結(jié)腸癌與直腸癌統(tǒng)稱為大腸癌，是西方國家發(fā)生率最高的一種癌癥。導致我國老人大腸癌發(fā)生率逐年增多的主要因素，是近二十余年來飲食逐步西化和過于精細，即高脂肪、高蛋白質(zhì)、高熱量、低纖維素的膳食結(jié)構(gòu)使然，所以，有人稱其為徹頭徹尾的“富貴癌”。為此，研究者指出，預防大腸癌最重要的措施是不使身體發(fā)胖。
老人常有的習慣性便秘也是促進大腸癌發(fā)生的因素，因為便秘使糞便在腸道滯留時間延長，增加機體對有毒有害物質(zhì)的吸收，會促進腸細胞癌變。
大腸癌的發(fā)生與不合理的膳食結(jié)構(gòu)密切相關(guān)，所以，預防大腸癌就應從每日的飲食做起，從每一餐飯做起。日常膳食應注意以下幾點：
要有充足的膳食纖維
食物中的膳食纖維能增加糞便體積，刺激腸胃蠕動，防止便秘，減少腸內(nèi)毒素與致癌物質(zhì)吸收，并維持腸內(nèi)菌群生態(tài)平衡，有利于腸道健康，而腸道健康有利于防控消化道癌癥。含膳食纖維多的食物主要是蔬菜、粗雜糧、水果和根莖類食物。老人每天應保證攝食400～500克的蔬菜，要有一定量的粗雜糧，以及紅薯、土豆、芋頭等薯類。蘋果含有豐富的果膠，果膠亦屬膳食纖維。日本有研究發(fā)現(xiàn)，蘋果中的果膠對腸內(nèi)益生菌的增殖，有非常明顯的作用。所以，認為常吃蘋果有助于防控腸癌。
要以植物性食物為主
植物性食物除能提供預防便秘的大量膳食纖維外，還含有豐富的維生素C、維生素E與β胡蘿卜素等，能消除和減少腸細胞癌變。美國著名營養(yǎng)學家坎貝爾教授用非常翔實的調(diào)查結(jié)果表明，中國傳統(tǒng)膳食之所以較歐美優(yōu)越，即在于以植物性食物為主。根據(jù)中國營養(yǎng)學會的倡導，在每日的膳食中，植物性食物（谷物、蔬菜等）與動物性食物（肉、蛋、魚等）的比例，以7比1為宜。
要少吃紅肉與動物性油脂
紅肉主要指豬肉、牛肉、羊肉等，其脂肪與膽固醇含量大。攝入過多的紅肉與油脂，會使膽酸分泌增加，腸內(nèi)的有害細菌會將膽酸代謝成致癌物質(zhì)，誘導細胞變異，脂肪本身也會轉(zhuǎn)變?yōu)橹掳┪铮图哟罅税l(fā)生腫瘤的危險。攝取太多的脂肪，還會促使體重增加。
2015年10月，世界衛(wèi)生組織將用紅肉經(jīng)過鹽腌、風干、發(fā)酵、煙熏制作的火腿、臘肉、咸肉等歸入了1類致癌物名單。所以，在老人攝食的動物性食品中，不但要減少紅肉的比例，尤應慎吃紅肉加工品，并要盡可能多吃些新鮮的海產(chǎn)魚類。平均每日攝食的紅肉量最好不超過動物性食品的1/3。
每日的烹調(diào)油用量不宜超過20～25克，烹調(diào)油要以植物油為主，應少吃或不吃動物性油脂，如豬油（葷油）、黃油、羊油。
要注意維持健康體重
體重超重與肥胖人群是大腸癌的高危人群，所以，老人應保持健康體重。如是肥胖的老人，就應設法將體重及早降下來。
結(jié)腸癌與直腸癌患者在手術(shù)治療后，要特別注意防止因多吃少動而導致體重增加，以致使腫瘤容易復發(fā)。為此，在康復期間的老人飲食，就應特別注意要清淡少油，要多吃些蔬菜、少吃些肉類食物，還要控制食量，做到熱量出入平衡，以避免發(fā)生肥胖。
要防止便秘
老年人應保持大便通暢，養(yǎng)成定時大便的習慣，最好每日大便一次。有習慣性便秘的老人應該設法治療便秘。
要適當多吃些有抗氧化功能的食物
經(jīng)常食用有抗氧化功能的食物，能起到清除自由基，防控大腸癌的作用。這類食物除富含維生素C與β胡蘿卜素的蔬菜和水果外，還有藍莓、蘋果、大棗、蘿卜、胡蘿卜、西紅柿、黑木耳、海帶、裙帶菜、金針菇、香菇、茶等。
人民衛(wèi)生出版社出版《老年人該怎么吃》劉政、李學娟
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