豬肝要做的好吃，必須除去腥膩味道，怎么做看下面的吧。
豬肝是指豬的肝臟。肝臟是動物體內儲存養料和解毒的重要器官，含有豐富的營養物質，是最理想的補血佳品之一，具有補肝明目、養血、營養保健等作用，可用于治療血虛萎黃、夜盲、目赤、浮腫、腳氣等癥。
豬肝買回來要用清水泡，用力洗一下，放入水盆中一晚上，泡的時候用刀尖或其他利器扎一些小眼，讓豬肝里的殘血流出來，這樣吃起來比較衛生，口感也很好。
因為，豬肝是豬體內最大的毒物中轉站解毒器官，各種有毒的代謝產物和混入食料中的某些有毒物質如農藥等，都會聚集在肝臟中，所以豬肝食前要去毒。
注意中間要換二到三次血水，豬肝中的血是它有異味的主要原因，如果著急吃，可以把豬肝分塊，在水中多抓洗幾次，漂洗干凈其中的血液。（這一步很關鍵，有無腥味就在這一步。）涼水燒開后，豬肝汆水，撈出用涼水沖洗下豬肝的表面，瀝水備用。（這一步是豬肝表面清爽無渣的關鍵）
煮水，下姜片，一定要在旁邊看著，一旦水又開了會開始咕嘟咕嘟冒泡，再煮3秒，就關火，成功。
將泡好煮好的豬肝切片后放在碗中，先放少許料酒攪勻，再放一個雞蛋的蛋清用手抓一下，先放蛋清后放淀粉，這樣豬肝比較嫩。再放淀粉反復抓，豬肝斜道切薄片，放入三分之一湯匙的胡椒粉和半湯匙的淀粉抓勻備用；當淀粉吃到豬肝片里，表面又濕了的時候，再放淀粉再抓，直到豬肝片表面不再滲出水分為止。
蔥頭切成大塊備用；備好蔥姜絲，蒜片兩瓣兒大料和喜歡吃的配菜（青椒、胡蘿卜，黃瓜、木耳、玉蘭片、油菜心、嫩白菜幫什么都行）切片。
鍋中放一些油，燒熱倒入豬肝，用鏟子把豬肝盡量鋪開，一定要后放鹽，鹽有凝固蛋白質的作用，放早了豬肝就老了。讓豬肝基本上都能接觸到鍋，不要翻動，用手轉動鍋使有豬肝的地方都受熱，待豬肝一面呈金黃色時，入一湯匙生抽翻炒均勻上色，加蔥姜料酒醬油翻炒，喜歡吃辣的可加點豆瓣醬，再加入配菜翻炒幾下，根據口味加點鹽，最后放蒜片和一小勺醋，關火，再翻炒幾下出鍋。很重要的一點，蒜和醋入鍋后，一定馬上關火，否則蒜香和醋鮮就沒有了。
愛吃什么味道的加愛吃的調料，要切的極其的薄！可以溜肝尖，可以炒青菜，可以打湯，想吃什么就來做什么吧！
更多相關建議：
很高興回答這個問題，作為重慶人，又是專業廚師，我想說的是，豬肝，在川渝地區是大多數人愛吃的美食，做法多樣，好多人做的都比較好吃，比如泡椒的，小炒的，麻辣，水煮的，魚香的，今天我就說泡椒的，想要豬肝好吃，選擇豬肝很重要，必須當天新鮮豬肝，顏色發黑不要，豬肝洗凈切片，用涼水洗一遍，把水空干，加幾滴白酒，鹽少許，味精，胡椒粉生抽少許，拌勻，然后加入適當淀粉，在加入少許凈油，配料用白芹，蒜苗，青紅辣椒，把配料切好備用，把豬肝滑油備用，鍋里加入菜籽油豬油，把花椒辣椒，炒香，加入泡椒泡姜，炒制，然后調味，料酒，米醋少許，可以不加，味精生抽胡椒粉，然后加入豬肝快火炒制，最后加入蒜苗出鍋，
更多相關建議：
豬肝，東方人吃得最多。洋人幾乎不見入饌。日本人也不吃，數十年前開始在中華料理中出現的韭炒豬肝，已漸被接受，當今成為學生們的廉價菜餚之一。
到菜市場去選購，其實很容易分辨出新鮮與否，呈深紅，以顏色艷麗得發亮的最好；色彩已暗淡，變為褐黑的不買為佳。
但也有人愛吃帶黃的豬肝，略有病態，用來切成小丁，放入湯中滾個爛熟，不會有事，加上大量的芫荽和薑，非常可口。
