感謝提主。

腌菜是這個(gè)時(shí)期的主打菜品，究竟多長時(shí)間可以吃呢?

有的人今天腌了，明天就吃；有的人腌了一周后才吃；有的人腌了一個(gè)月后才吃。不同地方的人有不同的吃法，也有不同的說法。

但為了健康，我們還是應(yīng)該等腌制一個(gè)月后再吃，比較保險(xiǎn)一些。從腌菜的各種步驟中看，大白菜在腌制過程中屬于半生狀態(tài)的，有的外皮用開水燙熟了，而里面的菜心還是生的，并在腌制時(shí)放了大量的食鹽，氯化鈉，經(jīng)過發(fā)酵變酸后，就有人們經(jīng)常聽到的化學(xué)名詞亞硝酸鹽存在，而人體過多的攝入亞硝酸鹽會(huì)漚吐，肚子脹，甚至中毒引起各種腸胃不適。

下面是我腌酸菜的過程，在此也分享給大家，洗干凈的大白菜，一刀切八塊，放入開水中一燙后翻轉(zhuǎn)，就撈出鍋，放在案板上涼涼，在每一層菜葉上擦上食鹽，并將涼好的菜逐層放入大盆或大缸中腌制，并將食鹽倒入開水中化開，等涼冰倒入所腌制的菜盆里，并在上面壓一個(gè)大石頭，發(fā)酵后一個(gè)月，就可酸菜燴排骨改善伙食了，有時(shí)也可做頓腌菜煮方便面的懶人飯來應(yīng)付生活的忙碌。

生活是個(gè)萬花筒，打造成怎樣都行，腌菜也有多少種，適合自己的口味才是最有效的。腌制時(shí)間的長短，也取決于自己對(duì)健康的關(guān)注度。感謝閱讀。感謝互動(dòng)。感謝關(guān)注。

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腌菜是農(nóng)村經(jīng)常會(huì)腌制的，但要腌多長時(shí)間可吃，這就要看是腌什么菜。一般白菜半個(gè)月就可食用，因?yàn)榘撞吮容^嫩不需要很長時(shí)間，如果是腌蘿卜最少要一個(gè)月左右才能食用。因?yàn)樘}卜比較硬腌制時(shí)間要長些，雖然腌菜好吃但要在行腌制，腌得不好有臭味就不能吃了！就是吃也沒有味還不如倒掉！但要怎么腌昵？首先準(zhǔn)備一口瓦缸不能有漏的。然后把菜曬一天就可以，再把菜放進(jìn)缸里用木棍壓緊，放上鹽一起壓。到滿缸口時(shí)再放一層鹽、用石頭壓在上面，笫二天灌上冷水再用薄膜扎緊就可以了。如果吃不完可以曬干放幾年都不壞掉！腌酸菜基本操作就是這些，不知其他地方也是這樣腌制的嗎！

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網(wǎng)友說的腌菜方面的經(jīng)驗(yàn)和觀點(diǎn)是對(duì)的。許多文獻(xiàn)講的食用時(shí)間與大家說的也是差不多。腌菜過程中確實(shí)有一些亞硝酸鹽產(chǎn)生，尤以腌制1周至3周之間為濃度最高。

說到亞硝酸鹽，應(yīng)補(bǔ)充點(diǎn)兒內(nèi)容。此物是wHO(世界衛(wèi)生組織)公布的致癌化合物。不是泛指亞硝酸鹽，而是專指亞硝酸胺。

中國因亞硝酸胺攝入造成的惡性腫瘤高發(fā)區(qū)是河南林縣。主要是食管癌。此地飲用水中含亞硝酸胺超標(biāo)，人、畜患癌比率都很高。水，喝不得了。至此，才有了引漳入豫的工程，稱為\"人間奇跡的一一紅旗渠的修建，引山西漳河水進(jìn)入河南林縣。

實(shí)際腌菜中含亞硝酸胺，其含量還不至于達(dá)到林縣那種程度，少吃偶吃無妨。

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時(shí)間越長越好，最好三個(gè)月之后再吃。鹽菜好吃也不能頓頓吃，隔三差五吃一點(diǎn)就行了。

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腌菜第一過程是二至七天能吃，八至二十三天是亞硝酸鹽含量最高的不建議食用，第二過程是二十四以后可以吃了。

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咸菜在中國人的食物列表里絕對(duì)占有一席之地，還有些老字號(hào)醬菜更是聞名天下。不好意思扯遠(yuǎn)了。對(duì)于題主所提的腌菜腌制時(shí)間的問題，這其實(shí)是牽扯到亞硝酸鹽的生成問題。

蔬菜在腌制過程中會(huì)產(chǎn)生亞硝酸鹽，這個(gè)亞硝酸鹽的產(chǎn)生和達(dá)到最高是有時(shí)間點(diǎn)的，一般腌菜兩天以內(nèi)亞硝酸鹽含量低，隨著時(shí)間的延長在一到三周左右亞硝酸鹽會(huì)達(dá)到峰值，也就是說腌菜2天以內(nèi)3周以后是安全的。但是，這個(gè)亞硝酸鹽雖然在理論的時(shí)間點(diǎn)內(nèi)相對(duì)安全，但是咸菜在腌制過程中各種營養(yǎng)成分損失較大，含鹽量又高，還含有亞硝酸鹽還是少吃為妙。腌菜致癌物質(zhì)主要來自于亞硝酸鹽，不能說一概而論所有腌菜都致癌。希望我的回答對(duì)你有幫助，歡迎在評(píng)論區(qū)補(bǔ)充討論。

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腌菜最好在一個(gè)月以后再吃比較安全！因?yàn)橐粋€(gè)月以內(nèi)亞硝酸鹽的含量是最高的，所以一個(gè)月以內(nèi)的腌菜最好別吃，以防人體中毒！

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腌菜一般應(yīng)該在20多天以后才能吃，這時(shí)候亞硝酸鹽的含量低，另外腌酸菜經(jīng)過20多天以后酸味是最純正的。只是自己的真知灼見。

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水煮2分鐘或日照30分鐘，或用熱水清洗的方法處理，可在一定程度上去除咸菜中殘存的亞硝酸鹽。

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腌菜一般是三天前可吃，二十一天之后也可以吃，3到21天之間別吃，亞硝酸鹽含量最高，吃了對(duì)人體有害，二十一天之后亞硝酸鹽會(huì)逐漸降低，吃腌菜就不會(huì)對(duì)人體造成傷害了。