竹筍含有豐富的蛋白質、氨基酸、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、維生素等營養元素，其所含的纖維素，可以促進腸道蠕動。新鮮的竹筍，不管是炒、燒、煮、煨、燉，皆成佳肴。
竹筍十天之內為筍，嫩而能食。而十天之后則成竹了。所以竹筍的季節性很強。買回來的筍如果長時間儲存，很容易木質化，如果吃多了還可能損傷胃腸道，尤其是有胃炎、胃潰瘍的人吃的時候更得適量，當然竹筍最好還是趁嫩吃。
如何挑選竹筍
挑選時首先要選新鮮、飽滿、無腐爛、無霉變、無病蟲害斑點，切口平整的。
竹筍怎么去澀？
竹筍的澀主要來自于草酸，草酸可以跟舌頭表面的粘膜蛋白作用，使蛋白凝聚在一起，給人的感覺就是澀澀的。
要想去掉竹筍的澀味，可以采用焯水去澀法。用開水把竹筍焯燙8~10分鐘，再放到涼水里浸泡至少10分鐘，然后再配其它食物，不用太擔心加熱時間長點營養損失太多，因為冬筍中怕熱和易溶于水的營養都不高。
哪些病情不宜食用竹筍?原因是什么?
胃腸不佳、痛風患者、腎炎、肝硬化、腸炎者、尿路結石者、低鈣、骨質疏松、佝僂病人、兒童、老人不宜多吃。
1. 患有泌尿系統疾病和腎結石或膽結石患者，兒童、老人不宜多吃竹筍。
因為竹筍含多量難溶性的草酸鹽，這種物質很容量與鈣質結合成為草酸鈣，而草酸鈣對泌尿系統、腎結石患者、老人和兒童生長發育不利。
2. 嚴重胃及十二指腸潰瘍、胃出血、肝硬化、脾虛、消化不良、食道靜脈曲張和慢性腸炎、哮喘病人不宜吃竹筍。
因為竹筍性寒澀，又含較多的粗纖維素。
3. 癰瘡患者也應忌食。因為竹筍能助發瘡毒。
4. 竹筍不要和海魚同吃，避免引發皮膚病。
下面為大家分享一道竹筍炒肉。
竹筍炒肉
【主料】春筍、豬肉
【輔料】蔥、姜、蒜、鹽、雞精、十三香、一品香醬油、料酒
【制作方法】
1.豬肉切片，姜蒜切片，蔥切蔥花備用。
2. 春筍剝去外層硬的筍衣，切去老根，洗凈切成片，將處理好的春筍片放入熱水鍋中，加入適量鹽，大約煮8~10分鐘撈出，放入涼水中浸泡至少10分鐘，中途換水。
3. 熱鍋涼油，燒熱后放入肉片，十三香，淋入料酒，一品香醬油，待肉片變色成熟，盛出備用。
4. 鍋中入油，爆香蔥花、姜蒜片，倒入春筍片，淋入料酒，加適量鹽和水，倒入肉片再翻炒幾下收汁，放入雞精后即可出鍋裝盤。
【美味小貼士】
- 加工竹筍時，盡量不要用鐵刀削，因為竹筍肉一遇鐵往往會變硬、發死。
- 去掉竹筍的澀味，可以采用焯水去澀法，用開水把筍燙8~10分鐘，再放到涼水中浸泡至少10分鐘。
總結:竹筍雖然營養豐富，但是不可多食，特別是患有胃腸道等疾病的人盡量不要食用。
我是【惠心小廚】，喜歡美食并享受美食。希望跟大家多交流、多學習，如果大家喜歡我的回答，不要忘記點贊、留下你的評論與建議，謝謝！
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從小家里就有幾片竹林，每年都吃筍。對竹筍的情況還是比較了解的。
竹筍也分為好幾種，一種是我們常見的青竹春天發出來的筍，生命力旺盛，一般冒出芽之后很快就飛一般地往上竄，我們挖筍的時候很少會去拔那些冒頭的，因為這些筍實質上已經”老了“，口感不太好了。反而是會拿著一把鋤頭去看土凸出來的地方，然后找準角度一鋤頭挖下去，就能找出又嫩又鮮美的小竹筍來。
