一，蠶豆的基本信息
蠶豆是正式中名，這個名稱來源于《食物本草》，在《中國植物志》中確定為正式中名。別名還有在《本草綱目》中記載為南豆、胡豆；在《群芳譜》中記載為豎豆、佛豆等等；我們常叫大豆和大豌豆。
為豆科野豌豆屬蠶豆組一年生草本植物。
原產在歐洲地中海沿岸、亞洲西南部至北非，我國各地都有栽培，以長江以南最多。蠶豆的用途：種子可食用，并且含有油脂；莖葉含有氮素，并且容易腐爛，可作綠肥；花、莢果、種殼、種子、葉豆能入藥，有止血、利尿、解毒、消腫等功效。
二，蠶豆的營養價值
根據有關單位研究測定，蠶豆的營養成分豐富，含有蛋白質28.2%，脂肪0.8%，碳水化合物48.6%。每100克蠶豆含有蛋白質28.2克、脂肪0.8克、碳水化合物48.6克、粗纖維6.7克、維生素B6毫克、維生素P2.6毫克、纈氨酸1376毫克、蘇氨酸1268毫克、亮氨酸2399毫克、異亮氨酸1060毫克、蛋氨酸174毫克、苯丙氨酸1218毫克、色氨酸211毫克、賴氨酸1996毫克；蠶豆還含有鈣、磷、鐵、胡蘿卜素等營養物質。
從這些成分看，食用蠶豆對人體有增加營養物質和強身健體的作用。它含有豐富的蛋白質對慢性腎炎有較好的調節效果，還能延緩動脈硬化癥狀；所含的膽脂和磷脂能加強神經細胞的傳遞，增強記憶力；含有的膳食纖維具有降低膽固醇和促進腸胃蠕動的作用。
蠶豆營養豐富，食用方法多樣，可以鮮食、炒食、
煮食等，
也可加工后食用，
作糧食、菜肴、休閑食品、調味品等等。
更多相關建議：
蠶豆，因其豆莢狀如老蠶，又成熟于養蠶時節，故取名為蠶豆。蠶豆也叫胡豆、佛豆等，相傳是張騫出使西域帶回來的。新鮮的蠶豆顏色碧綠，味道鮮美，古人稱贊其為碧珠，完全成熟的干蠶豆香脆可口，是閑暇之時的美味零食。
蠶豆有什么營養價值？
蠶豆與黑豆、黃豆等大豆類不同，它屬于雜豆類，含有豐富的碳水化合物、蛋白質、B族維生素、鈣、鉀、鎂等礦物質和膳食纖維，營養價值豐富。
蠶豆中含有61.5%的碳水化合物，因此可以作為主食來吃，這一點與紅豆和綠豆相似。用雜豆來代替一部分精米白面做主食，可以獲得更多的營養物質和膳食纖維，而且雜豆的血糖生成指數也遠低于精制米面，這對于預防肥胖和糖尿病、高血壓、高血脂等慢性病十分有益。
中國居民膳食指南建議，成人每天可攝入250-400克的谷薯類做主食，其中要有50-150克的全谷物和雜豆類，這樣可以很好地實現主食的粗細搭配，雜豆的適量攝入也有對全谷物的良好補充作用。
蠶豆中的蛋白質含量為20%左右，雖然低于大豆類的35%，但氨基酸組成與大豆相同，接近于人體所需，也屬于優質蛋白，特別是富含谷類食物中所缺乏的賴氨酸，如果與谷類食物搭配食用，可以實現氨基酸互補，提高蛋白質的利用率。
蠶豆中比較突出的成分還有膳食纖維，膳食纖維雖然不能被人體吸收利用，但可以增加飽腹感，減少進食量，還能促進腸胃蠕動，加快有害物質在腸道的停留，對于預防肥胖和便秘有一定的作用。蠶豆皮中的膳食纖維含量最豐富，因此，如果消化功能沒問題，最好連皮一起吃掉。
