今天蝸牛跟朋友們聊一聊雞蛋的功效與作用：一、雞蛋的功效：養心安神，補血，滋陰潤燥1. 雞蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質，蛋白質為優質蛋白，對肝臟組織損傷有修復作用；2. 富含DHA和卵磷脂、卵黃素，對神經系統和身體發育有利，能健腦益智，改善記憶力，并促進肝細胞再生；3. 雞蛋中含有較多的維生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人體內的致癌物質，具有防癌作用。1. 未熟的雞蛋不能吃；煮熟的雞蛋用冷水浸后忌存放。2. 產婦在分娩過程中體力消耗大，消化吸收功能減弱，肝臟解毒功能降低，大量食用對身體不宜。一般情況下，產婦每天吃3個左右的雞蛋就足夠了。3. 雞蛋含人體所需的幾乎所有營養物質，每天吃一個雞蛋是不少長壽者延年益壽的經驗之一。4. 新鮮的雞蛋蛋殼完整，無光澤，表面有一層白色粉末，手摸蛋殼有粗糙感，輕搖雞蛋沒有聲音，對雞蛋哈一口熱氣，用鼻子湊近蛋殼可聞到淡淡的生石灰味，將雞蛋放入水中，蛋會下沉。5. 毛蛋、臭蛋、生蛋忌食，打蛋時須提防沾染到蛋殼上的細菌。6. 嬰幼兒、老人、病人吃雞蛋以煮、蒸為好。雞蛋在20攝氏度左右的環境下大概可以存放一周，如果放在冰箱內保存，一般可以保鮮半個月。在保存雞蛋時需要注意：放置雞蛋時要大頭朝上，小頭朝下，這樣可以使蛋黃上浮后貼在氣室下面，既可防止微生物侵入蛋黃，也可延長雞蛋的保存期限。溫馨提示：有很多朋友問到蝸牛，至于早上吃雞蛋好不好，網上有很多說法，有的說好，有的說晚上好，別的時間段沒見有人提過，我個人認為還是早上好一些，白天人在運動，有利于這些東西的吸收吧。晚上的話，人都休息了，各個機能相對都緩慢了，在吃東西恐怕就....只有長胖的份啦！
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一天應該吃幾個雞蛋？
從營養學的觀點看，為了保證滿足機體需要，又不致營養過剩，在一般情況下：
[老年人]：每天吃1～2個比較好。
[青年和中年人]：從事腦力勞動或輕體力勞動的，每天吃2個雞蛋也比較合適；從事重體力勞動，消耗營養多的每天可吃2～3個雞蛋。
[少年和兒童]：由于長身體，代謝快，每天也可吃2～3個。
但是身體肝腎功能有問題的人群，需要咨詢醫師意見決定攝入雞蛋數量，因為雞蛋含有豐富的蛋白質，過多的蛋白質會加重肝腎負擔。
那么問題來了，怎么吃才健康？
雞蛋吃法多種多樣，就營養的吸收和消化率來講：
煮蛋的消化率為99.7%，攤蛋為98%，炒蛋為97%，蒸蛋為92.5%，油炸為81.1%，生吃為30-50%。
除此之外，不同烹調技術對雞蛋所含有的營養物質的影響也有所不同。
◆ ◆ ◆
3款雞蛋早餐，簡單易學
-南瓜雞蛋軟餅-
難度指數：★
營養指數：★★★★★
推薦搭配：牛奶+香蕉+紅棗+杏仁
用料
主料：面粉150克；南瓜300克；雞蛋1個；清水120克
輔料：鹽4克；食用油2克；胡椒粉1克
做法
1.準備好原料：南瓜、雞蛋、面粉
2.南瓜去皮洗凈，用工具擦成細絲
3.將南瓜絲倒入面粉中（如果南瓜水分多，不要浪費喲，一起倒進去），攪拌一下
4.雞蛋磕開，打散（用的是剛才裝南瓜絲的碗）
5.倒入面糊中，攪拌均勻
6.清水倒入面糊中，攪拌均勻成稍微稀一些的面糊
7.面糊中加入胡椒粉和鹽
