就是一定能夠致病，目前我們無法衡量隔夜的涼白開中的微生物是否超標，但是只要能夠把微生物的量控制在安全標準內，隔夜的涼白開也是健康的。因為涼白開水的保質期不只是受燒開水后放置時間長短的影響，還受其他因素的影響，例如放置涼白開容器干凈衛生程度，室溫以及空氣濕度，涼白開是敞開還是密封保存等等。但是，在夏天中空氣溫暖潮濕、容器不干凈而且是敞開放置一晚上，更容易讓涼白開中的微生物超標。
所以，只要我們把燒開的水合適放置，例如放置在保溫瓶中，隔夜的水也能很健康的喝。
參考文獻：
[1]隔夜水別喝 細菌蠶食身體[J]. 陜西檔案,2010,(02):61.
[2]李穎. 隔夜水到底能不能喝?[J]. 中國質量萬里行,2015,(11):90.
本問題回答作者：崔華玲、趙力超
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水是我們的生命之源，離開了水，不論是人，還是其他的動物植物，都無法生存，而人體每天也都應該適量補水，關于喝水，我們有很多的概念，什么每天八杯水，每天補水量要達到多少多少等等，另外，近些年來，對于喝水，還有了很多方面的禁忌，什么隔夜的涼白開不能喝，什么千滾水不能喝之類的說法，但這些說法真的靠譜嗎？到底如何科學健康安全的喝水？今天就來和大家聊一下這方面的話題。
隔夜的涼白開真的不能喝嗎？
這是一種流傳非常廣泛的說法，但實際上，作為燒開的水來說，隔夜放置后，就一定不能喝的說法，是經不起推敲的。
之所以說隔夜水不能喝，主要基于2個方面的誤區，一是隔夜的涼白開中會孳生細菌，喝了以后就會引起腹瀉等問題，第二是隔夜的白開水中，亞硝酸鹽含量超標，會致癌，關于這兩個誤區，咱們來一個一個厘清。
隔夜的白開水中，會孳生細菌嗎？當然是有可能的，細菌如果污染水以后，會在水中進行繁殖增長，如果這種污染，增殖了致病菌的白開水被我們喝進肚子里去，當然就有可能會致病。但首先，在燒開的水中，大多數的致病菌都會被100℃的高溫殺滅，而燒開晾涼的過程中，在隔夜放置的過程中，是否會污染和孳生細菌，與白開水的放置環境，盛裝容器是否干凈，盛裝方式等都有著密切的關系，如果你裝水的杯子本來就不干凈，或者放置水的空氣環境中，就存在可以經口轉播的致病浮游菌，而白開水在放置的過程中，又是敞口放置的，這樣就為細菌的沉降和孳生創造條件，另一方面，要想隔夜的白開水中孳生污染菌，達到致病的條件，水中還應該含有足夠的可供細菌利用的碳源和氮源，另外外界的溫度也應該是適宜細菌生長繁殖的溫度，這些條件都符合，才有可能會產生隔夜的白開水被污染，并且致病菌大量繁殖，導致喝了隔夜水以后而產生疾病問題的可能性。
而通常在我們的日常生活環境中，隔夜的白開水，放置上十幾個小時，如果環境衛生較好，盛裝水的容器又是干凈衛生的，還能夠在相對密閉的容器中存放白開水的話，這樣的白開水，完全可以放心飲用，根本無需過度擔心。
隔夜白開水中，有亞硝酸鹽，會致癌嗎？在水中，如果用靈敏度很高的儀器去監測，一定是含有微量的亞硝酸鹽的，但只要是符合飲用水標準的水，燒開的水，其中的亞硝酸水平離致癌水平，中毒水平就差的很遠，而且也白開水也不會在放置的過程中，憑空再增加亞硝酸鹽或產生其他的致癌物，因此，隔夜的白開水喝了會致癌，就更是無稽之談。
有的朋友說，我早晨起來喝了杯涼白開，接著就想跑廁所，難道不是這個水不行了嗎？其實對于這一點，很多時候只是涼水刺激消化道蠕動產生的正常排便反應，對于便秘的朋友，反而是一種緩解便秘的有效手段，跟隔夜水有毒不能喝，更是沒有半毛錢關系。
所以說，隔夜水安不安全，能不能喝，主要還是看隔夜水會不會受到外界環境的污染，以及污染的有害菌是否有充分的條件迅速增殖生長，如果你的生活環境中保持良好的衛生條件，能夠正確的在潔凈的容器中存放隔夜水，這樣的隔夜水，喝了不會對身體有任何不良影響，沒有必要過分擔心。
千滾水不能喝，喝多了會致癌？
這是有一個經常聽說的認識誤區。這個認識誤區的由來，還是來自于“亞硝酸鹽”的傳說，亞硝酸鹽會隨著水沸騰次數的增加而增加嗎？我們有科學研究的數據來證明。
有實驗室的測試數據顯示：在自來水中，亞硝酸鹽的含量為0.007mg/kg，而自來水被燒開一次以后，其亞硝酸鹽的含量變成了0.021mg/kg，而自來水燒開20次后，亞硝酸鹽的含量為0.038mg/kg，從這個數據來看，好像隨著燒開次數的增加，水中亞硝酸鹽的含量確實會有所增加，這是由于水中的硝酸鹽在水被加熱的過程中，水中缺氧而轉化為亞硝酸鹽所導致，但實際上，這些測定值離國家飲用水標準中的亞硝酸鹽控制限度，不大于1mg/kg的標準，都還遠得多，也就是說，隨著水燒開次數的增多，雖然亞硝酸鹽的含量會略有升高，但通常情況下，即使是反復多次燒開的水中，含有的亞硝酸鹽也還是很低的，不會超標，也不會導致所謂的健康危害。