蠶豆雖然營養價值高，但也不是人人適合，特別是嬰幼兒吃蠶豆要慎防“蠶豆病”。蠶豆病，通常是由于進食蠶豆、蠶豆制品或母親食用蠶豆后哺乳嬰幼兒所引起的一種急性血管內溶血性貧血疾病。蠶豆病屬于一種遺傳缺陷病，如果體內缺乏葡萄糖-6-磷酸激酶（G-6-PD，進食蠶豆、蠶豆制品等食物后，就有可能會發生蠶豆病。因此，為了安全起見，嬰幼兒對蠶豆還是要謹慎食用。
更多相關建議：
蠶豆的外皮中膳食纖維含量尤其豐富，吃蠶豆真的不推薦脫去蠶豆皮來吃，除非是消化不良，胃腸十分虛弱的朋友。蠶豆雖好，但還是那個問題：一定要控量食用！蠶豆含糖量很高，吃多了就物極必反了，另外，蠶豆一定不要選擇加工類食品，比如香辣胡豆（胡豆其實就是蠶豆），油炸胡豆等，這些胡豆添加了大量蔗糖，加工中油脂也較重，熱量、糖分也更高，對健康可能會更有影響。
更多相關建議：
蠶豆屬于小雜糧，是典型的綠色營養食品。蠶豆是世界上第三大重要的冬季食用豆作物。它富含蛋白質，磷脂，膽堿，葫蘆巴堿，呱啶酸－２，碳水化合物，維生素B1、B2、煙酸，鈣，磷，鐵，鉀，鈉，鎂。所以對人體的健康有著重要的作用。
蠶豆里含的植物凝血素：可附著于癌細胞，從而抑制癌細胞的生長，常用做癌癥患者食物。
蠶豆里的蛋白質和其他的豆類一樣，含有豐富的蛋白質，并且多屬于優質蛋白，可補充充足的氨基酸，促進自身免疫力的增強。
蠶豆里的膳食纖維食用后會在胃腸內吸水膨脹，刺激胃腸蠕動，緩解便秘。
它是一種時令蔬菜，下面我來推薦一道咸蛋黃炒蠶豆。
準備四個咸鴨蛋，蠶豆剝好，將外面裹的一層軟皮也剝掉。
取出咸鴨蛋里的咸蛋黃，搗成泥。
鍋里加水煮沸，把蠶豆用水淖三分鐘，撈出過冷水瀝干水分備用。
起油鍋，待油熱，倒入咸蛋黃泥小火煸炒直至咸蛋黃起白色泡沫，倒入蠶豆一起翻炒，等到蠶豆都裹上蛋黃,調入適量鹽,撒少許蔥花即可出鍋，色香味俱全！
更多相關建議：
蠶豆，又名胡豆、佛豆，一般認為起源于西南亞和北非，中國蠶豆相傳為西漢張騫出使西域引入的豆種。唐朝李時珍說：豆英狀如老蠶，故名蠶豆。目前在我國四川、云南地區廣泛種植。祖國醫學認為：蠶豆味甘性平，有健脾消腫利水的功效。
在日常飲食中，新鮮蠶豆可做菜、煮湯，曬干后可以作為輔糧，動物飼料。清代《植物名實圖考》稱“蠶豆嫩者供烹,老者雜飯,干之為粉,焰之為果,接新充飽,和麥為”。此外，蠶豆還可以做成粉絲、蠶豆花、豆瓣醬等制品和零食類，用途非常廣泛。
蠶豆的營養價值評價：蠶豆屬于雜豆類，跟其他植物性食材相比，富含豐富的蛋白質和碳水化合物，是豆類植物中僅次于大豆類的植物蛋白資源。根據不同的品種，蛋白質含量有所差異，一般在20-40%之間，從蛋白質分類來看屬于優質蛋白，含有人體所必需的八種氨基酸。
雖然跟大豆相比，各種氨基酸的含量略低，但是其中賴氨酸含量豐富，在以米面為主的飲食中可以起到氨基酸互補，提高蛋白質的利用率作用（小麥、稻米中的第一限制氨基酸為賴氨酸）。脂肪含量很低，約為1%-1.6%，非常適合膽固醇高、血脂異常、對脂肪消化不良的一些人群食用。碳水化合物含量約為48-52%，其中淀粉含量占總碳水化合物的80%，其余為膳食纖維。
五香蠶豆的GI值(含碳水化合物類食物的升糖指數）為16.9，對血糖高的人群來說，食用蠶豆代替一部分精白米面可以幫助平穩體內血糖水平。因為膳食纖維含量比較豐富，對于消化功能不太完善的小孩和消化能力下降的老人來說，不太適合一次攝入過多帶皮的老蠶豆。