8.攪拌均勻，拌好的面糊稍微有些稀
9.鍋內少許油，油熱。舀一勺面糊倒入鍋中，轉動鍋子，讓面糊均勻的鋪在鍋底，小火烙制
10.慢慢地，餅的兩面凝固成形
11.翻面，再烙半分鐘左右，就可以取出了。余下的面糊同上烙熟
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當然是早晨吃雞蛋。不要用油煎，新鮮雞蛋用冷水煮熟就行。
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早上吃雞蛋最好到底每天吃幾個蛋對身體健康有益而無害呢？世界有關專家研究焦點就集中在膽固醇問題上（一個雞蛋含膽固醇平均在220毫克左右）。專家研究表明，膽固醇是人體代謝必需的物質，但必須把每日的攝入量控制在300毫克以下。一般情況下健康成年人每天吃一個雞蛋；孕婦、哺乳期女性及身體虛弱者每天可吃2-3個雞蛋，不宜再多。煮蛋是最佳的吃法，但不宜煮得過熟。專家特別提示，女性雞蛋吃得過多，患乳癌、高膽固醇、中風、動脈粥樣硬化和腦疾病的機率增高。
有人覺得雞蛋營養豐富，而老年人又大多體弱而需要補充營養，所以主張多吃雞蛋。其實，對于任何人而言，雞蛋都不是越多吃越好，若過多吃雞蛋，不但營養不能充分吸收利用，而且還可以引起消化不良、食欲不振、便秘等現象。如果過多食用雞蛋，蛋白質在人體內分解不完全，會產生胺、酚等有害物質，危害身體健康。再則，蛋黃中含有大量膽固醇，長期過多食用，可誘發動脈粥樣硬化。
那么，老年人一天吃幾個雞蛋好呢？根據人體對蛋白質的需要量，每天有1-2個雞蛋就足夠了。科學家對一批長期食用雞蛋者測驗后證明：每天吃2個雞蛋對血清膽固醇平均值并無不良影響。因此，老年人每天吃雞蛋最好不超過2個。
嬰幼兒是小兒體格發育迅速增長的時期，此期的食物應含營養物質豐富和易于消化，以供生長的需要。特別是蛋白質，它是機體組成一切細胞和組織的基本物質，并參與體內的血漿蛋白、血紅蛋白、激素、維生素、抗體和酶的生成和代謝，與成人相比，嬰幼兒需求蛋白質相對為多，如一旦攝入不足，則可使機體抵抗力降低、消瘦、發育緩慢，甚至發生貧血和水腫等疾病。
雞蛋是含蛋白質極為豐富的食物之一，且來源供應充足，喂養小兒極為方便。雞蛋中的蛋白質含有多種供人體生長發育的“必須氨基酸”，蛋黃中還含有較多的磷脂和膽固醇，維生素A、D、B1、B。等，以及鐵、磷、硫等礦物質含量也比較多，故非常適用于幼兒食用。所以過去有“要想寶寶長得好，必須肉蛋保”的說法，但由于雞蛋內缺乏維生素C和碳水化合物(糖)，所以在小兒時期不能單純以雞蛋喂養，還要配合其他食物加以調配和補充，否則，盡管雞蛋的營養價值比較高，單一喂養也會造成其他營養素不足。根據月齡不同，小兒每天吃雞蛋一般以2～3個為宜，同時還要吃一些其它含蛋白質較高的食物和蔬菜，這樣才能保證小兒體格的健康成長
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維生素種類齊全含有多種維生素，品種比較全面。含有維生素B族、維生素A、維生素D、維生素E、維生素K、和微量的維生素C。但是不同的烹飪方法會造成雞蛋的維生素不同損失，煎雞蛋和烤雞蛋血脂、血糖正常的健康人每天1個雞蛋為宜一周7個.這么好營養的食物，為什么不可以多吃些呢？那是因為雞蛋的膽固醇。一個雞蛋的膽固醇200多克。對于健康人每天吃1-2個雞蛋，對血清膽固醇并沒有影響。