民間自古有“以形補形”的說法,如牛鞭羊腎可以補虛助陽,動物心臟可以補心等,今天說的這種“雞肉”是雞心,雞心是雞雜的一種,因為是雞的內臟,而且個頭不大,所以在過去很少拿它來烹飪,也少有人對其加以關注。但是美食不分出身,雞心雖小,但是肉質細嫩,并且營養價值很高烹飪后口感還蠻不錯。
吃雞心的好處:雞心性甘平,入心經,含有蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、維生素B1、維生素B2、維生素c以及煙酸等,這對加強心肌營養,增強心肌收縮 力有很大的作用。食用雞心對于保護心臟和心肌細胞有較好的功效,可用于失眠健忘、心悸怔忡、夢魘等病癥。雞心具有補血益氣的功效,可輔助治療貧血、心血不足而導致皮膚的暗黃無光澤,手腳冰冷等癥。雞心中含有豐富的維生素A,對于維持正常視覺功能、預防夜盲癥、防止視力下降有非常重要的作用。
雞心肉質細嫩吃法很多,一般常見到的是作為燒烤食材,或白鹵,炒青椒絲等。今天給你介紹一道我家常做的一道菜:臘八蒜炒雞心。俗話說吃肉不吃蒜營養減一半,可是大蒜的辛辣和吃過后的口氣一般人是不愿意接受的。而顏色翠綠,酸甜清香略帶清淡的辣臘八蒜,是沒有這些讓人糾結的問題的。【臘八蒜炒雞心】食材:雞心、臘八蒜、油、鹽、彩椒、生姜、淀粉
制作步驟:1.腌好的臘八蒜切成片,彩椒洗凈切條。生姜切絲。淀粉倒適量清水調成芡汁。
2.把雞心上的油脂摘掉,剖開擠出淤血洗凈后用刀斜切成片。把雞心片倒入開水鍋,焯燙十幾秒撈出瀝水焯水。
3.炒鍋里倒入油,放入生姜炒香。倒入彩椒片,雞心及臘八蒜片,用大火翻炒。最后調鹽炒勻入味,勾芡后大火收汁。【腌臘八蒜】食材:大蒜、陳醋、鹽
步驟方法:1、挑選個體飽滿、無霉斑、未發芽并且手感沉甸甸的大蒜。剝掉大蒜大蒜皮,挑選出個體圓潤無瘢痕的蒜瓣,洗凈晾干表面上的水后放進干凈無水的玻璃瓶里,倒進沒過蒜瓣的陳醋,放少許鹽,鹽能加快大蒜藍色素和黃色素的生成。
端起瓶子晃動幾下后放在陽臺角落里,兩天后蒜瓣就會慢慢變綠,半月后大蒜在溫差和醋的作用下變成碧綠色。而且適當的溫差,臘八蒜更容易變成綠色。“臘八蒜”綠色素是由一種藍色素和一種后生成的黃色素組成,大蒜腌3天左右會慢慢變成藍色,這時還有辛辣味,十天左右后大蒜顏色變綠以后蒜瓣就是熟悉的酸甜清香的味道。腌臘八蒜好吃的竅門:1、挑選個體勻稱飽滿,無霉斑,不糠心的大蒜。2、腌臘八蒜用釀制的陳醋或米醋,做成的臘八蒜味道酸甜清香。3、醋里面放入一點鹽、適當的溫差能促進大蒜藍色素和黃色素的生成轉變。
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