味精，對每個人來說再熟悉不過了，是烹飪過程中必不可少的調味品之一，有著很好的提鮮效果。近年來，味精，這種家庭必備的產品，但現在很多人覺得味精飲食過多會導致掉頭發，視力減退，缺鋅，甚至有人提出可能還會導致癌癥或者其他內臟疾病。然而，事實真的是這樣嗎？其實并不是這樣的！

味精在食品中的使用沒有一定的限制，無需擔心其安全性。因為味精的主要成分是谷氨酸鈉鹽，攝入進入人體后可轉化為谷氨酸，谷氨酰胺和酪氨酸，而這些氨基酸是人體蛋白質的重要組成單元之一，有著重要的功能。

味精可以增進人們的食欲，提高人體對其他各種食物的吸收能力，對人體有一定的滋補作用。

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筆者查過資料，味精是安全的，可以吃的，其主要成分是谷氨基酸，也是人體必需的一種元素，也是腦組織氧化代謝的氨基酸之一，所以可以放心使用，而且有助于改進和維持丘腦機能有著非常重要的作用。

國人對于添加劑是有誤解的，拋開劑量去談添加劑沒有任何意義，鹽吃多了一次也會死人。

那既然有著這么重要的作用，是不是應該多吃呢。答案當然是不可以，任何事物都需要一個度，也需要按需汲取，所以味精作為調味品的一種，在日常食用的過程中一定要注意少量食用，就像鹽一樣使我們人體必需，但是過量食用對身體也會造成一定的傷害，所以味精并不是對身體不好，而是不能多食。專家有解答說，日常我們每天攝取1-2g的味精就足夠了，切不可過多食之。

相信大家都知道，存在即是合理這句話，而且一直以來味精作為調味品，在我們的美食文化中必不可少，因為它不僅可以提鮮，也有上述筆者提到的作用，我們在炒菜做湯類的時候，都會加入一定量的味精來增加食物的鮮美，我們從小也是吃梅花牌味精長大的，有著記憶的味道。因此，看待事物不能一棒子打死，也不能太過于偏駁。

當然，像孕婦、嬰幼兒等還是盡量避免吃味精，畢竟過多食用還是會影響胎兒的發育，譬如說缺鋅等等，過多食用也易導致孕婦水腫、高血壓等情況。

對了吃味精也要注意，一定要在才出鍋時添加，因為高溫也容易引起味精變質，對人體產生危害。

文/GSN

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味精我吃了五十年了，要說危害一點也沒有，而且非常有益健康。由于味精的問世，使食品更加好吃更有味道!能增進人的食欲，多吃飯健康有保證。

有人說吃味精掉頭發，這個我不信，我今年六十五歲了頭發還很密，當然比我三四十歲時是差了些。這是人生理自然現象，掉頭發也是新陳代謝不必為慮。

有人說吃味精會致癌更是胡說八道，按實驗周期最多二三年就可以得出結果，就少說點我吃味精五十年這個時期夠長的吧，我不但沒有得癌而且連小病也沒有，六十多年沒住過醫院，沒滴過一點藥水;一年一兩次小感冒吃幾片感冒藥就好了?？蒲凶C明味精是糧食制成并無害。如果相信味精無害你就吃，你相信有害就不吃，這是每個人的權力，誰也無法干涉你!謝大家!

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合格廠家生產的味精，只要控制好用量和使用方法，對身體是無害的。

味精是我們在烹飪時經常使用的一種調味料，尤其做湯類菜肴時，放入適量的味精，可以使湯變得鮮香可口，食欲大增。

很多年以來，在民間就流傳著食用味精對人體有害，會造成脫發、掉發等現象，弄得人們吃也不是不吃也不是，大家鬧不明白吃味精到底是不是有害。

我自己也是聽了這方面的傳聞，幾乎十幾年每買過味精，也基本上不吃味精了。

味精的作用與特點

味精的化學成分是谷氨酸鈉，其產品加工可以用小麥面筋等蛋白質為原料制成，也可以用淀粉或甜菜糖蜜中含有的焦谷氨酸制成，還可以通過化學方法合成。

谷氨酸鈉是烹飪中使用特別廣泛的鮮味劑，和食鹽混合使用能夠增加它的鮮味，用水稀釋后達到3000倍依然可以感覺到明顯的鮮味。

味精雖然能夠提鮮，但因為其中含有鈉的成分，不適合多用，否則容易引起鈉的攝入量過高。

味精食用小技巧與禁忌

味精與食鹽同時食用可以增加其鮮味，沒有食鹽的菜肴如甜品菜不適合放味精。

味精使用時需要注意適宜的溫度，比較適宜的溫度是70°-90°，溫度過高味精會變成焦谷氨酸鈉，失去鮮味的同時，也會產生輕微的毒素，對健康不利。比如，菜肴或湯汁在臨出鍋時放入味精，就可以避免這種情況的發生。