陰陽水不能喝，喝了對人體有害？
所謂“陰陽水”，是指燒開的水與冷水兌在一起喝的水，關于這種說法，要分具體情況，如果是有質量保證的純凈水，礦泉水等的水，冷水和熱水兌在一起喝，完全沒有問題，當然是可以喝的，而如果是燒開的水，與自來水中的生水直接接到的涼水兌在一起喝，則有可能會有害健康，引起一些不必要的健康問題，因此，對于陰陽水能否喝的問題，也不必過分糾結，只要是不飲用不健康的生水或不潔凈的冷水，冷熱水兌在一起，有何不可？
健康飲水的3個小建議
大家都知道為身體補水很重要，但如何健康正確的飲水，卻也是有講究的事情，今天借這個話題，給大家提出幾點小建議：
- 喝白開水是很好的健康補水方式，要注意飲用安全，與其聽信一些不切實際的謠言，還不如注意養成良好的衛生習慣，喝干凈的水，盡量避免水的污染來的更靠譜，對于無法密閉保存，放置時間太久的開水，比如超過一兩天的水，如果又不能確認安全的，還是盡量的不喝為宜。
- 喝水建議少量多次，一次性大量飲水的方式，對于身體的均衡補水無益，還會增加胃腸道負擔，得不償失。
- 睡前不建議大量喝水，以免引起夜間起夜而影響睡眠，清晨醒來后可以喝杯水，對于補充夜間水分流失方面，都有一定幫助作用。
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“隔夜的涼白開到底能不能喝？”“喝隔夜水會影響拉肚子嗎？”這些類似的說法一直在網上流傳著。看了一些說不能喝隔夜白開水的說法，主要原因是有科普資料說白開水隔夜了會產生著名的致癌物——亞硝酸鹽。甚至有些說法說，白開水過了16小時就會菌群超標！那么，事實果真是這樣嗎？
說句實話，我查了不少文獻，可是并沒有特別清晰明了的解答，一般的解答都是類似的說法，很多缺乏可信性。但是，還是有些文獻說的還是比較靠譜的，下面給大家匯報一下。
1、開水放久了會有亞硝酸鹽嗎？
先說那些說白開水放久了有亞硝酸鹽的說法吧，其實亞硝酸鹽之所以可怕是因為它是一種致癌物，長期食用可能致癌。而亞硝酸鹽的產生必須在硝酸鹽的基礎上才行，以普通自來水為例，所含有的礦物質和微量元素不包括硝酸鹽，更不憑空產生硝酸鹽，所以亞硝酸鹽就更無從談起。嚴格講，我們日常飲用的自來水都是經過相應的規范化處理的，硝酸鹽含量都是符合國家標準的，產生超標的亞硝酸鹽應該不太可能，大家不必多慮了。
2、開水“壽命”真的是16小時嗎？
對于這個問題比較權威的說法來自于中國疾病預防控制中心營養與食品安全所的何麗研究員，她說目前并沒有權威研究認定開水的壽命只有16個小時。我查閱相關文獻，也都沒有確切的說法。其實水在煮沸的過程中，其中的大部分致病微生物會被殺死。但是，隨后隨著水溫降低，放置時間延長，的確是會有細菌滋生和繁殖，時間越長細菌可能會繁殖的越多。但是，具體放多長時間白開水里面的微生物的數量會達到影響健康的標準，這就沒有定論了，但是暫時看來不會是16小時，除非盛水的器皿比較臟。其實如果你放開水的器皿是干凈的暖瓶，大致不用擔心微生物超標的問題。
公道的講，對于白開水的很多傳聞是假的，白開水能不能喝也跟隔夜沒啥關系。大家試想，一杯白開水從早晨放到晚上，12個小時，而隔夜白開水也大致放了12小時，它們之間有啥區別？所以說，白開水能不能喝跟隔夜沒關系，重要的還是要看盛水的器皿干不干凈，已經到底放了多長時間，說白了還是要具體情況具體分析，不能說的太絕對。
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白開水冷卻后將瓶蓋擰緊，水不與空氣接觸放上幾天喝也沒有什么問題，可以直接喝。
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一、日常誤解少喝隔夜開水的意思是不要喝放置超過24小時開水!大家可能有個誤解，“隔夜水”是指放置超過了24小時的開水，要是第二天早上立馬就想喝一杯開水，前一晚睡前燒一壺，第二天早上再喝也是沒有多大問題的。二、危害水儲存過久，就會被細菌感染產生亞硝酸鹽，亞硝酸鹽一旦大量進入人體，能使組織缺氧，出現惡心、嘔吐、頭痛、心慌等癥狀，嚴重還能使人缺氧致死。 亞硝酸鹽在人體內還能形成亞硝胺，促發肝癌、胃癌等。當然這些都是極端的情況下出現，一般是不會出現的，但為了健康還是盡量不要喝隔夜水。反復多次煮沸和煮沸時間過長也有健康隱憂。千滾水就是在爐上沸騰了一夜或很長時間的水，還有電熱水器中反復煮沸的水。這種水因煮過久，水中不揮發性物質，如鈣、鎂等重金屬成分和亞硝酸鹽含量很高。久飲這種水，會干擾人的胃腸功能，出現暫時腹瀉、腹脹；有毒的亞硝酸鹽還會造成機體缺氧，嚴重者會昏迷驚厥，甚至死亡。自來水燒開3～5分鐘，這時亞硝酸鹽和氯化物等有害物的含量最低，最適合人們飲用。而且開水最好是現燒現喝，并且當天的開水最好當天喝完，也不要喝煮沸時間過長的開水。