很多人都有一種錯(cuò)覺，覺得自己能征服辣椒。結(jié)果最后都在飯桌上吃到痛哭流涕、兩敗菊傷。
第二天拉完肚子，才又是火鍋?zhàn)郎弦粭l好漢。
那么，吃辣這么痛苦，有沒有什么解辣的辦法？
喝水
才怪！不管用！
辣椒素不溶于水，喝水只會(huì)讓水帶著辣椒素在嘴里亂竄、起飛。
根據(jù)美國化學(xué)學(xué)會(huì)（American Chemical Society），本來只有舌尖一點(diǎn)點(diǎn)地方被辣，喝完水整個(gè)嘴都會(huì)辣到爆炸。
圖片來源：東成西就
豆奶
管用，但不是最管用的。我們下面會(huì)講。
既然這些都不是最好的，那我們還是要想辦法解辣。處理方法大致可以分成 3 派：
原諒派：暫時(shí)原諒辣椒作惡，吃點(diǎn)清涼的東西緩解灼燒感。
硬剛派：直接把辣椒素「拆」了。
遠(yuǎn)離派：快點(diǎn)把辣椒素沖走，離它遠(yuǎn)點(diǎn)。
那么，現(xiàn)在我們就分別從這 3 個(gè)角度研究一下怎么干掉它。
上道具！
圖片來源：自己拍的
為了實(shí)驗(yàn)公平，需要每次先吃下半勺辣椒油，再吃下解辣的實(shí)驗(yàn)品。然后記錄嘴里的辣味完全消掉的時(shí)間。
時(shí)間越短，解辣能力越強(qiáng)。
那么我們就從最常見的「原諒派」開始吧～
原諒派
圖片來源：網(wǎng)絡(luò)
吃點(diǎn)清涼的東西，暫時(shí)壓制辣椒帶來的傷害。
辣椒素與 TRPV1 受體結(jié)合，受體向大腦發(fā)出信號(hào)，告訴我們辣椒是「熱」的。想解辣，可以先用清涼的東西緩解「灼燒感」。
所以我們特意準(zhǔn)備了：冰塊、漱口水、風(fēng)油精（對不起，這玩意兒不是吃的）。
現(xiàn)在就來試一下～
1. 冰塊
圖片來源：自己拍的
解辣體驗(yàn)：無功無過，治標(biāo)不治本，冰塊化完照樣覺得辣。
解辣時(shí)間：19.81 秒
2. 漱口水
圖片來源：自己拍的
解辣體驗(yàn)：越解越辣，辣到爆炸！不行不行不行不行不行不行我去歇一會(huì)兒……
解辣時(shí)間：別問了，都是淚。
當(dāng)然，沿著這條思路下去，還可以試試刷牙。不過我懶得試了效果不確定。
圖片來源：網(wǎng)絡(luò)
總之，吃點(diǎn)清涼的，只能說是無功無過。
原諒不行的話，不如硬氣一點(diǎn)，正面對決！
硬剛派
懟回去！直接把辣椒素拆了！
辣椒素是一種堿，吃點(diǎn)酸性的東西反應(yīng)一下。酸堿中和了，世界就太平了。
酸性的東西，除了著名的山西老陳醋，一般也就只能想到檸檬汁了。不過，翻遍了化學(xué)書，我們終于發(fā)現(xiàn)，可樂也是酸性的。
可樂跟辣火鍋也太配了吧！先來試試看。絕對不是因?yàn)橄牒瓤蓸妨恕?/p>
1. 可樂
圖片來源：自己拍的
解辣體驗(yàn)：常溫可樂是沒有靈魂的真好喝！
解辣時(shí)間：30.2 秒
圖片來源：網(wǎng)絡(luò)
2. 山西老陳醋
圖片來源：自己拍的
解辣體驗(yàn)：酸到嘔吐！??！比起喝醋，我寧愿吃辣的?。?！
解辣時(shí)間：剛不過剛不過，我累了。
圖片來源：網(wǎng)絡(luò)
3. 檸檬汁
圖片來源：自己拍的
解辣體驗(yàn)：含蓄地說，太酸了，酸味完全蓋過其他所有味道。完全沒感覺到辣，就是差點(diǎn)沒酸死