但對于一些代謝性疾病的人群來說，這個食物中的膽固醇就會影響到血脂的代謝。建議每周3-4個適宜。對于一些產婦（泌乳）、或是健身的人考慮營養素每天可以額外增加1個，每天可以吃2個雞蛋，一周14個雞蛋。另外吃太多雞蛋不利于我們每天的膳食平衡也會造成蛋白質的的浪費還增加了腎臟代謝的負擔。雞蛋保存小貼士1.雞蛋買回來后的存放也非常重要，雞蛋買回來后必須放進冰箱。2016-新版膳食指南中指出，雞蛋冰箱1天相當于室溫7天。新鮮的雞蛋是一種有有生命的物質，需要不停的通過氣孔進行呼吸，所以具有吸收異味的性質。因此存放的時候不要和有不良氣味的食物（如大蒜、洋蔥）混合存放，這樣會影響風味。2.雞蛋不要水洗，更容易污染不易存放，臟的地方可以用海綿擦拭表面。
作者：史曉毅 國家二級公共營養師 /大連營養師俱樂部營養大使/大連營養師俱樂部培訓講師/美廚娘/《健康一身輕》節目嘉賓/擅長營養餐
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按人體的新陳代謝來說，早上吃雞蛋是最好的吸收的，而且雞蛋中的蛋白質能增加飽腹感、降低饑餓感，早餐吃雞蛋能有效減少人體在一天中所攝取的卡路里量。下邊介紹下雞蛋怎么吃最營養和煮雞蛋的注意事項。雞蛋怎么吃最營養煮雞蛋是最佳的吃法，但要注意細嚼慢咽，否則會影響吸收和消化。茶葉蛋應少吃，因為茶葉中含酸化物質，與雞蛋中的鐵元素結合，會對胃起刺激作用，影響胃腸的消化功能。正確的煮法是將雞蛋于冷水下鍋，慢火升溫，沸騰后微火煮2分鐘。停火后再浸泡5分鐘，這樣煮出來的雞蛋蛋清嫩，蛋黃凝固又不老。“5分鐘雞蛋”不僅軟嫩、蛋香味濃，而且有益人體營養。美國醫學界曾發表研究報告，24名成人每日吃兩個半熟蛋，6個星期后血脂并沒有上升，對人體有益的好膽固醇（HDL）反增加10％。雞蛋非常有營養，食用得法有益健康。以上內容僅供參考，希望對您有幫助。
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雞蛋是日常生活中常見的一種食物，是人類最好的營養來源之一。雞蛋中不僅含有大量的維生素和礦物質，而且更含有高生物價值的蛋白質。對人類而言，雞蛋的蛋白質品質僅次于母乳。雞蛋中富含的營養物質都是人體生長發育不可或缺的，對于修復人體組織、形成新的組織、消耗能量和參與復雜的新陳代謝及其重要。那一天中什么時間吃雞蛋最好呢?
大部分觀點認同的答案是：每天早上吃雞蛋最好。“一年之計在于春，一日之計在于晨”，每天上午是人體的新陳代謝速率最快的時段，也是一個人精力最充沛的時段。所以每天早飯一定要吃好，上午才能有較高的工作或學習效率。早上補充的營養非雞蛋莫屬了，可以將雞蛋做成蛋糕、蒸做成雞蛋羹、攤雞蛋餅等等，用很少的油，但是能讓身體獲取最高質量的蛋白質營養。
但是有營養學家提出，雞蛋中的蛋黃富含膽固醇，屬于高膽固醇類食物，雖然雞蛋非常有營養價值，但也應該要控制攝入量，否則可能會導致高血脂。
專家建議，必須把每日的膽固醇攝入量控制在300毫克以下。所以一般情況下健康成年人每天吃一個雞蛋就足夠了;孕婦、哺乳期女性及身體虛弱者每天可吃2-3個雞蛋，不宜再多吃。雞蛋并不是吃的越多越好，若過多吃雞蛋，不但可能引起高膽固醇血癥，而且還可能會引起消化不良、食欲不振、便秘等現象。
