說到臘肉，相信很多人都不陌生，而且非常喜歡。我是@嶺上走馬，一個以麻辣和臘肉著名的川渝地區的農民。很高興在此說說臘肉那些事。很多人喜歡吃臘肉，但又害怕臘肉對身體有害。臘肉有毒嗎，致癌嗎？風干臘肉和煙薰臘肉哪個危害更大呢？到底應怎樣正確看待這事呢？臘肉的歷史就無從考究了，反正存在了

說到臘肉，相信很多人都不陌生，而且非常喜歡。

我是@嶺上走馬，一個以麻辣和臘肉著名的川渝地區的農民。很高興在此說說臘肉那些事。

很多人喜歡吃臘肉，但又害怕臘肉對身體有害。臘肉有毒嗎，致癌嗎？風干臘肉和煙薰臘肉哪個危害更大呢？到底應怎樣正確看待這事呢？

臘肉的歷史就無從考究了，反正存在了若干年。最初是由于把豬宰殺以后豬肉吃不完，那時又沒有冷藏技術和設備。于是在漫長的生產實踐中人們發現經過處理以后能長期保存。臘肉就就由此出現了。

各地的條件和習慣不一樣，臘肉制作也不盡相同。但大致都分為以下兩種:風干臘肉和煙熏臘肉。

煙熏臘肉是最傳統也最正宗的臘肉。把豬肉用鹽和一些調料腌上一段時間，然后掛在房間里用柏樹枝或者柑桔枝等等有芳香味的樹枝生火來薰。以前農村家里做飯或者烤火，也會順便薰到了。殺年豬都是冬天，氣溫較低。而且沒有明火，都是用煙慢慢熏。所以薰出的臘肉，風味獨特，口感特別好，而且不容易壞。

其實農家正宗傳統的臘肉，并不像現在外面賣的有些臘肉看起來顏色鮮艷紅亮特別好看。真正煙熏的那種都被熏黑了。洗干凈以后才會是金黃油亮的。

還有一種風干臘肉。其實那是在那時候相對缺少柴火，沒有條件的地方用的。就是把豬肉用鹽腌好，然后掛在通風的地方晾干。這就成了風干臘肉。

風干臘肉制作簡單，看起來干凈好看一點。但是它的味道遠遠不及煙熏臘肉，也不象煙熏臘肉耐儲存。

現在的人都注重講養生，對食品安全也非常重視。有種說法，那肉含有致癌物質，所以很多喜歡臘肉的吃貨有點望而卻步。實際上在到底怎么樣呢？

客觀的說，由于臘肉制作過程中使用的鹽調料以及煙熏等等，會讓臘肉表面有一定的有害物質。比如亞硝酸鹽、硝酸氨、硫等等。

其實這些在我們日常吃的很多食物里面都有的，只是看含量多少而已。正宗的臘肉都是農家糧食飼養的土豬肉，肉質很好不說，是絕對安全的。至于表面的那一點點有害物質，經過仔細清洗，高溫烹煮，再適當搭配搭配一些解毒的配料以后，正常使用是肯定沒問題的，更不至于致癌。

其實很多東西都不絕對安全。喝酒傷身，但小酌促進血液循環。湯圓好吃，但吃多了不消化。所以看怎么吃怎么看了。吃飯也有撐壞的，喝水還塞到牙。盡信書不如無書，只要不是確定有毒，美食面前，想吃就吃，該吃就吃！

其實現在外面賣的很多東西都是經過藥物處理的，那些才是真正的不放心食品。燒烤、油炸食品不也都說危害健康嗎，但還是有很多人去吃。再說以前我們的祖輩世世代代吃臘肉，并且那時候幾乎只有臘肉吃，他們不一樣身康體健嗎？甚至有很多人都很長壽的。

所以說到臘肉的危害，大可不必擔心。正常制作、精心烹制、合理搭配、適量食用，不但不會危害身體，而且也將會是一道道色香味俱全的美食。

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風干和煙熏都是我們加工食物的一種方式，它們可以延長食物的保存期限，還能增加我們的飲食風味。至于風干臘肉和煙熏臘肉哪個更健康，哪個對身體危害更大？我們還是要先了解風干與煙熏的做法。1、風干風干，主要是利用脫水原理實現長時間的食物保存。不過它也是有條件的，如果你在家里自己制作的話，就

風干和煙熏都是我們加工食物的一種方式，它們可以延長食物的保存期限，還能增加我們的飲食風味。至于風干臘肉和煙熏臘肉哪個更健康，哪個對身體危害更大？我們還是要先了解風干與煙熏的做法。

