果膠是什么東西

果膠是一種多糖，主要存在于植物細胞壁和細胞內(nèi)層，大量存在于柑橘、檸檬、柚子等果皮中。它呈白色至黃色粉狀，相對分子質(zhì)量約20000～400000，無味。果膠在酸性溶液中較在堿性溶液中穩(wěn)定，通常按其酯化度分為高酯果膠及低酯果膠。高酯果膠在可溶性糖含量≥60%、pH=2.6～3.4的范圍內(nèi)形成非可逆性凝膠，而低酯果膠一部分甲酯轉(zhuǎn)變?yōu)椴０罚皇芴恰⑺岬挠绊懀枧c鈣、鎂等二價離子結(jié)合才能形成凝膠。

果膠作為一種新型、天然、功能型食品添加劑，廣泛用于果醬、果凍、以及生物培養(yǎng)基等領域。它經(jīng)聯(lián)合國糧農(nóng)組織與世界衛(wèi)生組織共同確認，沒有任何毒副作用，無每日添加量限制。

果膠對人體有害嗎

果膠一般對人體無害。果膠是一種天然的食品添加劑，也是可溶性的膳食纖維，可以起到增稠、凝固、乳化和穩(wěn)定的功效，大多存在于牛奶類食品添加劑當中。它也是一種天然的植物膠體，具有保護胃黏膜的作用，比如膠體果膠鉍膠囊可以治療消化性潰瘍或者慢性胃炎，具有殺滅幽門螺桿菌的作用，可以加速促進胃黏膜的愈合。

然而，如果長時間攝入大量果膠，可能會增加胃腸道的負擔導致消化不良。因此，建議在規(guī)定的范圍內(nèi)使用果膠，以保證身體的健康和安全。

果膠對人體有哪些好處？

果膠對人體有很多好處。

首先，果膠可以調(diào)節(jié)腸道菌群，促進腸道有益菌增殖，有助于改善便秘、腹瀉和痔瘡等問題。

其次，果膠遇水后會形成凝膠狀，體積膨脹，能夠延緩胃排空速度，有助于保持更長時間的飽腹感，從而有助于減肥。

此外，果膠還能降低血液和肝臟中的膽固醇含量，促進重金屬排出，并且能減小淀粉和糖相關消化酶的活性，從而避免血糖過快升高，提高葡萄糖耐量。

以上信息僅供參考，如果想要了解更多信息，建議查閱相關書籍或咨詢專業(yè)醫(yī)師。