好奇心食堂，發(fā)現(xiàn)更多美食秘密~

之前有傳言大蒜能抗癌，還有人把秋葵也奉為抗癌神器，頃刻之間，好像許多食物都具備了抗癌的神效，被人們一捧再捧。其實真正抗癌的東西非常少，連藥品也只有少量的幾種擁有抗癌的效果。藥品尚且如此，就更不要說普通的食物了。

雖然抗癌的食物很少，但是致癌的食物還是很多的。都說病從口入，也并不無道理。我們常見的第一類致癌物包括酒精、檳榔、黃曲霉素、煙草等這些大家眾所周知的致癌物，我們在日常生活中，一定要盡量遠離避免。其次，加工肉（加工肉包括，火腿罐頭，臘腸臘肉，肉干兒等）、腌制品、也屬于一類致癌物。為了身體的健康，這一類食物我們應(yīng)盡量少吃或不吃。除此之外，亞硝酸鹽含量高的食品，油炸食品等可能性較高的致癌物我們也要盡量少吃。

要真正做到防癌抗癌，一定要養(yǎng)成良好的生活習(xí)慣和飲食習(xí)慣。不抽煙，并遠離二手煙，不飲酒，堅持鍛煉，養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣，全面的攝入各種食物的營養(yǎng)。定期體檢，接受疫苗注射，關(guān)注自己的健康，愿大家都能有健康的體魄，遠離癌癥的威脅。

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俗話說病從口入，癌病也不例外。平時飲食不當也會引起癌病的光顧。首先腌制食品含有大量的致癌物質(zhì)不能長期食用或者大量食用。比如腌制的酸菜、腌制的泡辣椒、腌制的咸菜、腌制的花生米、腌制的糖蒜、腌制的豆角、腌制的臘肉、腌制的羅卜干、腌制的豌豆、腌制的毛豆、腌制的魚、腌制的芹菜、腌制的白菜、腌制的蓮花白等。由于這些食品里面含有大量的亞硝酸鹽等致癌物質(zhì)，長期大量的食用容易引起致癌物質(zhì)在人體內(nèi)堆積，最終致癌因子或者基因受到刺激而啟動，導(dǎo)致細胞癌變，引發(fā)癌病的發(fā)生。

其次已經(jīng)發(fā)霉或者壞掉的糧食及食品里面含有大量的致癌組織是不能吃的。比如發(fā)霉的玉米、發(fā)霉的小麥、發(fā)霉的大豆、發(fā)霉的糕點、發(fā)霉的饅頭、已經(jīng)餿掉的飯菜、發(fā)綠的土豆等是不能食用的。因為這些東西里面含有大量的黃曲霉毒素，食用后也容易引起致癌物質(zhì)在人體內(nèi)堆積，最終致癌因子或者基因受到刺激而啟動，導(dǎo)致細胞癌變，引發(fā)癌病的發(fā)生。

最后盡量少吃燒烤類的食物，比如烤面筋、烤肉、烤腸、烤腰子、熏肉等，因為這些東西里面含有大量的三四苯丙吡、芳香氫、煤焦油（來自燒烤火的煙霧）。長期大量的食用也會容易引起致癌物質(zhì)在人體內(nèi)堆積，最終致癌因子或者基因受到刺激而啟動，導(dǎo)致細胞癌變，引發(fā)癌病的發(fā)生。

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那么影響胃腸道腫瘤發(fā)生的飲食因素有哪些呢：.高鹽飲食：高濃度的鹽可損傷胃黏膜，導(dǎo)致胃壁細胞的萎縮和脫落，增加對致癌物的易感性；另外，高鹽飲食可能增加幽門螺旋桿菌感染風(fēng)險， 而幽門螺旋桿菌與胃癌的發(fā)生發(fā)展有很大關(guān)系。N-亞硝基化合物（NOC）在自然界廣泛存在，飲食及飲水是N-亞硝基化合物對人類的主要暴露途徑。目前很多肉制品中含有亞硝酸鹽添加劑。煙熏、燒烤、油炸類食物：煙熏、燒烤、油炸類等食物在加工過程中易形成苯并芘（BaP）等多環(huán)芳烴類化合物，而BaP是一種致癌作用很強的間接致癌物。煙熏、燒烤、油炸類食物與胃癌的關(guān)系也有不少的研究，多數(shù)研究均顯示：煙熏、燒烤、油炸類食物能增加胃癌的危險性。霉變食物：胃癌的發(fā)生率在全球尤其是西方國家呈現(xiàn)下降趨勢，和冰箱的普及導(dǎo)致食物霉變的概率降低有關(guān)。霉變食物含有黃曲霉、雜色曲霉等致癌物，經(jīng)常食用霉變食物的地區(qū)往往胃癌高發(fā)。胃癌高發(fā)地區(qū)河北贊皇縣玉米面中檢出了黃曲霉B2和雜色曲霉。幽門螺桿菌感染：幽門螺旋桿菌（Helicobacter pylori，HP）感染是胃癌發(fā)生過程中的一個重要危險因素。如有感染，盡可能根除。但很容易再次感染，盡量不共用餐具。

