番茄又叫“西紅柿”、“洋柿子”、“番柿”，原產(chǎn)于南美洲，明代引入我國(guó)，清末作為食用。西紅柿有生食、做菜、做湯、榨汁、做醬等食用方法。常見的以西紅柿為食材的菜肴有西紅柿炒雞蛋、西紅柿燒豆腐、西紅柿炒肉、蜜汁西紅柿和西紅柿雞蛋湯等。
蔬菜中的維生素C容易在加熱過(guò)程中流失。而西紅柿含有豐富的檸檬酸、蘋果酸，其維生素C存在于酸性環(huán)境中，烹調(diào)時(shí)相對(duì)不易被破壞，這是其他蔬菜所不及的。
自然成熟的西紅柿生食營(yíng)養(yǎng)最佳。未成熟的西紅柿中含有較多的番茄堿，不僅口感苦澀，甚至?xí)痤^暈、惡心、嘔吐和倦怠等中毒反應(yīng)。
西紅柿怎么選selection挑選西紅柿?xí)r，要選顏色粉紅、渾圓，表皮有白色小點(diǎn)，感覺表面有一層淡淡的粉，捏起來(lái)很軟的；蒂的部位一定要圓潤(rùn)，最好帶淡淡的青色；籽粒呈土黃色，肉質(zhì)紅色、沙瓤、多汁。不要選帶尖、底很高或有棱角的及分量很輕的，這些都是催熟的西紅柿。
催熟的西紅柿通體全紅，手感很硬，外觀呈多面體，掰開看籽呈綠色或未長(zhǎng)籽，瓤?jī)?nèi)無(wú)汁。這種西紅柿是涂上化學(xué)藥物催熟的，長(zhǎng)期食用對(duì)人體有害。
西紅柿性微寒，味甘酸，具有生津止渴、健胃消食、補(bǔ)血止血的功效?？捎糜诳诳?，食欲缺乏，壞血病等癥的食療。
據(jù)營(yíng)養(yǎng)學(xué)家研究測(cè)定，每人每天食用200～400g鮮番茄，即可滿足人體對(duì)幾種維生素和礦物質(zhì)的需要。近年來(lái)，研究證實(shí)番茄素具有獨(dú)特的抗氧化作用，可清除體內(nèi)的自由基，預(yù)防心血管疾病、癌癥的發(fā)生，抑制視網(wǎng)膜黃斑變性，維護(hù)視力。
番茄所含的維生素A、維生素C，可預(yù)防白內(nèi)障，還對(duì)夜盲癥有一定防治作用。胡蘿卜素和維生素A、維生素C，有祛雀斑、美容、護(hù)膚的功效。蘋果酸和檸檬酸等有機(jī)酸，有增加胃液酸度，幫助消化的作用。果酸能降低血液中膽固醇的含量，對(duì)高脂血癥很有益處。
番茄還含有防癌抗衰老的谷胱甘肽，可清除體內(nèi)有毒物質(zhì)，恢復(fù)器官正常功能，延緩衰老。在炎熱的夏天，番茄是比防曬霜更好的防曬工具，每天攝入15mg番茄素可使被曬傷的危險(xiǎn)系數(shù)下降40%。
關(guān)于西紅柿小妙方口渴、食欲缺乏、消化不良：西紅柿生食或做湯?；蚍严磧簦瑩v爛擠汁，每服100～150ml，日2～3次。
牙齦出血、維生素C缺乏癥：西紅柿生食，每日3～4個(gè)，連續(xù)2周以上。
口瘡：西紅柿擠汁，加白糖適量，含在口中，每口數(shù)分鐘，每次含3口，日含3～4次。
胃熱口苦：番茄汁150ml，山楂濃汁50ml，兩者混勻，少量細(xì)細(xì)飲服，日2～3次。
人民衛(wèi)生出版社出版《舌尖上的健康》
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