粥麵店的白灼腰潤，是廣東名菜。粵人認為肝的發音與乾相同，不吉利。乾的相反是潤，就稱豬肝為豬潤了。
白灼的話，一定要靠師傅的刀功片薄，太厚的話，灼后帶的血水太多，有點恐怖，尤其是當今的人認為豬肝是百分之百的膽固醇，更不會去碰它。
及第粥中必有數片豬肝，用來做啫啫煲，亦為家常菜。宴會酒席中，豬肝不常出現，究竟還被人認為是便宜貨。
名為炒豬雜的菜，加進豬肚，和豬心一塊兒炒豬肝，這幾樣肌肉纖維不同組成的食材，一般人都以為是分開來炒的。其實做法是下豬油，爆香蒜頭、蔥段和薑片，把所有的東西部一齊放下去炒，上桌同樣軟熟，為甚麼？秘訣在于豬肚用小豬的，豬心用中豬，豬肝則用大豬。
處理豬肝，最出神入化的是臺灣人。街邊檔賣的麻油豬肝，味道一流，當地人拿麻油爆香，用猛火炒豬肝，全靠火候，過生血水太多，太老了又生硬，不容易掌握。
臺灣家庭主婦買了一副豬肝回來，用管注射器，裝入醬油、花椒和八角，打進豬肝里面吊起風乾，蒸熟后攤凍切片來送酒。
張大千廚藝最佳，做的蒸肝，是將豬肝煮熟后磨成粉醬狀，裝入砵中，再隔水蒸之，軟若豆腐，其味無窮。有一位主婦學做，蒸出來后總看到表面有水跡，拿去請教張大千，學他在蒸籠的蓋底鋪了一層布，吸收蒸氣，再也看不到有水跡印。
更多相關建議：
番茄豬肝湯
材料：番茄、豬肝、金針菇、 木耳。姜、大蔥、油、鹽、胡椒、番茄醬。
做法：
1、將一根筷子從番茄底部插進去, 最好選擇不銹鋼筷， 如果沒有，木制筷子要經過水泡一個小時；打開煤氣灶，開火，將番茄放在上面烤一下。
2、番茄很快就出現了裂痕， 翻動一下繼續燒；不出一分鐘， 烤好后番茄皮就可以輕易的剝下來了;
3、將番茄洗凈后去皮， 將去皮的番茄切成小丁;
4、將切好的豬肝加入鹽， 白胡椒， 料酒， 生抽， 生粉，
5、攪拌均勻后腌制五分鐘;
6、在燒熱的鍋中倒入少許油， 加入姜末和大蔥末煸炒;
7、煸炒出香味后加入切好的番茄丁翻炒一下;
8、加入番茄醬繼續煸炒，. 再在熬好的番茄汁中加入適量的水，直到熬出紅色的汁;
9、待番茄湯煮開后加入金針菇;
10、再加入黑木耳絲， 煮上五分鐘;
11、五分鐘后下入腌好的豬肝;待煮開后加入鹽， 胡椒等調料， 就可以關火了;
12、成入碗中后加點小蔥點綴。
菠菜豬肝湯
材料：新鮮豬肝，蔥，姜，鹽，菠菜，料酒適量。
做法：
1、豬肝洗凈去筋，切條狀，入溫水中浸泡3小時，期間最好換1-2次水；
2、鍋內加水，放入姜片、蔥段、料酒，下豬肝煮滾；
3、焯去血沫，撈出溫水沖凈；
4、洗凈鍋，再燒開另一鍋清水，放入豬肝，煮滾后轉小火，煮約10分鐘；
5、撈出稍晾涼，切片裝盤。菠菜葉，洗凈瀝干水份；
6、鍋中清水燒開，下豬肝片煮5分鐘；
7、加入菠菜拌勻煮沸，入鹽調味即可。
豬肝羹
材料：豬肝一具(細切，去筋膜)，雞蛋一只，豉汁適量，蔥白一根(去須，切片)
做法：
1、將豬肝和蔥白與豉汁煮成羹狀;。
2、九成熟時，打入一只雞蛋，即可使用。
青椒炒豬肝
材料：豬肝200克，青尖椒2個、姜絲、大蒜5-7瓣拍扁、朝天椒絲少許(可不加)，油、生抽、胡椒粉、料酒、鹽各適量。
做法：
1、花椒粒15克加水4飯碗煮5分鐘備用;
2、豬肝切薄片;
3、豬肝片用備用的花椒水煮2分鐘，撈起瀝干;