1、風干

風干，主要是利用脫水原理實現長時間的食物保存。不過它也是有條件的，如果你在家里自己制作的話，就需求氣溫足夠低、空氣足夠干。

所以風干類食物最初是出現在高寒地區， 我國北方的冬天也可以完成風干食物制作。最簡單說就是，一塊肉，往外面一掛就實現啦！（北方的年貨通常掛在戶外，就是這個道理）

這種方式看起來很自然沒毛病，但是為了增加風干食物的口感風味，我們通常還會提前把食物進行加鹽、糖、醬油等佐料進行腌制，這樣更美味！可以這樣就會讓我們無形中吃更多的鹽、糖等，而高鹽、高糖的食物我們是不建議多吃的。

2、煙熏

煙熏現在有熱熏和冷熏兩種方式。不過像云南、四川等地家庭自制的煙熏臘肉、臘腸都是熱熏的方式：主要是用木屑、樹枝、稻殼、稻草等植物原料不完全燃燒產生煙氣，其中數百種不同的風味物質慢慢吸附、滲透到食物中。而煙氣中含有多種“多環芳烴”，其中最有名的就是苯并芘，它是一種強致癌物。這樣來看，煙熏臘肉就不好了。

和風干食物同樣，煙熏食物前，我們同樣會用鹽、糖等各種調料，它們同樣是高鹽、高糖。

所以說，不論是風干臘肉還是煙熏臘肉，都不建議多吃！特別是對高血壓等慢性疾病患者來說。但是，也不是不能吃。偶爾吃一下還是可以的。

就是吃的時候也注意：

1、吃之前要充分水煮，把鹽稀釋一下；

2、少放鹽或者干脆不放鹽了，盡量減少鹽的攝入；

3、吃煙熏臘肉時，把外層黑色的顆粒物切掉，減少致癌物質攝入；

4、別一次性吃太多。

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煙熏肉和風干臘肉其實都是中國的傳統食品肉類的儲存方式方法，在過去的年代由于生活條件艱苦，人們對食品的供應是不能滿足的，一年之中也見不到普通人家能吃上幾次肉，一般都是逢年過節的時候才能吃上肉，特別是年底的時候很多人都為了儲存食物過冬，因為冬天的食物來源匱乏，如何儲存食物就成為了古人

煙熏肉和風干臘肉其實都是中國的傳統食品肉類的儲存方式方法，在過去的年代由于生活條件艱苦，人們對食品的供應是不能滿足的，一年之中也見不到普通人家能吃上幾次肉，一般都是逢年過節的時候才能吃上肉，特別是年底的時候很多人都為了儲存食物過冬，因為冬天的食物來源匱乏，如何儲存食物就成為了古人的一種考驗。

對于肉類匱乏的古代來說，能有肉吃是一件非常奢侈的事情，過節過年才能吃得上，提前儲存肉類過冬就是一個非常重要的事情，對于北方來說冬天冷其實肉類隨便處理一下就可以，但是南方不一樣，濕氣重導致肉類很容易變質，所以如何防止肉類變質能長期保存就是一個大問題了。

古人們通過生活中的經驗總結獲得了好幾種能夠長期儲存食物的方式，防腐脫水就是重中之重，最常見的就是臘肉了，臘肉中最常見的就是普通風干臘肉，經過特殊腌制過后通過自然曬干風干的方式來讓臘肉保持干燥防止變質長期保存，這種儲存肉的方式也是最廣的方式之一，這種儲存之前要用大量的鹽巴腌制，才能真正起到防腐作用。

還有一種方式是煙熏的方式，這種通過燒火產生的煙熱進行干燥驅蟲處理，使得臘肉在最短的時間內使水分蒸發，而且煙霧在對肉類表面進行了驅蟲保護，在濃濃的煙味下蟲類無法靠近臘肉，時間一長表面就會形成一層黑色的油類保護膜，讓肉與空氣隔絕，從而使得臘肉能夠長期保存。

從味道上來說兩種肉的味道都是有自己獨特的一面，這種臘肉在過去一直是中國普通家庭的一種重要美食，雖然說現在真正制做臘肉的家庭已經很少，而且現在大家都能吃上新鮮肉，臘肉的存在已經失去了原有的意義，但是現在臘肉從過去的儲存轉變成為一種美食，非常受歡迎。

