我是以吃鴨蛋為主，雞蛋為輔。原因是什么呢？就是害怕雞蛋里的藥物殘留。因為童年時候家里每年都要養一些雞與鴨，雞的抗病能力弱，容易生病，幼雞都必須打疫苗，就這樣有時還生病，最常見的病就是拉稀，一般喂雞土霉素，而鴨子從來都不生病不用給它吃藥的。至于鴨蛋是涼性的食物，這是一個很古老的傳說

我是以吃鴨蛋為主，雞蛋為輔。原因是什么呢？就是害怕雞蛋里的藥物殘留。

因為童年時候家里每年都要養一些雞與鴨，雞的抗病能力弱，容易生病，幼雞都必須打疫苗，就這樣有時還生病，最常見的病就是拉稀，一般喂雞土霉素，而鴨子從來都不生病不用給它吃藥的。

至于鴨蛋是涼性的食物，這是一個很古老的傳說，很多人都知道。

古代人可能認為鴨子習性好水，所以鴨蛋性涼。

但是我知道根據鴨蛋的成分，就是用現代的儀器，也很難測定出它是涼性的，還是溫性的，還是熱性的。

我每天早上一只鴨蛋，偶爾也會吃雞蛋，寒冷的冬季也是如此。

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為什么提倡吃雞蛋不吃鴨蛋？按道理來說，雞鴨蛋對于我們來說都是蛋，營養價值也是不分上下，難道是雞蛋真的比鴨蛋好吃嗎？

鮮雞湯，老鴨湯；聽起來一老一少，而這蛋的區別，為什么會被兩極分化？

一直以來，中醫都認為鴨子長期生活在水里，所以鴨肉和鴨蛋性涼，偏寒，就憑這一點，就已經拒絕了很多人。

其實從沒有哪一位專家論證過，提倡吃雞蛋不吃鴨蛋，兩者各有各的營養價值與吃法。

咱們來分析分析，為什么市場雞蛋比鴨蛋多？

——①雞蛋與鴨蛋區別——

①從全國養殖規模來看，雞的養殖確實比鴨多太多，養雞場已經進入科學化養殖，規模化管理，成熟期技術。

而鴨僅限于水域養殖，沒有水的嬉戲，鴨子是不肯下蛋的，離開水的鴨子還是鴨子嗎；

②從消費市場來說，雞蛋占據70%份額，鴨蛋僅有30%份額。雞蛋明顯比鴨蛋更受歡迎，所以養殖人自然為了迎合大眾去尋求養殖中的利潤最大化，養雞比養鴨要簡單的多；

③鴨蛋顆粒比雞蛋更大，從價格上來說，鴨難養，鴨蛋稀少，顆粒大，偏貴。從互聯網普及知識來說，雞蛋遠遠也超過鴨蛋；

④從吃法來說，雞蛋簡直就是百搭，花樣繁多，適合吃新鮮蛋，并不適合多樣化深加工產品；而鴨蛋吃法比較單一，以皮蛋，咸鴨蛋為主，鴨蛋比雞蛋更耐儲存，所以更適合進行深加工；

