腌肉和咸菜在我國有悠久的歷史，人們吃腌肉和咸菜不僅僅是為了解決溫飽，而是為了調節口味，幫助消化，淌油膩，調節脾胃。人們在吃美味的同時，更注意身體的健康。那么，吃腌肉和咸菜會不會致癌呢?腌菜確實是一種美味與危險并存的食物。很多人聽說腌肉和咸菜里面亞硝酸鹽超標過量，增加癌癥發病率就不

腌肉和咸菜在我國有悠久的歷史，人們吃腌肉和咸菜不僅僅是為了解決溫飽，而是為了調節口味，幫助消化，淌油膩，調節脾胃。人們在吃美味的同時，更注意身體的健康。那么，吃腌肉和咸菜會不會致癌呢?

腌菜確實是一種美味與危險并存的食物。很多人聽說腌肉和咸菜里面亞硝酸鹽超標過量，增加癌癥發病率就不敢吃了，其實正確吃腌菜不會導致身體出問題的。下面來說說吃腌菜應該注意的幾個問題。

一 注意腌制時間

用純醋酸細菌發酵的酌菜或者用乳酸細菌發酵的泡菜，都不會產生亞硝酸鹽的。但是日常生活中人們自制的腌菜，并沒有純菌發酵的條件，難免污染雜菌，雜菌會把蔬菜中的硝酸鹽轉變成亞硝酸鹽。但這個亞硝酸鹽不是持續存在的，是一個由長有消的過程，在腌制幾天到十幾天后，亞硝酸鹽的含量達到高峰，但是到20一30日的時間之內，又會慢慢下降，到了20天之后，一般來說巳經達到安全水平了，可以放心食用。

在制作腌菜時，可以放點維生素C，維生素c可有效阻斷亞硝酸鹽的生成，

二 看蔬菜是否新鮮

食用腌菜不新鮮會導致過暈的亞硝酸鹽吃進人體后，在胃酸作用下，會與胃內的生物胺結合，形成亞硝胺，體內生成的亞硝胺，才是確定致癌性的物質。

三 注意攝入量過多

腌制的肉和咸菜最大的危害就是過量食用。過量會導致鈉鹽攝入過多，高濃度鈉會造成血壓異常，最終導致高血壓風險增加。在腌制食品中一定要減少食鹽、味精高鈉食物的攝入，保證一天的食鹽量不超過6克左右。

四 注意是否添加防腐劑

食品要保持長久不腐敗的話，防腐劑是無法避免不加入的。對于市場上需要放置很久的腌菜，其質量是受到質疑的。因此只奮購買正規企業生戶的腌肉和咸菜才有健康保障。

更多相關建議：
謝邀請，自己做的估記不會，它不添加一些化學成分，外面買的不敢說

謝邀請，自己做的估記不會，它不添加一些化學成分，外面買的不敢說

更多相關建議：
腌制食物歷史悠久，其風味獨特有很多人都愛吃。在我看來，任何東西都有好處也有壞處，壞不在于其本身，而在于尺度，只要進食的不多，注意控制，飲食均衡，對身體不會有任何傷害。至于說致癌一說，是有可能的，所以約會控制，不要過度食用才是最好的方式，因為你是不可能永遠不吃腌制食品的，也不要因為

腌制食物歷史悠久，其風味獨特有很多人都愛吃。在我看來，任何東西都有好處也有壞處，壞不在于其本身，而在于尺度，只要進食的不多，注意控制，飲食均衡，對身體不會有任何傷害。至于說致癌一說，是有可能的，所以約會控制，不要過度食用才是最好的方式，因為你是不可能永遠不吃腌制食品的，也不要因為吃過就彷徨，沒有必要的。

更多相關建議：
可以肯定的說，有些腌制的肉和咸菜中含有致癌物質，但并不是說只要吃了就一定致癌，這個可能需要長期的攝入這些有害物質，在特定條件下才會發病，或者說，食用含有致癌物質的食物，發生癌癥的機率會增加。有著腌制食物中含有1類致癌物質。世界衛生組織國際癌癥研究機構于2017年10約月27日公布世界衛生組織國際癌癥研究機構于2017年10約月27日公布的最新致癌物清單中，有120種1類致癌物。其中有兩個我們最常見，一個是Salted fish, Chinese-style，中國式咸魚，另一個是，Nitrosonornicotine (NNN) and 4-(N-Nitrosomethylamino)-1-(3-pyridyl)-1-butanone (NNK)：亞硝基降煙堿，亞硝胺。而1類致癌物，是有確證人類致癌物，這是因為它通過嚴格的流行病學調查和調查資料驗證，或動物實驗支持。也可以說，是確切得到證實了的致癌物質。

