“嶺南文化之最苦”。推薦閱讀
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來源：“南方非遺”南方號編輯：洪鑫校對：羅健鵬