⑤從地域來說，沿海水域充足的地方，更適合養鴨，但我國大部分地區都是內陸，所以自然種啥吃啥，養啥吃啥；

⑥從氣味來說，鴨蛋的腥味更大于雞蛋，可能長期生活在水域的問題，所以普遍很多人吃不慣鴨蛋，而雞蛋腥味小，更適合城市以及內陸大眾消費；

⑦從口感來說，用水煮來區分，雞蛋質感細膩更加嫩滑，而鴨蛋質感粗糙略微老一些，必須得加鹽，要不然腥味太重吃不下去；

⑧雖然鴨蛋真正意義上營養價值比雞蛋略高，但是雞蛋更容易比鴨蛋被人體吸收消化；

——②雞蛋鴨蛋總結——

我個人建議多吃鴨蛋，因為鴨蛋做法正確，那個腥味是不存在影響口感的。

而市面上的雞蛋太多，所以導致人們追求健康散養土雞蛋，有了市場，就有了以假亂真。

雖然鴨蛋比雞蛋賣的貴很多，但是我依舊更青睞于鴨蛋，尤其是流油起沙的咸鴨蛋，明目養眼，芳香回味；

重點還在于雞蛋的抗生素遠超鴨蛋。

朋友們，您喜歡雞蛋還是鴨蛋呢？

覺得以上我分析的不對，請反駁我…

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現在在市面上最常見的是雞蛋，雞蛋也更受老百姓歡迎。幾乎每家每戶天天都要吃雞蛋，那么為什么都提倡吃雞蛋而不吃鴨蛋呢？人們吃雞蛋多而吃鴨蛋少，主要有以下幾個方面的原因：1、雞在陸地上生活，而鴨子在水里生活，鴨子的生活條件相對來說要更苛刻一點。再加上雞的養殖規模大，養殖技術成熟，因此雞

現在在市面上最常見的是雞蛋，雞蛋也更受老百姓歡迎。幾乎每家每戶天天都要吃雞蛋，那么為什么都提倡吃雞蛋而不吃鴨蛋呢？

人們吃雞蛋多而吃鴨蛋少，主要有以下幾個方面的原因：

1、雞在陸地上生活，而鴨子在水里生活，鴨子的生活條件相對來說要更苛刻一點。再加上雞的養殖規模大，養殖技術成熟，因此雞蛋的產量要大一些。產量多，價格也就便宜，對于普通老百姓來說，物美價廉的產品更受歡迎。

2、由于鴨子和雞吃的食物不同，鴨蛋的腥味更重。如果是普通的煮鴨蛋，可能很多人都吃不慣。為了改善風味，鴨蛋大部分都做成了咸鴨蛋和皮蛋。很少有人吃新鮮的鴨蛋。而雞蛋的味道相對要好一些，白煮、炒食、雞蛋羹、荷包蛋等都可以吃，人們也都能接受。因此，從口感和味道來說，雞蛋更容易接受。

3、雞蛋的個頭較少，一個差不多50克，一次吃一個雞蛋，也不會覺得撐。而鴨蛋的個頭大，一個人一次可能都吃不完。鴨蛋的個頭大，蛋黃也大，蛋黃中的膽固醇含量高，對于現在很多能量過剩，易患心腦血管疾病的人來說，一次吃一個鴨蛋黃還是有點多。中國居民膳食指南建議，成人每天可吃蛋類50克，差不多就是一個雞蛋的量。

人們吃雞蛋多而吃鴨蛋少，并不是因為雞蛋比鴨蛋有營養。實際上，雞蛋和鴨蛋的營養成分相差無幾，不論吃哪種蛋獲得的營養物質也都差不多。只不過鴨蛋大部分做成了咸鴨蛋，里面的鹽含量很高，一個100克的鴨蛋差不多就含有5克鹽，而中國居民膳食指南建議成人每天的鹽攝入量要控制在6克以內，如果吃一個咸鴨蛋，那么給其他食物的鹽攝入量空間就很小了，所以，如果要吃咸鴨蛋，就要控制好量，每次最多吃半個，這部分鹽也要從總量中扣除，以免鹽攝入超標，增加高血壓、腦卒中和胃癌的發生風險。

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雞蛋是蛋白質吸收率最高的食物之一，我們經常吃的雞蛋以養殖的蛋雞產的為主，無論白皮雞蛋還是紅皮雞蛋，都含有約13%的優質蛋白，約9%的脂肪，其中以不飽和脂肪酸為主，另外還含有卵磷脂、維生素A、葉黃素，維生素B族和多種礦物質。雞蛋因為好消化，營養好吸收，所以民間才有各種身體虛弱吃雞蛋

雞蛋是蛋白質吸收率最高的食物之一，我們經常吃的雞蛋以養殖的蛋雞產的為主，無論白皮雞蛋還是紅皮雞蛋，都含有約13%的優質蛋白，約9%的脂肪，其中以不飽和脂肪酸為主，另外還含有卵磷脂、維生素A、葉黃素，維生素B族和多種礦物質。

