秋冬之時燥邪為患，易傷陰，故秋冬之時宜服用滋陰之品以防燥邪。銀耳是滋陰潤燥的推薦食材之一。

銀耳，又名白木耳、白耳子、雪耳、川耳等，是銀耳科植物銀耳的子實體。夏秋季，銀耳生長于闊葉樹的腐木上，原為野生，現已大規模人工栽培。新鮮銀耳質地柔軟，呈乳白色半透明膠質狀，由多數叢生薄而卷曲的瓣片組成，寬可達4~10cm，恰似一朵盛開的白菊花。干后緊縮，質硬脆。

銀耳不僅是筵席上的珍品，也是久負盛名的良藥，自古以來就是食藥兩用的真菌。

銀耳的民間故事

傳聞，銀耳是慈溪太后每天起床后的第一道養顏美容敬獻。每天早晨，寢宮的西南角上，最先亮起一道紅光，這是老太監在這里熬了一夜的銀耳，此時拿開護罩，準備給太后送上起床后的第一道養顏美容的敬獻。宮里的人都知道，常吃銀耳，會容顏不老、永葆青春，它是保健、防病、養顏、美容和延年益壽的健康食品。

銀耳的營養價值

從營養學分析，每100g干銀耳中含蛋白質5.0g，脂肪0.6g，粗纖維2.6g，灰分3.1g，鈣643mg，磷250mg，鐵30.4mg等。在蛋白質中含有18種氨基酸，其中7種為人體必需氨基酸。此外，還有多糖和多種維生素等，對人體健康十分有益。

銀耳的藥用價值

銀耳不僅是餐桌上的美味佳肴，也是我國醫藥寶庫中的治病良藥。

中醫認為，銀耳性平，味甘，入肺、胃、腎經，具有滋陰潤肺、益胃生津之功效。適用于肺熱咳嗽、肺燥干咳、痰中帶血及胃陰不足、咽干口燥、大便秘結等，為秋冬補陰潤肺佳品。一般成人用量是10-15克。

銀耳的選購方法

在市場上有時可見到一些商販在出售用硫磺熏制過的銀耳，這些銀耳色澤較通常的要白得多，有的消費者認為銀耳越白越好，其實這種觀點是錯誤的。另外，新鮮的銀耳不宜吃用。那么，我們如何選購優質的干品銀耳？

一看：銀耳的耳花大而松散，耳肉肥厚，色澤呈白色略帶微黃，蒂無黑斑或雜質，朵形較圓整，大而美觀。

若銀耳呈黃色，可能因下雨潮濕而烘干的，不影響食用。如銀耳潔白，色澤晶瑩而無微黃色，多是用硫磺熏白，就要當心了。如銀耳色澤暗黃，甚至有黑斑，朵形殘破，為發霉變質的銀耳，切不可食用。

二摸：銀耳干脆，無潮濕感。

三聞：銀耳有輕微的菌香味，如有刺鼻的味道，則是硫磺熏制過的而且二氧化硫的殘留量較多，不宜購買。

四嘗：選購時可取少許試嘗，銀耳本身應無味道。如對舌有刺激或有辣的感覺，則是硫磺熏制的。

銀耳的保存方法

干銀耳存放于干燥、通風處即可。煮熟的銀耳不宜放置時間過長，在細菌的分解作用下，其中所含的硝酸鹽會還原成亞硝酸鹽，對人體造成嚴重危害，所以，再美味的銀耳食品，過夜后就不能食用了。

銀耳的飲食宜忌

銀耳尤其適合陰虛火旺、老年慢性支氣管炎、肺原性心臟病、免疫力低下、體質虛弱、虛癆、肺熱咳嗽、肺燥干咳、大便秘結患者食用。風寒咳嗽者和濕熱痰咳者或女性月經期間忌食銀耳，大便泄瀉者也不適宜食用。胃腸功能弱的小孩、孕婦及老人少吃或慎吃。

