綠豆是生活中常見的食材，具有清熱去火解毒的食療功效，綠豆湯、綠豆粥，是家庭常備的夏季清暑飲品，綠豆芽更是常吃的蔬菜品種之一。

綠豆的營養(yǎng)價(jià)值

100克綠豆的營養(yǎng)成分:

熱量319大卡，蛋白質(zhì)21.6克，脂肪0.8克，碳水化合物62克，膳食纖維6.4克，維生素A原22微克，胡蘿卜素130微克，維生素E10.95毫克，煙酸2毫克，鈣81毫克，鉀787毫克，鎂125毫克，鐵6.5毫克，鋅2.18毫克，硒4.28毫克。

營養(yǎng)價(jià)值分析:

1.綠豆蛋白質(zhì)含量在22%左右，遠(yuǎn)比谷類食物要高，是大米的3倍，面粉的2倍，人體九種必需氨基酸齊全，與谷類食物同食，如綠豆粥不但可以解暑解毒去火，還可以彌補(bǔ)谷類必需氨基酸的不足，做到蛋白質(zhì)互補(bǔ)。

2.綠豆碳水化合物含量豐富，超過50%，是良好的能量來源，又富含纖維素，是非常優(yōu)質(zhì)的豆類食物。

3.綠豆中胡蘿卜素、維生素E、維生素B含量也十分豐富。

4.綠豆中鈣、鐵、鋅、硒、鉀、鎂的含量都比較高，可以補(bǔ)充多數(shù)植物性食物的不足，鉀、鎂對(duì)于穩(wěn)定血壓保護(hù)心臟具有重要意義。

5.綠豆還含有多種生物活性成分，如豆香素、生物堿、植物甾醇、皂苷等，因?yàn)檫@些成分的存在而使綠豆具有了更多的食療效果。

綠豆的食療功效

1.清熱解暑去火:

夏季酷暑高溫環(huán)境下，一碗清涼可口的綠豆湯，可以補(bǔ)充水分的丟失，又能夠補(bǔ)充因水分流失而減少的礦物質(zhì)減少，有效補(bǔ)充一部分人體容易缺乏的鈣、鐵、鋅、硒等，緩解高溫下的水和電解質(zhì)失衡。

2.解毒:

綠豆蛋白等成分可以與重金屬結(jié)合形成沉淀物，從而減少有毒物質(zhì)的吸收。

3.降血脂:

綠豆中含有植物多糖，能夠促進(jìn)膽固醇在肝臟中分解為膽酸，加速膽汁中膽鹽的分泌，降低人體對(duì)膽固醇的吸收。

4.增進(jìn)食欲:

綠豆含有的蛋白質(zhì)和磷脂具有提高神經(jīng)興奮性的作用，能夠增進(jìn)食欲。

5.保護(hù)肝臟:

綠豆的解毒功效，可以減輕肝臟負(fù)擔(dān)。硒蛋白抑制酶，能夠減少蛋白質(zhì)的分解，起到保護(hù)肝臟的作用。

綠豆可以有很多吃法，比如綠豆湯，綠豆粥，綠豆糕，綠豆沙，綠豆芽等。

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這個(gè)問題，還要從去“火”來說，什么是“上火”？

“上火”其實(shí)是傳統(tǒng)中醫(yī)的概念，而現(xiàn)代醫(yī)學(xué)并非有上火的概念，上火在傳統(tǒng)中醫(yī)中是指人體陰陽失衡，是一種人體內(nèi)一種看不見的“火”，而這種火為命門之火，失去制約，就會(huì)改變了正常的潛藏功能，火性就會(huì)浮炎于上，人們就會(huì)出現(xiàn)咽喉干痛、兩眼紅赤、鼻腔熱烘、口干舌痛以及爛嘴角、流鼻血、牙疼等癥狀，這就是上火。

綠豆的功效和作用

綠豆是一種藥食兼用的食物，不僅有良好的實(shí)用價(jià)值，還具有非常好的藥用價(jià)值，縱觀所有的古代醫(yī)書都記載綠豆具有清熱解毒的作用，比如：

《本草綱目》：“厚腸胃、作枕，明目。治頭風(fēng)頭痛，出吐逆、治痘毒、利腫脹，解草木一切諸毒”

《本草求真》：服此性善解毒，故凡一切癰腫等癥無不用此奏效。

《開寶本草》：”消腫下氣，壓熱解毒”。

“上火”有哪些類別，如何降火？

從上火的性質(zhì)來看，有虛火和實(shí)火之分，正常人的陰陽是平衡的，實(shí)火就是陰正常而陽過多，一般癥狀較重，而虛火是指陽正常陰偏少，所表現(xiàn)的癥狀輕，但時(shí)間較長，伴手足心熱，潮熱盜汗等。所以清火是要根據(jù)是哪種火具體來清。而且五臟都可能會(huì)有“火”產(chǎn)生。

