1，玉米
在南方，入秋之后就正是玉米上市的好時候，這時候的玉米是最新鮮的。玉米也是我們常吃的谷物，富含豐富的營養物質。首先，玉米含有豐富的膳食纖維，可以助消化，有效減輕腸道的負擔。其次，玉米還含有豐富的維生素和礦物質，對人體很好。減肥人士也可以吃玉米，因為它營養豐富，熱量還低。
2，紅薯
順應節氣吃蔬果有一個很大的好處就是新鮮。同樣的，入秋之后也是紅薯大量上市的時節。紅薯的膳食纖維和水分含量都很高，對于去秋燥很好。進入秋季后，我們可以將紅薯和菜一起做熟吃，或者煮粥吃，也可以直接蒸著吃，這樣更加有利于減輕腸道負擔，促進消化。
3，秋葵
秋葵作為一種綠色蔬菜，鉀含量豐富，鈉含量超低，因此營養十分豐富。我們去菜市場挑選秋葵的時候，要挑選比較嫩的，這樣口感更好。做秋葵的時候，不要做得太熟，防止它的營養流失。平時家里吃的時候，可以用秋葵涼拌或者蒸雞蛋，也是很美味的。
4，蓮藕
蓮藕可以說是秋季非常熱門的蔬菜之一，秋天的蓮藕更是一身都是寶，最是滋補。蓮藕也是一種綠色蔬菜，它純天然無污染。因為生長在水中，所以富含充足的水分，蛋白質和維生素的含量也非常之高。秋藕口感好，清脆爽口。用來涼拌，清炒，或者是燉湯，都是不錯的選擇。
5，冬瓜
在眾多水分含量高的秋季蔬菜中，冬瓜是性價比最高的其中之一。除了價格便宜外，冬瓜也是蔬菜中水分含量的冠軍，含水量高達96%。冬瓜的做法也是多種多樣，可以用來燉湯，如冬瓜燉排骨、冬瓜瘦肉湯、冬瓜丸子湯等，也可以拿來清蒸、紅燒。特別是拿冬瓜來燉肉，既可以豐富口感，還可以中和掉肉中的油膩，可謂一舉兩得。
6，茄子
茄子的生長期很長，一般在每年的4、5月份開始栽培，到立秋前后才開始采收，而臨近10月份時，茄子中的水分會流失得比較快，口感上也會大打折扣，因此，初秋的茄子吃著是剛剛好的。民間還有諺語道，立夏栽茄子，立秋吃茄子。
茄子的吃法也是多種多樣，不過吃茄子的時候，大家盡量不要去皮，因為茄子皮中含有維生素B，可以促進茄子中維生素C的吸收。此外，茄子本身的內部結構，決定了它在烹飪過程中十分吸油，因此，更建議大家用蒸或者涼拌的方式烹飪茄子。
7，茭白
茭白的外觀清淡幽雅，看上去白白嫩嫩的，吃起來也是脆嫩爽口，是秋季不可錯過的一道時令蔬菜。茭白中含有豐富的維生素和礦物質元素，還有“水中參”的美譽。大家在挑選茭白時，盡量選整體輪廓偏圓偏胖的，這樣的茭白，口感通常比較好。反之，形狀又扁又瘦的茭白，口感通常要差很多。
8，絲瓜
雖說絲瓜一年四季都有，但是秋天的絲瓜因為溫差大、生長周期長的原因，口感要更好一些。而秋燥天，人體內容易缺水，感覺到各種干燥不適。這時候，適量吃點滑爽清香的絲瓜菜肴，別提有多巴適了。
絲瓜中含有豐富的維生素C和B族維生素，可以補充水分，非常適合在秋天食用。此外，絲瓜全身都是寶，其中絲瓜的汁水，還被民間稱作“美人水”。