銀耳食譜推薦

1、雪梨銀耳湯

食材：銀耳（干品）10g，川貝母3g，雪梨1個，冰糖25g。

制法：

1、先將銀耳用涼水浸泡（約1小時），再用熱(溫)水浸泡20至30分鐘，去蒂及雜質反復沖洗干凈，撕成小朵。

2、雪梨洗凈，削皮，去核，切塊。

3、然后將銀耳、川貝、雪梨塊、冰糖一起放鍋內，加水適量，大火煮沸后，再用小火煎煮15分鐘即可。

功效：滋陰清熱，潤肺止咳。用于秋冬肺燥咳嗽或熱病口干舌燥等癥。適合2-3人食用。

禁忌人群： 外感風寒、出血癥、糖尿病患者慎用；胃酸過多或夜尿比較多的人群，要盡可能少吃。

2、銀耳花生糖水

食材：銀耳15g，花生80g，桂圓30g，枸杞子10g，紅棗5顆，牛奶250ml，冰糖30g。

做法：

1、將各種材料洗凈。銀耳泡發，撕成小朵。

2、除牛奶、冰糖外，所有材料放進鍋中，加水8碗，武火煮沸后，改文火煮30分鐘。

3、加冰糖煮溶，再加牛奶煮至微沸即可。

功效：此糖水能提高睡眠質量、滋潤皮膚、延緩衰老。適合3-4人食用。

禁忌人群： 外感風寒、出血癥、糖尿病患者慎用；胃酸過多或夜尿比較多的人群，要盡可能少吃。

3、蓮子銀耳糖水

食材：銀耳15g，蓮子30g，百合20g，枸杞子10g，冰糖30g。

做法：

1、將各種材料洗凈。銀耳泡發，撕成小朵。

2、除冰糖外，所有材料放進鍋中，加水8碗，武火煮沸后，改文火煮30分鐘。

3、加冰糖煮溶即可。

功效：此糖水能改善失眠多夢、口舌生瘡、口干口臭的狀況。適合3-4人食用。

禁忌人群： 外感風寒、出血癥、糖尿病患者慎用；胃酸過多或夜尿比較多的人群，要盡可能少吃。

以上由PSM藥品安全合作聯盟志愿者：廣東省藥學會 廣州醫科大學附屬第三醫院 羅強提供答案！

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銀耳也被稱為白木耳，最常見的就是干銀耳，也有新鮮的銀耳，新鮮的水分比較大，貯存不好很容易滋生細菌，所以市面上最常見的就是風干以后的干銀耳，很多人對選干銀耳也有顧慮，怕添加防腐劑，被硫磺熏，那我們在挑選干銀耳的時候，應該選擇色澤黃白、鮮潔發亮、瓣大形狀似梅花，氣味清香，帶韌性，延展性好，沒有斑點沒有雜色，沒有碎渣的比較好。
?中醫認為，銀耳性平，味甘、淡，歸肺、胃經，具有滋陰潤肺、益胃生津、補氣潤腸、強心補腦的功效。對于肺熱咳嗽、肺燥干咳、婦女月經不調、胃炎、大便秘結等病癥都有很好的療效。

?從營養學角度，銀耳含有蛋白質、鈣、鐵和膳食纖維等等，可以提高肝臟解毒能力，保護肝臟，有助于提高人體的免疫力，促進骨骼造血功能，抗癌，延緩衰老等功效！

??飲食注意??

