導讀

甲魚，即鱉，王八，團魚，水魚。

甲魚為水生雜食動物，喜歡吃動物性食料，也吃蔬菜、水果、雜糧等植物性飼料。因此，甲魚肉味道鮮美，營養(yǎng)價值較高。那么，甲魚和什么一起吃比較有營養(yǎng)？

甲魚中的營養(yǎng)成分

甲魚的可食部分只有55%，可食部分中約56%是水分，只有約44%是其他營養(yǎng)成分。

1、甲魚中的蛋白質

甲魚肉中的營養(yǎng)成分最多的是水分，其次是蛋白質，每100克甲魚肉中含有蛋白質約17.3克。因此，甲魚肉是高蛋白質動物性食物。

甲魚肉的蛋白質是優(yōu)質動物蛋白質，但與雞蛋蛋白質相比，蛋氨酸含量略低，蛋氨酸是人體必需氨基酸。

由此可見，甲魚和富含蛋氨酸的食物一起吃比較好，如土豆等。

2、甲魚中的脂肪和碳水化合物

甲魚在陸地上行動緩慢，但在水中游動很快，因此，甲魚肉中脂肪和碳水化合物都很少，每100克甲魚肉中含有脂肪約4克，碳水化合物約1克左右。

甲魚脂肪主要是不飽和脂肪酸，約占總脂肪的75%左右，其中多不飽和脂肪酸占32%左右，據(jù)研究表明:一些多不飽和脂肪酸，如二十碳五烯酸和二十二碳六烯酸有一定的降血脂作用。

由于多不飽和脂肪酸穩(wěn)定性較差，高溫加熱易氧化失去作用，因此，食用甲魚宜煲湯，不宜炒食。

3、甲魚中的其他營養(yǎng)成分

甲魚肉中還含有鈣、磷、鐵、鋅、鉀、鈉、維生素A、維生素B1、維生素B2、煙酸、膽固醇等營養(yǎng)成分，100克甲魚中含有鈉約97毫克，因此，甲魚是低鈉食物。

甲魚和什么一起吃比較有營養(yǎng)？

由于甲魚中的蛋白質中蛋氨酸含量略低，而土豆等薯類食物中的蛋白質中蛋氨酸含量較多。

甲魚和土豆一起吃，可使蛋白質營養(yǎng)價值增加。因此，甲魚和土豆一起吃比較有營養(yǎng)。

土豆中富含鉀，膳食纖維素，多種礦物質和維生素，低鈉低熱量；而甲魚中熱量也較低，富含蛋白質，脂肪含量低，且主要是多不飽和脂肪酸，因此，甲魚和土豆一起吃，適合體重偏高或肥胖的人食用。

特別提示:

此外，甲魚還可和玉米一起吃，甲魚不適合同大豆、花生及其制品一起吃，因為大豆、花生的蛋白質中蛋氨酸含量較低。

小結

甲魚為高蛋白，低鈉，含多不飽和脂肪酸的動物性食物，但其蛋白質中蛋氨酸含量略低，而土豆等薯類食物中的蛋白質中蛋白質含量較多，因此，甲魚和土豆一起吃比較有營養(yǎng)，并且適合體重偏高或肥胖的人食用。

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甲魚營養(yǎng)豐富，蛋白質、脂肪、多糖、礦物質和維生素等營養(yǎng)素含量十分豐富。甲魚中的蛋白質屬于優(yōu)質的蛋白質，是因為其中的氨基酸含量豐富，并且比例適當，包含人體的必需氨基酸。所以就蛋白質這個營養(yǎng)素來說，甲魚的營養(yǎng)價值很高。

甲魚中的脂肪各個部位含量不同，甲魚油中的不飽和脂肪酸含量超過了70%，EPA和DHA對于促進兒童大腦發(fā)育和延緩大腦的衰老都有積極作用。

甲魚中維生素和礦物質的含量也很豐富，其營養(yǎng)成分有利于人體的正常新陳代謝與生長發(fā)育

雖然甲魚營養(yǎng)豐富，但是這些功效需要長期食用才會體現(xiàn)，甲魚的價格偏高，并不是日常的食材，它的價格并不能與功能成正比。

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河洲鱉羊鮮(清淡入口、滋補一絕)

