蘆筍的營養(yǎng)價(jià)值極高，有“蔬菜之王”的美稱。

蘆筍中含有豐富的硒元素，可以有效阻止癌細(xì)胞擴(kuò)散，抑制致癌物的活力并加速解毒，甚至使癌細(xì)胞發(fā)生逆轉(zhuǎn)，刺激機(jī)體免疫功能，促進(jìn)抗體的形成，提高人體抗癌能力。經(jīng)常食用蘆筍對膀胱癌、肺癌、淋巴腺癌、皮膚癌和腎結(jié)石等都有較好的輔助治療效果。

蘆筍中還含有豐富的維生素A、維生素C以及鉀、鋅、鎂、錳等微量元素，含量與質(zhì)量明顯優(yōu)于其他普通蔬菜，經(jīng)常食用對心臟病、高血壓、心率過速、疲勞癥、水腫、膀胱炎、排尿困難等病癥有一定的療效。

研究表明蘆筍的蛋白質(zhì)含量雖不高，但氨基酸組成比例適當(dāng)，具有低糖、低脂肪、高纖維素的特點(diǎn)，經(jīng)常食用對心血管病、血管硬化、高血脂、膽結(jié)石、肥胖等均有一定的益處。

挑選蘆筍要掌握四個(gè)要點(diǎn)：嫩直、緊密、鮮亮、易折。桿部直立，筍尖的花苞緊密，表皮鮮亮，用手容易折斷為最佳。買回的蘆筍若暫時(shí)不吃可用報(bào)紙包好，放冰箱冷藏。

涼拌蘆筍：

將蘆筍切段，鍋內(nèi)燒水后放入少量鹽，倒入蘆筍段焯熟。青椒和洋蔥分別切成末，放入蘆筍中，調(diào)入糖、醋、鹽、胡椒粉和橄欖油即成。　

清炒蘆筍：

蘆筍切段，鍋內(nèi)燒水加鹽后放入蘆筍焯水，幾秒后即可撈出放入涼開水中冷卻。鍋內(nèi)放油，倒入蘆筍，加入適量鹽，炒熟出鍋。

蘆筍炒蘑菇：

口蘑切片，蘆筍切斷，蒜切末。橄欖油小火炒蒜末，蒜末微微泛黃時(shí)倒入口蘑片改中火繼續(xù)翻炒，加入適量鹽與黑胡椒粉。待蘑菇基本受汁后下蘆筍翻炒，炒熟出鍋。

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蘆筍營養(yǎng)保健作用全面，但也可以替代~

蘆筍的營養(yǎng)是很不錯(cuò)的，是低糖、低脂肪、高纖維、高維生素的蔬菜，不僅富含維生素C、維生素B1、B2，維生素A和葉酸，而且還有一種重要的保健成分，蘆丁。蘆丁是類黃酮中的一種，具有抗癌的功效。蘆筍含有多種人體必需的宏量元素和微量元素，如鈣、磷、鉀、鐵；鋅、銅、錳、硒等，而且比例適當(dāng)，對于癌癥和心臟病的防治都有重要作用。

蘆筍的保健作用是不錯(cuò)，但是價(jià)格還是比較貴的，而且沒有挑選好的話，買到?jīng)]那么新鮮的蘆筍，吃起來是味同嚼蠟。像西蘭花這些綠葉蔬菜的保健作用也是不錯(cuò)的。不過對于血管的健康來講，除了有飲食的作用，還要考慮年齡的因素，還有運(yùn)動啊，各種體檢指標(biāo)的情況。

想要血管不硬不脆，有以下建議：

最好戒煙，遠(yuǎn)離二手煙；控制好體重，定期體檢，保持血壓、血糖、血脂等重要指標(biāo)的正常及穩(wěn)定；每周運(yùn)動3~4次，每次30分鐘以上的鍛煉；

飲食方面，每天至少吃一斤蔬菜（少油低鹽烹調(diào)，其中半斤綠葉菜，可以是蘆筍哈~）和半斤水果，對血管的健康很有益處；少吃肥肉、油炸食物，以免升高膽固醇；少吃鹽；常吃豆制品，其中含有的植物甾醇和膳食纖維對于血管健康都挺有幫助的。