有人說臘肉會對人體有害處，臘肉不能長期食用，這句話的確沒錯，臘肉的確在制做和儲存過程中會產生一些有害的元素，有一種致癌物苯并芘，這些東西都從煙霧中產生，所以煙熏肉有比較嚴重的對人體有害的風險，致癌率高于風干臘肉，而且兩種臘肉的一些共同點是非常多的 。

但是從食物角度來說臘肉和其他食品一樣，不管什么樣的食品都會對人體有一定的副作用和危害，只是優點好處蓋過了壞處而已，并不是說其他食品沒有害處，臘肉的確也是在其中，但是比起那些工業加工食品來說，臘肉算安全多了，危害也小多了，多少年來古人吃了那么多臘肉其實也沒有滅絕啊，所以說雖然有一點危害其實并不用危言聳聽，比起現在的工業加工食品我毫不猶豫的選擇臘肉更健康安全。

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近年來，網上很多人說吃臘肉對身體有危害，會致癌，傳的神乎，甚至有的人還拿出什么“磚家”嚇唬人。臘肉是中國古代保存肉食的一種特殊方式，源遠流長，老祖宗留下來的東西，都是經過千百次，多少年實踐出來的手藝方法，怎么可能會有危害呢，要是有危害，可能早就被淘汰了，正宗的農村臘肉不但沒有危害

近年來，網上很多人說吃臘肉對身體有危害，會致癌，傳的神乎，甚至有的人還拿出什么“磚家”嚇唬人。

臘肉是中國古代保存肉食的一種特殊方式，源遠流長，老祖宗留下來的東西，都是經過千百次，多少年實踐出來的手藝方法，怎么可能會有危害呢，要是有危害，可能早就被淘汰了，正宗的農村臘肉不但沒有危害，還很好吃。今天就給大家講解一下正宗臘肉如何區分。

正宗臘肉從原材料開始，首先很多朋友肯定認為臘肉嘛，不就是豬肉嗎？在這里我想說，正宗臘肉還真不是所有的豬肉都適合做臘肉，農村的朋友都知道，臘肉必須選用正宗農村的土豬，土豬由于由農民自己喂養，喂養周期長，平時主要以家里的糧食，（紅薯，土豆，玉米……等）和一些豬草（紅薯葉，青菜，野豬草……等）為主來喂養，喂出來的豬油水足，肉感細膩。相比現代社會喂養的一些飼料豬，簡直一個天，一個地，這樣說一點也不為過。

各位用腦子想一下吧，飼料豬，加上現在一些急功近利的人，會做出啥樣的臘肉，這個我不用多說了，自己想得到就行。

再一次強調一下，“正宗臘肉”，從豬的原材料開始，到殺豬，腌制，熏炕，真的如果能把這種好品質的臘肉發揚光大，監管到位，怎么可能會有危害呢，現在的全國的菜市場，包括超市，基本都是賣的那種假臘肉，工業化的短時間，急熏制的臘肉，煙熏味特別重，又特別咸，能好吃嗎？

真的很慶幸，中國還有很多地方的農村依然保存著傳統臘肉的做法，傳統臘肉不管是肉的食材，還是制作的過程，都是純手工，純天然的，真希望這種傳統能夠得到傳承，最后建議朋友們如果想吃地道的臘肉，多去農村轉轉，運氣好的話，也可以買到正宗的臘肉的，依然是小氣候的味道。臘肉需要時間的沉淀，明白不。

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我們家制做臘肉的方法就是說一樣的好的

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我看風干臘肉好

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:臘肉好吃，但好吃不宜過量，過量了到時都有危害。

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吃了幾十年煙熏臘肉的寶寶表示，“磚家”的話太夸張了！臘肉嘛只是古代流傳下來的一種保存肉類食品的方式而已兩千多年前孔圣人收徒弟時最基本的拜師禮就是“束脩”束脩，也就是十條干肉（臘肉）還說“自行束脩以上，吾未嘗無誨焉”只要拿十條臘肉當見面禮來拜師管你是什么人（有教無類）我孔圣人就從來

吃了幾十年煙熏臘肉的寶寶表示，“磚家”的話太夸張了！

臘肉嘛

只是古代流傳下來的一種保存肉類食品的方式而已

兩千多年前

孔圣人收徒弟時

最基本的拜師禮就是“束脩”

束脩，也就是十條干肉（臘肉）

還說“自行束脩以上，吾未嘗無誨焉”

