1
方便面餅生產(chǎn)中會添加防腐劑嗎？
由于干面餅的水分含量很低，《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 方便面》（GB 17400）中規(guī)定，油炸或非油炸面餅的水分含量分別為≤10%和≤14%，水分活度低，不適合微生物生長。因此，面餅的生產(chǎn)過程中一般不需要添加防腐劑。
2
方便面是“垃圾食品”嗎？
很多人認(rèn)為方便面是“垃圾食品”，多吃不利于健康，主要是覺得方便面油脂、鹽含量高，以及油炸后產(chǎn)生的丙烯酰胺有害健康等原因。事實(shí)上，這些看法都過于片面。與炸薯?xiàng)l、漢堡包等相比，方便面中的油脂含量并非很高，平均每份所含油脂在16%~18%左右。方便面中的丙烯酰胺含量很低，平均為78μg/kg，遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于世界衛(wèi)生組織每千克食物中不得超過1mg的標(biāo)準(zhǔn)。
此外，說方便面毫無營養(yǎng)也是片面的。在方便面的面塊和調(diào)料包中，人體必需的營養(yǎng)素——蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、礦物質(zhì)、維生素基本全具備了，只是某些營養(yǎng)素含量高低的問題?，F(xiàn)在方便面調(diào)料包中的脫水蔬菜基本保存了原有蔬菜的營養(yǎng)，只不過量比較小，所以方便面中維生素含量稍顯不足。
其實(shí)，人們吃方便面主要是看中了其“方便”的優(yōu)點(diǎn)，除母乳外，沒有一種食物是完美的。沒有不合理的食品，只有不合理的膳食。如果在煮方便面的同時放些新鮮綠葉菜，一個荷包雞蛋等，就是合理美味的膳食搭配，分分鐘拋棄“垃圾食品”的惡名！
3
罐頭食品都含有防腐劑嗎？
許多人覺得防腐劑可以延長食品保存期，而罐頭食品通常保質(zhì)期又都很長，所以誤認(rèn)為罐頭食品一定添加了大量的防腐劑。其實(shí)，罐頭從生產(chǎn)工藝原理上來看是不需要添加防腐劑的。罐頭的生產(chǎn)過程中是要經(jīng)過加工處理、罐裝、排氣、密封、加熱殺菌、冷卻等工序。其加工工藝已經(jīng)達(dá)到了滅菌和密閉防腐的目的。
罐頭的包裝有馬口鐵、玻璃瓶、各種軟包裝等，都是完全密封的包裝，可以使滅菌過的食品處于真空狀態(tài)下，阻隔外界污染進(jìn)入，防止細(xì)菌等的再次滋生，在常溫條件下保存也不會變質(zhì)。因此，罐頭食品是不需要添加防腐劑就能達(dá)到長期保存的目的。
4
兒童能吃罐頭食品嗎？
兒童可以吃罐頭食品。罐頭食品簡便易于攜帶。尤其是嬰幼兒罐裝輔助食品是兒童食品中重要的一類食品，包括各種果泥、果汁、肝泥等食品。
人民衛(wèi)生出版社出版《食品安全100問Ⅱ》 國家食品安全風(fēng)險評估中心
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