胃癌的保護性飲食：新鮮蔬菜、水果，牛奶及豆制品。

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煙酒：煙酒是明確的一類致癌物，抽煙和肺癌的發(fā)病關(guān)系最大，還和很多其他癌癥（如膀胱癌）的發(fā)病也有關(guān)系。酒精對肝臟損害大，可以造成脂肪肝、肝硬化甚至肝癌。發(fā)霉食物：發(fā)霉的玉米或花生等食物黃曲霉素含量都明顯升高，黃曲霉素是明確的致癌物，因此對于發(fā)霉的食物不要舍不得，應(yīng)予以丟棄。腌制或燒烤油炸食品：很多人喜歡吃這類食品，但真的不建議經(jīng)常吃。腌菜如果腌的時間不夠就會有較多的亞硝酸鹽，這是致癌物。油炸和燒烤食品里產(chǎn)生的很多物質(zhì)對人體也是有害的。希望我的回答能給您帶來幫助！喜歡就點個贊吧！

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癌癥對人類的危害已經(jīng)到了一觸即發(fā)的地步，癌癥繼心腦血管疾病后的又一大殺手。最新癌癥發(fā)病率235/10萬。肺癌和乳腺癌占男女首位。前五位為:肺癌、肝癌、胃癌、食管癌、結(jié)腸癌。

癌癥的危險因素主要有:遺傳因素、環(huán)境因素、個人行為生活不良習(xí)慣密切相關(guān)。而且個人行為的生活不良習(xí)慣占到了60%。為主要危險因素。個人行為生活不良習(xí)慣包括吸煙飲酒、高鹽、高脂、生活壓力、情緒、心態(tài)等。

那在飲食上，有那些\"致癌食物\"不能吃呢？

一、真菌與真菌毒素污染過的食物

黃曲霉毒素毒性較強，并有致癌性，所以污染后的糧食，特別是花生、花生油、玉米最嚴重，最好不吃，需丟棄。

另外，霉變后的食物如肉類、蛋類、面包、香腸、水果、蘋果汁等也最好棄之。

二、雜環(huán)胺類化合物污染后的食物

雜環(huán)胺類化合物主要引起致突變和致癌。主要靶器官為肝臟。食品中的雜環(huán)胺類化合物主要產(chǎn)生于高溫烹調(diào)加工過程，尤其是蛋白質(zhì)含量豐富的魚、肉類食品在高溫烹調(diào)過程中更易產(chǎn)生，當溫度有200℃增加到300℃時，雜環(huán)胺的生成量可增加5倍。故燒、烤、焦、炸直接與火接觸或與灼熱的金屬表面接觸的烹調(diào)方法后的食物由于溫度較高，都會產(chǎn)生。所以，我們盡量選擇好的烹調(diào)方法的食物去吃。比如燉、蒸、燜、煨、煮。不吃燒焦食物。

三、二噁英類化合物污染后的食品

食品中的二噁英化合物主要來自環(huán)境污染，尤其是經(jīng)過食物鏈的富集作用，可在動物性食物中達到較高的濃度。這個環(huán)境性的我們可能很難控制。但是最起碼得一點比如在路邊生長的野菜經(jīng)過汽車尾氣或垃圾焚燒的污染，一定不能再吃。

四、亞硝酸鹽含量高的食物

亞硝酸鹽本身不致癌，但攝入亞硝酸鹽含量高的食物之后和腸道內(nèi)的胺形成亞硝胺可致癌。

亞硝酸鹽的食物來源有:蔬菜儲存過久、腐爛蔬菜、放置過久的煮熟蔬菜，亞硝酸鹽的含量較高。剛腌不久的蔬菜含有大量的亞硝酸鹽，所以剛腌的菜最好不要吃，7-8天達到高峰，20天后消失，這個時候再去吃。另外還有苦井水、腌肉制品。