挑選蘆筍的小竅門

每年的4-6月是蘆筍上市的季節(jié)，這時(shí)候的蘆筍最鮮嫩，和大家分享一下挑選方法：

1、看頭部：蘆筍頭部的花骨朵兒還沒長開的比較嫩；

2、看外形：蘆筍身材上下筆直、粗細(xì)均勻、長度在20cm左右、底部的直徑在1cm左右的比較好。

總之，要想讓蘆筍發(fā)揮抗癌、防治心血管疾病的功效，盡量少油低鹽烹調(diào)，再結(jié)合健康的生活方式，如果覺得蘆筍太貴，吃西蘭花也可以啊，哈哈

作者簡介：陳蘭蘭

南方醫(yī)科大學(xué) 營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué) 碩士；國家二級公共營養(yǎng)師

廣東醫(yī)學(xué)微量元素學(xué)會理事；王興國營養(yǎng)特訓(xùn)班5期學(xué)員

在健康管理行業(yè)從事營養(yǎng)師工作7年…現(xiàn)在還在大健康行業(yè)折騰！

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蘆筍具有清口解膩、促進(jìn)腸胃蠕動的功效 ，它低糖、低脂肪，富含維生素和纖維素，能去油膩、改善脂肪代謝，降低膽固醇，防治動脈粥樣硬化，能讓血管不硬不脆，同時(shí)還有減肥的作用 。蘆筍的做法有很多之種，可以蘆筍炒肉，清炒蘆筍，白灼蘆筍等。我最喜歡做白灼蘆筍，調(diào)上自己喜歡的醬汁蘸著吃，清脆爽口，鮮嫩多汁。不爆炒，無油煙，可以更好的保留蘆筍中的營養(yǎng)成分，而且操作起來方便快捷，簡單好做又好吃！下面我把做法分享給大家。

準(zhǔn)備材料：蘆筍300克 小米椒 大蒜 （適量）

蘆筍用削皮器削掉根部的老皮，洗凈對半切斷。小米椒斜刀切段，大蒜切粒。

鍋里水燒開，滴入幾滴玉米油，把蘆筍放入炒水1分鐘，撈起來瀝干水分。（焯水時(shí)用大火，時(shí)間不宜過長，容易導(dǎo)致蘆筍口感不脆嫩。鍋里滴入幾滴油，可以使蘆筍焯水后顏色更綠，更鮮亮哦！）

把蘆筍擺入盤中，將蒜粒和小米椒放在蘆筍上。（不喜歡吃辣的朋友可以不放辣椒，味道也不錯(cuò)哦！）

小碗里放入1勺蠔油，2勺蒸魚豉油，2勺清水，小半勺白糖，和少許鹽，攪拌均勻。

鍋里放少許油，放入調(diào)好的醬汁，小火煮開。

趁熱將熬好的醬汁淋在蘆筍上，美味即成。蘸著醬汁吃，鮮甜脆嫩，風(fēng)味獨(dú)特，喜歡的朋友趕緊試試吧！

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蘆筍您不妨試試這樣做既營養(yǎng)又美味；

蘆筍、胡蘿卜、雞蛋、料酒、鹽、味精

1；蘆筍洗凈切開、胡蘿卜切片

2；雞蛋打入碗中，加少許料酒，打散

3；鍋中加水燒開放入

4；切好的蘆筍和胡蘿卜片下入沸水中焯一下，撈出。

5；燒鍋倒油燒熱，倒入蛋液炒成蛋花，

6；再倒入蘆筍和胡蘿卜片翻炒一下

7；加鹽，味精調(diào)味即可出鍋

您覺得娟子這樣做對嗎？有什么建議請留言？也可點(diǎn)擊關(guān)注傳媒娟子。

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蘆筍是一種口感脆嫩，較為清爽的綠色蔬菜類食材，同時(shí)也是營養(yǎng)很豐富的好食材，但是如果想通過單單多吃點(diǎn)蘆筍來延緩或阻止血管的硬化，恐怕也只是天方夜譚。今天就來為大家介紹下蘆筍的營養(yǎng)價(jià)值和血管硬化的預(yù)防。

蘆筍的營養(yǎng)價(jià)值介紹

蘆筍是一種營養(yǎng)價(jià)值很豐富的食材，它富含維C，B族維生素，包括葉酸等營養(yǎng)素，同時(shí)還含有豐富的膳食纖維，除了含有鐵，鈣等人體所需的元素外，同時(shí)蘆筍也是一種富硒食品。對于心血管系統(tǒng)來說，蘆筍確實(shí)算得上是一種健康食材了。

