一到夏季，黃瓜就成了家中的“常客”。特別是天氣熱的時候，來根黃瓜，既解渴又除熱。
但不少人應(yīng)該都有這樣的經(jīng)歷——吃完黃瓜，嘴唇會有一種澀感。有人擔(dān)心是黃瓜上殘留的農(nóng)藥導(dǎo)致的，事實真是這樣嗎？
1黃瓜的苦澀感來源
黃瓜的苦澀感其實并不是沒有洗干凈或農(nóng)藥殘留導(dǎo)致的，而是黃瓜本身含有的一些特殊物質(zhì)：
1丙醇二酸丙醇二酸是一種小分子有機(jī)酸或存在于黃瓜的果皮上和黃瓜的果肉瓤里，能與唾液融合產(chǎn)生發(fā)澀的口感。
此外，丙醇二酸物質(zhì)可以在一定程度上抑制糖類在體內(nèi)轉(zhuǎn)化為脂肪，幫助減肥，也適合肥胖癥人群食用。
2單寧類單寧也叫鞣質(zhì)，存在于很多植物和水果中，如柿子吃起來也會產(chǎn)生澀澀麻麻的感覺，口腔黏膜也會有褶皺感，就是單寧在“搗蛋”。
黃瓜皮里面含單寧較多，而且皮顏色越深綠，所含的單寧物質(zhì)可能更多。
單寧也常被用來添加在化妝品中，能起到收斂作用，能收縮毛孔，過濾紫外線對皮膚的傷害，清除體內(nèi)的自由基，起到美白護(hù)膚作用。
黃瓜中含有少量的苦味素，一般來說越靠近黃瓜尾部，苦味素越多。
苦味素對于消化道炎癥具有獨特的功效，可刺激消化液的分泌，產(chǎn)生大量消化酶，使人胃口大開，不僅健胃，增加腸胃動力，幫助消化，清肝利膽，還可防治流感，甚至能輔助抗腫瘤。
但以下三種情況，也會造成苦味素含量增高：①水分不足，肥料缺乏；②光照不足，導(dǎo)致營養(yǎng)不良，苦味素會積累；③氮肥施用過多，會增加苦味素濃度。
因此，若黃瓜苦味較強(qiáng)，則不宜食用。
關(guān)于黃瓜傳言的真假
1筆直的黃瓜都噴了藥？自家種植的黃瓜很少有筆直的，大多都是有些彎度的，而現(xiàn)在市面上賣的黃瓜，個個直的跟尺子一樣，也因此很多人懷疑是激素或農(nóng)藥的作用，真的是這樣嗎？
生長條件決定了黃瓜的彎直，光照、溫度、水分、養(yǎng)料充足，植株生長健壯，直黃瓜比例多，反之，黃瓜則會出現(xiàn)生長不良，出現(xiàn)彎黃瓜。
有人喜歡買頂花黃瓜，覺得肯定比較嫩；也有人覺得黃瓜成熟后還帶有頂花，一定是打了激素。二者究竟誰對誰錯呢？
首先，黃瓜的花在完成授粉后并不一定會馬上脫落，可能會隨著黃瓜長一陣子，帶有花的黃瓜的確可能較嫩；
另外，帶花也可能是菜農(nóng)使用了植物生長調(diào)節(jié)劑。
在實際種植的過程中，為了防止幼小的果實脫落，種植者可能會在幼果的果柄部位涂抹防落素——對氯苯氧乙酸。若這種植物激素不小心抹到花朵上，花朵便會更緊密的粘附在黃瓜頂端，或者干脆不脫落了。
提示：這些植物激素的使用量并不會過大，而且也不會作用于人體，因此可以放心食用。
水果黃瓜無刺，而且相較于普通黃瓜口感更好，因此很受歡迎，但也有不少人認(rèn)為它是轉(zhuǎn)基因食品，不該多吃。
事實上，多位中國農(nóng)業(yè)專家、研究員證實小黃瓜不是轉(zhuǎn)基因食品，只是新品種，可以放心食用。
3黃瓜的食用注意事項
1不宜過量黃瓜當(dāng)水果生吃，不宜過多，每天1條即可；黃瓜中某些維生素含量較少，因此常吃黃瓜時，也要吃些其他的蔬果。
2清洗干凈黃瓜在生長、采摘、運輸、出售過程中，易受大腸桿菌、痢疾桿菌、蛔蟲卵等病菌污染。生吃不潔黃瓜容易感染細(xì)菌，影響身體健康。因此，在農(nóng)貿(mào)市場買來的黃瓜，最好先清洗干凈，或是削皮后食用。
3特殊人群黃瓜性偏涼，脾胃虛弱、腹痛腹瀉、肺寒咳嗽的老人應(yīng)少吃。
1+12的搭配
//黃瓜+木耳//木耳營養(yǎng)豐富，被譽(yù)為“素中之葷”，富含的植物膠質(zhì)有較強(qiáng)的吸附力，能起到清潔腸道、排出有害物等的作用。和黃瓜搭配，既能平衡營養(yǎng)，又能達(dá)到輔助減肥、通便的效果。
//黃瓜+豆腐//豆腐是植物性食物中蛋白質(zhì)含量最高的，且易被人體吸收，既彌補(bǔ)了黃瓜缺少的營養(yǎng)素，同時二者還能起到潤燥平火、清熱散血的功效。
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