養生美食主持陳賽邀請您一起關注廚房健康~
今天張虹老師推薦了一個方劑——“玉女煎”
對應中消解決問題，既可健脾胃也不燥熱
所以委托蔣大廚用其中最主要的三種原料
做一個食療版的“玉女煎”——粳米伴白玉
到底原料有哪些，又是怎樣搭配的呢？
接下來就走進《養生廚房》去了解一下吧！
蔣應榮
中國烹飪大師
廚具
大廚煎鍋
主要食材
北豆腐 粳米 蘆葦葉 麥冬 雞蛋
烹飪步驟
1
處理豆腐
北豆腐切成手指條。
水中加2勺鹽，倒入豆腐煮制，使其入味且緊實。
水開關火，養1分鐘取出，撈出吸干水分。
知識點
張虹
北京中醫醫院耳鼻喉科主任醫師
豆腐有清熱、健脾胃、降糖的功效
2
處理粳米
將葦葉和麥冬與粳米同煮，淘洗后吸干水分。
知識點
張虹
北京中醫醫院耳鼻喉科主任醫師
提前和粳米一同煮制的就是蘆葦葉和麥冬
玉女煎本來用知母，滋陰清熱
想要入菜可用蘆葦葉代替，也就是粽子葉
蘆葦葉生長在水邊，有清肺熱、養陰的功效
麥冬同樣滋陰清熱，入肺胃經
而且兩者均有香氣
與粳米同煮，一舉兩得
3
炸粳米
三成油溫，粳米下鍋炸制成米花后撈出。
4
煎炸出鍋
豆腐依次均勻蘸生粉、蛋液和米花。
三四成油溫下鍋炸制成熟即可出鍋。
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