1. 蘆筍中豐富的維生素C及B族維生素，有益于血管健康，對保持血管彈性都是很好的營養(yǎng)素；

2. 蘆筍中含有的水溶性膳食纖維，有助于“刮油”，對加強(qiáng)體內(nèi)的脂質(zhì)代謝，促進(jìn)脂質(zhì)的排泄，調(diào)節(jié)血脂是非常健康的營養(yǎng)素；

3. 蘆筍中富含的葉酸，對于高同型半胱氨酸血癥的高血壓患者（H型高血壓，我國H型高血壓患者比例很高）來說，補(bǔ)充葉酸，有助于血壓的平穩(wěn)控制，血壓控制平穩(wěn)了，能夠有助于延緩動脈粥樣硬化的發(fā)生。

4. 蘆筍中富含的硒，也是一種對心血管健康非常有益的微量元素，硒有助于調(diào)節(jié)血液粘稠的現(xiàn)象，對于血脂的調(diào)節(jié)也有一定的益處。

因此，對于有心血管疾病風(fēng)險(xiǎn)的朋友，蘆筍確實(shí)是一種好食材，但是不是多吃蘆筍就能讓血管保持健康，不會硬化了呢？當(dāng)然還遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠。

如何有效的預(yù)防和延緩血管硬化

血管硬化的問題與諸多因素相關(guān)，高血壓，高血脂，糖尿病，慢性腎病，年齡，家族病史等都是導(dǎo)致血管硬化的風(fēng)險(xiǎn)因素。隨著年齡的增長，身體的衰老，血管的硬化是一個(gè)不可避免的過程，因此想要讓血管不脆不硬，我們更多應(yīng)該做的是有效的預(yù)防和延緩血管的變硬，而不應(yīng)該期望能夠永葆血管的年輕態(tài)。想要預(yù)防和延緩血管的硬化，無外乎應(yīng)該做到這兩個(gè)方面——

1. 服藥控制好相關(guān)疾病：上述的三高等問題，隨著年齡的增加，出現(xiàn)的幾率會越來越大，出現(xiàn)這些方面的問題，通常也無法治愈的，因此，如果需要服藥，一定要堅(jiān)持服藥，控制好身體的血壓，血脂，血糖等指標(biāo)，對于減少心血管疾病風(fēng)險(xiǎn)，預(yù)防血管硬化是非常重要的。

2. 堅(jiān)持健康良好的生活方式：這于上面的問題是相輔相成的，服藥控制好相關(guān)疾病，同時(shí)一定要堅(jiān)持健康的生活方式，很多時(shí)候，這種生活方式的調(diào)節(jié)，比堅(jiān)持服用藥物還要難做到，很多習(xí)慣的改變也不是一蹴而就的。但堅(jiān)持健康，均衡的飲食，堅(jiān)持適當(dāng)強(qiáng)度的運(yùn)動鍛煉，保持規(guī)律、充足的睡眠，戒除焦慮，保持平和的心態(tài)，做到這四點(diǎn)，對于預(yù)防血管硬化很重要，對于人體的整體健康也是非常重要和必要的。

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1、抗癌：蘆筍中含有豐富的硒元素，不僅能抑制癌細(xì)胞分裂與生長，還可以刺激機(jī)體免疫功能提高對癌細(xì)胞的抵抗力。2、促進(jìn)胎兒大腦發(fā)育：蘆筍中葉酸含量較多，一杯蘆筍就可以提供一天中人體所需葉酸的67%，孕婦經(jīng)常食用蘆筍有助于胎兒大腦發(fā)育。3、營養(yǎng)保健：蘆筍中的營養(yǎng)成分含量比例符合人體需要。經(jīng)常食用可以調(diào)節(jié)機(jī)體代謝，提高身體免疫力; 降低血壓，保護(hù)心臟; 增進(jìn)食欲，助消化; 清熱利尿; 消除疲勞等保健功效。

蘆筍適宜一般人群食用，對心血管疾病患者也有一定好處，但其并不能代替藥物發(fā)揮作用！因此有需求的患者還是要搭配藥物的同時(shí)輔助食療。另外建議吃筍的群眾們可以搭配蝦仁一起炒熟食用味道更美，營養(yǎng)更高哦！