一般來說，人體輕微上火、通過適當(dāng)調(diào)養(yǎng)、會(huì)自動(dòng)恢復(fù)，如果上火比較厲害，就需要用一些藥物來幫助降火。如果是實(shí)火，中醫(yī)常用各種清熱、解毒、降火的藥，連吃三天就可以。

綠豆可入藥，正好性寒，具有清熱解毒、利尿消腫，防中暑的作用。可以從中起到去火的作用，特別是針對(duì)胃火，比如便秘、腹脹、舌紅的人都可以。

由此可見，綠豆是可以起到去火的作用。當(dāng)然了、上火的因素很多，除了食用藥食兩用的食物來降火，還要養(yǎng)成有起居規(guī)律，注意勞逸結(jié)合、按時(shí)休息，避免熬夜。多食蔬果、多喝水，少食辛辣刺激高能量食物。

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綠豆屬于涼性食品，有涼血清熱的作用，適合熱性體質(zhì)的人員選用，有胃寒、風(fēng)濕骨病的人禁用此品。

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綠豆能夠去火。但是做法不同會(huì)讓綠豆去火功能有很大差別。

先看看中醫(yī)理論中怎么說的：

《開寶本草》記載：“綠豆，甘，寒，無毒……亦煮食，消腫下氣，壓熱解毒。”

《本草綱目》記載：“綠豆，消腫治痘之功雖同于赤豆，而壓熱解毒之力過之。”

可見本草典籍中都極為推崇綠豆的清熱去火、解毒的功效。

再從現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)角度來看：

綠豆的清熱去火能力來自它的生物活性成分，主要是多酚黃酮類物質(zhì)。這類物質(zhì)具有抗氧化性，主要集中在綠豆衣中，也就是綠豆皮中。而綠豆肉中多數(shù)都是蛋白和淀粉。

所以如果你想最大程度的發(fā)揮綠豆去火的功效，那就把綠豆煮開后再煮個(gè)5~10分鐘，先喝碗湯，這時(shí)候的湯還保留了大量能夠去火的生物活性成分。

然后再繼續(xù)煮，可以吃綠豆沙。但是綠豆沙、綠豆粥去火能力就很弱了，長時(shí)間的燒煮已經(jīng)把綠豆皮上有去火功能的成分破壞得差不多啦！

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綠豆營養(yǎng)豐富。籽粒含蛋白質(zhì)20-24%，脂肪0.5-1.5%，碳水化合物55-654%及各種礦物質(zhì)和維生素。蛋白質(zhì)中含有人體必需的各種氨基酸。綠豆是防暑的飲料，可制成多種糕點(diǎn)、粉絲、粉皮，釀制綠豆大曲和燒酒。用途較多，李時(shí)珍稱其為“菜中佳品”。

中醫(yī)認(rèn)為，綠豆性味甘寒、入心、胃經(jīng)、具有清熱解毒、消暑利尿之功效。歷代中醫(yī)文獻(xiàn)記載與民間實(shí)際應(yīng)用，總結(jié)綠豆的功用為：清熱解暑，止渴利尿，消腫止癢，收斂生肌，明目退翳，解一切事物中毒。

《本草綱目》里記載：用綠豆煮食，可消腫下氣、清熱解毒、消暑解渴、調(diào)和五臟、安精神、補(bǔ)元?dú)狻⒆虧櫰つw；綠豆粉解諸毒、治瘡腫、療燙傷；綠豆皮解熱毒、退目翳；綠豆芽可解毒。

一、綠豆的功效和作用

1、抗菌抑菌

（1）綠豆中的某些成分直接有抑菌作用。

（2）通過提高免疫功能間接發(fā)揮抗菌作用。

2、降血脂

研究發(fā)現(xiàn) ,綠豆中含有的植物甾醇結(jié)構(gòu)與膽固醇相似 ,植物甾醇與膽固醇競(jìng)爭(zhēng)酯化酶 ,使之不能酯化而減少腸道對(duì)膽固醇的吸收、并可通過促進(jìn)膽固醇異化和 /或在肝臟內(nèi)阻止膽固醇的生物合成等途徑使血清膽固醇含量降低。另外 ,大豆球蛋白被實(shí)驗(yàn)證實(shí)有降低血清膽固醇的作用 ,綠豆的球蛋白是否有同樣的作用值得探討。

