“Vegetables, for example, are filled with these types of compounds. Your mother always told you to eat your vegetables, and science now tells us she was right.”

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一、西蘭花的功效1.防癌抗癌①防腸癌②防口腔癌③防膀胱癌④防腎癌⑤防前列腺癌2.預(yù)防心血管疾病3.提升人體免疫力4.美容養(yǎng)顏抗衰老5.穩(wěn)定血糖6.減肥降脂7.強(qiáng)壯骨骼8.減少過(guò)敏影響二、西蘭花怎么挑1.看顏色2.看形狀3.看切口4.看手感三、西蘭花怎么吃？1.隔水蒸2.涼拌3.巧搭配①西蘭花+西紅柿預(yù)防前列腺癌的效果會(huì)大大增強(qiáng)。②西蘭花+木耳增強(qiáng)人體免疫力。③西蘭花+香菇防癌功效。④西蘭花+大蒜防癌最佳搭檔，其含有的硒元素，可以抑制腫瘤周邊的血管生長(zhǎng)，破壞腫瘤的疏通通道，讓其萎縮消亡。

【注意】

1.西蘭花結(jié)構(gòu)特殊，內(nèi)部易殘留農(nóng)藥和小蟲子，直接沖洗效果不佳。建議將西蘭花掰成小塊，用淡鹽水浸泡15~20分鐘，再用流水沖洗干凈。

2.紅斑狼瘡患者皮膚敏感，食用西蘭花可能加重病情，因此不建議食用。

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西蘭花具有廣泛的營(yíng)養(yǎng)和藥用好處，包括防止多種癌癥，改善我們的消化系統(tǒng)，降低膽固醇，解毒身體，最大限度地維生素和礦物質(zhì)吸收的能力。西蘭花還可防止過(guò)敏反應(yīng)，增強(qiáng)免疫系統(tǒng)，保護(hù)皮膚，預(yù)防出生缺陷，降低血壓，消除炎癥，改善視力和眼睛健康。

1.抗癌

西蘭花可能被證明是許多類型的癌癥的自然奇跡藥物，包括乳腺癌，子宮癌，前列腺癌，以及肺，結(jié)腸，肝，腎和腸等各種內(nèi)臟器官的癌癥。這就是說(shuō)，這是特別有利于乳腺癌和子宮癌，因?yàn)樗鼜捏w內(nèi)消除額外的雌激素。這是由于存在強(qiáng)抗癌物質(zhì)如葡萄糖，二吲哚甲烷，β-胡蘿卜素，硒和其他營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，如維生素C，A和E，鋅，鉀和某些氨基酸，這些也是很好的抗癌劑。

2.助于排毒

維生素C，硫磺和某些氨基酸的存在使西蘭花成為非常好的解毒劑。它有助于清除體內(nèi)自由基和毒素如尿酸，從而凈化血液，避免與諸如瘙癢，皮疹，痛風(fēng)，關(guān)節(jié)炎，風(fēng)濕病，腎結(jié)石，皮膚病如濕疹和硬化有關(guān)的問(wèn)題的皮膚。

3. 預(yù)防心臟疾病

除了上面提到的抗氧化劑外，西蘭花含有很高的纖維含量，還有顯著水平的β-胡蘿卜素，ω-3脂肪酸和其他維生素，有助于減少壞膽固醇，并通過(guò)調(diào)節(jié)血壓保持心臟正常運(yùn)作。研究表明，纖維成分與膽汁結(jié)合更好，使排泄更容易，更有效。減少膽汁對(duì)膽固醇水平有很大的影響，從而幫助你的心臟健康。此外，西蘭花中的鉀是一種血管擴(kuò)張劑，通過(guò)緩解靜脈和血管的張力和壓力，可以促進(jìn)重要器官的血流量和氧合。

4. 提高免疫力

西蘭花綠色和紫色的物質(zhì)是維生素C，β-胡蘿卜素和其他維生素和礦物質(zhì)，特別是硒，銅，鋅和磷。這些化合物是非常好的免疫系統(tǒng)增強(qiáng)劑，可以保護(hù)免受多種感染。

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很高興回答您提出的問(wèn)題。

西蘭花的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

說(shuō)起西蘭花，它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值可真的很高，而且很全面。主要的營(yíng)養(yǎng)成分有蛋白質(zhì)、碳水化合物、礦物質(zhì)、維生素等，它所含有的維生素A遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)白菜花，而鈣、磷、鉀、鐵等礦物質(zhì)也十分豐富。