五、多環(huán)芳烴類化合物污染后的食物

B(a)P對人的致癌作用，至今尚無肯定的結(jié)論。目前流行病學(xué)主要集中于多環(huán)芳烴于胃癌的發(fā)生關(guān)系。

食品中主要有，①熏烤食品時所使用的熏煙中含有多環(huán)芳烴。②有些食品包裝紙的油墨未干時，碳黑里的多環(huán)芳烴可以污染食品。③瀝青馬路曬糧食，煤焦油中含有多環(huán)芳烴。從而使糧食受到污染。④不純的石蠟包裝紙中的多環(huán)芳烴可污染牛奶。

六、N-亞硝基化合物污染后的食物

N-亞硝基化合物是致癌物很強的物質(zhì)。公認的。食品中天然存在的亞硝胺含量極微，但其前身亞硝酸鹽及仲胺等則很廣泛。比如腐敗變質(zhì)、高溫烹調(diào)、煙熏、制罐過程中、魚、肉類食品加工、啤酒以及油煎咸肉等。

參考文獻: 1.數(shù)據(jù)來自《中國居民營養(yǎng)與慢性病狀況報告2015》發(fā)布

2.《中國營養(yǎng)師》培訓(xùn)教材. 中國營養(yǎng)學(xué)會

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俗話說，禍從口出，病從口入。有人認為癌字三個口，癌就是一種吃出來的疾病，雖然這種說法有點以偏概全，但確實癌癥的發(fā)生與不良飲食有一定的關(guān)系。全國腫瘤登記中心調(diào)查顯示，我國每年新發(fā)癌癥病例超過400萬，而與膳食及營養(yǎng)因素相關(guān)的癌癥占30%以上，有專家指出，癌癥發(fā)病與飲食的關(guān)系日益密切。

哪些食物屬于致癌食物呢？

1.煙酒 香煙、酒精與癌癥的關(guān)系非常密切，尤其是香煙，含有一百多種有毒有害物質(zhì)。煙酒都被認定為一級致癌物。長期吸煙酗酒的人，患上肺癌、咽喉癌、食道癌、胃癌、肝癌的機率要比常人高出很多。

2.腌制熏制食物 腌制食物產(chǎn)生的二甲基亞硝酸鹽，在體內(nèi)可以轉(zhuǎn)化為致癌物質(zhì)二甲基亞硝酸胺，比如腌菜、咸魚、咸肉。熏制食物中含苯并芘致癌物，常食易患食道癌和胃癌，對身體有一定的危害。雖然這類食物都是中國的傳統(tǒng)食品，那是因為以前食物無法儲存，通過這些制作方式延長保存時間防止變質(zhì)。如今生活條件好了，要盡量少吃這類食物。

3.燒烤類食物 有傳言吃燒烤如同吸煙，吃一個烤雞腿近似吸60支香煙的“毒性”，雖然有夸大其詞的成分，不過燒烤類食物確實含有多種致癌物，常見的包括苯并芘、亞硝胺，而且燒烤食物中維生素、蛋白質(zhì)都受到破壞，營養(yǎng)物質(zhì)丟失。

4.油炸食物 淀粉類食品在超過120℃高溫的烹調(diào)下容易產(chǎn)生丙烯酰胺，而動物試驗結(jié)果顯示丙烯酰胺是一種可能致癌物。此外食品煎炸過焦后，會產(chǎn)生致癌物質(zhì)多環(huán)芳烴。食用油反復(fù)高溫加熱會脂肪酸氧化、裂解、聚合產(chǎn)生更多的致癌物包括多氯聯(lián)苯、丙二醛等。

5.霉變食物 霉變食物中含有黃曲霉素，這是一種100℃燙20小時都殺不死的致癌物，穩(wěn)定性極強。1993年就被世界衛(wèi)生組織定為1類致癌物，比砒霜還毒幾十倍。黃曲霉毒素B1在天然污染的食品中最常見，毒性和致癌性也最強。通常見于堅果類、谷物類及發(fā)酵食物中。

6.加工肉類 比如火腿、培根等加工肉類，與結(jié)直腸癌的發(fā)病有一定關(guān)系。為了保存肉制品，食品制造商會添加硝酸鹽來防止食物腐敗及肉毒桿菌生長。亞硝酸鹽進入體內(nèi)，會轉(zhuǎn)變?yōu)橹掳┪镔|(zhì)亞硝酸胺。