3、抗腫瘤

有實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn) ,綠豆對(duì)嗎啡 +亞硝酸鈉誘發(fā)小鼠肺癌與肝癌有一定的預(yù)防作用。另有實(shí)驗(yàn)證實(shí) ,從綠豆中提取的苯丙氨酸氨解酶對(duì)小鼠白血病L 1 2 1 0細(xì)胞和人白血病K 56 2細(xì)胞有明顯的抑制作用 ,并隨酶劑量增加和作用時(shí)間延長 ,抑制效果明顯增加 ,同樣作用48h, 0.7U/ml的酶其抑制率分別為52 %和14.1 % ,當(dāng)酶增加為3.5U/ml,可分別達(dá)77.1 %和 85.8% ,而以0.2 0 %、1.0 %、2.0 %、4.0 %、6.0 %、10.0 %的酶作用于癌細(xì)胞 72h,其抑制率分別為25.8%、40.0 %、55.3 %、72.6 %、77.9%、82.9%。

4、解毒：體內(nèi)熱毒 食物中毒

綠豆有解毒作用，主要是指綠豆中的一些有機(jī)類化合物可與有機(jī)磷農(nóng)藥、汞、砷、鉛化合物結(jié)合形成沉淀物，使之不易被胃腸道吸收，從而起到解毒的作用。

我國古代眾醫(yī)家都指出了綠豆清熱解毒的功效，其中有上面講的因身體里有火而生的熱毒，如長痘瘡等癥。

另一方面，對(duì)各種中毒情況比如食物中毒，綠豆都能起到緩解或解除的作用。如李時(shí)珍在《本草綱目》里說：“綠豆，消腫治疽之功雖同亦豆，而壓熱解毒之力過之”，“綠豆肉平、皮寒，解金石、砒霜、草木一切諸毒，宜連皮生研，水服?！?/p>

小提示：講了綠豆，就不得不提綠豆芽。綠豆芽為綠豆水發(fā)成的芽菜，也是大家常吃的蔬菜。中醫(yī)認(rèn)為，綠豆芽味甘性涼，入胃和三焦經(jīng)，最擅于清熱解毒、利尿醒酒

5、清熱：吃綠豆可以敗火

首先，最為人熟知的就是綠豆可以清熱。在烈日炎炎暑氣襲人的夏季，喝上幾碗冰涼的綠豆湯，煩渴頓減，神清氣爽。為什么綠豆有這樣好的功效呢？

不過說綠豆能清熱，指的不單是“暑熱”，“暑熱”含義就太狹隘了，只能指夏天，而綠豆的食用是不分時(shí)令的，只要是身體里有“火”，那么就能用綠豆祛除。正如所說的“潤燥熱”一樣，“燥熱”是什么？從醫(yī)學(xué)的角度說，就是體內(nèi)有燥火，像目赤腫痛，牙齦、咽喉痛，耳鳴或鼻出血等，都是燥氣損傷了津液，就是平時(shí)說的上火了。

6、養(yǎng)脾胃：中和過食葷、辣的胃熱

綠豆還有個(gè)很好的作用是“厚腸胃”，怎么理解呢？中醫(yī)上把有補(bǔ)益腸胃或使腸胃健實(shí)的作用稱為厚腸胃，說綠豆能補(bǔ)益腸胃，多指它能夠清腸胃之熱。

我們知道五臟屬陰，六腑為陽，脾與胃相表里，脾屬陰喜燥惡濕，胃屬陽喜潤惡燥，一旦我們飲食不注意，過葷過辣，胃就容易生熱，這時(shí)性寒涼入胃經(jīng)的綠豆，最能起到滋養(yǎng)脾胃的作用，人們常說綠豆粥敗火就是這個(gè)原因。

小貼士：綠豆性寒涼，脾胃虛弱和寒涼體質(zhì)的人不宜多吃。但如果要避免吃得過于寒涼，可以選擇多加一些粳米煮粥，粳米性平，補(bǔ)中益氣，正適合脾胃虛弱的人食用。

二、禁忌

1、正服用藥物者

綠豆有解毒作用，如果服用的藥物中含有有機(jī)磷、鈣、鉀等成分，綠豆會(huì)與這些成分結(jié)合成沉淀物，從而分解藥效，影響治療。

不過，服用中藥時(shí)能否吃綠豆湯就不可一概而論，應(yīng)根據(jù)病情的寒熱虛實(shí)及所服中藥性味而定。在服用人參、黃芪、肉桂、附子、丁香、高良姜等溫補(bǔ)類藥物及桂枝、干姜、細(xì)辛等溫經(jīng)散寒類中藥時(shí)，未經(jīng)醫(yī)師許可，不要擅自服用綠豆，以免降低藥效，影響治療效果。在服用黃芩、大青葉、板藍(lán)根、金銀花、石膏等清熱類中藥時(shí)，可與綠豆同服，有助療效。

