最近
螺螄粉
風靡全國大江南北都對這股臭辣臭辣的味道上癮了
朕在想沒有辣椒的古人特別是四川人是怎么熬過來的？其實中國古代壓根沒有辣椒歐洲也沒有被認為祖傳能吃辣的川渝地區在辣椒沒出現前一直吃的是
這要從歐洲的吃貨說起
15世紀
印度胡椒是歐洲貴族的象征它既能讓變質的肉變香在代購鼻祖——阿拉伯人的廣告轟炸下它還有治療瘟疫的奇效
胡椒被阿拉伯人壟斷貴得離譜一磅胡椒可以買一頭豬
于是國王派哥倫布去印度親自帶貨
哥倫布走錯了路去到了美洲發現了新大陸帶回的卻是瑪雅人種了6000多年的特產——
辣椒
辣哭了國王
哥倫布的誤打誤撞卻一舉改變了全世界的飲食文化辣椒成了歐洲的爆款
無法代替胡椒在歐洲人心里的原配地位國王又派達·伽馬遠赴印度
占領印度后此時已無辣不歡的葡萄牙人又在這里種滿了辣椒東南亞的咖喱和美洲的辣椒成功會面
此時——
在馬六甲做生意人的明朝漢人是第一批見到辣椒的中國人他們嗅到了商機
當時明朝實行海禁政策商人們只能偷偷帶一點點辣椒從廣東和浙江過關回國
他們先賣給了家有園林的江南文人而不是市民和開飯店的老板當時江南園林喜歡種奇花異草所以文人喜歡雇出海的商船去尋找奇花異草回來種在園子里面可以跟別人炫耀自家獨有的西洋玩意兒
所以辣椒第一次在中國露面是拿來觀賞的有時還用來止痛
唯獨不是拿來吃的
番椒，叢生白花，果儼似禿筆頭，味辣色紅，甚可觀。
——《燕閑清賞箋·四時花紀》
辣椒跟番茄同姓叫番椒古代中國長期引進外來食物命名都有規律
當了一百年溫室花朵后辣椒首次走入廚房康熙末年貴州缺鹽
當時實行鹽鐵官賣產量少、分配效率低因此鹽特別貴再加上貴州山路十八彎運輸困難貴州人民長期缺鹽
這時——
辣椒從廣東傳到了貴州
貴州喊它海椒機智的貴州人用海椒來代替鹽還特別下飯在此之前他們只能燒草木灰代鹽，用堿代鹽，用酸代鹽……
海椒，俗名辣火，土苗用以代鹽。
——《思州府志》
雍正乾隆年間
貴州人開始無辣不歡
帶動了云南、湖南湖北、江西、四川等地
順著蜀道傳到陜西
打開了北方市場
一路向西北直達新疆中國地圖被辣椒染成一片紅
所以貴州是吃辣椒的鼻祖元末明初明末清初四川一直戰亂頻繁人口從120萬驟減到50萬那群祖傳吃花椒和茱萸的川渝土著早就在戰亂里無辜喪生了一方有難，八方移民為了重振四川清朝實行湖廣填四川此時湖北湖南的辣+四川的辣成了如今川渝的麻辣
從蜀道傳到陜西后麻辣又成了油潑辣子
既然辣椒這么美味廣東浙江作為入境地——
為什么沒流行起來呢？
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沿海地區捕魚容易
吃海產品配白飯
商品經濟比較發達
也不缺下飯菜
江南人民還能吃甜食下飯
所以辣椒被認為是窮苦人民的食品
不受富貴階層待見
湖南人曾國藩作為朝廷重臣很多下屬想討好他給他送好吃的有一次廚子端來一碗燕窩往里面撒辣椒粉下屬非常驚訝廚子偷偷告訴他大人每頓都少不了辣椒粉
連曾大人都要偷偷吃辣可見吃辣在皇宮、官僚、地主里并不常見改革開放后全國人口大流動傳統吃辣地區人民 向 不吃辣地區 流動短短幾十年有家鄉味道的川渝菜館火鍋店遍地開花此時辣椒進入中國僅有四百多年可見吃辣椒的痛感多么讓人上頭
另外
被辣椒帶的最旺的是火鍋
在中國吃麻辣火鍋不需要挑時間一年四季都是旺季
晚來天欲雪，要吃火鍋嗎？準時下班了，要吃火鍋嗎？考試結束了，要吃火鍋嗎？好開心，要吃火鍋嗎？不開心，要吃火鍋嗎？走 ，吃重慶火鍋去 ！