還有一種筍時間遲一點，是在山上的野生小竹子的筍，我不知道它有沒有學名。反正我們當地方言是鞭竹筍，這種筍當地人一般是看不太起的。因為在我們家鄉那邊，幾乎人人都有一個竹林，沒有的誰想要，鄰居挖了都會送過去。因為春天的筍長起來實在是太快了，而且我們那兒算是鄰里關系都比較和睦，會互通有無。彼此分享地里的莊稼。
那種小小的筍因為很小一個，可能都不如小拇指那么粗，最大的也只有小拇指那么粗，通常要摘七八十根才能湊夠一盤，所以大人懶得去弄。反正家里的筍都吃不完了。
可是我卻很喜歡這種筍。這種筍我一般都是拔冒出來的，因為底下的我不知道在哪兒，而且它冒出來了也就這么瘦瘦小小的一根。這種筍燒肉特別鮮美，雖然大人說著都差不多，但可能是因為我自己去拔的，有自己辛勤的勞動成果在，所以覺得很滿意吧。
還有一種筍是冬筍，顧名思義，就是冬天就有的。但是青竹一般不挖冬筍，我至今不知是為什么。反而是毛竹——就是那種碗口一般大的，特別肥碩的竹子，這種竹子會結冬筍。
上海菜里有一道腌篤鮮的，就是用冬筍一起做成的美味。我家吃冬筍不如吃春筍來得多。可能是因為冬筍特別寒吧。
反正就是一句話，筍都是寒性的！所以我們家鄉做筍一般都是跟肉一起燉，或者油燜筍，絕對沒有清炒一說。哪怕是我自己拔來的小筍，我都會燉一碗湯在火里熬煮好些時光。
胃寒的人不宜吃筍！后來我畢業了到其他的地方生活，過年難得回家一次，看見家鄉的筍就莫名很親切，吃了滿滿一大盤。家里人還說要吃天天給你做。可當天晚上就不行了。胃里難受得緊。這才知道筍是寒性的，平時如果是在城市里沒有照顧好自己的胃的，不建議吃太多筍。
為什么筍會是寒性的呢？
只是因為筍是竹子地底下的芽。粗纖維多，本身是不太容易消化的。又因為在傳統的視角里，筍是歸入到胃、肺經的，所以吃多了才會有這樣明顯的反應吧！
如果家里的筍一時買多了吃不掉，放著又怕它會老掉怎么辦？沒關系，我來教你一招，這個辦法是我們家經常用的。
把挖來的筍剝去皮，然后放到滾水里焯燙，晾涼之后裹上保鮮袋放到冰箱冷凍室里即可。可以放很久很久。因為吃筍是看季節的，這個辦法出來了以后，哪怕是夏天也能吃到新鮮的筍。而且這樣的筍從冷凍室拿出來解凍炒過后，跟新鮮的筍味道是一樣的！
但是，炒筍的時候記得用油燜，或者與紅燒肉一起哦！否則筍就太寒涼了！
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謝謝邀請
竹筍分刺筍（圖一），玉蘭筍（圖二）。一般刺筍口感最佳，目前只知道痛風的患者不宜吃竹筍，發物來的。還有腸胃疾病的也最好別吃。知識有限，還望海涵。
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除了過敏的人不能吃，基本上沒有不能吃的。所以這個是一個謠言了，一個食物如果他有很強的功效和偏性那它才會有一定的禁忌，而竹筍并沒有什么特別的偏性。主要是一個調味的美食。所以只要不過敏就可以吃。也是一些地方常見的品物，基本上都有，所以并不存在你說的這個問題的，確實有一些人因為是過敏體質
至于是對什么物質過敏可以做過敏源檢查。就可以明確是什么情況了，如果是吃了竹筍后造成的過敏，就可以以后注意不要吃就可以了，除此以外基本上都能吃，因為這個食物并沒有什么特別的偏性。也不是什么維生素微量元素含量高的食物，所以比很多水果像芒果這些還要不易致敏的，一般煮一下把這個水倒掉就可以了。有一定的清熱利尿的效果，對于尿多的人來說可以少吃。
