漿水在我們蘭州隨便吃到，也可以買到，炎熱的夏天吃一頓漿水，能消暑降溫，漿水在面食中必不可少的原料，在面條、面片、等中都會加入漿水，如果在農村，沒有引子到鄰居要一點，自己可以做漿水了，如果你沒有引子，我分享一下沒有引子做漿水過程。

1，先把芹菜，蘿卜，蓮花菜洗凈，如果有時間，挖點野菜會很好，把芹菜和蓮花菜，切成絲，蘿卜用擦子擦成細絲，找個干凈陶器壇，洗干凈，用開水燙一下，不能粘油。

2，鍋里放水燒開，把三種菜倒入鍋里打個滾，撈起放入壇里，在燒一鍋開水，鍋里撒點面，用筷子攪，等水開了，涼一會到入。碗里放入一點酵母，用溫水化開，放入攪勻即可。

如果沒有，就要先行制作酵母。其實也就是用玉米面拌一點玉米面糊糊，然后讓他自行發酵成為酵母看到其略為起泡，聞有酸味即可，一般倒入引子后，放置三天，有酸有好吃的漿水就好了。

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感謝邀請，漿水在我們西北地區吃的還是挺多的。好的漿水略帶酸味還加有芹菜的香味，在夏季吃碗漿水面或者漿水魚魚就是一種享受。有人說漿水是發酵的不衛生不安全，我倒覺的漿水是最安全的。發好的漿水里面都是有益的菌稍微有點偏差變質上面就長毛了，做漿水的時候不能見油，也不能加生水進去。那樣是做不出漿水的。

我們做漿水一般是用煮過面的面湯放涼，撇去上面清湯倒入干凈的容器里，放入提前焯過水的小芹菜發酵2倒3天就好了。現在天氣還不熱需要加點白醋進去促進發酵。

漿水用少了再將煮過面的面湯放涼加進去就行，只要不長毛就能一直繼。要特別注意用具上不要沾油和生水。

有的地方是用面粉加玉米面一起調成的面糊，倒進開水里調成面湯做的，你也可以試試。

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在西北農村幾乎家家都有一個菜壇子專門用來窩漿水酸菜，一年四季從不間斷，尤其那一碗熗鍋酸菜面，想想我就流口水。

窩酸菜的蔬菜也是根據不同季節，在不停的變化，像小白菜，圓白菜，大白菜，芹菜，水芹菜，蘿卜葉子，紅薯葉子，槐花，刺薊，灰灰菜等這些在我小時候的記憶里都窩過酸菜，趕上什么季節有什么應季的蔬菜，野菜都可以做酸菜，唯一不變的就是這一壇漿水，怎么做都下飯。

在我記憶里每次窩漿水菜前母親都會把那個大壇子刷洗干凈，用熱水再燙洗幾次晾干。然后把需要窩漿水的蔬菜洗干凈，切成小段，在燒開的滾水里燙倆三分鐘，撈出后在涼水里再過倆遍水，用手攥干水分，放在盆里備用。

接下來就開始做漿水湯了。根據窩漿水的蔬菜量來決定燒多少水，一般燒水的量是燙好攥過水的蔬菜的倆倍就可以。把提前攪拌好的沒有面疙瘩的面糊慢慢倒進燒開的滾水里，轉圈慢慢攪開。面湯的程度決定酸菜酸的快慢，如果想讓酸菜早點發酵變酸可以在面湯里稍微多加點面糊。如果不著急面湯盡量稀點，就跟我們平時煮手搟面后的面湯差不多就行。尤其夏天天氣熱，發酵的快，面湯太稠了酸菜容易壞，不容易保存，所以夏天做酸菜時面湯一定要稀點。

窩酸菜的壇子和燙酸菜的鍋及做酸菜面湯的鍋一定要確保無油，這樣酸菜才更容易發酵，保存時間更長。

把燒開的面湯晾涼后倒入提前清洗干凈的壇子，然后放入燙好攥干水分的蔬菜。用干凈無油的筷子慢慢攪開。蓋上壇子蓋，每天記得用干凈無油的筷子攪動一次，一般夏天一倆天酸菜就發酵可以吃了。冬天氣溫低一般三五天就發酵變酸了。

還有一個小竅門就是在燒開的面湯里擦入半根白蘿卜絲，燒開一滾后關火，晾涼了倒入攥干的蔬菜里會加快酸菜發酵，而且加了蘿卜絲的酸菜味道會更好。大家下次做的時候可以試試。

