民間自古有“以形補(bǔ)形”的說法，如牛鞭羊腎可以補(bǔ)虛助陽，動物心臟可以補(bǔ)心等，今天說的這種“雞肉”是雞心，雞心是雞雜的一種，因為是雞的內(nèi)臟，而且個頭不大，所以在過去很少拿它來烹飪，也少有人對其加以關(guān)注。但是美食不分出身，雞心雖小，但是肉質(zhì)細(xì)嫩，并且營養(yǎng)價值很高烹飪后口感還蠻不錯。
吃雞心的好處：雞心性甘平，入心經(jīng)，含有蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷、鐵、維生素B1、維生素B2、維生素c以及煙酸等，這對加強(qiáng)心肌營養(yǎng)，增強(qiáng)心肌收縮 力有很大的作用。食用雞心對于保護(hù)心臟和心肌細(xì)胞有較好的功效，可用于失眠健忘、心悸怔忡、夢魘等病癥。雞心具有補(bǔ)血益氣的功效，可輔助治療貧血、心血不足而導(dǎo)致皮膚的暗黃無光澤，手腳冰冷等癥。雞心中含有豐富的維生素A，對于維持正常視覺功能、預(yù)防夜盲癥、防止視力下降有非常重要的作用。
雞心肉質(zhì)細(xì)嫩吃法很多，一般常見到的是作為燒烤食材，或白鹵，炒青椒絲等。今天給你介紹一道我家常做的一道菜：臘八蒜炒雞心。俗話說吃肉不吃蒜營養(yǎng)減一半，可是大蒜的辛辣和吃過后的口氣一般人是不愿意接受的。而顏色翠綠，酸甜清香略帶清淡的辣臘八蒜，是沒有這些讓人糾結(jié)的問題的。【臘八蒜炒雞心】食材：雞心、臘八蒜、油、鹽、彩椒、生姜、淀粉
制作步驟：1.腌好的臘八蒜切成片，彩椒洗凈切條。生姜切絲。淀粉倒適量清水調(diào)成芡汁。
2.把雞心上的油脂摘掉，剖開擠出淤血洗凈后用刀斜切成片。把雞心片倒入開水鍋，焯燙十幾秒撈出瀝水焯水。
3.炒鍋里倒入油，放入生姜炒香。倒入彩椒片，雞心及臘八蒜片，用大火翻炒。最后調(diào)鹽炒勻入味，勾芡后大火收汁。【腌臘八蒜】食材：大蒜、陳醋、鹽
步驟方法：1、挑選個體飽滿、無霉斑、未發(fā)芽并且手感沉甸甸的大蒜。剝掉大蒜大蒜皮，挑選出個體圓潤無瘢痕的蒜瓣，洗凈晾干表面上的水后放進(jìn)干凈無水的玻璃瓶里，倒進(jìn)沒過蒜瓣的陳醋，放少許鹽，鹽能加快大蒜藍(lán)色素和黃色素的生成。
端起瓶子晃動幾下后放在陽臺角落里，兩天后蒜瓣就會慢慢變綠，半月后大蒜在溫差和醋的作用下變成碧綠色。而且適當(dāng)?shù)臏夭睿D八蒜更容易變成綠色。“臘八蒜”綠色素是由一種藍(lán)色素和一種后生成的黃色素組成，大蒜腌3天左右會慢慢變成藍(lán)色，這時還有辛辣味，十天左右后大蒜顏色變綠以后蒜瓣就是熟悉的酸甜清香的味道。腌臘八蒜好吃的竅門：1、挑選個體勻稱飽滿，無霉斑，不糠心的大蒜。2、腌臘八蒜用釀制的陳醋或米醋，做成的臘八蒜味道酸甜清香。3、醋里面放入一點鹽、適當(dāng)?shù)臏夭钅艽龠M(jìn)大蒜藍(lán)色素和黃色素的生成轉(zhuǎn)變。
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