河洲典故有：河洲甲魚華夏滋補寶，敢為天下頭一鮮！此道甲魚是甲魚與羊肉的完美結合，加入蟲草花，當歸，枸杞等輔料，此道菜品，藥用價值極高，有溫補脾胃、溫補肝腎之功效，適合于清淡口味之人所選。

河洲甲魚燉羊肉

此道作品，興起于中國清朝的時期南方一代，甲魚保留上蓋，其余切快，羊肉切快和蘿卜煮去膻味。其入湯鍋炸熟，加入切段的青蒜。甲魚滋補肝腎，羊肉溫中和胃。有利于重口味之人所選。

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生活道公益健康認為，甲魚一般中醫(yī)上認為是補陰大類的，具有滋陰涼血、補益調中、補腎健骨、散結消痞等作用。

和什么一起使用比較好，主要看身體癥狀的，如果有點陰不足時候，可以和枸杞子啊能平補腎陰，可以一起吃的；

再就是可以多加點生姜等，這樣陰陽雙補作用的。

第三可以用點山楂、麥芽等，可以起到補陰，又能助消化等作用的。

第四，也可以加點陳皮、肉桂等，起到理氣補陰陽的作用了。

都是藥食同源的食物，吃了可以增強免疫力等，因為甲魚還有一定的中醫(yī)上講滋陰潛陽作用，所以高血壓高血脂等病人吃了也有好處的。

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甲魚和什么一起吃比較有營養(yǎng)？這個問題問的有點奇怪，因為甲魚本身營養(yǎng)就比較豐富，我認為土豆燒甲魚就比較有營養(yǎng)：

紅燒甲魚<土豆燒甲魚>

一、甲魚宰殺后去掉腹內內臟和油脂，用清水清洗干凈后，剁成小塊裝入盆中加入蔥姜料酒腌制碼味30分鐘，然后用清水洗干凈瀝干水分備用。土豆切成小塊放清水中浸泡一下洗去多余的淀粉，蔥姜蒜切顆顆，泡椒切馬耳條，泡姜切片，八角，三奈，桂皮，陳皮，香葉用溫水浸泡30分鐘撈出瀝干水分備用......

二、將菜油倒入鐵鍋中<熱鍋冷油>，待油冒煙時，放入蔥姜蒜，花椒，干辣椒煸炒，然后放入郫縣豆瓣醬翻炒出紅色，再下入泡椒，泡姜，八角，三奈，桂皮，陳皮，香葉翻炒，下入甲魚翻炒，加入鹽繼續(xù)翻炒，然后加入清水燒開后轉小火燒至30分鐘，然后加入土豆繼續(xù)燒至入味后，加入白糖，醋，雞精，味精調味.....

三、起鍋裝盤，撒上蔥花即成......

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今日剛去吃甲魚了。剛討論了幾個甲魚的做法。

一，煲湯。我們這里比較喜歡的，甲魚煲雞湯，放點陳皮，姜片，紅棗，很鮮甜。

二，清煮。就是用清水煮熟，蘸料。

三，紅燒。上海來的朋友買來紅燒。

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記得以前在飯店見過甲魚.雞，放上點枸杞什么的一起燉。

殺甲魚第一步甲魚，把甲魚翻過來肚皮朝上，用手撓甲魚的小尾巴，它會把頭伸出來然后迅速抓住翻轉，在脖子上劃個小口，不要把血浪費了，找個酒杯倒入三分之二的白酒然后把甲魚血滴入酒杯中，一杯紅酒就做成了

然后去取內臟，別把膽弄壞了，在找一個酒杯倒入三分之二的白酒，把膽用牙簽扎破滴入酒杯中一杯綠色的酒就好了

甲魚湯的做法，步驟詳細，原料：甲魚、蔥、鹽、料酒、玉米油、水、蒜、姜。

做法步驟：

第1步、甲魚洗凈，切成塊

第2步、蔥姜蒜洗凈，切好

第3步、鍋加熱，將甲魚油放入鍋中，煸炒出油，加入蔥姜蒜炒香

第4步、加入甲魚塊翻炒至變色

第5步、加入料酒翻炒均勻

第6步、將炒好的早魚盛入砂鍋中，加入水大火燒開轉小火慢燉一小時左右

第7步、加入鹽調味即可