雞蛋因為好消化，營養好吸收，所以民間才有各種身體虛弱吃雞蛋、生孩子吃雞蛋等說法，而這一點從營養學角度上已經被認證。

其實，鴨蛋同雞一樣都是比較有營養的食物，并且營養結構也相似，只是很多人是吃不到新鮮鴨蛋的，多是選擇了咸鴨蛋。而咸鴨蛋雖然具有獨特的風味，蛋黃油也比較誘人，但畢竟含鈉量過高，吃一個咸鴨蛋居然可以把全天6g鹽的份額吃去了一多半!

對于三高、尤其是冠心病患者，常吃咸鴨蛋尤為不利。

雞蛋和鴨蛋營養對比：

每百克雞蛋蛋白質比鴨蛋稍高1.3g，熱量比鴨蛋低36kcal（差不多跑步機至少跑一圈消耗的熱量）；鴨蛋之所以熱量比雞蛋高，是因為脂肪含量比雞蛋高了4.2%，而油兒多才會香，這也就是為什么都拿鴨蛋來腌，卻很少腌雞蛋。

鴨蛋膽固醇比雞蛋偏低約20mg/100g，如果是新鮮鴨蛋，其營養價值與雞蛋相似，都是不錯的選擇，重復說一句：咸鴨蛋就差遠了。

為什么很少有人吃鮮鴨蛋？

1、蛋鴨在南方地區較多，北方地區多是肉食鴨，所以北方沒辦法供應充足的新鮮鴨蛋。

2、最主要的原因：鴨蛋有明顯的腥味，這才是關鍵。

總結一下：

如果能買到新鮮的鴨蛋，是可以替代雞蛋的，只要您不是很胖也不怕有點腥味兒就行，畢竟鴨蛋熱量高。

咸鴨蛋要少吃，高鹽食物容易影響血管、胃的健康！

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鴨蛋和雞蛋都是蛋，都好吃，可在實際生活中，吃雞蛋的很多，吃鴨蛋的很少。吃法上區別也大，雞蛋煮著吃，煎著吃，荷包蛋、蛋花蛋松雞蛋膏，很多種花樣吃法。鴨蛋不會煮著吃，也不會荷包蛋，最多的咸鴨蛋和松花蛋。可以總結三個主要原因：第一，長期生活養成的習慣，雞蛋多，鴨蛋少。漢民族是農耕文化，

鴨蛋和雞蛋都是蛋，都好吃，可在實際生活中，吃雞蛋的很多，吃鴨蛋的很少。吃法上區別也大，雞蛋煮著吃，煎著吃，荷包蛋、蛋花蛋松雞蛋膏，很多種花樣吃法。鴨蛋不會煮著吃，也不會荷包蛋，最多的咸鴨蛋和松花蛋。

可以總結三個主要原因：

第一，長期生活養成的習慣，雞蛋多，鴨蛋少。

漢民族是農耕文化，種糧食，糧食為主食，養殖的家禽家畜，也是糧食和糧食副產品為主要飼料。其中雞鴨鵝為主要家禽，為主人提供肉和蛋。糧食喂大的雞，肉和蛋食用普遍多了。而很少喂糧食的鵝和鴨，則以吃肉為主，蛋就吃得少，也是因為養得少，產蛋少。鴨蛋舍不得雞蛋那樣吃，也比雞蛋少很多，顯得稀罕，腌了做細菜細細吃。鵝蛋更稀罕了，我就從沒吃到過。如今能買到，也不想吃它，總覺得鵝蛋有點神，吃它會褻瀆什么。

第二，味道不適應。

我小時候去農村親戚家，吃過鴨蛋炒辣椒。本應該是雞蛋炒辣椒，舅舅家孩子多，雞蛋存不住，不知去哪里找來幾個鴨蛋。鴨蛋炒熟了，顏色比雞蛋重，透著粉紅的黃色。味道也和雞蛋不一樣，蛋香濃郁，更濃郁的是魚腥味，夾雜著塘泥的漚味，綜合起來就是鴨屎味。