炒雞蛋時不需要放入味精，因為雞蛋本身會產生谷氨酸鈉，已經具有了這種鮮味。

肉類、禽類、魚、蝦等菜肴不適合使用味精，這類菜肴自有其特殊的鮮味，使用味精會掩蓋食材原本具有的鮮味。

味精不適合用在含有面堿或小蘇打以及酸性菜肴中。在堿性溶液中味精會轉變成沒有鮮味的堿性化合物并釋放出不良氣體，在酸性溶液中不容易被溶解，還會對酸性有一定的抑制作用。

嬰幼兒、孕婦、乳母不適合食用味精，嬰幼兒、孕婦、乳母是特殊人群，為了安全起見，不建議食用味精。

味精不適合長時間大量食用，長時間大量食用味精會產生口感上的依賴，失去對天然食材的辨識度。

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味精對人體有哪些危害？味精是一種鮮味的提味劑，也是咸味的助味劑，主要成分為谷氨酸單鈉結晶而形成的晶體，是以糧食為原料，經谷氨酸細菌發酵產生的天然物質。谷氨酸是組成蛋白質的20種基本氨基酸之一，在很多食品中都有存在，如：雞蛋／肉類等中都富含豐富的谷氨酸，是一種安全的物質。

如果一定說吃味精對身體有什么危害，那么調味加味精的同時，鹽沒有減量而導致攝入過多會增加高血壓的風險。除此以外對于健康并沒有什么影響，其實主要是因為味精因為其味道也不能放的太多，放的太多會失去其鮮味。

其實現在很多謠言說味精和雞精致癌，其實味精是純天然的人食物中提煉的，而對于雞精來說其中添加了一些調味盒色添加劑以外，大部分也也都是食物中提純的，因此對于致癌也說都是靠不住的，是可以放心食用的。

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感謝邀請。吃味精會中毒、吃味精會傷害身體、吃味精會致癌等言論早已鋪滿了各位的朋友圈。然而，味精并不可怕，您各位對味精有著很大的誤區。正確、合理食用味精并不會給身體帶來麻煩，更不會有致癌的風險。如何看待，您這邊請。

味精經過烹調加熱，會致癌嗎？

味精是一種“站在風口浪尖的調味品”，經常有人會說“吃味精會致癌”。

關注這則熱點言論，主要是說“味精在加熱時會生成焦谷氨酸鈉，而焦谷氨酸鈉是一種致癌物”。然而，雖然當谷氨酸鈉加熱至120攝氏度以上時，的確有可能會生成焦谷氨酸鈉，但這種物質對身體并不會致癌，只是“味精經過加熱會失去鮮味”而已。

正因為如此，我們通常會建議各位“起鍋之前再添加味精”，既能滿足鮮味所需，還不會產生“傳言中的有害物質”，一舉兩得。

“味精”其實很安全，無毒，對身體無害：

味精是一種“安全的調味品”，世界衛生組織早已將其歸在“最安全物質”的類別當中，食用并不會對身體產生毒性。

“安全+健康”使用味精（雞精），有些事情你該記?。?/strong>

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｜成年人是安全的，但在嬰兒食品中禁止使用

味精是谷氨酸的單鈉鹽，被亞洲餐館和家庭廣泛使用，除了增強其他味道之外，味精本身含有一種基本的味道，有別于甜味，咸味，苦味和酸味。

味精對成年人來說是安全的。

但味精對少數味精敏感的人們會發生嚴重的不良反應，被稱為味精綜合癥。清湯中味精最能引發敏感人的過敏反應，而富含碳水化合物的食物，比如米飯和面條能起到保護作用。

曾有動物實驗，大劑量味精能殺死發育中的老鼠的腦細胞，而嬰兒的大腦還不能自己排除這些物質。

因此應禁止在嬰兒食品中使用。

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要想知道味精對身體有沒有影響就要知道味精是什么東西。味精學名叫谷氨酸鈉（MSG），是谷氨酸的鈉鹽，屬于天然的最豐富的非必需氨基酸之一。

谷氨酸鹽具有很強的鮮味，食品工業生產廠商視MSG為一種增味劑進行銷售和使用，因為它不僅可以使做的菜很鮮美，而且可以融合其他的味道，是口感更豐富，所以在日本、 韓國和中國菜普遍使用谷氨酸鈉。

MSG在調味食品中的安全使用時間已經超過了109年。在這段期間曾進行大量研究，旨在澄清MSG的作用、益處及安全性。在這方面，有關食品添加劑安全的國際和國家機構認為，作為一種增味劑，MSG是安全的。

但是為什么會有這么多的人質疑味精的安全性呢？這還要從一個軼事開始：上世紀六十年代的時候一名名字有點像中國名字的讀者給《新英格蘭醫學雜志》來信說到美國幾年了，常去中餐館吃飯，發現中餐館大量使用味精造成多種癥狀，說主要是因為做菜的時候用味精，所以稱這叫做中菜館綜合征，從這時候開始好多人就開始關注味精了。但其實這只是兩個兩個美國人打賭能不能在《新英格蘭醫學雜志》這樣嚴肅的雜志上面胡扯，最后其中一個年輕人寫信去澄清事實，但是這時候已經沒有人相信這個事情了，反而大家都覺得這個味精不能吃了。