7.檳榔 檳榔也屬于一級致癌物，檳榔很硬，在咀嚼時會對口腔粘膜造成機械損傷。添加煙草的檳榔可導(dǎo)致口腔癌、咽喉癌、食道癌的發(fā)生率，而不添加煙草的檳榔也會引起口腔癌。

食品安全一直是大眾比較關(guān)心的問題，每天的一日三餐，與人體的健康息息相關(guān)，很多食物比如燒烤、油炸、腌制食物確實能增加食欲，偶爾食之無妨，但不能貪圖美味經(jīng)常性食用。為了健康，盡量遠離致癌食物，平時多吃新鮮水果蔬菜，適當補充魚肉蛋奶等營養(yǎng)物質(zhì)，不可食無定時，也不可暴飲暴食。

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現(xiàn)在的人們談癌色變，都很關(guān)注自己的身心健康。那么什么食物致癌不能吃呢？普遍來說，大部分食物是健康的，但是有些人杞人憂天，覺得水果里面還有農(nóng)藥殘留，也不能吃，那么高危的有咸魚、咸蛋、腌菜、咸肉、火腿等食品在腌制過程中會產(chǎn)生二甲基亞硝酸鹽，在體內(nèi)變?yōu)槎谆鶃喯跛岚罚^量食用這類食物，會導(dǎo)致胃、腸、胰腺等消化道癌變的幾率升高。因此，從這個角度來看，腌制品具有一定的致癌性。

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讓我們一起在國家食藥監(jiān)總局（CFDA）最新發(fā)布的“一類致癌物”中找找吧。（1） 隨酒精飲料攝入的乙醛和酒精飲料。美國臨床腫瘤學(xué)會經(jīng)過多年的研究，已證明酒精是多種癌癥發(fā)生的明確危險因素，包括各種酒和所有含酒精的飲料。也就是說不論白酒、紅酒還是各種奇效的藥酒，都可致癌。如果有飲酒習(xí)慣，請減量，如果不飲酒，請不要開始。（2） 黃曲霉毒素。如果說酒精對人體的傷害還存在一個量變到質(zhì)變的過程，那么黃曲霉毒素是沒有量的界限的，其毒性高于砒霜、有機農(nóng)藥，是目前最強致癌物之一，而且污染的食物廣泛。糧食、堅果、乳制品儲存不當都可能遭受黃曲霉毒素的污染，玉米、花生被污染的程度最為嚴重，經(jīng)常有報道花生油的個體小作坊被檢出黃曲霉毒素超標，所以，不要去小作坊買油，不吃發(fā)霉、變質(zhì)發(fā)苦的食物，多吃綠葉蔬菜與新鮮食物。 （3）苯并吡。炎炎夏季，與天氣同樣火熱的就是烤串了。一到晚上大街小巷的空氣中都彌漫著燒烤的味道，也是苯并吡--致癌物的味道。所有油炸、熏烤的食物，苯并吡的含量都很高，溫度越高、接觸面積越大致癌物濃度越高。戒不掉燒烤又不想得癌咋治？錫紙包裹再烤，不用炭火改用電火，吃烤串同時多吃新鮮的蔬菜水果，當然最關(guān)鍵得是減少吃燒烤得次數(shù)。 最后提醒各位朋友，一級致癌物是有明確證據(jù)證明其對人體有害，但不等于吃了就得癌，當然如果不吃發(fā)生癌變的幾率就更小，相信我們每個人都會珍惜生命，遠離癌癥。（王芳，主管護師，注冊營養(yǎng)技師，好食營養(yǎng)工作室創(chuàng)始人，王興國營養(yǎng)特訓(xùn)班5期學(xué)員，:注冊營養(yǎng)技師王芳）

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惡性腫瘤就是人們所說的癌癥，它是100多種相關(guān)疾病的統(tǒng)稱。當身體內(nèi)細胞發(fā)生突變后，它會不斷地分裂，不受身體控制，最后形成癌癥。根據(jù)全國腫瘤登記中心調(diào)查顯示，我國每年新發(fā)癌癥病例超過300萬，而膳食與營養(yǎng)因素相關(guān)的癌癥占30%以上，有專家指出，癌癥發(fā)病與飲食的關(guān)系日益密切。今天我們來說一下，有哪些食物有致癌的危險呢?