雞蛋吃多了，譬如連續幾天都吃，也會吃出雞屎味，鴨蛋卻能第一口吃出，足以說明味道突出。后來琢磨，鴨蛋的主調是魚腥味，這和鴨子食物有直接關系。鴨子每天生活在水里，小螺螄、小魚小蝦、蚌，都是很腥都味道。

第三，現代禽蛋養殖重雞不重鴨。

背后的原因，當然也是歷史的生活習俗，現代的規模化養殖，養蛋雞很多，養蛋鴨很少。規模養殖鴨子的，都是肉鴨，以肉為主。市場上的鴨蛋，仍然是寧村自然放養的產物。比較而言，當前雞蛋里面，土雞蛋很少，價格很高。鴨蛋卻基本都是土鴨蛋，價格只比飼料雞蛋略高。也就是說，鴨蛋的性價比很高。

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為什么都提倡吃雞蛋不吃鴨蛋？記得我讀高中的時候，住在外婆家，剛好小姨在坐月子，老家的親戚送來了幾背簍的雞蛋。一開始小姨還能吃一點，沒幾天就吃膩了。那時候我18歲，還在長身體，外婆每天早上都會給我煮雞蛋，當作早餐。那種初生蛋都是比較小的，我把雞蛋全部打到一個大碗里面，然后拌上白糖，

記得我讀高中的時候，住在外婆家，剛好小姨在坐月子，老家的親戚送來了幾背簍的雞蛋。一開始小姨還能吃一點，沒幾天就吃膩了。

那時候我18歲，還在長身體，外婆每天早上都會給我煮雞蛋，當作早餐。那種初生蛋都是比較小的，我把雞蛋全部打到一個大碗里面，然后拌上白糖，把雞蛋搗碎了用勺子吃。每頓都能吃上十個雞蛋，還要喝一大碗稀飯。

說起吃雞蛋，直到現在我都還喜歡吃，不僅味道很好吃，對身體也是相當補的，雖然現在補成了一個胖子，但是對于雞蛋的喜歡還是不改當初。

人到中年以后，對于飲食開始重視起來，時不時的會買一些鴨蛋回家。

鴨蛋其實比起雞蛋來說，營養并不比雞蛋少，同樣都是家禽下的蛋，對于人體來說，區別并不大。

那么為什么大家都喜歡吃雞蛋，吃鴨蛋的人卻比較少呢？

第一：鴨蛋比雞蛋的腥味要重

吃過鴨蛋的人都知道，鴨蛋吃起來會有一股腥味，吃雞蛋的時候幾乎吃不到這種腥味。

可以說從口感上來比較的話，雞蛋的味道就遠遠勝過鴨蛋了，很多人就是受不了這種腥味，所以不愛吃鴨蛋。好多鴨蛋都直接用來制作皮蛋了。

第二：鴨蛋是涼性

老年人經常說雞蛋性平，鴨蛋性涼。體質比較寒涼的人吃了鴨蛋，很容易生病。而吃雞蛋就沒有限制，什么體質的人都可以吃。

第三：鴨蛋比雞蛋貴

俗話說物依稀為貴，雞蛋的需求量非常大，于是就有很多養殖場大量的養殖下蛋雞，導致了雞蛋的價格低廉。而鴨蛋的需求量相對要小很多，養殖場主要還是以肉鴨為主。產量小就決定了價格要比雞蛋貴一些。家里經常用蛋作菜的家庭，首選肯定是以雞蛋為主了。

鴨蛋能清熱下火

如果身體是濕熱體質的，不妨可以嘗試多吃點鴨蛋，因為鴨蛋本身性涼，對于肺熱，肝火都有抑制的作用，經常吃鴨蛋對于身體的調理是有一定的幫助。

無論是雞蛋和鴨蛋，都是營養豐富，經常吃對身體的各種營養物質補充都有一定的好處。但是不管是煮雞蛋還是鴨蛋，都要用水把蛋淹沒，經過15分鐘以上的滾水煮熟以后再吃，這樣能充分的殺死蛋內的細菌。