西蘭花的食療作用

西蘭花性涼、味甘甜，可以補(bǔ)脾健胃、補(bǔ)腎健腦。

若身體稍微受到撞擊，出現(xiàn)青一塊紫一塊的傷痕，說(shuō)明缺乏維生素K，那么可以通過(guò)吃西蘭花來(lái)補(bǔ)充維生素K。

西蘭花還具有一定的殺菌作用，對(duì)幽門螺桿菌就有一定的殺傷力。

西蘭花的保健作用

西蘭花中豐富的維生素A、維生素C、胡蘿卜素，都是很好的抗衰老營(yíng)養(yǎng)素。

減肥人群想減肥，可以吃西蘭花，因?yàn)槲魈m花的熱量很低，而且含水量非常高。

吃西蘭花能夠幫助清理血管，因?yàn)槲魈m花內(nèi)有類黃酮，達(dá)到預(yù)防高血壓、高血脂等心腦血管疾病的功效。

經(jīng)常便秘、消化不良的人吃西蘭花，還能夠促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，幫助排便。

而且，西蘭花也有一定的防癌抗癌作用，尤其是對(duì)防胃癌和乳癌有一定幫助。[62]

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西蘭花，又名綠菜花，為1-2年生草本植物，目前我國(guó)南北方均有栽培，已成為日常主要蔬菜之一。西蘭花營(yíng)養(yǎng)豐富，含蛋白質(zhì)、糖、脂肪、維生素和胡蘿卜素，營(yíng)養(yǎng)成份位居同類蔬菜之首，被譽(yù)為“蔬菜皇冠”。

西蘭花的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

西蘭花原本只是作為西餐的點(diǎn)綴出現(xiàn)，因?yàn)槲兜栗r美而被發(fā)掘。如今，西蘭花已成為一道家常菜，而它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，也慢慢被人們所了解。

西蘭花中含有蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂肪、礦物質(zhì)、維生素C和胡蘿卜素等。此外，西蘭花中鈣、磷、鐵、鉀、鋅、錳等的含量都很豐富，它的礦物質(zhì)成分比其他蔬菜更全面，其中的某些微量元素是人體自身不能合成的，也對(duì)于健身人群也是最需要的。

具體而言，西蘭花的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值如下

1、西蘭花中所含的維生素K能維護(hù)血管的韌性，不易破裂。

2、西蘭花中維生素C的含量極高，不僅有利于人的生長(zhǎng)發(fā)育，也能提高人體免疫功能，促進(jìn)肝臟解毒。維生素C還具有很強(qiáng)的清除自由基作用，尤其對(duì)致癌物--亞硝酸胺的形成有明顯的阻斷作用。

3、西蘭花中提取的一種酶能預(yù)防癌癥。

4、西蘭花中含有大量的硒。硒具有抗癌、抗老化、增強(qiáng)免疫力、促進(jìn)兒童生長(zhǎng)發(fā)育的功能，同時(shí)還有助于預(yù)防高血壓、心臟病等成人病。

5、西蘭花中含有二硫酚硫酮，可降低形成黑色素的酶及阻止皮膚色素斑的形成，經(jīng)常食用對(duì)肌膚有很好的美白效果。

6、西蘭花中所含的黃酮類化合物可以減少心血管疾病的發(fā)生。

7、西蘭花中還含有多種吲哚衍生物，這些化合物有降低人體內(nèi)雌激素水平的作用，可預(yù)防乳腺癌的發(fā)生。

8、西蘭花含有豐富的抗壞血酸，能增強(qiáng)肝臟的解毒能力，提高機(jī)體免疫力。

減肥期間一方面我們要減少熱量的攝入，一方面還要盡量不要讓自己餓肚子（節(jié)食減肥很難長(zhǎng)期堅(jiān)持，可以餓一時(shí)，不能餓一世），面對(duì)這種情況最好的解決辦法就是調(diào)整飲食結(jié)構(gòu)，盡量攝入一些熱量相對(duì)較低而飽腹感相對(duì)較強(qiáng)的食物。