作為病人患者來說，也沒有什么特別的，所以這個只要患者還能吃還能消化就可以吃，沒有什么特別的功能和副作用的，所以并沒有你說的這個有許多人不能吃，這個在產地就一很普通的食物，家家都吃沒有什么講究的。男女老少都可以吃，只要不過敏就可以了，不存在疾病禁忌因為它本來就很清淡沒有什么特別的偏性。
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中國十大竹子之鄉，江西就占了兩個：宜豐和崇義，所以每當冬筍和春筍上市的季節，我們都要買些回家嘗嘗鮮。
人間四月春筍鮮，此時的竹筍又鮮又嫩，在我們這竹子生長偏多的地方，這春筍的價格比別的蔬菜要便宜很多。有住在鄉下的人甚至可以自己去打野竹筍，那樣一分錢不花僅是用些氣力就可以吃到鮮美的食材了。
只是竹筍雖好吃，但人們也不敢過量多吃的，因為在民間普遍認為竹筍是發物，特別是春筍，在有疾病期間是不建議食用的。而且過量食用容易引發舊疾，所以有肝病、哮喘、皮炎、鼻炎、皮膚病等疾病的人也不敢多吃春筍。還有過敏體質以及女人產后更會注意，以免引發別的疾病。
對于春筍，還有一句這樣的評語：不食嘴饞，食之胃寒。竹筍性寒，腸胃功能比較差的人，在多吃了春筍之后，胃會感覺不適，出現胃脹、胃痛、消化不良等癥狀。
竹筍當中含有草酸、植酸和單寧，這些都是不利于消化吸收的成分，還有竹筍當中所含有的”胰蛋白酶抑制劑“。所謂胰蛋白酶抑制劑，就是說這種成分會抑制人類的胰蛋白酶活性，從而嚴重妨礙蛋白質的消化吸收。如果某個人原本消化能力比較差，那么再從食物中吃進來蛋白抑制劑，就會讓他消化不良的問題更為嚴重。
竹筍富含大量的粗纖維，主要成分是纖維素，吃多了可能會對胃產生物理性的損傷。有食管靜脈曲張和胃炎、胃潰瘍問題的人，并不適合大量吃竹筍。
對于14歲以下的兒童也應避免大量食用竹筍，因為兒童消化道功能不是十分健全，大量使用粗纖維食品會影響消化道的正常蠕動功能，引起飽脹、排氣以及消化不良等癥狀。
我們在吃竹筍前，一般都會先焯一道水再進行烹飪，一方面是要口感好，另一方面是要去掉竹筍當中含有的草酸。竹筍含的草酸并不是人體所需要的成分，如果大量地攝取草酸，會引起人體鈣吸收率下降，還能導致腎結石問題。
但草酸是能溶于水的，所以烹飪之前過一下熱水，就能去掉60％的草酸。這個做法對有補鈣需要的中老年人、孕婦尤其重要。
當然，一般情況下人們食用少量未焯過水的竹筍影響也不會很大，因為人體對草酸的吸收率大約為10%，但如果大量攝取了未焯水的竹筍，還是比較容易引發健康問題的。
所以竹筍雖然好吃，但它的性質會導致很多疾病和胃腸道的不適，所以我們在日常食用時要控制用量，不要頓頓食用，每次食用也不要過量，這樣既能品嘗到美味，也對健康有益。
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我爸喜歡研究中醫藥理，從小他就跟我說筍不能多吃，因為筍是發物，容易引發舊病復發，還有鯉魚，公雞，蝦，魔芋等等，以前我們家都很少吃這些發物，后來我工作了自己住就不忌口了，啥都吃。