首先，有些食物不能隔夜吃，魚和海鮮在隔夜之后都會釋放出蛋白質(zhì)詳解物，這種物質(zhì)對于我們的肝臟和腎臟都會造成一定的危害。鹵味其實也需要當天吃完，千萬不可以隔夜。從食品安全的角度上來分析，這樣的一個行為是不衛(wèi)生的，哪怕放在冰箱里面也會滋生出霉菌。還有隔夜的茶，因為時間已經(jīng)很久，里面的維生素早就已經(jīng)喪失，而且茶水里面含有的蛋白質(zhì)也會成為細菌的養(yǎng)料，對于我們?nèi)梭w的健康會造成一定的危害。

還有一些食物放在一起吃也會有致癌的危險，火腿與乳酸飲料易致癌，常常吃三明治搭配優(yōu)酪乳當早餐的人要小心，三明治中的火腿、培根等和乳酸飲料一起食用，容易致癌。因為，為了保存香腸、火腿、培根、臘肉等加工肉制品，食品制造商會添加硝酸鹽來防止食物腐敗及肉毒桿菌生長。當硝酸鹽碰上有機酸時，會轉(zhuǎn)變?yōu)橐环N致癌物質(zhì)亞硝胺。因此，不要常常食用這類加工肉品，以免增加致癌風(fēng)險。

對了，還要少吃燒烤等燒焦的食物哦，苯并芘是一類致癌物。燒烤食物在高溫下的確會產(chǎn)苯并芘，而且，溫度越高，產(chǎn)生的苯并芘越多。

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民以食為天，我們的老祖宗很早就開始注重飲食的重要性了。不僅如此，還設(shè)置了專門的食官管理飲食，提出了“五谷為養(yǎng)，五畜為益，五果為助，五菜為充”的觀點。

隨著現(xiàn)代人的生活水平越來越好，大家對吃的關(guān)注點已經(jīng)是怎么樣好吃，而不是怎么樣吃得健康。于是我們可以看到越來越多的人由于飲食結(jié)構(gòu)的不合理患上了慢性疾病，甚至致癌。可能有人奇怪，食物還能致癌嗎？

答案是肯定的，食物能致癌。不過致癌的并不是食物本身，而是不合理的烹飪方式讓食物有了“致癌”這個特質(zhì)。接下來，我們就說說食物致癌清單，記住這份清單，讓我們遠離癌癥，吃得健康。

1、致癌食物：燒烤過的食物

這里特指用明火進行燒烤的食物，用明火直接燒烤食物，會產(chǎn)生苯并芘，苯并芘是目前世界上公認的強致癌、致畸、致突變的物質(zhì)之一。另外，燒烤產(chǎn)生的雜環(huán)胺也是強烈的致癌物。高溫環(huán)境和蛋白質(zhì)是雜環(huán)胺產(chǎn)生的溫床，我們燒烤通常點的牛羊肉、魚肉都含有豐富的蛋白質(zhì)，所以很容易產(chǎn)生這類致癌物質(zhì)。

2、致癌食物：高溫油炸過的食物

油炸食物確實是別有一番風(fēng)味，不過通常外賣的油炸物都是重復(fù)使用多次的油，而且食物油炸特別是煎炸過頭的時候，會產(chǎn)生多環(huán)芳烴和雜環(huán)胺這兩種致癌物。

3、致癌食物：腌制、熏制過的食物

咸菜、香腸，熏肉、熏魚，它們里面都含有致癌物質(zhì)，經(jīng)常食用易使食道癌和胃癌的風(fēng)險增加。

4、致癌食物：已經(jīng)霉變的食物

大米、玉米等糧谷類受潮霉變之后，會產(chǎn)生一種叫做黃曲霉毒素的物質(zhì)。它被世界衛(wèi)生組織定為第1類致癌物，說明這種物質(zhì)明確具有致癌性。同時，亞非國家和我國肝癌流行病學(xué)調(diào)查研究也發(fā)現(xiàn)，人群膳食中黃曲霉毒素污染程度與居民原發(fā)性肝癌的發(fā)生率呈正相關(guān)。

上述的四類食物都是生活很常見的食物，也是我們吃得很多的。那有人問，這些東西真的就一點都不能吃了嗎？其實不是，首先霉變食物肯定是要丟棄的；腌制熏制食物盡量少吃；對于燒烤類食物，可以改用烤箱，這樣既有燒烤食物的風(fēng)味，又避免了明火燒烤產(chǎn)生的致癌物。

至于油炸食物，一是不要烹飪溫度過高，不要燒焦食物，二是吃的時候增加蔬菜水果的攝入量，它們中的某些成分有抑制雜環(huán)胺的致突變性和致癌性作用，最后食用油不能反復(fù)使用。