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穎食營養(yǎng)說重點(diǎn)：蘆筍是當(dāng)季時(shí)節(jié)的時(shí)令菜，含有多種氨基酸、蛋白質(zhì)、維生素，尤其是天冬酰胺和微量元素硒，能夠?qū)τ诟哐獕骸⑿呐K病、白血病、水腫等都有一定的食療作用。但是要讓血管不硬不脆，還是需要飲食多方面的調(diào)節(jié)才能夠好。

蘆筍是一種營養(yǎng)價(jià)值很高的蔬菜！

蘆筍中的礦物質(zhì)元素都相對于其他蔬菜高一些，尤其是硒的含量更高，能夠抑制細(xì)胞癌變和抑制癌細(xì)胞的增殖。此外蘆筍還還有豐富的氨基酸、蛋白質(zhì)、碳水化合物、纖維素、B族維生素等，是一種營養(yǎng)價(jià)值很全面的蔬菜。

蘆筍為什么對血管好呢？

蘆筍中的皂甙能夠抑制粥樣硬化的發(fā)生，使得血液的黏稠度降低，進(jìn)行抑制動脈粥樣硬化。此外蘆筍中還有大量的蘆丁，能夠維持血管的抵抗力，減少血管的脆性。蘆筍中的黃酮類物質(zhì)也能夠加強(qiáng)和調(diào)節(jié)心肌功能，能夠降血脂、降血壓。

怎么吃蘆筍最好呢？

蘆筍的最健康的吃法便是焯水后，蒜泥爆鍋炒香，淋在蘆筍表面即可。能夠有利于血管的健康。此外也可以制作蘆筍濃湯，有蘑菇和蘆筍，更是好吃。

血管的健康不只是依靠蘆筍就能解決的，還是要清淡飲食，多一些新鮮的蔬菜水果，少一點(diǎn)肥肉，多清炒、煮、燉，少油煎炸，還有保持鍛煉，才能更健康喔！

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蘆筍，因其嫩莖形似蘆葦和竹筍，故名蘆筍。蘆筍顏色翠綠、口感柔嫩，深受很多人的喜愛，蘆筍素有高檔蔬菜的美名，曾經(jīng)登上國宴的菜單。

我們經(jīng)常在菜市場上看到的是綠蘆筍，蘆筍出芽后暴露在陽光下，經(jīng)光合作用就會形成葉綠素。如果對嫩莖進(jìn)行覆蓋，見不到陽光，就形成白蘆筍。蘆筍要現(xiàn)買先吃，因?yàn)轫敹朔稚M織生長旺盛，放的時(shí)間久了就會生成很多纖維，口感老化，營養(yǎng)價(jià)值也降低。

蘆筍的營養(yǎng)價(jià)值很高，含有豐富的維生素C、維生素B1、維生素B2、葉酸、鈣、鎂、磷、鉀、硒等礦物質(zhì)和膳食纖維，此外，蘆筍中富含蘆丁等黃酮類化合物，經(jīng)常食用對健康有益。

人體中健康的血管管壁光滑、柔軟有彈性，血流通暢，能夠?qū)I養(yǎng)輸送到身體的每一個(gè)角落。如果血管出了問題，猶如自來水管內(nèi)結(jié)垢、生銹，逐漸導(dǎo)致管道受阻而無法供水。久而久之，血管壁彈力下降，血液流動受阻，終因缺血而引起心腦血管疾病。

血管的健康與平時(shí)的飲食習(xí)慣和生活習(xí)慣很有關(guān)系，平時(shí)多吃蘆筍等新鮮的蔬菜，對維護(hù)血管健康很有幫助。新鮮的蔬菜水果含有豐富的維生素、礦物質(zhì)、膳食纖維和植物化學(xué)物，膳食纖維可以吸附膽固醇，改善血脂，還能延緩食物的消化速度，減少脂肪的合成。

要想維護(hù)血管的健康，還要保持健康體重，預(yù)防高血壓、高血糖、高血脂等慢性病的發(fā)生，平時(shí)的飲食要清淡，做到少鹽、少油、少糖，主食粗細(xì)搭配，適量的富含蛋白質(zhì)的食物，多吃新鮮的蔬菜水果，每天35克左右的大豆和堅(jiān)果。每天堅(jiān)持鍛煉身體，戒煙限酒，少熬夜，早睡早起，保持良好的生活習(xí)慣。

