這種美食幾乎人人都吃過，夏天吃得尤其多，就是煎炸和熏烤類美食！因為烹調方式，產生了致癌物苯并芘。也許您會說，自己并不愛吃油炸也不愛吃燒烤。其實生活中很多習慣，也會產生苯并芘，不及時改的話，后患無窮。1它是一種常見高活性間接致癌物
南京市中西醫結合醫院飲食與保健專家、中醫科主任王東旭介紹說，苯并芘是一種常見高活性間接致癌物，它不具有直接致癌性，而油料經過長期加熱后有可能產生苯并芘，我們吃的烤肉在加熱時也有可能會產生苯并芘。苯并芘在人體內積蓄到一定程度后，易誘發胃癌、腸癌等癌癥。
據《北京晚報》報道，苯并芘這種致癌物，毒性要比三聚氰胺不知大多少倍。曾有實驗證明，將苯并芘涂在兔子耳朵上，幾十天之后，兔子耳朵上便會長出腫瘤。
和三聚氰胺不同，苯并芘可以在你家廚房、甚至房間制造出來。苯并芘這么可怕，如何才能避開呢？這里專家支招，送您一份手冊，幫您完美避開這種強致癌物。
2避開苯并芘，遠離癌癥
01 炒焦的菜堅決不吃多次使用的高溫植物油、油炸過火、爆炒的食品都會產生苯并芘，焦糊的魚肉類食品，苯并芘含量比普通食物的要增加 10~20 倍，同時還有雜環胺、丙烯酰胺等其他致癌物、疑似致癌物“濟濟一堂”。
一旦菜炒焦發黑了堅決不吃，千萬別舍不得，比起浪費糧食，荼毒生命危害更大。
02 遠離油炸、燒烤攤點
油炸、燒烤味光聞著就令人食指大動，如果實在要吃，買了后立刻離開，千萬不要在攤前流連忘返。路上看到這種冒煙的燒烤攤，趕緊屏住呼吸跑過去，少吸入致癌煙氣。
吃的時候要搭配綠葉菜、生蔬菜和豆類、粗糧一起吃。綠葉菜中含有大量葉綠素和抗氧化物質，可以在一定程度上降低油炸食物中致癌物的突變作用。
03 別等油鍋冒煙再下菜炒萊時，很多人會在鍋中油冒煙時再倒入菜料，認為這樣炒出來的菜才會更香，其實這種做法對人體健康是不利的。
食用油燒至冒煙，溫度達兩百攝氏度，在這種溫度下，不僅油脂中所含的脂溶性維生素遭到破壞，而且當食品與高溫油接觸時，食品中的各種維生素，特別是維生素C也大量損失。食油在高溫中會產生一種“丙烯醛”的氣體，它對鼻、眼黏膜有強烈的刺激作用，使人流淚甚至造成頭暈、惡心、厭食等不良反應。
04 炒完菜一定要刷鍋
炒第一個菜之后一定要刷鍋，再炒第二個菜。附著于鍋表面的油脂和食物殘渣經再次加熱，會產生多種有害物質包括致癌物，鍋垢中含有苯并芘。
05 煎炸油不要反復用反復油炸時，致癌物產量會急劇升高，而且會產生反式脂肪酸和有毒的油脂氧化產物。一般我們在家是不會反復使用煎炸油的，但是外面的煎炸用品幾乎無法避免，比如油條、蔥油餅等煎炸美食，還是少吃為妙。
06 炒完菜別立刻關油煙機
油煙機排除廢氣也是需要時間的，當炒菜結束后仍有未排干凈的廢氣殘留在廚房。炒完菜后，不妨讓油煙機繼續運轉 3~5 分鐘，確保有害氣體完全排出。
另外，炒菜時盡量關上廚房門，將窗戶打開，這樣在一定程度上也能減少有害物質在房間內的殘留。
3嘗試水煎法
北京健康科普專家、中國農業大學食品營養與食品安全系副教授范志紅也提出一個建議：如果煎炸最好裹著面粉，另外不妨拋棄油炸法，試試水煎法。
具體做法是，在鍋底放一點點油，加一勺水，利用蒸汽把食材熏熱、蒸熟，水分蒸發后，少許油會把食材底部煎脆。水煎法做出的食物，外脆里嫩，口感一樣很好，但脂肪含量卻并不高，致癌物含量也很少。
4改掉這些壞習慣
除了炒菜，生活中還有一些習慣也會產生“苯并芘”，這些事很多人天天都在做。
01 抽煙據檢測，每燃燒一支卷煙所形成的煙草煙霧中，含有的致癌物苯并芘高達 180 納克。這在一個 30 立方米容積的居室內就會形成 6 納克/立方米濃度，超過衛生標準(1 納克/立方米) 6 倍。
02 在通風不好的屋里燒香
英國科學雜志《新科學家》曾經引述臺灣國立成功大學一項有關燒香致癌的研究結果。大學研究隊伍分析當地一家廟宇空氣樣本，發現廟宇內煙霧含有高濃度可引致肺癌的化學物質苯并芘，其濃度相等于吸煙時噴出的煙霧。
如果家里不通風，燒香也是會影響健康的哦。
03 報紙包食物油墨中含有炭黑，炭黑含有幾種致癌性多環芳烴，尤其苯并芘的含量較高。有些食品包裝紙的油墨未干時，炭黑里的多環芳烴可以直接污染食品。很多人喜歡用報紙包著草莓、大白菜等保鮮，這樣會接觸到苯并芘，對健康不利。
所以安全起見，直接入口的食品，最好不要使用報紙等含油墨的印刷品來包裹。
04 在馬路上鍛煉盡量不要到大量汽車來往的馬路上鍛煉或散步，因為汽車尾氣中含有較多的“苯并芘”等有害物質；并且，車子在來回飛馳的過程中也會引起各種灰塵、粉塵飛揚，容易被吸入人體，不利于健康。
(來源：JSBC萬家燈火）