2、寒涼體質(zhì)的人

如四肢冰涼乏力、腰腿冷痛、腹瀉便稀等。這類人吃了綠豆反而會(huì)加重癥狀，甚至引發(fā)諸如腹瀉（嚴(yán)重的話引起脫水），氣血停滯引起的關(guān)節(jié)肌肉酸痛，胃寒及脾胃虛弱引起的慢性胃炎等消化系統(tǒng)疾病。

3、老、幼及體質(zhì)虛弱的人

因?yàn)榫G豆中蛋白質(zhì)含量比雞肉多，大分子蛋白質(zhì)需要在酶的作用下，轉(zhuǎn)化為小分子肽、氨基酸才能被人體吸收。

這類人腸胃消化功能較差，很難在短時(shí)間內(nèi)消化掉綠豆蛋白，容易因消化不良導(dǎo)致腹瀉；喝冰凍綠豆湯，還容易出現(xiàn)腹脹、腹痛、嘔吐等。

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能！

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綠豆是可以去火的，因?yàn)榫G豆本身也是一味中藥，有清熱解毒、消暑生津、利火消腫的功效。據(jù)《本草綱目》記載：“綠豆氣味甘寒，無毒……解一切藥草、金石諸毒。”

大火熬煮綠豆，待開鍋后迅速將剝裂出的豆皮撈出，這個(gè)豆皮其實(shí)就是綠豆衣，清熱解毒效果最好，但口感稍差。煮爛的綠豆已經(jīng)不具備清熱的藥性，而是作為食物的營養(yǎng)價(jià)值更好，因此多喝綠豆粥有滋補(bǔ)五臟尤其是肝臟的作用。

綠豆去火湯最好是綠豆煮半小時(shí)內(nèi)的湯汁，它有清熱解暑的效果，同時(shí)口感也最好。

當(dāng)然綠豆湯也有禁忌，這幾類最好少喝綠豆湯。

屬于寒涼體質(zhì)的人

四肢冰涼、腹脹、腹瀉便秘等癥狀者，不適應(yīng)太頻繁飲用綠豆湯，否則會(huì)加重癥狀，甚至引發(fā)其他疾病。

老人、兒童及體質(zhì)虛弱的人

綠豆中蛋白質(zhì)含量比雞肉還高，大分子蛋白質(zhì)需要在酶的作用下轉(zhuǎn)化為小分子肽、氨基酸才能被人體吸收。這類人的腸胃消化功能較差，很難在短時(shí)間內(nèi)消化綠豆蛋白，容易因消化不良導(dǎo)致腹瀉。

正在服用各類藥物的人

綠豆的解毒作用源于綠豆蛋白等成分與有機(jī)磷、重金屬結(jié)合成沉淀物，然而，這些解毒成分也會(huì)分解藥效，影響治療。

要避免綠豆吃得過于寒涼，不一定喝綠豆湯，可以選擇吃綠豆粥。將米、綠豆分別淘洗干凈，一同下鍋加水煮成粥，如果要單獨(dú)用綠豆煮甜水飲用，必須煮爛綠豆才不至于吃得太涼，因?yàn)榫G豆剛煮開花時(shí)涼性最強(qiáng)。

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綠豆真的能去火嗎？

綠豆的確能清熱祛火解毒。

綠豆。

性味；甘、寒。

歸經(jīng)；心、肝、胃。

主要功效；清熱、消暑、利水、解毒。主治暑熱煩喝、感冒發(fā)燒、霍亂吐瀉、痰熱哮喘、頭痛目赤、口舌生瘡、水腫尿少、瘡瘍癰腫、風(fēng)疹丹毒、藥物以及食物中毒。

西醫(yī)臨床報(bào)道：

1，治療高脂血癥。

2，治療復(fù)發(fā)性口瘡。

若有其他問題，可“關(guān)注”我的，我會(huì)為你們?cè)敿?xì)解答。

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能不能去火其實(shí)也并不是大眾的意見，可能會(huì)因人而異，比如剛好有些朋友對(duì)綠豆吸收利用能力強(qiáng)，而綠豆又剛好是他們所需的，那可能對(duì)他們來說“降火”能力就強(qiáng)，也有不少朋友吃了綠豆可能沒什么改善，總之根據(jù)自己的情況來判斷為宜。