此外蠶豆中含有較為齊全的維生素和礦物質元素，如每100克蠶豆中包含硫胺素0.37毫克、核黃素0.1毫克、煙酸1.5毫克，鈣16毫克、鎂46毫克、鐵3.5毫克、鋅1.37毫克、硒2.02微克。
蠶豆雖好，有一類人群卻不能吃，會得“蠶豆黃”：因為他們體內缺乏一種酶，叫做葡萄糖-6-磷酸脫氫酶，食用蠶豆或者其制品以后會出現紅細胞急性溶血，出現貧血、黃疸、發燒，嚴重時會腎衰竭、休克危及到生命。
葡萄糖-6-磷酸脫氫酶缺乏癥，簡稱G6PD缺乏癥，是一種先天遺傳性疾病，患者中大部分是兒童，尤其是三歲一下兒童，G6PD活性檢測可以幫助我們診斷是不是蠶豆病。一旦發作，要禁食蠶豆及衍生制品。
參考資料：
鄧士賢. 大豆、蠶豆的營養價值及其制品. 食品研究與開發雜志1986第3期
（注：圖片來源網絡，如有侵權，麻煩聯系刪除，謝謝！）
更多相關建議：
蠶豆有什么營養價值？
蠶豆是豆科野豌豆屬一年生或越年生草本植物。別名南豆、胡豆、佛豆、羅漢豆、蘭花豆、堅豆、大豆等，原產歐洲地中海沿岸，亞洲西南部至北非。國內各地都有栽培，但是以長江以南為主。西南及長江流域等地在秋季播種，來年春夏季收獲。西北等地春季播種，當年秋季收獲。
蠶豆是年份地區的一種蔬菜，爆炒嫩蠶豆是人們喜愛的菜肴，麻辣蠶豆是消費者青睞的小吃和下酒菜，用蠶豆制作的豆瓣醬是烹調必須準備的調味品，川菜和火鍋是離不開豆瓣醬的，因此，在云南、貴州、四川、重慶種植蠶豆的面積比較大，人人都喜愛蠶豆。
蠶豆是豆科作物，營養價值非常高，蠶豆含有25—30%的蛋白質，脂肪1.4%、粗纖維4.9%、淀粉和糖類50.9%；含有磷、鈣、鐵、銅、錳、鋅、硒等礦物質；含有蘇氨酸、甘氨酸、胱氨酸、蛋氨酸、異亮氨酸、亮氨酸、賴氨酸、組氨酸、色氨酸等氨基酸；含有硫胺素、核黃素、煙酸等維生素。
蠶豆適應性比較強，我們村的農戶每年秋季都在冬季閑土中種植蠶豆，或者與小麥間作，或者在稻田的稻樁上種植，蠶豆在我們這里雖然產量不高，但是種植與管理非常簡單，不需要中耕除草，并且農田經常種植蠶豆，蠶豆根部的根瘤菌可以吸收空氣中的氮，能夠肥沃土地，也是改良土地的綠肥作物。
每年春季，蠶豆成熟后，可以采摘嫩蠶豆上市銷售，價格一般是可以的每畝可以收入百多元，也可以自己炒來吃。蠶豆的莖葉是豬、雞的優質青綠飼料，可以作為豬的飼料利用。蠶豆一身都是寶。
更多相關建議：
蠶豆含豐富的胡蘿卜素、維生素B1、B2、維生素C及礦物質鉀、鐵、鋅、硒等。每百克含蛋白質8.8克、碳水化合物19.5克、脂肪0.4克，鮮蠶豆食用的方法很多，雪菜炒蠶豆最有名，其實鮮蠶豆無論是炒食或做湯，都翠綠清香，軟嫩鮮美。（蠶豆要吃熟透的，有蠶豆過敏的朋友不可食）
2018-06-04
更多相關建議：
蠶豆，又稱羅漢豆， 它既可以炒菜、涼拌，又可以制成各種小食品。蠶豆中含有大量蛋白質，鈣、鉀、鎂、維生素C等。
蠶豆的介紹