1、我們常常煮冰糖銀耳羹，但是含糖量比較高，不宜在睡前食用，會引起血液粘稠度增大。

2、熟的銀耳不要久放，食用變質的銀耳會發生中毒反應，嚴重時甚至會有生命危險。

3、外感風寒、出血癥、糖尿病患者，應該少吃或者不吃。

?銀耳的吃法，燉、炒、涼拌等都可以，還有做餡，比如月餅餡等，常見的冰糖銀耳羹，在冰糖銀耳里還可以?大棗或者枸杞等等。

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銀耳有什么營養價值？銀耳有多少種做法？

我非常喜歡吃銀耳，成為營養師后，對銀耳的研究也非常多，朋友們戲稱我為“銀耳的代言人”。

很多人喜歡吃銀耳，是認為它有美容養顏的作用。這樣想，未免太小瞧了銀耳。

銀耳有什么營養價值？有多少種做法？今天，我為大家介紹介紹。

銀耳的營養價值

• 從營養學分析

銀耳的營養成分豐富，較突出的有多種氨基酸、銀耳多糖和膳食纖維。

氨基酸是蛋白質的最小單位，銀耳中含有17種氨基酸，其中有7種是人體必需氨基酸，蛋白質含量大約為5%-10%。

銀耳多糖是銀耳的主要成分，大約占其干重的60%-70%。同時，銀耳多糖是一種重要的生物活性物質，也是銀耳主要的藥理有效成分。

銀耳中有豐富的膳食纖維，雖不被身體消化吸收，但有良好的吸水膨脹性，可以減少腸道對脂肪、膽固醇的吸收，也能潤滑腸道，增加糞便體積，使排便更通暢。

• 從中醫分析

中醫認為，銀耳，味甘、淡，性平，歸肺、胃、腎經。銀耳常用于滋陰潤燥、潤腸通便。

銀耳素有“平民燕窩”的美譽，因為它的性味、作用與燕窩極其相似，但是價格卻比燕窩接地氣，普通百姓都能接受。

但銀耳的身價也并非一直這么親民。慈禧太后非常青睞銀耳，四川通江所產的銀耳質量最佳，當時，幾乎所有的通江銀耳，都被當地官員搜羅來進貢到宮里，平民百姓幾乎是吃不到的。一小匣銀耳就要一、二十兩銀耳子，而當時普通人家的收入，一年也不過一、二十兩?？梢姡敃r的銀耳可是奢侈品呢。

隨著銀耳栽培技術的發展，銀耳產量大增，現在的銀耳，已經飛入尋常百姓的餐桌。

怎樣挑選好銀耳？

• 從地域上挑

野生銀耳主要分布在四川、云南、福建、貴州、安徽、湖南、廣西、臺灣等地的山林中。其中，四川通江的銀耳質量最好、最有名，但價格也最高，通常幾十元才能買到1兩。通江旁邊有個青川縣，那里的銀耳質量也不錯，但價格低了許多，差不多百元以內可以買到1斤，是我首選的銀耳。

福建古田是目前國內最大的銀耳生產基地，產量最大，價格便宜，實在沒有預算，可以考慮古田銀耳。

• 從栽培方式上挑

現在，純野生的銀耳非常稀少，有時，野生的也未必是最好的，所以，不必一味追求野生。

現在最常見的兩種栽培方式，一種是段木栽培，即將銀耳菌種接種在段木上，將段木置于林下栽培，四川的通江銀耳和青川銀耳采用的是這種方法。段木栽培的好處是，銀耳的生長環境天然，雖然生長周期長，但營養更豐富。最大的缺點便是產量低，所以價格偏高。

另一種是袋料栽培，即用木屑、棉籽殼、麩皮等代替段木，作為栽培銀耳的原料。袋料栽培廣泛運用于全國各地，其中福建古田銀耳產量最高。袋料栽培的好處是，銀耳的生長周期短，產量較高，價格便宜。缺點是品質和營養比段木銀耳略遜一籌。

• 從口感上挑

銀耳的口感有糯與脆之分，如土豆、蓮藕一樣。

經常有人問，怎樣煮銀耳才能煮出粘粘的膠質感。其實，主要問題并不是煮的方法，而是銀耳的品種。

銀耳晾曬前經過水洗，得到的銀耳膠質變少，煮出來就沒有那么粘糯。有些銀耳品種本身就是膠質少、纖維素多，這樣的銀耳，無論怎么煮，都是脆爽的。

但粘糯與否并不是區分銀耳好壞的標準，從作用上說，粘糯的銀耳，滋陰潤燥的效果更好；而脆爽的銀耳，適合清熱或通便，各有千秋。

• 從干鮮程度上挑

得益于現在發達的物流技術，幾乎全國各地的人們都能品嘗到新鮮銀耳。在大多數人的觀念里，食物總是新鮮的好。但從作用效果上說，未必。

《本草綱目》中有不少品種，都要求用干品，鮮品只可當菜吃，干品卻能入藥。銀耳就是其中之一。

銀耳生于潮濕的環境，長于朽木之上，所以帶有濕氣。新鮮的銀耳，寒濕之氣較重，常吃易生痰濕及傷腎。干銀耳經過太陽下的晾曬，吸收了太陽的陽氣，寒濕之氣減弱，性質平和了許多，更適合作為日常保健。