圖片來源：網(wǎng)絡(luò)
直抒胸臆地說：我要爆炸了！上顎麻了！麻了儂曉得伐?。∵@輩子再也不碰檸檬了！??！
逐漸變形
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圖片來源：自己抓拍的
解辣時(shí)間：別問我
，并不是很想回憶
總之，剛剛地來，慫慫地回。
怕了怕了，硬剛不行的話，我躲還不行嗎？
圖片來源：網(wǎng)絡(luò)
遠(yuǎn)離派
惹不起我還躲不起嗎？快點(diǎn)把辣椒素沖走，離它遠(yuǎn)點(diǎn)就好了吧。
辣椒素是一種非極性分子，其他小的非極性分子（乳制品里的酪蛋白、淀粉）可以手拉手把它包圍，打包之后就很容易從嘴里沖掉了。
而且，辣椒油還能溶于油和純酒精，很容易被這些帶走。
但純酒精顯然也是不能喝的，所以我們找到了以下幾種：
1. 白巧克力
圖片來源：自己拍的
解辣體驗(yàn)：挺好吃的，但不如喝的管用。
解辣時(shí)間：42.68 秒
2. 豆奶
豆奶、酸奶和牛奶都是類似的，所以這次挑了最有代表性的豆奶，還特意買了四川當(dāng)?shù)刈钣忻哪欠N。
圖片來源：123rf.com.cn 正版圖片庫
解辣體驗(yàn)：咦，喝下去就精神了！不愧是經(jīng)過川渝人民多年檢驗(yàn)的辣椒伴侶！
解辣時(shí)間：4.34 秒
3. 冰激凌
解辣體驗(yàn)：引起舒適！冰冰涼涼甜甜的，超適合在夏天吃。
解辣時(shí)間：4.08 秒
豆奶（左）vs. 冰激凌（右）
▼
圖片來源：自己拍的
前面我們有提到，可以幫助解辣的是脂肪（油）和酪蛋白。
對比一下豆奶和冰激凌，豆奶的蛋白質(zhì)含量和脂肪含量都不如冰淇淋多，而且冰淇淋還額外可以幫助降溫，所以這一輪豆奶輸?shù)眯姆诜?/p>
至于酸奶和牛奶，情況大致也差不多。
唯一能和冰激凌抗衡的可能只有「冰塊 + 可樂 + 豆奶」邪教了。
最后，我們整理了一下實(shí)驗(yàn)的全部結(jié)果：
圖片來源：自己做的
綜上所述，試了一圈，發(fā)現(xiàn)最解辣的還是：
冰激凌
不過，再怎么解辣，也只能管嘴。
第二天甭管誰，都逃不過人人平等的辣手摧（菊）花。
所以，實(shí)在怕辣的話……
我們就放棄辣條辣片鴨脖腦花串串冒菜小龍蝦酸辣粉毛血旺小炒肉缽缽雞九宮格麻辣鍋泡椒鳳爪紅油抄手麻辣兔頭水煮肉片麻辣香鍋剁椒魚頭唄。
本文由食品與營養(yǎng)信息交流中心科學(xué)技術(shù)部主任 阮光鋒審核
— 參考文獻(xiàn) —
[1] Capsaicin, Experimental Properties". PubChem, US National Library of Medicine. 2 June 2018. Retrieved 9 June 2018.
[2] Story GM, Crus-Orengo L (July – August 2007). "Feel the burn". American Scientist. 95 (4): 326–333.
[3] Rohrig, Brian. "Hot Peppers: Muy Caliente!." ChemMatters(2013): 6-8.
責(zé)任編輯：左娃
封面圖來源：123rf.com.cn 正版圖片庫
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