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為什么都提倡吃雞蛋不吃鴨蛋？其實這個說法有待商榷，雞蛋和鴨蛋都是我們生活中不可少的，當然，我們日常吃得多的還是雞蛋，但是我們不能說提倡吃雞蛋，鴨蛋同樣是營養豐富的蛋類。其實，一直以來，人們把鴨蛋給邊緣化了，說鴨蛋性涼，吃多了不好，說雞蛋是溫補，這個說法我們無法證明到底吃多少對身體第一、從養殖規模來看，養雞場的規模是養鴨場無法比擬的。在農村我們到處可以找到養雞場，并且養雞場現在已經進入規模化、規范化管理，已經有一套很成熟的技術了。而養鴨場局限于要有水源，在戶外場地等，發現規模不大。第二、從日常來看，雞蛋需求量大，并且雞蛋價格比鴨蛋價格低很多，鴨蛋需求量少。我們要知道，市場永遠是指導我們養殖的方向，哪個產品需求大，那么養殖戶就會擴大養殖規模，擴大產能，所以，雞蛋綜合來看，消費者需求大，這樣養雞場就越來越多，這樣人們感覺是吃雞蛋的多。第三、從用途來看，雞蛋主要進入平常百姓家，而鴨蛋則進入加工車間，生成成為皮蛋。我們知道，皮蛋市場也是很大的，而皮蛋主要是鴨蛋作為原料的。特別是端午節來臨，咸鴨蛋市場也很大，所以咸鴨蛋、皮蛋都是鴨蛋深加工產品，從價值來看，鴨蛋比雞蛋高。第四、不同地域對蛋類消費不同。在我國很多地方以吃鴨肉鴨蛋為主，比如我國東南沿海地區，河網密布，適合養鴨，所以人們愛吃鴨肉，當然鴨蛋需求量也大。但是從全國總體來說，養雞比養鴨的規模大。

所以說，吃雞蛋和鴨蛋要根據當地具體情況和人們個人喜好，沒有什么提倡之分。

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為什么都提倡吃雞蛋不吃鴨蛋？沒有任何資料提倡吃雞蛋不吃鴨蛋，不要誤導消費。從營養上看，鴨蛋的營養高過雞蛋，鴨蛋含有的蛋白質為14%左右，而雞蛋為12%左右；鴨蛋含有脂肪16%左右，雞蛋為15%左右，鴨蛋的熱量值高于雞蛋，含有的礦物質和維生素兩種蛋差不多。鴨主要是放養，吃的是新鮮牧

為什么都提倡吃雞蛋不吃鴨蛋？

沒有任何資料提倡吃雞蛋不吃鴨蛋，不要誤導消費。

從營養上看，鴨蛋的營養高過雞蛋，鴨蛋含有的蛋白質為14%左右，而雞蛋為12%左右；鴨蛋含有脂肪16%左右，雞蛋為15%左右，鴨蛋的熱量值高于雞蛋，含有的礦物質和維生素兩種蛋差不多。

鴨主要是放養，吃的是新鮮牧草和新鮮的螺螄、小魚小蝦，沒有喂混合飼料，一般喂的精飼料都是單純的玉米、稻谷類飼料，也就是說，鴨沒有喂含有抗生素等藥物添加劑，是綠色食品。

雞除了農村散養的土雞是吃天然飼料，很少吃有抗生素添加的飼料。但是養殖場生產的蛋雞是完全喂含有抗生素添加劑的飼料，如果不喂含有抗生素的飼料，雞的產蛋和成活率是沒有辦法保證的。農村散養土雞蛋好吃，但是價格非常高。