蠶豆，又稱胡豆、佛豆、胡豆、川豆、倭豆、羅漢豆。一年生或二年生草本。為糧食、蔬菜和飼料、綠肥兼用作物。起源于西南亞和北非。相傳西漢張騫自西域引入中國。蠶豆含8種必需氨基酸。碳水化合物含量47%-60%。營養價值豐富，可食用，也可制醬、醬油、粉絲、粉皮和作蔬菜。還可作飼料、綠肥和蜜源植物種植。
蠶豆的莢果呈扁平筒形，未成熟時豆莢為綠色，莢殼肥厚而多汁，莢內有絲絨狀茸毛，因含豐富的酪氨酸酶，成熟的豆莢為黑色。每莢種子2-4粒，種子扁平，略呈矩圓形，種皮顏色因品種而異，有乳白、灰白、黃、肉紅、褐、紫、青綠等色，臍色有黑鈀與無色兩種。
蠶豆的營養價值
1、蠶豆中含有調節大腦和神經組織的重要成分鈣、鋅、錳、磷脂等，并含有豐富的膽石堿，有增強記憶力的健腦作用。
2、蠶豆中的鈣，有利于骨骼對鈣的吸收與鈣化，能促進人體骨骼的生長發育。
3、蠶豆中的蛋白質含量豐富，且不含膽固醇，可以提高食品營養價值，預防心血管疾病。如果你是正在應付考試或是腦力工作者，適當進食蠶豆可能會有一定功效。
4、蠶豆中的維生素C可以延緩動脈硬化，蠶豆皮中的膳食纖維有降低膽固醇、促進腸蠕動的作用。
5、現代人還認為蠶豆也是抗癌食品之一，對預防腸癌有作用。
蠶豆的功效與作用
蠶豆含蛋白質、碳水化合物和少量脂肪等，所含磷脂是細胞膜、線粒體膜、微粒體膜結構的物質基礎，膜的通透性等亦都依賴于磷脂，對人體補充營養物質大有益處。中醫認為它能健脾養胃、清熱利濕。
吃蠶豆的禁忌
一般人都可食用。
1、老人、考試期間學生、腦力工作者、高膽固醇、便秘者都適合食用。
2、中焦虛寒者不宜食用，發生過蠶豆過敏者一定不要再吃。
3、有遺傳性血紅細胞缺陷癥者，患有痔瘡出血、消化不良、慢性結腸炎、尿毒癥等病人要慎吃。
注意，患有蠶豆病的兒童絕不可進食蠶豆。10歲以下兒童要慎食新鮮蠶豆。因為某些孩子在吃了蠶豆后，全身皮膚會發黃，出現黃疸和血紅蛋白尿(尿色加深)，因而取名為“蠶豆黃”。其原因是這些孩子的紅細胞內缺乏一種“葡萄糖-6-磷酸脫氫酶”的物質。當這些孩子吃了蠶豆后就容易發生溶血而出現黃疸，造成嚴重貧血。
蠶豆制作指導
1、蠶豆的食用方法很多，可煮、炒、油炸，也可浸泡后剝去種皮作炒菜或湯。
2、制成蠶豆芽，其味更鮮美。
3、蠶豆粉是制作粉絲、粉皮等的原料，也可加工成豆沙，制作糕點。
4、蠶豆可蒸熟加工制成罐頭食品，還可制醬油、豆瓣醬、甜醬、辣醬等。又可以制成各種小食品。
5、蠶豆不可生吃，應將生蠶豆多次浸泡呈焯水后再進行烹制。
6、蠶豆去殼：將干蠶豆放入陶瓷或搪瓷器皿內，加入適量的堿，倒上開水悶一分鐘，即可將蠶豆皮剝去，但去皮的蠶豆要用水沖除其堿味。
蠶豆的做法大全
一、清炒蠶豆
原料：鮮蠶豆500克。
調味料：食用油40克，碎蔥少許，糖、鹽、味精各1小匙。
做法：
1、將油燒至八分熱，放一些碎蔥，然后將蠶豆下鍋翻炒。炒時火頭要大，使蠶豆充分受熱。
2、加水燜煮，一般來說，水量需與蠶豆持平。為保持蠶豆的青綠，嫩蠶豆燜的時間不必太長，蠶豆起“黑線”后，可多加些水，蓋鍋時間也需長一些。
3、當蠶豆表皮裂開后加鹽，用鹽量比炒蔬菜略多些。蠶豆燒熟后會有一些苦澀，所以需加入一些糖，再加入適量味精，盛盤即可。
二、火腿蠶豆
原料：熟火腿75克、鮮蠶豆300克。