每次煮面條的無油面湯晾涼了也可以加進酸菜壇子，再燙些應季的蔬菜加進去，這樣一壇酸菜就一直不斷的出現在我們的廚房里，餐桌上。尤其悶熱的夏天，直接舀一碗清清的漿水喝下去，去火又解暑。記得小時候有一次父親牙齦腫痛就是喝漿水好的。

做漿水酸菜大家一定要記住幾個小竅門，一是壇子一定要干凈無油。二就是燙菜的鍋，燒面湯的鍋和每次攪酸菜的筷子，舀漿水的碗勺一定要確保無油。三就是燒面湯時可以擦半個白蘿卜絲進去可以加快發酵，增加口感。四就是最好記得每天都用無油的筷子去攪攪壇子里的酸菜，不管吃沒吃最好是每天攪動一次這樣酸菜才能長時間保存。要是忘了一周十天不去攪動，等想起來去看時肯定已經壞了，我就親身經歷過，有十天不在家，等回來掀開壇子蓋整個壇子起了一層白花，已經不能吃了，所以每天攪動一下還是很有必要的，要是忘了倆天攪動一次也行。大家掌握了這幾點，相信很快就能窩一壇好吃的漿水酸菜。

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有水分，有氣溫，有物質，混合動力，加上操作，一定時間里，就要發撐成份，進行轉化分化，氧化，變化，產生熱水器，熱氣量，肯定有其他的的成份，促進，成一個吊種分子，氧化，二氧化氮，新的成份，

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漿水面我沒感覺到非常好吃，我一個朋友是甘肅的，他做過甘肅漿水面，但是，真正的沒有讓人有想吃的欲望，其實沒有太多的靈魂。

說明它還沒有一定的市場，如果有一定市場， 那肯定加盟店也特別多，專門以這個為主去經營，去售賣賺錢的這種機會就多一些， 我感覺漿水面不是太好吃啊，也許是每個人的口味不一樣，但，即不好吃，也不會做。 這僅代表個人的看法，有不周或不到的地方，敬請諒解。

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漿水面沒吃過。不過我看這漿水的制作跟我們家鄉的酸咸菜差不多，不用什么引子，只是靠太陽光的暴曬自然發酵，即酸又香。

酸咸菜水的基本配料：芹菜一根，橘子皮2個 ，花椒若干，這些都是為了讓咸菜更加有味。 喜歡吃辣，就放紅辣椒，放個青辣椒也行。首先把要腌制的菜洗凈，切段，用鹽將其殺出水分。找個敞口的大玻璃瓶或者陶罐，裝入料水，將殺出水分的菜泡進去。然后放到陽臺或院子里，曬太陽。侍腌制3-5天后咸菜水開始變混，大概7-10天左右，咸菜開始變酸，咸菜的味道越來越好。此時咸菜水就曬好了。

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哈哈，喜歡漿水，沒有引子不會做，請指教。

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我們莊浪有種美食名叫，娘做的飯，此飯的原料是才從屁股里出來，也不用水洗，用油炸一下就可以吃了，做撒飯時娘在撒面，我在用麥桿往灶里塞麥桿，娘用鐵勺倒點胡麻油放到灶火里燒熱，而后打個雞蛋在里面，沒有什么其它佐料，只是香，所以，莊浪的娘，在沒條件的歲月里，最好的佐料就是愛和用心做了，軍旅中誤娶了不會做面的湖南老婆，辣椒就米飯，，現在多么想吃一口娘做的飯，唉，今年疫情，火災，清明節時回不去，朝著娘的方向把自己該盡的孝道盡了，只有心里祈禱，還不敢大聲喧嘩，莊浪人嗎，孝為先[流淚]

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我那天看了西北小強的視頻，強媽做漿水菜我就學做了還很成功。和上面說的一樣的，芹菜用開水燙一下放在陶瓷盆子里，撒上面粉拌勻，然后再把開水倒進去蓋上蓋子過十分鐘再加半勺白醋，可能是氣溫低兩天還不太酸，我就給里面再加點發酵粉和酸菜就發的很好了，做了一回漿水面，做一次漿水拌湯都很香的，我們這邊沒有人做漿水飯！

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酸萊沒有引子，所發酵的漿水一定不會太好吃:有著明顯的人為因素，所以就不自然。其實，所有發酵的腌制品，頭一遍湯水都不會爽口入味。過去家里的老人，總會先用一些廢棄的萊邦:芹菜，蓮花白，白萊邦等，容易變酸的食材，開水焯后，放入清面湯里:夏天，第二天就能聞到酸味。這樣我們就有了引子，也就能制出天然的酸萊:漿水萊燴肚絲(羊肚)，在陜西特別有名，出鍋時別忘了放些蒜苗絲。真是不一樣的香…。