4、加酒、醬油、淀粉適量，蘇打粉半匙拌勻;
5、青椒洗凈去籽，切成大塊;
6、紅椒切斜片;
7、炒鍋入油，將青椒、紅椒、豬肝一起下鍋炒3分鐘左右;
8、加入鹽、糖、胡椒粉、味精拌炒數下;
9、最后倒入水淀粉勾芡即可裝盤。
爆炒豬肝
材料：豬肝1付、洋蔥1個、紅椒1個、蔥姜適量、豆瓣醬1大勺、糖1/4小勺、料酒1大勺、鹽少許、淀粉1大勺、生抽1小勺
做法：
1、洋蔥、紅椒分別洗凈切細絲。
2、豬肝流水沖洗后淡鹽水浸泡半小時，切成薄片，加鹽、淀粉、料酒、蔥姜抓勻后腌15分鐘。
3、鍋中清水燒開，放入豬肝焯水后撈出。
4、另起鍋入油燒至7成熱，調入豆瓣醬炒散。
5、倒入洋蔥、紅椒絲，快速翻炒數下。
6、調入生抽、糖。
7、將豬肝瀝干水后倒入鍋中。
8、快速翻炒勻出鍋即可。
涼拌豬肝
材料：姜1塊，蒜4瓣，香蔥1根，蔥白1段，新鮮豬肝1塊（約400g），香菜末1小勺，鹽3小勺，料酒1小勺，干花椒粒1小勺，老干媽辣椒醬1大勺，生抽1小勺，花椒油1小勺，醋1大勺
做法：
1.姜去皮、洗凈，切片；蒜、香蔥去皮、洗凈，切末；蔥白洗凈，切細段。備用。
2.豬肝洗凈、去筋，清水中加1小勺鹽提前浸泡3小時。
3.鍋內加清水，下入豬肝，煮滾焯水后撈出，過一遍溫水。
4.凈鍋，加含鹽的清水，放入豬肝、料酒、姜片、干花椒粒、蔥段，煮開后關火，撈出晾涼，切片。
5.取空碗，依次放入蒜末、老干媽辣椒醬、生抽、花椒油、醋，攪拌均勻。
6.將調好的汁料倒在豬肝上，撒上香蔥末、香菜末即可。
更多相關建議：
營養價值膳食價值炒豬肝嫩滑不硬的小技巧1、不要切得太薄2、反復浸泡、漂洗3、提前腌制4、全程大火小炒豬肝紅燒豬肝菠菜炒豬肝歡迎大家在下面評論回復，讓萬千網友看見您的聲音！小編就是愛留名字的雷鋒：拾味紀 歡迎來探！關注了就是我的人嘍~
更多相關建議：
豬肝營養價值很高，是最理想的補血佳品之一。其實我以前小時候很不喜歡吃豬肝的，那時候吃豬肝感覺好苦，而且那時候我爸媽把豬肝炒的也有些過了，所以總覺又硬又苦特別難吃，后來我媽不知道在哪學了一下一樣，再之后的豬肝就吃起來香嫩味濃，還沒苦味了，而且以前生物書有個食物營養金字塔圖，豬肝竟然排在頂尖上，之后我才喜歡上吃豬肝。——下面給大家分享香嫩味濃的蒜苗炒豬肝做法：備料主料：新鮮豬肝。輔料：姜、蒜苗、料酒、雞蛋、淀粉、食用油、水。調味料：食用鹽、胡椒粉、耗油、生抽、老抽、雞精、香油。烹飪——溫馨提示：一、為什么切成薄片的豬肝要換水清洗幾遍？原因： 因為豬肝是豬體內的排毒器官，里面會有很多毒素，這些毒素很容易對人體造成傷害，所以要放毒，但是豬肝本身要吃新鮮的，很多人把整個豬肝泡水一個小時等去放毒，這樣不但不能很好的放毒，而且還讓豬肝不新鮮了，所以把豬肝切好，直接換水清洗幾遍這樣最快捷，雖然有一些營養流失，但是這樣放毒更好，豬肝也更新鮮。二、豬肝為什么要加調料簡單腌制一下？原因：腌制是為了去腥增香，而且加了淀粉和雞蛋，能讓豬肝炒至的過程不容易過老，因為豬肝要吃新鮮，所以腌制時間不要太長，其實有雞蛋液和淀粉能把味道很好的掛在豬肝上面的，豬肝本身腌制時，里面也不會怎么入味進去的，這也是為什么要切薄片的原因。三、為什么要先把調料做成醬汁？