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日常生活中，我們有時買回來的食物管理不當(dāng)就容易發(fā)芽如：生姜，圓蔥，大蒜，土豆，紅薯，紫薯，蘿卜等。

哪些發(fā)了芽的食物依然可以食用？

大家都知道土豆發(fā)了芽是不能食用的，土豆中含有一種有毒物質(zhì)龍葵素，如果食用了發(fā)了芽的土豆容易中毒。大部分食物發(fā)了芽依然可以食用。有的食物發(fā)了芽要比母體營養(yǎng)價值還高如：花生芽，黃豆芽，綠豆芽，豌豆芽，芝麻，小麥芽等（人工制作）；有些食物發(fā)了芽營養(yǎng)成分會降低但依然可以食用如：紅薯，紫薯，山藥，芋頭（這幾種食物把發(fā)芽部分去掉可以食用，如果長了黑斑或腐爛不可食用），大蒜，圓蔥，生姜等。

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像一般發(fā)了芽的洋蔥、大蒜、大蔥、生姜這些東西，是都還可以再次食用的，我們只需要把它們身上長出來的芽切掉就好了。

蘿卜（胡蘿卜），土豆，紅薯（紫薯）山藥，只要是長了一個不大的芽是沒問題的，發(fā)了芽之后再吃的話，只是不會再像之前口感那么好。

現(xiàn)在注重飲食和食材的人多了，那像我們小時候沒什么可吃的，天天玉米面紅薯干稀飯，紅薯從地窖中拿出來生了芽，只要沒全部爛掉，一樣吃啊。

不提倡吃發(fā)芽和變質(zhì)食物，但也不能浪費食材，家中少買少儲存就可以了。

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有很多發(fā)了芽的蔬菜，都是可以使用的，比如說我們最常見的，黃豆芽，綠豆芽，花生，大蔥，大蒜，生姜。這些都是可以食用的，有很多還都是人們故意生的芽。比如說黃豆和綠豆芽，就是人們故意用水浸泡發(fā)出來芽，是一種很好吃的蔬菜。營養(yǎng)價值也很高，炒著吃，拌著吃都很好吃。

我就特別愿意吃炒綠豆芽，切點肉末，蔥姜蒜爆鍋，放入洗好的豆芽，炒豆芽必須要放一點點醋，這樣炒出的豆芽脆生，出鍋之前再放一小把切好的韭菜，味道馬上就上來了，特別好的吃。

蔥姜蒜在我們生活中是必不可少的調(diào)味品，基本上每道菜都需要放蔥姜蒜，特別是做肉食更是缺少不了。大蔥大蒜是特別愿意發(fā)芽的食品。但是這些食品發(fā)芽一點不會影響我們的食用，而且發(fā)了芽的蔥蒜味道會更加的濃郁。

記得小時候每到春天我們家里會用一個破盆子栽很多發(fā)芽蔥，用不了幾天大蔥葉子就會長得很高。這個時候就可以拔出來食用了，蘸點雞蛋醬，特別好吃。

但是馬鈴薯發(fā)芽了盡量就不要食用了。因為馬鈴薯發(fā)芽后會產(chǎn)生一種生物堿。食用不當(dāng)會引起食物中毒，如果發(fā)芽較輕的話，可以把發(fā)芽的地方用尖刀大一點挖掉，切完之后用水多洗兩遍，最好用清水再浸泡一個小時再炒菜食用，如果有發(fā)黑的地方就盡量不要食用了，以免引起食物中毒。

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感謝題主的提問：

在我們的生活當(dāng)中，由于食物保存的溫度、濕度及其它條件的存在，使一些食物在適宜的環(huán)境下開始了它的破殼之旅。

有些食物發(fā)芽后會生成一種或多種有害成分，使食物失去了它食用的價值；而有的食物發(fā)芽后不但不影響食用，還會產(chǎn)生更多有益于人體的有益成分；還有一些食物，因為發(fā)芽并不產(chǎn)生有害成分，雖然它的口感差了一些，但并不影響食用。今天我們就介紹幾種我們經(jīng)常遇到的發(fā)了芽卻可以食用的食物。