調味料：白糖10克、味精3克、奶湯100毫升、熟雞油10毫升、精鹽2克、精制油30毫升、淀粉10克。
做法：
1、將蠶豆剝皮、除去豆眉，用冷水洗凈，在沸水中煮熟。熟火腿切成0.3厘米厚、1厘米長方的丁。
2、鍋置中火上燒熱，倒入精制油至熱時，將蠶豆倒入，約煸炒10秒鐘，把火腿丁下鍋，隨即放入奶湯，加白糖和精鹽，燒一分鐘，加入味精，用濕淀粉調稀勾芡，顛動炒鍋，淋上雞油，盛入盤內即可。
三、魚汁蠶豆瓣
原料：鮮蠶豆200克、鯽魚一條。
調味料：鹽、料酒、白糖、雞精、醬油、胡椒粉、蔥、姜、食用油各少許。
做法：
1、將蠶豆洗凈，放入沸水鍋中，加鹽、蔥段、姜片，煮至熟后裝入盤中。
2、將鯽魚去鰓、鱗，內臟洗凈。坐鍋點火倒入油，油至四成熱時放入鯽魚，煎至兩面金黃時加入清水，用大火煮至鯽魚爛、湯色白，放入鹽、雞精、胡椒粉、白糖、料酒、醬油。
3、將魚和湯盛出放在煮好的蠶豆瓣上，上面撒上少許蔥絲即可。
四、雪菜豆瓣酥
原料：雪里蕻150克、蠶豆瓣150克、瘦肉75克。
調味料：料酒少許、醬油少許、淀粉少許、1/2茶匙、糖1茶匙、清水4大匙。
做法：
1、瘦肉切絲，拌入調味料略腌；蠶豆洗凈、先煮熟沖涼;雪里蕻洗凈、切碎。
2、用3大匙油先炒肉絲，變白時加入雪里蕻和蠶豆瓣同炒，并加入濕淀粉、鹽、糖，炒勻即盛出。
五、蠶豆素蝦仁
主料：蠶豆300克。
輔料：糯米粉100克，雞蛋清50克。
調料：鹽4克，姜5克，料酒8克，白砂糖3克，胡椒粉3克，香油5克，淀粉(玉米)4克，雞精2克，植物油20克。
做法：
1、將蠶豆去皮放入熱油中劃熟撈出。
2、姜洗凈切末待用。
3、取一器皿放入雞蛋清、糯米粉、胡椒粉、雞精，拌勻搓成小細條再捏成蝦仁狀，用開水燙熟撈出，放入涼開水中待用。
4、坐鍋點火倒植物油，油溫四成熱時，倒入姜末炒出香味，加入料酒、蠶豆、鹽、白糖、胡椒粉、高湯。
5、待鍋開后放入蝦仁，用水淀粉勾薄芡，淋入香油，炒勻裝盤即可。
更多相關建議：
蠶豆別名南豆、胡豆等，屬于豆科、豌豆屬。
一、蠶豆的營養價值
蠶豆中的蛋白質豐富，其蛋白質含量為25%-35%，并且氨基酸種類齊全，特別是賴氨酸豐富，同時不含有膽固醇，可以預防心腦血管疾病。
含有調節大腦和神經組織的重要成分鈣、鋅、錳等，并且含有豐富的膽石堿，有增強記憶力的健腦作用。尤其是你正在從事腦力活動，那么適當進食蠶豆就會產生一定的功效。
蠶豆中含有豐富的葉酸和維生素，其中維生素C可以延緩動脈硬化。
蠶豆也是抗癌食品之一，對預防腸癌有一定的作用。
二、食用注意事項
蠶豆雖然有很高的營養價值，但是食用過程中要注意：1、蠶豆不可以生吃，脾胃虛弱者不宜多食。2、食用多的話可能引起腹脹，消化不良等，所以每天要控制一定的量。
更多相關建議：
蠶豆也叫做羅漢果，屬于一種堅果類的食品，營養價值極其豐富。含有大量的蛋白質、脂肪、碳水化合物、膳食纖維、維生素e、維生素k、胡蘿卜素和核黃素、鈣離子、鐵離子等多種營養成分。適當的吃一些蠶豆可以吸收其中的礦物質，營養神經、改善記憶力。并且可以吸收蠶豆之中的粗纖維，從而降低膽固醇含量、促進腸道蠕動，并且可以預防心腦血管疾病的發生。