原因：雖然豬肝要吃熟一點的，但也不能過老，這個把控還是比較關鍵的，本身加的調料也不少，如果一個個加，很容易就炒過了，而且醬汁先攪拌均勻，后面炒制入味也能更均勻。四、為什么炒豬肝先油溫七成熱的時候調小火，后面又中火和大火？原因：油溫七成熱的時候，油本身溫度已經很高了，這個時候調小火下豬肝，能讓豬肝一下子就達到五成熟的樣子，這個時候再下蒜白和姜絲，就用中火把將香味炒出來，最后大火是為了保證豬肝能熟，這樣做出來的豬肝既熟了，又還有一點嫩的口感。五、為什么最后要加一點水淀粉勾芡？原因：勾芡一下湯汁會變粘稠一點，這樣吃起來不會太油膩，同時粘稠的湯汁能更好的粘在豬肝上，吃起來味道更加香濃。一道鮮香味濃的蒜苗炒豬肝就做好了。豬肝營養價值很高，但是因為豬肝膽固醇含量也很高，三高的朋友還是少吃為妙，不過對于虛弱和長身體的小孩還是很好的哦。民以食為天，希望看完本文以后，大家都能做出鮮香味濃的蒜苗炒豬肝。我是小尹，如果大家覺得有幫助，能學到東西，就趕緊分享給親朋好友吧。順便幫我點個關注或贊支持一下。萬分感謝！有不同看法和技巧的朋友，歡迎在下方評論區分享給大家一起學習。最后，感謝各位朋友的觀看。
更多相關建議：
菠菜炒豬肝，葷菜配青菜，老少咸宜，因為菠菜的緣故，你的日常營養食譜不容缺席。選擇鮮紅，有彈性的，一般采購后用手指戳一下，感受彈性良好即可。劃重點，豬肝是排毒器官，所以，豬肝買回來后要浸泡和清洗，家常食用，最好用淡鹽水加少許料酒，浸泡一段時間 ，用針在豬肝上幾個洞眼，充分浸泡。切成圓珠筆芯的厚度即可。切片后清洗不宜超出三遍，清洗多了不鮮。多抓一會腌制入味。，加少許食鹽和清油，翻身燙一下變軟即可，撈出后，過涼水，瀝干水切成長段備用。一般中間分兩半即可。準備調味食材：泡尖椒幾個，斜切正切均可，泡生姜切成片，大蔥斜切幾段。上灶臺：豬肝本身容易吸油，加上淀粉混合，所以根據豬肝量，油適量要多一些，熱鍋冷油，五成熱，依次煸炒切好的姜片，蔥段、泡椒，煸香后，加入少許老抽改色，然后大火下入豬肝，急速掂鍋，斷生后下入準備好的菠菜，繼續掂鍋炒制斷生，加入食鹽和雞精出鍋。這樣一盤改色的豬肝和青嫩的菠菜，香噴噴的呈現在你的面前，出鍋前也可以加點蒜片入鍋調味，豬肝和菠菜的配合就是這樣以營養的價值，犒勞你一天的勞累，補你所需，那是必須的！小伙伴們趕緊去買吧，好吃看的見！
更多相關建議：
豬肝屬于豬的內臟，含有著大量的蛋白質和礦物質等營養元素，豬肝中的含鐵量很高，而且還含有著較多的維生素，營養價值極高。對于患有貧血癥、結核病的患者，可以適量多吃一些豬肝，這有利于其身體的健康與恢復。接下來我就為大家介紹幾個常見的烹飪豬肝的做法。
炒豬肝
炒豬肝是以豬肝作為烹飪食材，以炒為烹飪方法而成的一道美味可口的菜肴。炒豬肝的方法簡單便捷，因而十分使得在家中烹飪食用。其烹飪方法為：先將豬肝用冷水浸泡，漂去豬肝的血水。在炒豬肝之前，再用清水洗干凈豬肝，并將其切成薄片。先將配料放在鍋中炒好，盛起后再下油炒豬肝，等待豬肝熟的時候加入配料同炒即可。
煎豬肝
煎豬肝也是食用豬肝非常不錯的一種烹飪方式。其主要的烹飪方法就是煎。煎成的豬肝口味十分的美味，非常值得一嘗。制作方法為：將豬肝切片后加上黃酒、醬油、糖、鹽等調料和蔥姜等配料，浸泡一段時間。然后便可下油來煎。煎好的豬肝最好要趁熱吃，這樣才能保證其美味可口。