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首先了解下雞蛋的營養價值，雞蛋中營養成分高、價格低。具有健腦、保護肝臟、防治動脈硬化、延緩衰老等等功效。
然后可以從兩方面來解答這個問題：第一是什么時間吃雞蛋最好，延伸一下就是怎么吃雞蛋最好。
吃雞蛋最好是在早晨、中午吃最佳，補充你一天所需的能量，而且營養容易被吸收，而又不會輕易流失。晚上吃不容易消化。一般蒸、煮著吃是雞蛋最健康的吃法，而且最好是煮成7、8成熟，這樣雞蛋的營養不會流失，而且口感好。
其他煎炸炒容易破壞雞蛋營養成分，且不易吸收。
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謝邀我！至于一天中什么時間吃雞蛋最好？我個人看法，一個人吃雞蛋要根據身體健康情況，在正常健康狀態而定，有些人患病情不能吃雞蛋，而亂吃雞蛋造成皮膚癢或者病情惡化，使產生不良傾向后果。首先是掌握平時吃雞蛋最好時段時間在早上起來早攴前(空服用)效果好，或者在凌晨兩點半一3時間安排吃雞蛋最好階段。因為這時段吃是具有獨特增強協調免疫力起到積積作用，也是有力于在一天中保持充沛精力。那么，雞蛋功效，含有豐富的卵磷脂，卵磷脂進入血液后，會減少膽固醇和脂肪血管壁上沉積，對預防心血管疾病和動脈粥樣硬化是有益的。2，雞蛋中的蛋白質，卵磷脂對肝臟組織損壞有修復作用。可促進肝臟細胞再生。3，蛋黃中的卵磷脂，三酰甘油，膽固醇和卵磷脂黃素，對神經系統抵抗力，有發育很大作用。促進益智，可避免老年人智力裒退，改善記憶力。4，具有維生索DBz，BE，含存植物徽量元素，等等方面！下面什么人不宜吃雞蛋，或是少吃？1，腎炎患者腎功能和新陳代謝減退，尿量減少時，體內代謝產物不能全部由腎臟排出體外，若過量食用雞蛋造成尿索增多，易使病情加重。甚至出現尿毒癥。2，肝炎，肝臟，高熱，腹瀉，膽結石癥，皮膚生瘡化膿等病癥者忌食雞蛋。3，老年人，尤其是血脂紊亂的人和肝炎病人最好不吃雞蛋黃。可多吃蛋清。如何搭配調協調吃雞蛋在這里本人講些方便效果好;1，雞蛋與白糖(冰糖也可)，很多人煮糖水與水煮糖沸騰將雞蛋打一個口將雞蛋放入鍋內等雞蛋成熟，不用拌勻，即食，具有獨特豐富優秀傳統美食，補充能力最佳的選擇。‘再有是，青少年每天2個為佳，老年人以每天1個為宜。生雞蛋不宜吃，生吃很容易引起寄生蟲子病，腸道病或食物中毒。更不能雞蛋與甲魚一同食用！僅參考巧！謝邀我。
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雞蛋最營養的烹飪方法： 雞蛋吃法多種多樣，就營養的吸收和消化率來講煮蛋為100%，炒蛋為97%，嫩炸為98%，老炸為81.1%，開水、牛奶沖蛋為92.5%，生吃為30%～50%。由此來說，煮雞蛋是最佳的吃法，但要注意細嚼慢咽，否則會影響吸收和消化。不過，對兒童來說，還是蒸蛋羹、蛋花湯最適合，因為這兩種做法能使蛋白質松解，極易被兒童消化吸收。 注意：茶葉蛋應少吃，因為茶葉中含酸化物質，與雞蛋中的鐵元素結合，對胃起刺激作用，影響胃腸的消化功能。 二,按人體的新陳代謝來說，早上吃雞蛋是最好的吸收的，但是運動前后也可以吃，最好是只吃雞蛋白來補充。晚上的話,人都休息了,各個機能相對都緩慢了,在吃東西恐怕會長胖。而且雞蛋一般不建議多吃，一天1-2個為宜。要補充蛋白質還可以多吃一些豆制品瘦肉和奶類，這些也是很好的優質蛋白質來源。