西蘭花恰好符合這一要求，每百克的西蘭花熱量只有 35 大卡，熱量低于 50% 的蔬菜，而富含膳食纖維（膳食纖維含量超過(guò) 90% 的蔬菜）的西蘭花又能帶來(lái)較強(qiáng)的飽腹感，減肥的時(shí)候記得多吃西蘭花，這樣既保證了營(yíng)養(yǎng)攝入又控制了熱量攝入還不用餓肚子。

促進(jìn)身體恢復(fù)

大強(qiáng)度的運(yùn)動(dòng)后，人體免疫力會(huì)短暫下降，西蘭花中富含的胡蘿卜素、鋅元素和曬元素能幫助恢復(fù)人體免疫系統(tǒng)；維生素 C 可以幫助運(yùn)動(dòng)后肌肉恢復(fù)，提到維生素 C，大家最熟悉的應(yīng)該是橘子，每百克橘子含維生素 C 35 毫克，而每百克的西蘭花含維生素 C 51 毫克，遠(yuǎn)高于橘子。

高蛋白

植物蛋白也是蛋白！蛋白質(zhì)對(duì)健身人群的重要性相信不用食悟妹妹再?gòu)?qiáng)調(diào)了，西蘭花是少有的高蛋白蔬菜，是非常不錯(cuò)的植物蛋白來(lái)源，每百克西蘭花含蛋白質(zhì) 4.5 克，是菜花的 3 倍、番茄的 4 倍?？偠灾魈m花是健身人群必備的一道美味！

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吃西藍(lán)花的好處很多，從營(yíng)養(yǎng)學(xué)的角度來(lái)說(shuō)，西蘭花中的營(yíng)養(yǎng)成分很高并且十分全面，主要包括蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂肪、礦物質(zhì)、維生素C和胡蘿卜素等。據(jù)分析，每100克新鮮西蘭花的花球中，含蛋白質(zhì)3.5克—4.5克，是菜花的3倍、番茄的4倍。

西藍(lán)花中的硫代葡萄糖苷具有防癌的作用，所以西藍(lán)花又被稱為“抗癌明星”，西藍(lán)花除了有預(yù)防癌癥外，西蘭花還含有豐富的抗壞血酸，能增強(qiáng)肝臟的解毒能力，提高機(jī)體免疫力。而其中一定量的類黃酮物質(zhì)，則對(duì)高血壓、心臟病有調(diào)節(jié)和預(yù)防的功用。同時(shí)，西蘭花屬于高纖維蔬菜，能有效降低腸胃對(duì)葡萄糖的吸收，延緩血糖上升速度，對(duì)控制糖尿病的病情有很大的幫助。

掌握好西藍(lán)花的烹調(diào)方法，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值會(huì)更高。西藍(lán)花可蒸可焯，有資料顯示，烹調(diào)西藍(lán)花優(yōu)選蒸的方法，水開(kāi)后大約蒸5分鐘左右即可。西藍(lán)花蒸熟了，西藍(lán)花中的硫代葡萄糖苷、多酚類物質(zhì)和胡蘿卜素都能夠得到很好的保留，其次，可選焯后涼拌，但不要煮的太久，焯熟后馬上撈出來(lái)，避免營(yíng)養(yǎng)素過(guò)多流失。

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西蘭花是含類黃酮最多的食物之一，類黃酮除了能防止感染，還是最好的血管清理劑，能組織膽固醇氧化，防治血小板凝結(jié)，減少心臟病與卒中危險(xiǎn)。

西蘭花的保健功效

提高免疫力：西蘭花有增強(qiáng)機(jī)體免疫力的功能，其中的維生素C含量極高，孕媽媽食用不但可以增強(qiáng)免疫力，還能促進(jìn)肝臟解毒，增強(qiáng)人的體質(zhì)。