一、黃豆、綠豆、黑豆及其它豆類。

這些豆類，尤其黃豆、黑豆在營養(yǎng)學(xué)上稱其為大豆，屬于高蛋白豆類，它們含有的植物蛋白大約為30%左右，屬于優(yōu)質(zhì)蛋白，可以與一些如豬肉相媲美。豆類發(fā)芽后蛋白質(zhì)不但不會減少，在發(fā)芽的第四天蛋白質(zhì)含量比未發(fā)芽前增加30%左右，第五天開始平穩(wěn)下降，所以發(fā)芽三四天吃是營養(yǎng)最高的時候。

大豆的脂肪含量不高，含有的都是對人體有益的不飽和脂肪酸。

同時這些干豆基本不含有Vc,但豆類發(fā)芽后，維生素C的含量會大大的增加，一般發(fā)芽3~5天Vc含量會達到一個峰值。還有維生素B族和胡蘿卜素等維生素也會增加不少。

其它的豆類發(fā)芽后Vc及其它一些維生素也會相應(yīng)的增加不少。

在中世紀古代，很多船員由于沒有蔬菜的供給得壞血病而死亡，后來他們利用發(fā)芽的蔬菜來彌補，死亡現(xiàn)象才越來越少，慢慢的他們才明白壞血病的原因是缺乏Vc,可見芽菜對我們每一個人的重要性。

二、一些干果類，如花生

這個時候生吃口感很好，再長兩天，芽芽有3厘米左右最好吃

花生發(fā)芽的好處也是近幾年非常熱門的話題。

花生在堅果中含有的蛋白質(zhì)含量也是蠻高的，基本能達到30%左右，但它的脂肪含量也比較高，能達到50%左右。

發(fā)芽后，蛋白質(zhì)不但不會減少而且還會增加；脂肪會分解一部分增加芽芽生長所需能量。所以脂肪含量會下降；而且它的氨基酸由于發(fā)芽會呈現(xiàn)游離狀態(tài)，更加有利于人體對它的吸收，味道也更鮮美。

它的Vc含量也會大大的增加。只要是干的食物，Vc含量基本都為零，但發(fā)芽后Vc含量會大幅度的增加，所以想要美白的人士是可以多吃些芽菜的。

上面二種食物發(fā)芽后營養(yǎng)不但不會減少，而且由于食物中維生素及蛋白質(zhì)和脂肪的變化，使它們的營養(yǎng)更全面，風(fēng)味更獨特。

三、一些薯類，如紅薯

紅薯發(fā)芽需要大量的能量和營養(yǎng)，因為紅薯的主要成分為淀粉，紅薯發(fā)芽就需要母體中營養(yǎng)能量和水分的供給，這樣紅薯本身因失去水分和部分的營養(yǎng)會干癟，但是它發(fā)的芽營養(yǎng)會增加很多，如Vc、B族維生素及花青素、胡蘿卜素等。這樣發(fā)芽的紅薯口感就差了一些，但是它發(fā)的芽營養(yǎng)還是挺高的。

四、一些調(diào)味品，如姜蒜等

姜蒜發(fā)芽后也是可以食用的。姜蒜里含有大量的姜精油、姜辣素、大蒜素，在沒有發(fā)芽的時候，這些物質(zhì)的存在使它們有很強的殺菌作用，但是發(fā)芽后，會消耗大量的營養(yǎng)物質(zhì)，這樣姜蒜的殺菌作用就會大減弱，但發(fā)芽后它們的膳食纖維會有所增強，β-胡蘿卜素、Vc都會有相應(yīng)的增加。

三、四這兩種食物，由于在發(fā)芽的過程中失去了一些營養(yǎng)，口感是不太好的，所以我們盡量在發(fā)芽前或者剛剛發(fā)芽就把它們給吃掉，如果實在不能吃掉，我們可以吃它們長大后的芽芽，就像紅薯葉和蒜苗，營養(yǎng)價值也是相當(dāng)好的。

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綠豆芽，黃豆芽，花生芽，豌豆芽，大蒜，等發(fā)了芽的食物應(yīng)該是都可以食用的。