而且，干銀耳更方便儲存，放于陰涼通風干燥處即可，保存一年甚至更久也沒問題。新鮮銀耳容易變質，必須放入冰箱冷藏，而且儲存時間很短，最好2-3天內食用完。

但這2種銀耳要小心

• 1、顏色雪白

新鮮銀耳的顏色是雪白的，但曬干后會微微有點發黃，并不是白色的。為了給銀耳“美白”，會給銀耳熏硫，但殘留的二氧化硫，會對身體產生危害。正所謂“紅顏禍水”，千萬不要被“美貌”所迷惑。

• 2、聞起來有酸臭味

正常銀耳聞起來有一股清香，如果聞起來有酸味，可能是熏硫的；如果有臭味、霉味，可能已經發霉變質。

隔夜的銀耳到底能不能吃？

說隔夜的銀耳或隔夜浸泡的銀耳有毒，是因為它產生了亞硝酸鹽。銀耳中本沒有亞硝酸鹽，但含有硝酸鹽，這是大多數綠葉蔬菜都含有的成分，這個成分對人體無毒無害。硝酸鹽在細菌的作用下，會轉變成亞硝酸鹽，如果亞硝酸鹽含量過高，可導致急性中毒。

但“離開劑量談毒性就是耍流氓”！一般情況下，一碗銀耳隔夜放置，所產生的亞硝酸鹽含量，還不如一根火腿腸里的亞硝酸鹽含量。亞硝酸鹽是國家允許的食品添加劑，但有安全使用標準。火腿腸能吃，隔夜的銀耳怎么就不能吃了呢。

比亞硝酸鹽更厲害的是亞硝胺。亞硝酸鹽在胃酸作用下，會轉變成亞硝胺，這是一種致癌物，一天兩天沒什么，但長年累月，后果就不堪設想了。但還是那句話，“離開劑量談毒性就是耍流氓”，吃幾碗隔夜銀耳就導致胃癌，還真不太容易，不如多關注一下各個方面的生活細節吧。

但銀耳放置時間過長，口感和營養價值都會降低，還是吃新鮮的更好，實在吃不完，第一時間盛裝好，并放入冰箱冷藏，吃之前，要徹底加熱再吃。冰箱存放的時間也不要過長，最好1-2天內吃完。

如果放置時間太長，銀耳泡得都已經有些發粘，水變混濁，有異味了，就不只是亞硝酸鹽的問題了，可能還會產生米酵菌酸，這是一種劇毒，就是去年國慶，把黑龍江一家11口全部撂倒的“罪魁禍首”。

