來源：養生每日推送
中國人愛吃一口鮮，說起鮮，最具代表性的食材，大概就是魚了。
魚不僅鮮美，還很健康。魚肉蛋白高，熱量低，富含“腦黃金”，是優質蛋白的重要來源。
不過，挑魚、吃魚，其實也是一門學問。一不留神，可能就會把毒素吃下肚！
這3種魚含重金屬、甲醛，別買！這里說的個頭大小，是相對于同一個種類的魚。
同種類的魚，個頭大的一般年齡也大，意味著魚肉可能老一些，吃起來沒那么鮮嫩。
口感是一方面，更重要的是，魚的年齡越大，體內就可能積聚了更多的重金屬有害物質。
那個頭小的魚呢？
個頭太小的魚，本身尚未完全發育成熟，肉太少，肉質也不夠鮮嫩，還容易卡到刺。
建議：
買魚一般選“八分大”的比較合適，比如草魚以4~5斤、鯽魚0.5~1斤、武昌魚和鯉魚1.5斤為好；
個頭偏大的最好不要經常吃，吃的時候不要吃肝臟、魚腦這些富集有毒物質的部位；
個頭小的魚可以炸了吃，又脆又香~
2大型食肉魚俗話說“大魚吃小魚，小魚吃蝦米”，一般越是處于食物鏈頂端，體內積蓄的重金屬（如汞、銅、鉛、鎘）等有害物質就越多。
像鯊魚、旗魚、劍魚、鯖魚王之類的大型食肉魚，體內的汞含量通常比較高。美國食品藥物管理局就不提倡孕婦、乳母、少兒食用。
當然，普通人也是少吃為好。
3帶“味兒”的魚煤油味
帶“煤油味”的魚，可能是受到了水中的酚污染，它主要來源于企業排放的含酚廢水，里面還可能含有重金屬。
人吃了這種魚后，如果身體解毒能力跟不上，就會出現嘔吐、腹瀉、頭痛頭暈等中毒癥狀。
刺鼻氣味
甲醛能起到保鮮、增色和防腐的作用。不法商家在水產品中添加甲醛來延長保質期，還能讓不新鮮的魚變得鮮亮有彈性。
之前有媒體就曝光過浸泡了甲醛的帶魚，這種帶魚一下鍋就打卷、炸“開花”了。
（圖源/網絡）
甲醛對人體傷害很大，輕則誘發過敏，重則引發白血病、致癌。
添加了甲醛的魚，會有刺鼻或辣眼睛的氣味，也可能只有很淡的異味，購買時一定要注意。
Tips：3步教你挑到好魚
★ 看
魚眼：新鮮的魚眼球飽滿突出，角膜透明清亮，富有彈性。若魚眼凹陷，則說明魚不新鮮。
魚鰓：新鮮的魚，鰓呈鮮紅色，黏液透明。若鰓色變暗呈灰紅或灰紫色，甚至黑色，則魚不新鮮。
魚鱗：新鮮的魚，體表有透明黏液，鱗片光澤且與魚體貼附緊密，不易脫落。
魚腹：新鮮魚的腹部不膨脹，肛孔呈白色、凹陷，不新鮮的魚肛孔稍凸出。
★摸
新鮮魚的肌肉堅實有彈性，指壓后凹陷立即消失，肌肉切面有光澤。若指壓后凹陷不能立即復原，則說明魚不新鮮。
★聞
新鮮的魚，魚鰓具有海水魚的咸腥味或淡水魚的土腥味，聞起來發臭變味的則是不新鮮的魚。
挑魚有講究，怎么做、怎么吃也很重要，下面這兩種吃法，就可能讓你吃出病來。
2種吃法會致癌，最好少吃01
生吃
吃淡水魚生容易感染肝吸蟲病。肝吸蟲會引起膽管炎、膽結石、肝硬化，甚至可能引發肝癌。
海魚也不見得安全，三文魚、帶魚、鱈魚、黃花魚都容易感染異尖線蟲。這種蟲進入人體，輕則引起腸胃不適，重則導致消化道潰瘍、胃穿孔。
如果實在想吃，必須選擇來源正規可靠的（經過深度冷凍，或來源于規范的人工養殖），但通常情況下并不容易分辨。
02
做成咸魚
咸魚屬于1類致癌物。長期過量食用，會增加患胃癌、食管癌等多種癌癥的風險。
其實不只是咸魚，腌制食品中都含有較多亞硝酸鹽，它在體內會轉化生成亞硝胺，這是一種強致癌物。
所以，建議偶爾吃吃就好，不要常吃。
那就是——魚膽。
誰沒事會吃魚膽？你別說，還真有！民間有偏方拿它來“清熱解毒”，每年都有吃魚膽中毒的事發生。
我們平時吃的很多魚，魚膽都有毒，比如青魚、草魚、鳙魚、鯧魚、白鯽等，高溫也不能破壞它的毒素。
中毒后，輕則上吐下瀉，重則肝腎損傷、急性腎衰竭、肝壞死、心絞痛，最后出現多器官功能衰竭而死亡。
只需2.5克膽汁，就能讓一個成人中毒甚至死亡。一般一條1~2公斤的魚，膽汁就夠這個量了！
還有的人并不是刻意要吃魚膽，只是殺魚時不小心弄破了。如果遇到這種情況，立即用蘇打水或40度米酒把魚肉擦洗一下，再用清水漂洗干凈即可。
另外，飯桌上吃魚如果嘗到苦，一定要吐掉。
魚雖好，3類人不宜吃吃魚對身體有好處，但也不是人人都適合的，下面這3類人就要謹慎：
痛風患者
魚類等含較多嘌呤，痛風患者還是少吃為宜。實在想吃，可選擇青魚、鮭魚、金槍魚等嘌呤含量較少的魚類。
出血性患者
魚肉中含有抑制血小板凝集的成分，出血性疾病患者最好少吃或別吃。而肝硬化患者本身難以產生凝血因子，因此也不建議食用。
服用某些藥物期間
服用痢特靈等抗菌藥、優降寧等降壓藥時忌食魚蝦，否則易出現頭暈、頭痛、心慌、蕁麻疹等不適。
腦筋急轉彎，考考大家
什么魚不能吃？
什么魚最傻？
什么魚最聰明？
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編輯：陳藝鴻、SOLA
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