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這個問題可以通過六個方面來回答：

第一：綠豆芽，把綠豆用涼水泡一晚上，然后找一個瓷器把綠豆放進去，上面找一個棉布蓋起來，每天淋點水，過幾天就發(fā)芽了，綠豆芽炒菜吃味道不錯的，特別的好吃，綠豆芽炒肉味道不錯的，而且營養(yǎng)豐富。

第二：黃豆芽、黑豆芽，也是不錯的，我經(jīng)常買黃豆芽炒著吃，黃豆芽也是一道好菜，口感也是不錯。

第三：地瓜芽是不能吃的，地瓜芽吃了會中毒的，地瓜在不發(fā)芽的時候可以煮著吃，或者烤著吃都是不錯的，味道香甜。

第四：土豆芽也是不能吃的，特別是發(fā)青的土豆發(fā)的芽盡量不要吃，也是會中毒的。

第五：大蒜芽是可以吃的，把大蒜一瓣一瓣的栽到一個有土的大花盆里，過一段時間就會發(fā)老長的芽子，可以像割韭菜一樣一茬一茬的割來炒雞蛋吃，美味可口的。

第六：洋蔥發(fā)芽了還是可以食用的，洋蔥芽還可以生吃，也可以蘸甜面醬吃，口味真的不錯的，也可以卷煎餅吃。山東這邊經(jīng)常用煎餅卷大蔥或者卷洋蔥發(fā)出的芽吃，口味還不錯的。

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現(xiàn)在人們生活條件越來越好了，所以在衣食住行上，人們也是越來越講究了，特別是在飲食上，現(xiàn)在越來越多的人對食品安全的問題更加關(guān)注和重視。就比如說平時買的一些食材，因為存放的原因就很出現(xiàn)發(fā)芽發(fā)霉的情況。我們知道很多東西發(fā)芽或者是發(fā)霉的話，都會產(chǎn)生毒毒素，對身體健康造成影響。

而馬鈴薯就是一個典型的例子。能吃的例如：

1、發(fā)芽的花生，花生還是很容易存放的，一般不會出現(xiàn)發(fā)芽的情況。如果把它放在潮濕的地方的話時間久了就會發(fā)芽。有的人認為發(fā)芽的花生不能吃，所以會選擇扔掉。其實發(fā)芽的花生，不僅能吃營養(yǎng)價值還更高呢。發(fā)芽的花生維生素c含量更高，而且還會產(chǎn)生一白藜蘆醇的成分對人體健康也是有好處的。

2、發(fā)芽的紅薯，冬天正是吃紅薯的季節(jié)，寒冷的冬天吃一顆熱乎乎的香甜烤紅薯也是一件很幸福的事情。紅薯和花生一樣處放環(huán)境比較暖和又不通風(fēng)的話，時間久了就會發(fā)芽，而發(fā)芽的紅薯是沒有毒素的，可以放心的吃，而且紅薯葉，紅薯藤也是可以吃的。

3、發(fā)芽的大蒜、生姜、洋蔥，大蒜、生姜、洋蔥都是我們平時生活中嘗試常用的調(diào)味品，也特別容易發(fā)芽。不過這幾樣食物發(fā)芽了之后，可以繼續(xù)使用，在口感上也不會有太大的區(qū)別，而在營養(yǎng)價值上反而還能提升。綜上上面這三種食物發(fā)芽了，也別扔掉，不僅沒有毒素，而且營養(yǎng)價值還很高。

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現(xiàn)在網(wǎng)上也有很多小教程，教大家把蘿卜蒂、白菜根等，變成可愛的小綠植。這些蔬菜發(fā)芽后，不會引起中毒之類的安全問題，只是比較影響口感和營養(yǎng)價值。想吃了，繼續(xù)放心吃。不想吃了，就把它們種在花盆里，變成盆栽，養(yǎng)養(yǎng)眼也不錯。

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謝謝您的提問，發(fā)了芽依然可以食用的有綠豆芽、黃豆芽、豌豆芽、香春芽、蒜苗、蘿卜纓、紅苕尖等。