茄子是很多人的最愛
各種做法都非常好吃
尤其到了夏天
茄丁面、紅燒茄子、肉末茄子
想想就忍不住流口水
夏天吃茄子的好處
茄子是為數(shù)不多的紫色蔬菜之一，它的維生素P的含量很高，每100克中即含維生素P750毫克。
還含磷、鈣、鉀等微量元素和膽堿、胡蘆巴堿、水蘇堿、龍葵堿等多種生物堿。尤其是紫色茄子中維生素含量更高，可以抑制消化道腫瘤細(xì)胞的增值。
中醫(yī)認(rèn)為，茄子是寒涼性食物，有助于清熱解暑，特別適合夏天吃。
然而，茄子吃多了，居然會中毒？
一家人（7）
大妹
今天晚上吃什么？
二小
紅燒茄子
大妹
你難道不知道茄子有毒嗎？
二小
什么??...
╮(￣▽￣"")╭
過量實(shí)用茄子會中毒
茄子雖好，但含有一種有害的物質(zhì)——茄堿，也稱龍葵堿、龍葵素。
茄堿不只存在于茄子中，像馬鈴薯、番茄等茄科植物中也有一定的茄堿。更意外的是，茄堿是不溶于水的，無論你是焯、煮都不可能完全去除。
那么買茄子，你是不是認(rèn)為茄子的顏色越深才代表越好？ 其實(shí)，茄子皮顏色的深淺和茄子中茄堿的含量有很大的關(guān)系。
茄堿在哪里？
茄堿主要存在于茄肉，不在茄皮中。但是，茄皮顏色越深，茄肉中的茄堿含量越高。并且未熟的茄子，茄堿含量比長熟的茄子要高。
吃多少才會茄堿中毒？
要避免茄堿中毒，唯一的辦法是控制攝入量。
一般成年人要食用0.2-0.4克茄堿才會中毒。以0.2g計(jì)算，每克紫茄子中茄堿的平均含量為0.61mg，每克綠茄子中茄堿的平均含量為0.19mg，這樣算至少生吃328g紫茄子或者1052g綠茄子才會中毒。
也就是說，要生吃一個(gè)半紫茄子或者4個(gè)綠茄子才會出現(xiàn)茄堿中毒。因此，日常就餐，經(jīng)過正常烹飪過的茄子不用擔(dān)心會茄堿中毒。
茄堿中毒癥狀：
輕者咽喉部發(fā)癢、發(fā)干、胃部灼燒、惡心、嘔吐、腹痛、伴頭暈、耳鳴、瞳孔散大等。
重者呼吸困難，嚴(yán)重的還會出現(xiàn)昏迷，甚至因神經(jīng)麻痹而死亡。
怎樣吃茄子最安全
1、吃成熟新鮮的茄子
成熟茄子中的茄堿含量低于未成熟茄子，秋后老茄子中茄堿含量也較高，對人體有害，不宜多吃。
2、烹調(diào)時(shí)加醋
茄堿雖不溶于水，卻能與醋中的稀酸一起加熱后水解為茄啶和糖，這樣更加安全。
3、不吃老茄子
老茄子里面含有的茄堿更多，不僅容易中毒，而且老茄子口感也不好。
那么除了茄子，還有一些食物的部位不宜多吃，一起來看下吧！
5類食物的這些部分不能吃
/ 蘋 果 /
不可吃部位：果核
蘋果的果核含有氰化物，但含量不高。把一個(gè)蘋果核全吃了雖然不會致命，但也絕對對身體不好。當(dāng)然，如果你吃太多的蘋果核，(前提是要咀嚼并吞下)就有可能有并發(fā)癥。
/ 櫻 桃 /
不可吃部位：果核
櫻桃核被咀嚼或咬碎了，就會自動產(chǎn)生氫氰酸。輕度中毒癥狀包括頭痛、頭暈、意識錯(cuò)亂、焦慮心慌和嘔吐。大量的氫氰酸會導(dǎo)致呼吸困難、高血壓、心臟跳動過快以及腎衰竭。
注：薔薇科的植物的種子里面基本上都會含有氰化物，比如桃、梨、李子、杏等都會含有。
/ 魚 類 /
不可吃部位：黑衣
魚肚子里有一層黑色膜衣，這層黑膜學(xué)名是“腹膜臟層”，也有叫內(nèi)膜臟層，它存在于魚腹壁和內(nèi)臟之間。
魚肚子內(nèi)的黑膜并不一定是污染嚴(yán)重的標(biāo)志，但是這層膜主要是油脂肪細(xì)胞組成，它的脂肪含量很高，也更容易富集一些脂溶性污染物，不推薦多吃。
/ 小 龍 蝦 /
不可吃部位：蝦頭、蝦線
蝦頭是吸收并處理毒素最多的地方，因此最易積聚病原菌和寄生蟲。
蝦線其實(shí)就是小龍蝦的“消化道”，也就是龍蝦排泄的地方，往往容易聚集重金屬，烹飪前應(yīng)把蝦線拉出來。
/ 腰 果 /
不可吃部位：生腰果
生腰果含有漆酚，這也是毒藤里能找得到的同種有毒化學(xué)物質(zhì)，這種物質(zhì)能使身體產(chǎn)生與接觸毒藤和毒橡樹同樣的反應(yīng)，攝入大量漆酚可能致命。