防癌抗癌：西蘭花所含的蘿卜硫素有助于排除體內(nèi)有害的自由基，具有防癌抗癌的作用，尤其在防治胃癌、乳腺癌等方面效果更好。

控制血糖：西蘭花富含膳食纖維，能有效降低腸胃對(duì)葡萄糖的吸收，有助于控制血糖水平。

西蘭花的搭配宜忌

西蘭花的根部是很好的食材，含有大量的膳食纖維，能刺激腸胃消化，可以一起吃掉。

西蘭花+糙米：西蘭花中的維生素C與糙米的維生素E結(jié)合，具有護(hù)膚、防衰老、抗癌的功效。

這樣吃西蘭花可以養(yǎng)護(hù)心血管

1，西蘭花粥：降低心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)。

材料：大米50克，西蘭花、肉末各25克，鹽適量。

做法：大米洗凈，西蘭花洗凈，掰成小朵；鍋置火上，倒入清水大火燒開(kāi)，加入大米煮沸，加入肉末，轉(zhuǎn)小火煮至熟，下入西蘭花煮熟后加鹽拌勻即可。

提醒：西蘭花還有很好的護(hù)膚防老、消除疲勞的功效，常吃西蘭花有助于保護(hù)皮膚彈性，美容養(yǎng)顏。

2，蒜蓉西蘭花：調(diào)節(jié)血壓。

材料：西蘭花300克，蒜蓉20克。鹽、香油、白糖、水淀粉各適量。

做法：西蘭花洗凈，掰成小朵。鍋置火上，倒入清水燒沸，將西蘭花下鍋焯熟撈出。鍋內(nèi)放油，燒至六成熟，將蒜蓉下鍋爆香，倒入西蘭花，加鹽、白糖翻炒至熱，用水淀粉勾芡，加香油調(diào)味即可。

提醒：這道菜有助于排除體內(nèi)有害的自由基，具有抗癌防癌的作用，尤其在防治胃癌、乳腺癌效果更好。

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西蘭花中的維生素K能維護(hù)血管的韌性，不易破裂。 有些人的皮膚一旦受到小小的碰撞和傷害就會(huì)變得青一塊紫一塊的，這是因?yàn)轶w內(nèi)缺乏維生素K的緣故。補(bǔ)充的最佳途徑就是多吃西蘭花。

菜花的維生素C含量極高，不但有利于人的生長(zhǎng)發(fā)育，更重要的是能提高人體免疫功能，促進(jìn)肝臟解毒，增強(qiáng)人的體質(zhì)，增加抗病能力，提高人體機(jī)體免疫功能。

高含量的維生素C具有很強(qiáng)的清除自由基作用，尤其對(duì)致癌物——亞硝酸胺的形成有明顯的阻斷作用。

尤其是在防治胃癌、乳腺癌方面效果尤佳，研究表明，患胃癌時(shí)人體血清硒的水平明顯下降，胃液中的維生素C的濃度也顯著低于正常人，而菜花不但能給人補(bǔ)充一定量的硒和維生素C，同時(shí)也能供給豐富的胡蘿卜素，起到阻止癌前病變細(xì)胞形成的作用，抑制癌腫生長(zhǎng)。

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【2017.11.22 本答題文字：686】

西蘭花屬于深色蔬菜，《中國(guó)居民膳食指南（2016）》推薦健康成年人每天攝入蔬菜300~500克，其中深色蔬菜占1/2.也就是說(shuō)，每天至少食用像西蘭花這類的深色蔬菜150~250克比較理想。

在這個(gè)初冬干燥的季節(jié)里多吃西蘭花至少有以下七種好處：

1. 可以減緩皮膚干燥發(fā)癢、防止眼睛干沚、增強(qiáng)免疫力的作用。這是因?yàn)槲魈m花富含維生素A（其含量是1202ugRE/100克）。和胡蘿卜素7210微克/100克，胡蘿卜素也可以在體內(nèi)按需要轉(zhuǎn)化為維生素A。 而維生素具有上述生理功能 。

2. 可以美容。因?yàn)槲魈m花中的維生素C51mg/100克，含量豐富，遠(yuǎn)超一般的水果。維生素C可以促進(jìn)膠原蛋白合成。

3. 可以補(bǔ)鈣，促進(jìn)骨骼健康。這不僅是其鈣含量較高（含量在67mg/100克）同時(shí)維生素C還能促進(jìn)骨膠原的合成。

4. 可以有助于緩解便秘，因其膳食纖維含量較高，1.6克/100克，屬于高膳食纖維食物。

5. 可以頂餓。西蘭花低熱量食物，36千卡/100克，一碗西蘭花的熱量?jī)H相當(dāng)于1/3碗米飯。這無(wú)疑是減肥人的絕佳食材。

6. 一物多用。西蘭花是營(yíng)養(yǎng)素較高的食物。不僅富含維生素A、胡蘿卜素、維生素C、鈣，同時(shí)還富含維生素E、維生素B1、維生素B2、煙酸，此外還有礦物質(zhì)磷，其鈣磷比也比較相當(dāng)，有利用鈣的吸收。