鴨主要是放牧養殖，生產成本低，鴨蛋的銷售價格比土雞蛋低，鴨蛋比土雞蛋大得多。鴨蛋的蛋黃顏色是多么的鮮艷，而且吃起來有帶沙的感覺，比較好吃。但是沒有雞蛋細膩。

題主可能是養雞的，現在雞蛋價格低，出了這么個題目引導消費者轉向吃雞蛋，增加雞蛋的消費量。

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為什么都提倡吃雞蛋不吃鴨蛋？相信付出愛是讓自己幸福的最好方式，深深地相信，美食是撫慰人心的不二法門，更多美食問答，請關注覓源良食，讓我們給您答疑解惑！首先和大家說說，在我的成長過程中，對鴨蛋的一些看法吧，其實很小的時候，對雞蛋或者是鴨蛋，都沒有什么具體的概念，只不過因為每年的端午

為什么都提倡吃雞蛋不吃鴨蛋？

首先和大家說說，在我的成長過程中，對鴨蛋的一些看法吧，其實很小的時候，對雞蛋或者是鴨蛋，都沒有什么具體的概念，只不過因為每年的端午節，能夠吃到咸鴨蛋而對其有所了解，在日常生活中，爸媽給我做的幾乎都是雞蛋，除了愛吃咸鴨蛋、皮蛋以外，就再沒有吃過關于用鴨蛋制作的菜肴；

考大學是我們這個年紀的孩子，心中統一的夢想，家中的父母也時常嘮叨，一定要好好學習，千軍萬馬過獨木橋，將來考個好一點的大學；

但沒過幾年，大學擴招，上大學不再是父母的心愿，能夠考上一所知名的大學變成他們新的期望，時常就會給我介紹，堂哥在外省讀大學的各種趣事，其中就有這么一段同鴨蛋有關的，也因為這件事，好多年都讓我覺得，讀大學是一件特別辛苦的事情；

上大學以前，一直認為大學生活特別艱苦，原因是在外地讀大學的堂哥在寢室里時常煮鴨蛋吃，問起原因，原來是鴨蛋便宜雞蛋貴，食堂的飯菜又沒有油水，所以只能在寢室開個小灶，最簡單的就是煮幾個白水蛋，但那時的生活費少，為了省錢，堂哥只能吃鴨蛋。春節回家的時候，時常就會抱怨，鴨蛋不好吃，腥味重，希望能多給點生活費；

這是在我的成長過程中，對鴨蛋的一些認知，今天看到題主的這道問答題：為什么都提倡吃雞蛋不吃鴨蛋？我也思考良久，從一個美食工作者的角度來進行分析，我覺得有如下方面的原因：

1、首先，雞蛋和鴨蛋的商業用途不同，雞蛋進入普通百姓的餐桌，鴨蛋進入了生產車間，加上端午佳節的傳統，鴨蛋被深加工成了皮蛋和咸鴨蛋，從這一點的分析來看，鴨蛋的經濟價值是高于雞蛋的，因為鴨蛋加工后的價值非常高，而且購買習慣也固定；

2、養殖規模來進行比較，養雞場的規模，養鴨場是沒有辦法進行對比的，而且養雞場的管理技術也非常的完善，而養鴨場受水源、場地的限制，規模很難發展；

3、市場的需求，雖然每年的端午佳節，皮蛋和咸鴨蛋的需求量大，但是同雞蛋比較起來，雞蛋是一年四季都有非常大的需求，導致有市場需求，就會擴大養殖規模，這樣大家就會感覺吃雞蛋的多；

4、南方水資源豐富，鴨子的養殖相對會多一些，所以，在南方看到鴨蛋的幾率會高一些，但在北方，水資源匱乏，養殖雞的比較多，以生產雞蛋為主，所以，給大家的感覺好像是提倡吃雞蛋而不吃鴨蛋；