“去火”這個(gè)詞語其實(shí)也是在傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)上的說法，傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)上有“上火”一說，上火就是體內(nèi)“陰陽不平衡”，因?yàn)橹嗅t(yī)把陰和陽比作兩團(tuán)不同的火焰，如果某一邊的火焰弱了或強(qiáng)了，都可能體現(xiàn)出“上火”的癥狀，兩團(tuán)火焰如果都比較旺盛，相互制約，身體就會(huì)比較平衡健康。

如果是陽氣過剩，那么熱癥就浮現(xiàn)，可能出現(xiàn)五心煩熱、目紅面赤、口干舌燥、多汗易怒、心悸、眼角分泌物增多等情況，這是一種“實(shí)火”的體現(xiàn)，如果陽氣勞損比較嚴(yán)重，那么陰的一方火焰則相對(duì)更勝，同樣體現(xiàn)出一些類似上火的癥狀，但這樣的上火癥狀因?yàn)槭顷枤鈩趽p所致，被稱為“虛火”；另一種虛火可能是因?yàn)椤瓣帯钡奶潛p，導(dǎo)致陽氣體現(xiàn)出更勝的情況，其實(shí)這樣也算是勞損所致的上火，也是虛火。舉個(gè)很好理解的例子，比如陽氣旺盛，新陳代謝快，我們?nèi)菀卓诳?，總想喝水，但如果陰損嚴(yán)重，陰液不足（陰主掌管我們的津液，如口水、汗水、淚水、血液等），同樣會(huì)出現(xiàn)容易口渴的癥狀，所以但從“上火”來看的話，還得追根究底，看清楚到底是虛火還是實(shí)火。如果用清熱消暑的食物去治療虛火，則可能會(huì)澆滅陰火或陽氣，讓上火癥更嚴(yán)重，如果是實(shí)火，可能才用對(duì)了地方。

綠豆在傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)上是一種“甘”“寒”食物，寒性食物則是有助消暑清熱的，綠豆的主要功能是清熱解毒，能夠消除煩渴，接觸瘡毒癰腫，能利水，改善水腫，潤皮肉。主要是用來消“實(shí)火”的，如果是一個(gè)體弱多病，陰液不足，需要增強(qiáng)陽氣或滋陰的朋友來吃綠豆，那么可能就不太合適，綠豆可能讓陽氣更折損一籌，則上火癥狀可能得不到緩解，所以也沒起到“去火”的效果。對(duì)于這樣的朋友，反倒是吃點(diǎn)山參、黃芪、銀耳、大棗、花生等來補(bǔ)氣養(yǎng)血、增進(jìn)陽氣，滋陰補(bǔ)腎可能會(huì)讓“火氣”消下去。

我們生活中有很多朋友，但凡自己口角生瘡了，臉上長痘了，覺得身體容易出汗，心悸煩熱，就覺得應(yīng)該清熱壓火，喝涼茶、吃綠豆、啃西瓜、嚼苦瓜，但這樣大量吃涼性食物，或清熱食物可能反倒不會(huì)減少這些上火癥狀，反倒讓身體狀態(tài)更不好，所以不要把上火和清熱去火看得太簡(jiǎn)單了。

當(dāng)然，綠豆雖然偏涼性，不過它屬于味“甘”的食物，日常如果愿意適當(dāng)吃一點(diǎn)也有健脾和胃的效果，不會(huì)對(duì)身體的性質(zhì)影響大，綠豆是一種雜豆類食物，營養(yǎng)還是不錯(cuò)的，含多種礦物質(zhì)，維生素B族豐富，它們的豆類淀粉也不會(huì)過快轉(zhuǎn)化為葡萄糖被吸收，有穩(wěn)定血糖的效果，對(duì)于糖友來說，可以適當(dāng)在白米飯中加一點(diǎn)綠豆，還有助提高營養(yǎng)，穩(wěn)定血糖。

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綠豆可以去火的。

中醫(yī)認(rèn)為綠豆性涼味甘，有清熱解毒、止渴消暑、利尿潤膚、去火氣的功效。綠豆湯是人人皆知的夏季較好的解暑飲料，適宜濕熱天氣或中暑時(shí)，有煩躁悶亂、咽干口渴癥狀者食用。

值得注意的是，綠豆性寒涼，素體陽虛、脾胃虛寒、泄瀉者慎食，一般不宜冬季食用。另外，不適合服藥期間飲用，特別是服溫補(bǔ)藥時(shí)不宜食用綠豆，以免降低藥效。