豬肝湯
豬肝也可以用來煮湯，滋味也是別有一番風味。豬肝煮湯的時候，還需要一些其他的配料，可以根據個人的口感喜好來選擇，例如西紅柿、菠菜等，都是很不錯的配料。豬肝湯煮好后喝起來味道極美，還有著不錯的營養價值，值得一嘗。
（GSJ）
更多相關建議：
本人做廚師很多年了，今天我就給大家分享一下功夫豬肝的做法，功夫豬肝的特點就是嫩，非常爽口的一道菜。先準備材料，大蒜子切末，生姜切片，青紅辣椒切片，大蒜切斜條。
先把豬肝洗干凈，把豬肝的血水洗干凈
，把豬肝切2到3毫米的片，放碗里，放鹽胡椒粉醬油料酒，攪拌均勻，放一個蛋清再次攪拌一下，腌制10到15分鐘。
鍋洗干凈，
鍋里放油加熱，這個時候把剛才腌制好的豬肝，再次攪拌一下，放生粉攪拌一下，在放點食用油在豬肝上面，鍋里油燒至五成熱，把油倒出來，鍋里再次放冷油，這個時候再把豬肝倒到鍋里去，這叫熱鍋冷油滑鍋，用勺推動鍋里的豬肝，豬肝變色之后，撈起來控干油，拿一個小碗里面放鹽，味精，雞精，醬油，料酒，胡椒粉攪拌香料融化。鍋燒熱加一點點的食用油，放大蒜子姜片爆香，再放辣椒大蒜條稍微的炒一下，把剛才準備好的豬肝放進去，同時把剛才準備好的小碗里面的料倒進去，中火爆炒20秒左右就可以出鍋了。
功夫豬肝做好了，非常嫩，非常爽口，非常好吃，大家可以試試這樣炒，多年的廚師告訴你，這樣做非常好吃，謝謝
更多相關建議：
豬肝是營養密集型食材，又比豬肉便宜許多，就有很多的做法，更有很多的傳統菜譜，僅一個爆炒豬肝，就有千兒八百種，各地不相同。
豬肝最多的做法有三種，鹵、燒、燉，自古分布在民間傳統席面的涼拼、熱炒和燉湯三大主流菜譜里，不可或缺，還經常出現在同一個席面。
我比較常做的是鹵豬肝。一是簡單，二是可以多放幾天，就能一次多做一點，吃幾天。三是還能用鹵豬肝變換熱炒，做到一味多吃。也是圖個簡單省事，當然歸根結底還是個好吃。
常言道，最好的食材簡單做，好食材往往采用最簡單的辦法做出來最美的味道，豬肝就是。這個食材因為自身的特點，導致一般人不大愛做：一是不容易洗凈血水；二是不容易把握火候；三是不好去掉腥味。
鹵豬肝就能很好解決這些難題。不需要洗凈血水，不需要想法去腥，不怕過火，鹵好了卻格外的鮮香，關鍵是特別簡單好操作，外行人都能做好，還是大廚一樣水平。買回來水沖一下，隨便切幾大塊，放進鹵湯罐里燒開再煮20分鐘就是了。
家里有老鹵湯更好，沒有老鹵也沒一點問題，現去干鮮調味品攤鋪買來四味或八味香料，紗布包了和肝一起煮就行了。具體做法步驟如下：
- 肉鋪買二斤新鮮豬肝，不到10塊錢，順路在味品鋪讓攤主給配一副八味料藥：“八角4克，桂皮4克、丁香2顆、草果4克、山奈4克、砂仁4克、甘草4克、小茴香4克”，裝料包里。
- 回來了把豬肝切幾大塊，水里泡十幾分鐘，鹵藥包也泡十幾分鐘。
- 準備個可以煮下三斤多肉的燉罐，5升就合適。放進豬肝和鹵藥包，加水到罐口下十幾厘米水平，以完全淹住豬肝為宜。講究的事先熬好高湯。水燒開了撇去浮沫，給一大塊拍姜，挽好的一小把香蔥，給兩湯勺約50克鹽，50毫升老抽。不是高湯的再給一大飯勺豬油。
- 中火偏小20分鐘關火，加蓋捂著放在那。第二天再撈出來就是了。
- 做涼菜就直接的切片碼盤，給點自制辣椒油。熱炒也是切片，配菜青椒或蒜苗炒了就是。