5、關于鴨蛋的傳說，我沒有吃過鴨蛋，好像一些老年人會說鴨蛋比較腥，但可以清熱去火，想到蛋腥味重，相信大多數人就會失去品嘗的可能；

下文，給大家介紹一下雞蛋同鴨蛋的區別？首先給大家說說雞蛋同鴨蛋在營養方面有哪些不同？

1、鴨蛋和雞蛋的營養我覺得應該是差不多的，因為它們所含的蛋白質都是一樣的，脂肪的含量鴨蛋可能還比雞蛋的含量多；

2、鴨蛋味甘，屬于涼性食品，吃起來確實會有腥味，導致很多人都不太喜歡；

3、除此之外，從食物的角度來說，雞蛋和鴨蛋在營養方面食各有千秋，談不上好壞，只有大家喜歡或者不喜歡的問題；

4、至于說外形上的不同，再此不做過多的贅述，因為大家在購買時，仔細詢問導購即可；

最后的最后，還想啰嗦幾句，為什么都提倡吃雞蛋不吃鴨蛋？其實，最主要的原因還是鴨蛋本身，相對來說，鴨蛋作為一種食材它是有缺陷的，缺陷是指它的腥味，所以大家就不太愛吃；

另外，市場經濟下，有一把無形的尺子，對于雞蛋和鴨蛋，拋開一切，大家喜歡吃雞蛋，有市場需求，商家能夠掙到錢，就會加大養殖規模，消費者購買也會越來越便利，反之，消費者不喜歡，只能進到生產車間，加工成大家喜歡的美食，因為這樣才有銷量，但大家沒有一年四季吃咸鴨蛋和皮蛋的習慣，鴨蛋的市場規模同雞蛋比較起來，還是太小，所以才會給大家留下一個提倡吃雞蛋不吃鴨蛋的固有印象；

最后的最后，感謝大家的閱讀，大家可以在評論區給我們留言，聊一聊您的看法？分享帶來快樂，我們在評論區等您！

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雞蛋和鴨蛋的營養成分相近，口味略有差別，但是還不至于造成什么實質性的影響，不吃鴨蛋，關鍵問題不在口味和營養，關鍵是養殖成本。禽蛋消費還是以雞蛋為主，主要原因是雞的產蛋率高，現代技術培育的商品蛋雞，年產蛋量可以超過300枚，料蛋比例為2,3；1，飼料轉化率非常高。在蛋禽類里，除了鵪

雞蛋和鴨蛋的營養成分相近，口味略有差別，但是還不至于造成什么實質性的影響，不吃鴨蛋，關鍵問題不在口味和營養，關鍵是養殖成本。

禽蛋消費還是以雞蛋為主，主要原因是雞的產蛋率高，現代技術培育的商品蛋雞，年產蛋量可以超過300枚，料蛋比例為2,3；1，飼料轉化率非常高。在蛋禽類里，除了鵪鶉，商品蛋雞是產蛋率最高，料蛋比也最經濟的禽類。如果說勉強能夠與商品蛋雞媲美的，那就只有鵪鶉了。

鵪鶉的飼養周期短，一個半月就可以產蛋，產蛋率高，料蛋比甚至比商品蛋雞還要高，但是，鵪鶉蛋皮殼太脆，容易破裂，所以運輸保存是個大問題，再有，鵪鶉蛋個體太小，吃法相對單一，不如雞蛋吃法多樣，可作為食材被大范圍應用。

再說回鴨蛋，鴨子的產蛋率明顯低于商品蛋雞，產蛋率較高的金定鴨，年產蛋量不過250-280枚，這還不是關鍵，鴨子的采食量比蛋雞要大，飼料轉化率明顯低于商品蛋雞，料蛋比大概在3；1，所以鴨蛋的飼料成本要高于蛋雞。此外，鴨子屬于水禽類，不適合籠養，無法達到高密度集約化生產，需要的場地比蛋雞要大很多，無法產生規模效應，相應的飼養成本要高很多。鴨子一般是利用自然河流或水塘散養，需要因地制宜，規模化養殖投入太大，不合算。

這就是市場上鴨蛋價格普遍高于雞蛋，但是仍難以大規模養殖的根本原因。資本都是逐利的，農戶利用自然水域，閑散勞動力小規模養殖，場地人工投入不大還可以。但資本運作就不行了，獲利明顯低于蛋雞養殖，所以他們不會輕易涉足。

其時鴨蛋也有很多優點，在腌制方面，鹽鴨蛋蛋黃比例大，油多，口味更好。做松花蛋則更具有優勢。直接加工食用鴨蛋偏腥，所以多用于腌制。