7. 西蘭花屬于十字花科食物，富含異硫氰酸鹽，具有很好的抗炎、抗癌效果，對(duì)癌癥有預(yù)防效果。再加上西蘭花同時(shí)富含三大抗氧化物質(zhì)維生素A、維生素C和維生素E，故其在抗癌方面可以稱其為明星菜。

西蘭花這么好，怎么吃？

西蘭花也可謂是百搭配食材，因此特有的黃綠色和花型，無(wú)論是炒吃、拌吃、蘸醬汁吃都不錯(cuò)。

我最愛(ài)吃的一種方法是：將西蘭花焯水后蘸芝麻醬和泥調(diào)成的。當(dāng)然將西蘭花簡(jiǎn)單焯熟，用點(diǎn)鹽、味精、橄欖油（或亞麻籽油、香油、辣椒油、麻椒油等）一拌即可。

副船長(zhǎng)~劉筱慧（國(guó)家二級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師 大連營(yíng)養(yǎng)師俱樂(lè)部培訓(xùn)部講師 王興國(guó)營(yíng)養(yǎng)師特訓(xùn)班四期班主任 科普營(yíng)養(yǎng)原創(chuàng)作者）

歡迎大家關(guān)注、點(diǎn)評(píng)、點(diǎn)贊，隨便“噴”些什么也好！我們愛(ài)營(yíng)養(yǎng)，我們是靠譜的營(yíng)養(yǎng)科普?qǐng)F(tuán)隊(duì)。

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西蘭花也是綠葉菜，也可以稱為是抗癌第一菜

其實(shí)西蘭花是變態(tài)的葉子，如果有去參加過(guò)農(nóng)場(chǎng)親子游，看到過(guò)小時(shí)候的西蘭花，會(huì)發(fā)現(xiàn)它最初只有一層層葉子，然后最上面的葉子成了花~

與其他綠葉蔬菜相比

• 西蘭花胡蘿卜素含量（7210微克/100克）幾乎最高

• 蛋白質(zhì)含量（4.1克/100克）極高

• 維生素C含量（51毫克/100克）也屬上等

• 鈣含量（67毫克/100克）中等

• 其他微量元素也不錯(cuò)

• 但鉀含量（17毫克/100克）較低

而且西蘭花還含有富含大量植物化學(xué)物質(zhì)，如胡蘿卜素、葉黃素、玉米黃素、類黃酮、硫氰酸酯類等。這些植物化合物具有清除體內(nèi)自由基的作用。還具有抗氧化、抗衰老、降低血脂、抗癌、保護(hù)眼睛等多種功能。

最出色的也是西蘭花的抗癌作用，對(duì)于腸癌、乳腺癌、肝癌、皮膚癌，都有保護(hù)作用。

西蘭花抗癌，吃法也重要

《中國(guó)居民膳食指南2016》建議，每天一斤蔬菜，其中有半斤是綠葉菜。除了西蘭花，還有菜心、生菜、芥菜、芥藍(lán)、菠菜、油麥菜、小油菜、西洋菜、烏塌菜、奶白菜等，建議最好吃夠量哈~西蘭花最好的烹調(diào)方式是帶一點(diǎn)點(diǎn)脆口、沒(méi)有完全塌掉，但又去掉了生味，這時(shí)候的抗癌物質(zhì)保存是比較好的哈~

然后介紹個(gè)好吃的西蘭花做法給大家~：上湯西蘭花（油煮菜）

1.鍋里先放一小碗水煮開(kāi)，加一勺芝麻油或者亞麻油、或者初榨橄欖油、核桃油

2.把現(xiàn)洗現(xiàn)切的西蘭花放進(jìn)去煮2~3分鐘（蓋上鍋蓋哈），關(guān)鍵是中小火來(lái)燜，維持沸騰。

總之，西蘭花是很好的健康食材，烹調(diào)方式盡量清淡，每天吃夠一斤蔬菜，其中半斤綠葉菜~對(duì)身體的健康非常有益處的，尤其是可以幫助抗癌。當(dāng)然，大家也不能只盯著西蘭花吃，還有其他綠葉菜都可以哦~