銀耳怎么吃？

銀耳可以直接熬銀耳羹，也可以打豆漿，還可以煲湯。下面，就以3款美食，來介紹銀耳的3種做法。

• 銀耳百合蓮子羹

材料：青川銀耳10g，龍牙百合20g，去心湘白蓮20g。冰糖適量。

做法：1、將百合、銀耳分別浸泡約2小時，蓮子洗凈。

2、將泡發的銀耳撕碎，放入砂鍋中，加水，大火燒開后，改小火，燉約45分鐘。

3、加入百合和蓮子，再煮15-20分鐘，加入冰糖，至冰糖完全融化即可。

• 銀耳大棗羹

燉銀耳羹費時，但又想每天喝一碗，怎么辦呢？現在可是高科技時代，一個豆漿機或破壁機就可以滿足我們的愿望啦。

材料：青川銀耳10g，新疆和田玉棗6個。

做法：1、將銀耳用冷水泡發，清洗干凈，撕成小塊，放入豆漿機或破壁機中。

2、將大棗洗凈、去核、撕碎，也放入機器中。按水位線加水，選擇“豆漿”鍵即可。

• 雙參銀耳羹

材料：北沙參15g，黨參15g，青川銀耳10g，龍牙百合15g，排骨300g。

做法：1、銀耳、百合分別浸泡約2小時。黨參、北沙參裝到紗布袋中，洗凈。

2、排骨剁成小塊，焯水，撈起，放入砂鍋中。

3、加適量水，倒入2勺料酒，將黨參、沙參放入，再加入幾片生姜。

4、大火燒開后改小火，燉1小時后，加入銀耳和百合，再燉20分鐘，關火前加少許鹽調味。

結語

銀耳的主要營養成分是銀耳多糖，還有豐富的氨基酸和膳食纖維。中醫認為，銀耳有滋陰潤燥的作用。

但濕氣重的人，暫時不知道吃銀耳；喜歡吃的銀耳的人也不要貪多，干銀耳5g/天即可，以免滋陰過度會生痰濕。

銀耳可以直接煮羹，也可以打豆漿、煲湯。根據上面介紹的方法，可以調整食材，做出風味各異的銀耳美食。

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嗯，滋補品，對于女性而言，還是美容養顏的絕佳之品

可以用蘋果，蓮子，木瓜，紅棗等各一起煨銀耳羹，味道絕佳，強強聯合，好處也多多！

我店里就有售賣！

盛耳即糯銀耳，傳統種植技藝，福建古田原產地直接采摘烘干而成，新貨上市，香軟糯的銀耳，原料精心挑選，品質保證，源自原產地的新鮮美味。

祖國醫學認為，銀耳味甘淡性平，無毒，入肺、胃、腎三經，能滋陰清熱，潤肺止咳，養胃生津，益氣和血，補腎強心，健腦提神，恢復疲勞等功能。

常用于虛勞咳嗽、痰中帶血、虛熱口渴、大便秘結、婦女崩漏、神經衰弱、心悸失眠。

對于白細胞減少癥、慢性腎炎、高血壓、血管硬化癥也有一定的療效。

由于銀耳滋補強壯、抗衰老作用較強，所以對久病初愈、體質虛弱、不宜用其他補藥的病人尤為適宜。滋潤而不膩滯是銀耳藥用的一大特點。

我是個愛喝銀耳羹的人，每次回家媽媽就煨給我喝，你愛喝嗎？

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銀耳,又名白木耳,質量上乘者稱作雪耳。它被人們譽為“菌中之冠”,既是名貴的營養滋補佳品,又是扶正強壯之補藥。銀耳可以潤肺排毒、緩解便秘,但是吃銀耳不注意這幾點也會中毒！

吃銀耳千萬別犯這幾個錯誤

1

不要喝隔夜的銀耳湯

銀耳都含有較多的硝酸鹽類，經過烹煮之后，如果放的時間較長，在細菌的分解作用下，硝酸鹽會還原成亞硝酸鹽。人喝了隔夜的銀耳湯，亞硝酸就會自然地進入血液循環，使人體中正常的血紅蛋白被氧化成高鐵血紅蛋白，從而喪失了攜帶氧氣的能力，引起中毒，發生腸原性青紫癥的一系列癥狀。

2

不要吃變質的銀耳

變質的干銀耳呈焦黃色或綠褐色，不鮮亮，朵形瘦弱不一，易碎，蒂部有黑點，或橘紅色斑塊，經水泡后，發粘有異味。另外，凡表面長有絨毛狀的干品就有發霉的危險。吃了會中毒。

3

怎樣選銀耳

選銀耳以干燥、色白微黃、朵大、有光澤、膠質厚者為上品；顏色過白則常是經加工漂白的，色黃暗濁者則是儲存過久，均不宜選購。

4

有霉味的銀耳最好別吃

品質新鮮的銀耳，應無酸、臭、異味等。銀耳若有霉味，說明已經受潮，發霉變質。輕度霉的銀耳應經晾曬并除去發霉部分，仍可食用；嚴重發霉變質的，不宜再供食用。銀耳具有焦味，大多數系因鮮銀耳在加工脫水時烘干過火所致，雖可食用，但品質、風味均較差。

| 桃膠銀耳湯 |

by 麥子老媽

用料

主料：干桃膠20克；紅棗12顆；銀耳半朵

輔料：冰糖3小塊；枸杞少許

做法

1.網購的桃膠，提前隔夜泡發

2.這是泡了一個晚上的，把里面的雜質挑出來備用

3.網購的銀耳，很大一朵

4.和紅棗一起泡2小時后

5.把銀耳撕成小朵

6.把紅棗和銀耳先放入養生壺里加水燉1小時

7.時間到，這時銀耳已出膠了，加入處理干凈的桃膠

8.加入冰糖

9.加入用清水沖洗過的枸杞子

10.再一起燉煮半小時即可享用

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秋天氣候干燥，正是吃銀耳的好時節。銀耳，又叫白木耳、雪耳，是一種高等真菌，具有豐富的營養物質，被冠有“菌中之冠”的美稱。