只要拿十條臘肉當見面禮來拜師

管你是什么人（有教無類）

我孔圣人就從來沒有不給予教誨的

孔子有弟子三千

每人十條臘肉

每條一斤左右

也有三萬多斤

孔圣人說

五十歲以上的人應該經常吃肉

七十歲以上的人最好天天吃肉

在那個百姓基本吃不到肉的年代

普通存在營養不良

平均壽命不過30歲左右（夭折比例高）

圣人家里肯定是不缺肉的

雖然臘肉的營養比鮮肉低一些

但怎么也好過吃不到肉

雖然圣人郁郁不得志（不受列國待見）

還活了72歲

可謂壽星中的壽星了

但凡川渝兩地的人

無論年齡大小

誰也不敢說自己沒吃過煙熏臘肉

在經濟不夠發達、冰箱沒有普及的年代

尤其是兩地的農村人

每年吃的肉食

主要是臘肉（2/3以上）

但從平均壽命的指數來看

川渝基本沒拖全國平均的后腿

去除醫療條件對壽命的影響

各地域應該是差不多的

吃臘肉和吃鮮肉的地方

吃煙熏臘肉和吃風干臘肉的地方

幾乎沒什么差別

當然

臘肉經過長時間風化

營養物質會被分解

營養價值遠低于鮮肉

而且

臘肉在腌制后會產生“亞硝酸鹽”

腌制的咸菜也含這玩意

甚至沒吃完的剩菜也會產生這玩意

吃上頓剩菜時

總感覺比先前咸一些

就是這個原因

煙熏臘肉比風干臘肉還多一樣有害的東西“苯并芘”

從科學的角度來說

這兩樣可是“致ai物”

但是

這兩樣東西

只要不是過量攝取

一般不會有明顯癥狀

經過人體的消化功能

一段時間就會被分解掉

實在沒必要“談臘色變”

最好的辦法是

第一、少量食用

以鮮肉為主，臘肉為輔

第二、烹飪之前先用溫水泡一段時間

盡可能減少鹽及有害物的含量

如果在水里加個“磚家”

不對，是加塊“磚頭”

或其它有吸附功能的物體

如“木炭”

可以更快去除鹽分及有害物

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又到了吃臘肉的時候了，想著就流口水，在我們四川幾乎每家都會為過年準備好臘肉與香腸，似乎沒有臘味的年是不香的年，當你看到窗戶上掛著臘肉就知道年將近了。臘肉不光是豬肉，還要臘雞，臘鴨，臘牛肉，臘魚等等，臘肉在煮的時候就會有一股香味飄出來，特別是剛出鍋的臘肉，每次看到媽媽在切都會忍不住

又到了吃臘肉的時候了，想著就流口水，在我們四川幾乎每家都會為過年準備好臘肉與香腸，似乎沒有臘味的年是不香的年，當你看到窗戶上掛著臘肉就知道年將近了。臘肉不光是豬肉，還要臘雞，臘鴨，臘牛肉，臘魚等等，臘肉在煮的時候就會有一股香味飄出來，特別是剛出鍋的臘肉，每次看到媽媽在切都會忍不住去拿一片吃，用臘肉炒蒜苗那個美味真的是無法形容。臘肉做法有二種，一種是掛在那等太陽曬或者自然風干，還有一種就是用煙熏，用煙熏就是天氣不好的時候可以防止肉壞，煙熏有的農村就是放到煙囪或者拿柴來熏，其中柏樹枝熏最常見。

那風干臘肉和煙熏臘肉哪個對身體更有害呢？

我覺得煙熏的對身體危害更大。因為我們知道煙霧中是含有有害物質的，煙熏的肉與自然曬干的臘肉顏色也是不一樣的。其實對于哪種形式做成的臘肉，我們吃多了都會對身體造成危害，因為我就親身體會過，我吃多了就會腸胃不舒服，因為臘制品容易引起炎癥，容易上火。我們知道一個臘肉的制作是少不了鹽的，如果鹽不夠，很容易讓肉變臭，就是因為這樣，很多人就放特別多的鹽，我們也知道，鹽吃多了對身體也是有害的。

怎么做可以減少危害呢？

首先就是少吃，任何一種東西吃多了都是有反作用的，那腌制食物更不用說；然后就是吃臘味之前我們可以將肉浸泡在冷水中幾小時，在煮之前多用水洗幾次，這樣可以將肉上面的鹽盡量減少；然后就是臘肉盡量不要再用油炸；在吃臘肉的時候可以搭配蔬菜一起吃（我們家每年會在煮臘肉的時候放蘿卜干在里面）。

所以，非要問哪種臘肉對身體更有危害，我會選擇煙熏臘肉，更好吃也更有風險。所以大家一定不要貪吃哦。