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因竹筍含有較多粗纖維，胃腸不佳如胃潰瘍、十二指腸潰瘍、慢性腸炎以及食管靜脈曲張等這類消化功能不好的疾病不可以吃竹筍。痛風患者、腎炎、肝硬化、脾虛、哮喘病人不宜吃竹筍。竹筍含有草酸鹽，草酸鹽可以和其他食物中的鈣結合形成結石，所以泌尿系結石和膽囊結石的尿路結石者、也會影響對鈣離子的吸收，所以低鈣、骨質疏松、佝僂病人、兒童、老人不吃或少吃。竹筍容易讓人上火、生痰、過敏等，自身免疫系統有疾病或皮膚過敏者少吃或不吃竹筍。癰瘡患者也應忌食。因為竹筍能助發瘡毒。
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【哪些病情不宜食用竹筍？原因是什么呢？】
這個問題其實關系到我們的日常生活，竹筍是我們南方比較常用的一道菜，對于哪些病情不能食用，為什么？
讓我從醫學角度為大家解讀一下吧。
竹筍，其實就是竹子的嫩芽，它的性味特點是什么呢？
竹筍味甘、微寒，具有清熱化痰、益氣和胃、滋陰涼血、消食開胃的作用。表明了竹筍適用于一些肺胃熱盛導致的咳嗽、咳痰、胃熱食欲不振、口干、口中乏味的一些患者。
從竹筍的性味來看，它屬于一種偏涼性的食物，在中醫調理方面的原則來說，虛則補之，實則瀉之，寒則溫之，熱則寒之，補其不足，損其有余；通俗的來說，當我們體寒時，則需要通過溫補的方法來進行調理，當我們在使用便涼性的食物時，就會導致我們身體的不適感情況加重，甚至導致病情加重，也就是說一些本身是寒性體質的患者或亞健康患者是不建議食用的。
不適合食用竹筍的病情及亞健康狀態：
所謂的寒性體質也就是陽虛的患者，本身胃寒的患者，包括一些因寒邪侵襲的導致的痛經、胃痛、腹痛、胸痛等疾病的患者，是都不建議食用的。
部分朋友不宜食用竹筍的原因是什么？
根據中醫防治原則，正治法的原則，“寒者熱之，熱者寒之”的基本常用原則，所以一些陽虛體質的患者是不建議食用的；一些食用竹筍后出現過敏的患者也是不建議食用的。
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患有嚴重的胃及十二指腸潰瘍、胃出血、肝硬化、食道靜脈曲張、慢性腸炎等疾病的患者。因為竹筍含有豐富的粗纖維，難消化，不宜空腹或單吃竹筍，也要細嚼慢咽。
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中醫有百草是藥的說法，藥與藥之間有的藥性融合，有的不融合，發生相克作用，對身體對生命造成危害。竹筍在春天才能破土而出，時間在清明節至谷雨時節，同時竹筍是一道美味佳肴，可炒，可紅燒，可開湯，甚至把筍曬成干筍，和制成白玉片。不過竹筍雖好，不可多吃，吃多了對身體有一定不良反應，本人深有體會，有了那一次銘刻在心，幾年過去不敢吃竹筍；本人有痔瘡，平常我特別注意，不吃酒，不吃木耳，不吃香菇，少吃牛肉鯉魚，那次貪吃竹筍，痔瘡嚴重發作，嚴重到排不出大小便，整個肛門下垂，坐不能坐，睡不好，吃不好，走路疼痛無比，去醫院打了幾天針才消腫。至于原因，中醫上說，春天長出的東西，內含的成份充足，不管是落葉喬木，或者不是落葉喬木，進入秋天不再生長，處于冬眠狀態，一邊吸收營養儲存等待春天到來。不知你們注意沒有，凡是春天里長出來，生長快，葉厚莖壯，特別鮮嫩，令人吃了還想吃，我說的這些不一定正確，僅是個人見解。