每年農歷二月初八，是彝族的祭祖日
彝族人都會在這個時候
開始一場別開生面的宴席
——長街宴
街頭一字排開200桌，綿延400米，
可以說是中國最長的宴席之一。
每桌6人，面對面而坐，
1200人同時開吃！
圖 | 來自企鵝號瞰云南
這個被稱為“長壽一族”的彝族人
是天生的食療大師
幾乎每一個人
都能隨手拈來幾道養生菜
而每年的長街宴，更是注重食材搭配
圖 | 來自企鵝號瞰云南
長街宴上，經常出現的就有這些菜：
銀耳枸杞甜湯、苦瓜釀蜜棗、苦蕎片、南瓜蒸山藥等。
今天我們就來聊聊長壽彝族最重要的主食之一，苦蕎。
苦蕎即苦蕎麥，學名韃靼蕎麥（韃靼，讀音dádá，是對中國古代北方少數民族的統稱）。
據《本草綱目》記載，苦蕎味苦，性平寒，能實腸胃，益氣力，續精神，利耳目，煉五臟渣穢。
在《千金要方》、《中藥大辭典》及相關文獻中對苦蕎都有記載，具有可安神、活氣血、降氣寬腸、清熱腫風痛、祛積化滯、清腸、潤腸、通便、止咳、平喘、抗炎、抗過敏、強心、減肥、美容等功效。
苦蕎還被秦始皇稱為擁有“仙丹之靈氣,老參之功力”。
除了古籍有記載，現代醫學也做了研究與證實，苦蕎主要具有以下功效。
1 | 富含人體所需氨基酸與蛋白質
和藜麥相似，經檢測，苦蕎含有19種氨基酸。
特別富含禾谷類作物最易缺少的賴氨酸及成年人、兒童必需的組氨酸和精氨酸。
2 | 促生長
苦蕎中含有大量維生素。
維生素 Bl 和維生素 PP顯著高于大米，維生素B2亦高于大米、小麥粉和玉米粉，有促進生長、增進消化、預防炎癥的作用。
3 | 降血脂
苦養中還含有大量的蘆丁。
它是類黃酮物質之一，是一種多元酚衍生物，屬蕓香糖苷，不僅有降低血脂和改善毛細血管脆弱性的功效，還可用作高血壓的輔助治療劑。
4| 有助于排毒
苦蕎粉中富含多種礦物質營養元素，如鎂、鉀、鈣、鐵、銅、錳的含量較高，還含有硒元素，含量為 0.431 mg/kg。
有抗氧化和調節免疫功能，有助于排除體內的有毒物質。
5 | 富含植物纖維
食物纖維對防治糖尿病、高血脂有著積極的作用。
苦蕎粉中含有食物纖維 1.62％，比玉米粉高 8.0％，比甜蕎粉高 60.4％，是大米的4.1 倍、小麥粉的2.7倍。
另外，苦蕎中還含有較多的2，4- 二羥基順式肉桂酸和抑制皮膚生成黑色素的物質，有預防雀斑和老年斑發生的作用。
以上資料來自《上海農業科技：苦蕎的營養價值與開發利用》
食
怪不得彝族人天天變著法的吃它：
苦蕎飯、苦蕎面、苦蕎饅頭、苦蕎粑粑...100多歲的彝族老人，還時不時地咪一口苦蕎酒！
不僅如此，苦蕎居然還是很好的飼料？！
苦蕎籽粒、碎粒、皮殼、秸稈和青貯都可以飼喂畜禽，用其飼喂家禽可提高產蛋率，也能加快雛雞的生長速度；飼喂奶牛可提高牛奶的產量和品質；飼喂豬能提高肉的品質。
苦蕎比其他飼料作物生育期短，還具有去污和護膚作用。
哇，苦蕎這么神奇，是不是可以每天吃來長壽？
這里千萬要注意，苦蕎味苦性涼，不是所有人都能吃的。
大涼山彝族人因為其特殊的居住環境，可以以苦蕎做主食，但是我們住在城市里的人如果要用苦蕎做主食，就要慎重了。
苦蕎性涼, 一次不宜多吃, 胃寒者不宜，以防止消化不良；蕎麥不宜久食， 對脾胃虛寒者忌食，更不可與白礬同食。
苦蕎盡量不要空腹食用，如果飲用者處于饑餓狀態，腹中已經沒有食物的時候再大量喝苦蕎茶的話，肯定會加重饑餓感，特別是低血糖人士，此時會出現血糖下降的不適癥狀，因此需要特別注意。
如果你吃不了苦蕎，沒關系，你還可以“睡”它！
苦蕎枕，軟硬適中，通風透氣，冬暖夏涼，清熱除疲，有益頭部血液循環，預防頸椎病，背脊酸痛。你值得擁有，哈哈。（這個大家可以自行網上購買）
最后
按照慣例
獻上我們的苦蕎烹飪小技巧
苦蕎涼粉
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圖 | 來自蕎家寨子
【食材】
苦蕎粉、淀粉、酥黃豆、炸花生米、酸蘿卜、大頭菜、蕪荽、蔥花、紅油、麻油、花椒油、醬油、醋、姜汁、蒜水、味精
【制作方法】
1、一碗苦蕎粉，一碗淀粉，加水混合均勻，無塊即可 2、3碗水入鍋中燒開后，倒入混合好的淀粉糊，邊倒邊攪 3、大火攪至鍋內無生粉，無塊狀，轉中小火攪至透明 4、容器抹香油，將攪好的涼粉倒入容器
5、晾涼后，倒扣出來，將涼粉劃成小菱形塊，擺于盤中成菊花形狀
6、放入酥黃豆、炸花生米、酸蘿卜、大頭菜、蕪荽、蔥花等
7、用小碗放入紅油、麻油、花椒油、醬油、醋、姜汁、蒜水、味精等調料兌成汁，淋在涼粉上即成
俄式苦蕎煎餅
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圖 | 來自蕎家寨子
【食材】
1/2杯苦蕎粉、1/2杯小麥粉、1.5茶匙活性干酵母、1.5杯牛奶、1茶匙糖、一撮鹽、2湯匙黃油、2個雞蛋、250 克熏鮭魚、1杯乳霜或酸奶油
【制作方法】
1、把牛奶加熱，放到碗里，加入糖和酵母，放置5分鐘，把面粉和鹽篩在一個混合碗里。 3 、一旦你看到牛奶泡起泡沫，就把它加入面粉混合物中，攪拌均勻
4、加入融化的黃油，用保鮮膜覆蓋碗，讓它在室溫下休息2-3小時。也可以把它放在冰箱里過夜，讓它在早晨的室溫下休息大約1小時，然后再烹調 5、面糊應該是兩倍的大小，稍微攪拌一下 6、把雞蛋分開，打蛋黃，攪拌到面糊中
7、將蛋白在另一個碗中打至硬，然后輕輕地放入面糊中
8、加熱一個不粘鍋，用少量面糊潤滑表面，拿一個面糊的勺子，把它放在平底鍋的中心，然后在圓形運動中展開，形成直徑為3-4英寸的迷你薄餅 9、讓它在一邊煮2-3分鐘直到金黃，然后翻到另一邊煮1分鐘，然后滑到盤子上。
10、立即加入一份奶油或酸奶油，熏三文魚即可
媽媽們，你們學會了嗎？
讓我們一起做一個懂中醫的好媽媽吧！
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