有沒有感覺每次吃炒茄子都是在吃油？沒錯了！
茄子真的超級吸油！
茄子的果肉組織很疏松，在顯微鏡下看，就像一塊大海綿。
不信，看看茄子的果肉組織在顯微鏡下的樣子。
茄子薄壁組織顯微圖片
圖片來源：《Contrasting effects of high-pressure-assisted freezing and conventional
air-freezing on eggplant tissue microstructure》
海綿的特點(diǎn)是什么？吸收能力特別強(qiáng)！
于是，煎炒燜炸的時候，烹調(diào)油、調(diào)味料都很容易吸附在茄子果肉上。
有做菜經(jīng)驗(yàn)的朋友一定知道，做茄子特別費(fèi)油。
燒半斤茄子用掉 30～40 克烹調(diào)油，是常有的事兒。
有吃菜經(jīng)驗(yàn)的朋友也一定知道，茄子特別吸味。
炸茄盒、煎釀茄子、魚香茄子、肉沫茄子、油燜茄子……不少好這一口的人，根本抵擋不住厚實(shí)、咸香、油潤的「茄式誘惑」。
圖片來源：123rf.com.cn 正版圖片庫
但這樣一盤油汪汪的菜肴，增加四五百千卡的熱量，輕而易舉，實(shí)在是增肥利器。
要知道，茄子本來可是特別利于減肥的一種蔬菜啊。
茄子有三低，適合減肥時吃
1. 低脂：100 克茄子的脂肪還不到 1 克。
2. 低糖：茄子中的碳水化合物也只有 5% 左右，這讓 100 克茄子的熱量只有 25～30 千卡
3. 低調(diào)：茄子本身寡淡不搶味，只要會調(diào)味，茄子就能最大程度上凸顯你想要的滋味。
圖片來源：123rf.com.cn 正版圖片庫
這些特點(diǎn)，加上茄子富含果膠類膳食纖維，能延緩食物消化速度，提供一定的飽腹感。
所以，茄子真的非常適合減肥人士食用，前提是，烹調(diào)時不加入過多的油脂。
同時，茄子里豐富的鉀、一定量的鈣，以及花青素等類黃酮物質(zhì)，也對身體有一定的好處。
茄子怎么選
茄子是菜場的常駐嘉賓，數(shù)量不少，樣式也很多，長的、短的、圓的、紫的、綠的、白的，它們有啥不同嗎？
1. 茄子與茄子略有不同
不同顏色和形狀的茄子，分屬不同的品種，整體上營養(yǎng)素含量差別并不太大。
如果一定要區(qū)分一下營養(yǎng)優(yōu)勢，那么：
紫色茄子，維生素 A、鈣、胡蘿卜素含量更多一些，茄子皮中花青素含量也更高；
白色茄子，膳食纖維和鉀含量更突出；
長茄子的果肉更松散，相比較而言，圓茄子就更扎實(shí)致密一些。
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2. 要不要去皮吃？
有人說：吃茄子一定不要去皮，因?yàn)榍炎悠だ镉锌寡趸幕ㄇ嗨亍?/p>
另有人說：還是要去皮，萬一農(nóng)藥殘留超標(biāo)呢。
去不去皮，完全可以根據(jù)個人喜好來。
茄子表面光滑，只要認(rèn)真清洗過，無需擔(dān)心農(nóng)殘問題。
茄子皮里的花青素的確有抗氧化的功能，但這不代表吃點(diǎn)茄子皮就真能抗衰老了。
不喜歡吃茄子皮的朋友，大可以削皮再烹制。
喜歡吃茄子皮的朋友，也放心吃，不必過分追求所謂的保健功效就好。
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3. 茄子能不能生吃？
有傳言說：生吃茄子能幫助降血壓，還能把胃腸里大量的油脂吸走。
還真不建議生吃茄子。
一方面，和其他蔬菜水果比起來，茄子里并沒有能幫助降血壓的特殊成分。也不是說茄子的結(jié)構(gòu)疏松，到了肚子里，也能吸掉我們的脂肪。這么想，未免把人體想得太簡單。
另一方面，茄子里有茄堿（龍葵素），就是發(fā)芽土豆里產(chǎn)生的那種有毒物質(zhì)。雖然正常成熟的茄子中含量并不多，但是生吃中毒的風(fēng)險會稍高一些。
更關(guān)鍵的是，茄子生著也不好吃啊！
綜上，就不要生吃茄子了。倒不如按下面這個菜譜試試。
少油又美味的茄子做法
圖片來源：123rf.com.cn 正版圖片庫
推薦一種少油味道好的做法。
將茄子洗干凈之后，切成長條或方丁；
隔水把茄子蒸熟，瀝凈多余的水分；
調(diào)一份基礎(chǔ)醬汁，蠔油、少許醬油、香醋、芝麻油或者適量的芝麻醬混勻，再根據(jù)個人喜好，搭配蒜泥、蔥花、香菜碎、花生碎等配料，一起做成調(diào)味料汁；
把調(diào)料汁倒在蒸好的茄子上，用筷子攪拌均勻。
然后，就可以大快朵頤啦！
這種做法，簡單好操作，又清爽不油膩。
總的來說呢，茄子少油少糖不搶戲，只要做法恰當(dāng)，又美味又不擔(dān)心會發(fā)胖。
而且，它還是一種能讓人開心的食材。
不信，你大聲叫它的名字試試看。
本文經(jīng)由復(fù)旦大學(xué)營養(yǎng)學(xué)碩士、注冊營養(yǎng)師 李靚莉 審核
責(zé)編：大樹真好
作者：鄭飛飛
封面圖來源：123rf.com.cn 正版圖片庫
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