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蘆筍低脂低熱，富含膳食纖維，光從這一點(diǎn)上來看，它就對肥胖、心腦血管疾病有不錯(cuò)的食療效果，膳食纖維能夠抑制脂肪、膽固醇、糖分的吸收速度，還能夠增加飽腹感，對平穩(wěn)血糖血脂血壓都有輔助效果。而且能夠潤腸通便，預(yù)防便秘。蘆筍中富含多種維生素，其中維生素C十分豐富，100g中有45g維生素C，還含有不少維生素A、胡蘿卜素，少量維生素B族。蘆筍中礦物質(zhì)含量較較均衡，富含鉀元素，100g中有213mg，富含磷元素，富含鈣、鎂、鈉，還含有少量的鐵、鋅、銅、錳等成分。不同于其他蔬菜的是，蘆筍中還有一定量的碳水化合物和蛋白質(zhì)，比普通果蔬都要豐富一些。蘆筍中含有的天門冬酰胺能夠改善疲勞，增加體力，對高血壓、心臟病等有一定的預(yù)防效果，蘆筍皂苷也有預(yù)防心腦血管疾病的潛在供能，因此蘆筍常用來作為三高患者常用蔬菜食用。避免用油膩、爆炒等重口味的烹飪方式料理蘆筍，不僅會損失其中的營養(yǎng)成分，而且油膩重口更不利于心腦血管健康。另外，保護(hù)血管并非依靠吃蘆筍就能達(dá)到目的，食物的效果都只能是輔助，不可能是立竿見影，能夠100%讓血管健康。保護(hù)血管我們從現(xiàn)在就該做起，日常盡量清淡飲食，不過多攝入高油高脂高糖食物。注意適當(dāng)補(bǔ)充豆制品、堅(jiān)果類食物，增加不飽和脂肪酸和抗氧化成分的攝入，能夠調(diào)節(jié)血液中膽固醇含量。另外還應(yīng)該適當(dāng)增強(qiáng)鍛煉，促進(jìn)血液循環(huán)，避免血液粘稠。

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吃多少蘆筍，怎么吃，都不能直接讓血管變得不硬不脆。

增加任何單一食物，都沒辦法逆轉(zhuǎn)由不良的生活方式、飲食習(xí)慣帶來健康損害。

說得有點(diǎn)繞，舉例來說，如果平時(shí)有久坐不動、吸煙、喝酒、喜歡吃甜食、油炸食物等習(xí)慣的話，那么患動脈粥樣硬化的風(fēng)險(xiǎn)會升高，在這種情況下，吃多少蘆筍，不管是燉、煮、還是炒著吃，都沒有實(shí)際意義。

蘆筍，不是靈丹妙藥，它改變不了什么。

不止是蘆筍，其他食物也是一樣。

因此，預(yù)防、改善慢性疾病，一定要從整體的生活方式和飲食習(xí)慣入手，而不是單一的食物改變。

但話又說回來，蘆筍對血管健康的意義是什么？

可能是因?yàn)楹胸S富的葉酸，100g煮蘆筍約含有150微克葉酸。

葉酸具有降低同型半胱氨酸的功效，如果搭配維生素B6和維生素B12，效果可能會更好。

這個(gè)同型半胱氨酸水平升高，會損傷血管壁，增加心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)。

根據(jù)世界衛(wèi)生組織ICD(國際分類第11版)的標(biāo)準(zhǔn)，如果同型半胱氨酸超過10個(gè)單位，心血管疾病的發(fā)生率會達(dá)到正常的2倍；超過6.3就屬于高危險(xiǎn)區(qū)；低于6.3為健康狀態(tài)。

這個(gè)同型半胱氨酸本不是“壞東西”。在葉酸、維生素B6、維生素B12的參與下，是可以轉(zhuǎn)換成對人體有益的物質(zhì)。

因此，缺乏葉酸，會導(dǎo)致同型半胱氨酸水平升高，而蘆筍是補(bǔ)充葉酸的優(yōu)質(zhì)食物。

但就像前文說的，增加單一食物的攝入量，是不足以改變什么的，要從生活方式和飲食習(xí)慣整體入手。畢竟心血管疾病是由眾多因素共同誘發(fā)的，而不單單只有同型半胱氨酸。

最后，可以多吃蘆筍，但不要指望蘆筍可以讓血管變得不硬不脆。

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