而腌制的肉類或者咸菜中，就含有大量的鹽，腌制中就會產生亞硝酸鹽，而亞硝酸鹽進入人體后又會形成亞硝胺，它是1類致癌物質。

其實對于腌制的食物，是在最初的幾天內亞硝酸鹽含量是最好高的，尤其是3-10天內的腌制食物，含有亞硝酸鹽是最高的，而且這個時期在吃腌菜時，常常感覺到有種很“鮮”的感覺，其實主要是亞硝酸鹽作祟。如果腌制時間長一些，亞硝酸鹽含量會逐漸下降。

再者，很多商家，在腌制肉和咸菜時，會加入硝酸鹽類添加劑，也是亞硝酸鹽超標的一個主要原因。

為什么亞硝酸鹽會致癌？

其實上文說到，亞硝酸鹽并不致癌，主要是當食入過多的亞硝酸鹽后，在胃內被消化時，形成了亞硝胺，也就是上文說的1類致癌物質。

如果日常食用亞硝酸鹽含量很少時，會在身體內很快就代謝掉了，但是當長期大量食用時，就會對身體帶來嚴重的不利影響。

除了腌制食品，其實日常還有很多的食物中含有這類物質。

比如說，它是最常用的一類食品添加劑。

比如，放置過久的菜，比如吃剩的菜放長時間后也會有很多亞硝酸鹽，再比如，放置時間長的涼菜。

再比如，加工的肉類，比如加工的香腸中，也會含有亞硝酸鹽。

所以說，我們日常食用的很多食物內都含有亞硝酸鹽，如果含量少，就不會給身體健康帶來影響。但是也需要注意，有些食物內含有的亞硝酸鹽含量是很高的，要盡量少吃。

再者，長期大量食用腌制的肉和榨菜，對身體還有著其他很多不利影響。

第一，這類食物中含有大量的食鹽，長期食用，勢必帶來食鹽超標，過多的是要會帶來高血壓、心腦血管疾病等等身體疾病，而每天要求食用食鹽的量不超過6g，日常只要喜歡食用腌制食品的人，食鹽肯定會超標。

第二，刺激胃黏膜。

高鹽食物同樣會帶來胃黏膜損害。

第三，帶來營養成分不足。長期大量攝入腌制，而如果其他蔬菜肉類等補充不足，會造成營養成分缺乏。飲食腌制食物維生素等被破壞。

第四，帶來亞硝酸鹽直接中毒。

過量食用后如果引起亞硝酸鹽中毒，帶來組織缺氧，引起的皮膚粘膜紫紺現象。另外出現頭暈、頭疼、乏力、惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等癥狀，嚴重時可帶來睡睡等不適，嚴重影響著身體健康。

所以日常需要減少這類食物的攝入，不僅僅是因為它能夠致癌，同樣食用這類食物，還會對身體有著其他非常不利的影響。

我是@全科醫聊，感謝您的支持關注！

更多相關建議：
請注意：“肉”中的致癌物是人為加入的！“咸菜”中的致癌物是腌制中產生的！一定先明白一個道理，腌制的肉或咸菜只要不含致癌物就不存在致癌的。1、在加工肉制品時，為了獲得鮮亮而吸引顧客眼球的色澤，往肉中加入食品添加劑，既發色劑——硝酸鹽或亞硝酸鹽，這個物質加入后與肉中的色素蛋白（血紅素

請注意：“肉”中的致癌物是人為加入的！“咸菜”中的致癌物是腌制中產生的！

一定先明白一個道理，腌制的肉或咸菜只要不含致癌物就不存在致癌的。

1、在加工肉制品時，為了獲得鮮亮而吸引顧客眼球的色澤，往肉中加入食品添加劑，既發色劑——硝酸鹽或亞硝酸鹽，這個物質加入后與肉中的色素蛋白（血紅素）形成亞硝基肌紅蛋白，呈現出鮮艷的紅色。

亞硝酸鹽

正常情況下，最大使用量，硝酸納0.05%，亞硝酸納0.015%。

加多了，肉色澤好看了，但肉中有殘留，導致中毒，長期蓄積致癌。

2、腌菜中致癌物是腌制時，不良環境，加之時間不到就食用，這肯定出毛病。

腌制原理是，自然界就有很多硝酸鹽，在酸性條件下轉為亞硝酸鹽。

因此菜在腌制前一定要處理干凈，且在低溫下保存。同時，腌制時間一定要保證，有的時候正處在亞硝酸鹽峰值期就食用，肯定中毒，并致癌。

更多相關建議：
是沒有科學依據的 但是盡量少吃

是沒有科學依據的 但是盡量少吃

更多相關建議：
老一輩的人都比較喜歡吃腌制的肉和咸菜。每到臘月人們就開始忙活起來，通常都會做很多咸肉、咸魚、香腸等等。咸肉咸肉，是因為放了很多鹽腌制的，可以放很長時間都不會壞，能吃很久。腌制的肉里面含有很多亞硝酸鹽，吃多了或者經常吃對身體是不好的。所以我覺得偶爾吃吃是可以的，常吃的話說不一定會致