我是醫學博士小邢，歡迎大家關注我，每天和您分享有趣的健康小知識

銀耳屬于真菌類銀耳科銀耳屬，顏色純白至乳白色，半透明，是一種具有營養價值和保健功效的的食用藥用真菌，一直以來被人們看作是珍品。傳統中醫認為銀耳性平，味甘，無毒，入肺、胃二經，具有 益胃生津、滋養祛燥的功效。

一、銀耳中的主要營養成分

• 銀耳多糖：這是銀耳發揮保健功效的最主要物質，發揮著重要的功能。
• 銀耳富含蛋白質，每100g銀耳約含蛋白質10g及豐富的氨基酸。
• 銀耳脂肪含量較低，約1.7g/100g。
• 銀耳的主要成分為碳水化合物和膳食纖維，共占銀耳的70%左右。
• 銀耳含有多種礦物質如鈣、鐵、磷、鈉、鎂等，其中鈣、鐵的含量較高。

二、銀耳的保健作用

銀耳的功效主要是通過銀耳多糖發揮的，銀耳中的銀耳多糖可以調節腸道的正常生理功能，銀耳多糖還具有促進蛋白質和核酸合成、抗氧化等作用。

此外，銀耳中的蛋白質、礦物質等也提供多種人體所需的營養物質。

三、鮮銀耳和干銀耳如何選擇

近幾年商場里出現了鮮銀耳，使得很多朋友爭相購買，但實際上，鮮銀耳并沒有比干銀耳營養價值更好，反而可能并不如干銀耳干凈。其實干制銀耳保留了銀耳中的絕大多數營養素，而且在銀耳干制過程中，通過紫外線的照射會使得銀耳更加干凈安全。因此大家不需要盲目購買鮮銀耳。

最后，給大家推薦一下關于銀耳的小食譜

• 銀耳菊花飲：銀耳一朵，清水泡開洗凈后用文火煮 10 分鐘，再加入適量菊花和冰糖，可以代茶飲。
• 百合銀耳粥：鮮百合洗凈切碎，銀耳泡發后同樣洗凈切碎，再將銀耳、百合與大米一直慢火熬粥。
• 秋梨銀耳：秋梨洗凈去核切成小塊，銀耳泡開洗凈撕碎。把秋梨、銀耳及百合、冰糖放入碗中，上蒸1小時后即可。
• 蓮子銀耳羹：蓮子、銀耳泡發后洗凈放入碗中，加適量清水入鍋蒸，最后加入適量的冰糖和幾顆紅棗。

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銀耳是“菌中之冠”，人們喜愛的銀耳參棗羹、百合銀耳湯、等不僅外觀玲瓏剔透、誘人品嘗，而且它古往今來被奉為“延年益壽”佳品的地位，特別受女性、老人及養生等人士青睞，銀耳出現在各種食療和藥膳方中，怎么食用都不會產生違和感。

--銀耳有什么營養價值？--

物質含有某方面的營養，就會產生相應的價值和功效，銀耳體現的較為明顯。

銀耳中含豐富的膠質、蛋白質、多種維生素和17種氨基酸及粗纖維。

• 氨基酸：含有的17種氨基酸，占人體所必需的氨基酸中的3/4，可見其營養成分和價值的重要性。
• 礦物質：含鈣、磷、鐵、鉀、鈉、鎂、硫等，其中鈣、鐵的含量很高。其中的一種重要的有機磷和海藻糖等糖類營養價值高，協調配合具有消除肌肉疲勞的功能，表現了具有扶正強壯之補藥的特點。如蓮子銀耳湯。
• 維生素：富含維生素D，能防止鈣的流失。
• 粗纖維：經常食用有助于胃腸蠕動，減少脂肪吸收，愛美女生和減肥人士喜愛。如潤肺銀耳湯、銀耳大棗飲
• 膠質：有潤膚、去除臉部黃褐斑、雀斑的作用。如銀耳紅棗雪梨、銀耳鑲鴿蛋等。