所以在這里告訴大家，大量的實驗證明，味精是可以食用的，是安全的。我是最醫生，學醫八年，告訴你真相，關注我，了解更多的健康知識。

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為什么很多人對味精反感？

味精作為一種調料，很多人使用它，但是也有不少人覺得不健康，拒絕食用。為什么那么多人對味精沒有好感呢？我想大概有以下幾個方面吧：

論外貌，味精這種結晶體 “一看就是化學合成的”，跟冰毒似的。能不擔心嗎？論名字，叫“精”的一定不是什么好東西，你看香精、糖精、瘦肉精，白骨精，狐貍精。

論出身，味精不屬于類似醬油蠔油這種有幾百年歷史的傳統食品，感覺是后期人工研發出來的。

那么它的真相到底是什么呢？如果它有問題，我們堅決揭發它；如果人家沒問題，那也要給人家正名；就算不好不壞也要有個說法不是。

1908年，日本東京大學教授池田菊苗在海帶里提取了谷氨酸，并研制出能提高菜肴鮮度的調味品，將其命名為“味之素”。

▲最早日本人從海帶中提煉出味精

味精一開始并不如現在這么廉價，我國最早產生味精的時候，用小麥為原料，40噸的小麥，只能產1噸味精。

現代工業生產采用某種擅長分泌谷氨酸的細菌發酵得到。發酵的原料可以用淀粉、甜菜、甘蔗乃至于廢糖蜜，使得生產成本大為降低。

而在生產過程中不使用“化學原料”。如果把酒、醋和醬油當作“天然產物”的話，味精就應該也是天然產物。

下面這圖看官別太認真，我只是想表達要想成“精”也不是一件簡單的事情。

味精的主要成分是谷氨酸鈉，它是食品的一種天然成份，幾乎所有含蛋白質的食物（包括母乳）都含有味精。比如動物的骨骼和肌肉，而且會堆積，這也就不難理解久燉的骨頭湯、雞湯為什么味道鮮美了。人體內也在不斷制造谷氨酸鹽，成份與味精完全相同。

所以，由此可見，味精可以算是植物的提取物，而不是大家聞之變色的“化學物質”。

雖然沒有科學依據證明味精的有害性。但是使用的時候也是要注意幾個事情：

1.溫度上面的注意：在80~100度時，味精易于溶解，超過一百度，味精會發生變化而失去鮮味。當溫度超過150度時，味精會形成焦谷酸鈉，有一定毒性。所以放味精要在起鍋時最后放。2.與其他調味品之間的注意事項：

a.酸性條件下，味精的溶解度低，鮮味效果下降。b.甜味為主的菜里面加味精，會有甜不甜，鮮不鮮的怪味。3.與原料的搭配：a.原本很鮮的東西就不要再加味精了，比如海鮮類、雞蛋等。

b.堿性的食材，比如豆腐什么的，慎用味精。

我們平時自己在家里做菜，放不放味精是根據自己口味自己習慣的事情。這個完全可以把控。拿我來說吧，我媽是東北人，那邊的人做菜就經常放味精。我爸是廣東人，廣東人做菜能不放味精就盡量不放。

但是我們出去外面的餐館吃飯呢。現在絕大部分的中餐館放味精、雞精是標配，而且大廚們下手一個比一個狠。我相信大家都深有體會。

▲其實雞精里面的主要成分和味精是一樣的

做菜如果鹽糖醋醬加多了，你就會覺得這菜做得不好吃。但味精加得多，你不會覺得怎樣，最多吃完后覺得口渴，然后說今天的菜有點偏咸。濫用味精這樣做對餐飲業也不是好事。味精的過分使用，讓大部分菜肴只呈現了一個強大的“鮮”的面目。味道過于單一。層次不豐富，下味精；菜不太新鮮，下味精；火候么弄好，下味精；制作重口味，下味精。

這種口味取向的單一化是非常糟糕的，就像辣椒蓋住了食材的本味。當基礎口味變成了咸鮮、酸鮮、辣鮮、甜鮮，在強大的鮮味下，一桌菜之間的對比也更加不明顯。一些食材本身那種纖細美妙的滋味，也越來越不容易被感知（當然這不能全賴味精）。

既然說到食材本身的味道。其實廚師也是有無奈之處?，F在普通的菜市場能買到的食材，到處都是速養的雞、鴨、豬，為了賣相好，獲得更大利潤，養殖種植過程中拼命的加各種添加劑。這樣的食材味道肯定是大不如前。

現在對食材的最高評價已經成了：這雞好有雞味，這魚好有魚味，這肉好有肉味，這青菜好有菜味。

再好的調味也不如食材本身的味道，調味只是為了讓食材本身的味道更好，而不是改變它的味道。如果把一盤菜比作成一個人，那么味精就是化妝品，一個人，本身不漂亮，只要化妝就可以變成美女，何樂而不為呢。

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