老一輩的人都比較喜歡吃腌制的肉和咸菜。每到臘月人們就開始忙活起來，通常都會做很多咸肉、咸魚、香腸等等。

咸肉咸肉，是因為放了很多鹽腌制的，可以放很長時間都不會壞，能吃很久。腌制的肉里面含有很多亞硝酸鹽，吃多了或者經常吃對身體是不好的。所以我覺得偶爾吃吃是可以的，常吃的話說不一定會致癌。

很多疾病都是吃出來的，癌癥是一點一點積累的過程，這都和不良的飲食習慣有關系。

還有咸菜，餐桌上總少不了的一些小菜。用我老爸的話說，他每餐吃飯都少不了小菜，所謂的小菜就是醬豆、榨菜、咸菜、豆腐乳之類的。

我跟他們說過，咸菜也不能經常吃，吃多了總不好。而且配料表上各種添加劑看得我想吃又不敢吃。但是他們已經習慣了自己的生活飲食方式，很難去改變。不光是我家常吃咸菜，可能絕大部分人的餐桌上都是少不了咸菜的。

因此為了自己的身體健康，還是少吃腌制的肉類和咸菜吧。

更多相關建議：
這個問題其實是一個科譜問題，癌是怎么來的，首先，人體每天都會產生癌細胞，癌細胞是怎么來的，癌細胞就是正常的人體細胞受到剌激經過變異產生的。一般來說每兩億個細胞就有一個會癌變是有這樣的比例存在，就是說你啥也不干每天也會有一定數量的癌細胞產生，人體大約是由數千億個細胞夠成的所以每天都

這個問題其實是一個科譜問題，癌是怎么來的，首先，人體每天都會產生癌細胞，癌細胞是怎么來的，癌細胞就是正常的人體細胞受到剌激經過變異產生的。一般來說每兩億個細胞就有一個會癌變是有這樣的比例存在，就是說你啥也不干每天也會有一定數量的癌細胞產生，人體大約是由數千億個細胞夠成的所以每天都會有一定數量癌細胞產生。

不管你做什么不管你如何健康的生活飲食起居都會有癌細胞產生，但為什么不是人人患癌癥呢，又為什么患癌的年紀相對大一些呢。雖然也有年青化的一個現像但是始終會有一年年紀的界定多數人會因為年紀上升而患癌的機會增加，原因就是正常人體產生的癌細胞，可以被正常人體的免疫力清除掉。但是隨著年紀上升，癌細胞比例上升，免疫力下降。

所以生成的癌細胞增多，以及免疫力消滅的量不足就會有活下來的癌細胞就會引起癌癥了。人體有這樣的生理現象，然后就是剌激了，比如炎癥以及各種病會對組織器官以及細胞進行剌激，還有就是吃這些有異物的，有剌激性的就會增加這種剌激的比例讓癌細胞增加的數量提高突破免疫力的正?？刂凭鸵谆及Ｋ圆皇钦f不吃就行了不吃也會有癌細胞生成。所以需要提高抵抗力，同時減少身體的不良剌激會長治久安一些，但也不是說這樣就完全沒有問題了。人不可能一直免疫力強，身體也不會一直好，總有不好的時候所以要學會滋補調理和定期檢查。吃這些食物可以多吃但不要多吃。適當地吃在免疫力可控水平就可以了，不要過度地吃后超過了免疫力控制就不行。

更多相關建議：
首先，讓我們來了解一下致癌的原因有哪些？致癌因素是指能使人群或實驗動物群體中惡性腫瘤發病率顯著增加的物質或因素。可分為物理性、化學性和生物性三類。由食物引發的致癌通常來源于化學性。間接化學致癌物1、多環芳烴 存在于石油、煤焦油中。致癌性特別強的有3,4-苯并芘、1,2,5,6-雙致癌因素是指能使人群或實驗動物群體中惡性腫瘤發病率顯著增加的物質或因素?？煞譃槲锢硇?、化學性和生物性三類。煙熏和燒烤的魚、肉等食品中也含有多環芳烴，這可能和某些地區胃癌的發病率較高有一定關系。亞硝胺類物質 可在許多實驗動物誘發各器官的腫瘤，可能引起人胃腸道癌等。肉類食品的保存劑與著色劑可含有亞硝酸鹽。亞硝酸鹽也可由細菌分解硝酸鹽產生。在胃內，亞硝酸鹽與來自食物的二級胺合成亞硝胺。我國河南林縣的食道癌發病率很高，與食物中的亞硝胺含量高有關。。霉變的花生、玉米及谷類含量最多。黃曲霉毒素（aflatoxin）有許多種，其中黃曲霉毒素B1（aflatoxin B1）致癌性最強。黃曲霉毒素B1是異環芳烴，在肝臟代謝為環氧化物，可使腫瘤抑制基因p53發生點突變而失去活性。這種毒素可誘發肝細胞癌。吃腌制的肉和咸菜會致癌嗎？適當的吃并不會致癌。最好在一個月內食用完。最好在一半的時間內吃完，并且要妥善保存。良心建議：你喜歡哪些小菜呢？歡迎來跟養生女王交流呀！