銀耳的藥用作用也非常豐富。

--銀耳有多少種做法？--

銀耳的做法至少有5種，如蒸、燉、煮、拌、炒等法制作的湯品、菜肴比比皆是，尤其適合秋季養生，有滋補生津作用，改善皮膚干燥等狀況。

一、蒸法

蒸法可以直接置鍋中蒸或隔水蒸。

【人參銀耳鴿蛋湯】

食材：人參粉3克，銀耳20克，水發冬菇、鴿蛋各15克，豬精肉30克，雞湯、精鹽、雞油各適量。

做法：將銀耳去雜質后熱水泡發至松軟，鴿蛋打入瓷盤中（勿攪），盤邊擺好豬肉片、冬菇片，入籠屜蒸熟，倒入大湯碗內。鍋內倒入雞湯，加精鹽、銀耳燒開，打凈浮末，銀耳熟后加入雞油和人參粉，再燒開，盛入大湯碗內即成。

佐餐食用，體虛之人可用。

用蒸法還可以做的有雪梨銀耳湯、

二、煮法

【枸杞銀耳湯】

食材：枸杞子10克，水發銀耳100克，冰糖50克，桂花適量。

做法：將水發銀耳洗凈后去蒂，撕成小片，與洗凈的枸杞子一同入砂鍋中，加適量水煎煮20分鐘，加入冰糖熬化，撇去浮沫，撒入桂花即成。

可以當點心吃。

類似可以做的還有百合銀耳湯、銀耳煮鴨蛋、銀耳參棗羹等。

三、燉法

【冬瓜銀耳湯】

食材：冬瓜250克，銀耳10克，精鹽、味精、麻油各適量。

做法：冬瓜去外皮，洗凈切片；銀耳水發去蒂洗凈撕碎；加水400毫升，大火燒開，小火燉至酥爛。下精鹽、味精，淋麻油。

此法還可以做銀沙百合羹（北沙參、百合、銀耳）、銀耳貝杏燉冰糖（銀耳、川貝母、甜杏仁）、猴頭銀耳湯等。

四、拌法

【銀耳拌黃瓜】

食材：銀耳1朵，黃瓜1根，香菜2根，生抽、味精、精鹽、白糖、蒜、辣椒油、麻油各適量。

做法：將銀耳泡發后去雜質洗凈，撕成小朵；黃瓜切絲，香菜切末，蒜切末。將調料入盆中拌勻澆在銀耳、黃瓜、香菜上，拌均勻即成。

還可以跟銀耳一起拌制的有菠菜、黑木耳等。

五、炒法

【銀耳炒青椒】

食材：青椒2個，銀耳1朵，生抽、植物油

做法：把銀耳泡發后，洗凈，瀝干備用；青椒去蒂，洗凈切塊；鍋中倒油燒熱放入銀耳翻炒，再加入青椒塊、生抽、精鹽，繼續翻炒5分鐘即成。

用此法做的菜肴還有木耳銀耳炒肉片、西紅柿炒銀耳、銀耳炒蘑菇雞蛋等。

銀耳的營養價值很高，做法也豐富，尤其是用銀耳燉出的羹湯，特別好吃，有些是百吃不厭。

一些高檔營養品，如海參、燕窩、蛤蟆油都可以跟銀耳搭配，起到更為滿意的調理臟腑、延年益壽的效果。但是我們在挑選銀耳時一定要選擇優質銀耳，不要劣質商品影響了效果甚至對人體造成傷害。

（圖片來自網絡）

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中醫認為銀耳性平、味甘，主要功效是潤肺生津、滋陰養胃。日常生活中銀耳作為一種常見食材深受大家歡迎。銀耳常見的烹飪方法有燉、炒和涼拌，下面比目魚來簡單介紹一下。

一、銀耳雪梨。

所需食材：

銀耳，雪梨，紅棗，枸杞，冰糖。

做法：

1、銀耳提前泡發三小時以上，泡好的銀耳沖洗干凈，用剪刀剪碎去掉根部放入砂鍋。

2、砂鍋加入足量清水，大火煮開轉小火。

3、雪梨去皮去核切成小塊。

4、銀耳燉40分鐘，可以看到銀耳已經粘稠，加入雪梨后繼續燉20分鐘。

5、放入紅棗和枸杞再燉十分鐘左右。最后放進冰糖，糖化即可關火。

二、銀耳炒雞蛋。

所需食材：

雞蛋，銀耳，蔥，鹽，食用油。

做法：

1、銀耳提前泡發，去掉老根，撕成小塊。

2、雞蛋加適量清水打散成蛋液。

3、鍋加入適量食用油，加蔥花爆香，倒入銀耳炒出香味。

4、倒入蛋液滑炒至蛋液定型。

5、加鹽調味，翻炒均勻即可。

三、涼拌雙耳。

所需食材：

銀耳，黑木耳，醋，生抽，白砂糖，蒜，小蔥，干辣椒，食用油。

做法：

1、黑木耳和銀耳提前泡發，泡發后去掉硬根，撕成小塊。

2、鍋里水開后倒入銀耳和黑木耳，汆燙1分鐘。

3、蒜剁成末、小蔥切成蔥花，干辣椒也切碎。

4、兩勺生抽、半勺醋、四分之一勺白砂糖，攪拌至糖融化。

5、汆燙好的木耳和銀耳撈出，瀝干水分，倒上調好的醬汁，把蔥花、蒜末和辣椒末碼在上面，澆上熱油，攪拌均勻即可。

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銀耳含有多種氨基酸和酸性異多糖等化合物，不但營養高，而且具有較高的藥用價值，中醫認為，銀耳味甘淡性平，無毒，入肺、胃、腎三經，能滋陰清熱，潤肺止咳，養胃生津，益氣和血，補腎強心，健腦提神，恢復疲勞等功能。

常用于虛勞咳嗽、痰中帶血、虛熱口渴、大便秘結、婦女崩漏、神經衰弱、心悸失眠。對于白細胞減少癥、慢性腎炎、高血壓、血管硬化癥也有一定的療效。

由于銀耳滋補強壯、抗衰老作用較強，所以對久病初愈、體質虛弱、不宜用其他補藥的病人尤為適宜。滋潤而不膩滯是銀耳藥用的一大特點。清·張仁安稱其“有麥冬之潤而無其寒，有玉竹之甘而無其膩，誠潤肺滋陰之要品”。

銀耳能提高肝臟解毒能力，保護肝臟功能，它不但能增強機體抗腫瘤的免疫能力，還能增強腫瘤患者對放療、化療的耐受力。具有安眠健胃、補腦、養陰清熱、潤燥之功，對陰虛火旺不受參茸等溫熱滋補的病人是一種良好的補品。

銀耳富有天然特性膠質，加上它的滋陰作用，長期服用可以潤膚，并有祛除臉部黃褐斑、雀斑的功效。銀耳是和種含膳食纖維的減肥食品，它的膳食纖維可助胃腸蠕動，減少脂肪吸收。

做法：

銀沙百合湯　銀耳，沙參，百合，冰糖，蜜棗。先將銀耳浸發；用沙鍋先煮沙參、百合、蜜棗，煎至40分鐘后，下銀耳、冰糖再煎30分鐘即成。有滋陰潤肺、止咳化痰之功效，可用于肺燥咳嗽、潤肺止渴等。

銀耳玉竹湯　銀耳，玉竹，冰糖。將銀耳水發后洗凈，與玉竹、冰糖共煮，至銀耳熟爛為度。能滋陰清熱，對胃陰不足所致口干、口渴等癥有效。

銀耳蓮實湯　銀耳，蓮子，芡實，山藥，雞蛋。將銀耳、蓮子泡發，洗凈，與芡實、山藥同入沙鍋用大火煮沸，再用文火煎60分鐘，以銀耳、蓮子熟爛為度；將雞蛋攪勻，倒入湯內，酌加少量白糖即可食用。能補氣養陰、固腎止遺。

銀耳紅棗湯　銀耳，紅棗，冰糖。將銀耳用清水泡發，加冰糖、紅棗，隔水燉1小時。于早晨空腹服下。每日1次，連用數天。具有養血潤燥的功效，對便秘、頭昏、心悸、面色無華等癥有效。

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銀耳又叫白木耳、雪耳，營養豐富，價格也不貴，被稱為平民的“燕窩”。

銀耳中富含蛋白質、脂肪、礦物質和多種氨基酸。還富有天然特性膠質，加上它的滋陰作用，長期服用可以潤膚淡化斑點。豐富的膳食纖維，可以促進胃腸蠕動，減少脂肪吸收。

銀耳一年四季都可以吃，但秋天吃它最好，秋天吃銀耳可以潤肺滋養、降火去燥。

銀耳的做法也不少，我們最常用的做法就是燉湯，除此之外，銀耳還可以清炒，做配菜，涼拌等等，不同的做法口感風味各不相同。