作為一個在農村出生，并在農村度過前二十年的人來說，對于這個話題就太有發言權了，因為紅薯頭在我記憶里是夏天最美的滋味......現在想起這個詞匯，不僅滿嘴生津，哈哈。

下面就言歸正傳，好好說一說為什么大家那么喜歡紅薯頭，為什么紅薯頭吃起來口感那么好。

紅薯頭——夏日農家美食！

現在，很多地方流行農家樂，筆者每到一個農家樂，如果看到這家店里有清炒紅薯葉這道菜，那么我肯定會點一份。

首先，這是一道家常菜，主要原料為紅薯嫩尖，調料為蒜、雞精等，該道菜通過將食材倒入鍋中翻炒烹飪制作而成。

紅薯頭營養價值豐富！

另據了解，紅薯葉同時還含豐富的黃酮類化合物，這種物質具有抗氧化、提高人體抗病能力、延緩衰老、抗炎防癌等多種保健作用。

所以，紅薯頭真是一個好東西，不能再說了，我得抽空回趟老家，專門嘗嘗家鄉的紅薯頭......

望周知！讓自己的親屬、朋友了解。

《糧油市場報》官方賬號首發于在悟空問答！03.27

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紅薯葉，主產于四川盆地、黃淮海、長江流域和東南沿海各省，是紅薯生長過程中的莖上的葉子，藥食兩用，具有生津潤燥、健脾寬腸、養血止血、通乳汁、補中益氣、通便等功效，可用于消渴、便血、血崩、乳汁不通等病癥。

1.提高身體免疫力

紅薯葉中含有豐富的抗氧化物，而抗氧化物有提高免疫力的功效，適合體弱多病的人食用。

2.減少心腦血管疾病

紅薯葉含有豐富的黏液蛋白，能預防心血管系統的脂肪沉積，保持動脈血管的彈性，有利于預防動脈粥樣硬化和心腦血管疾病的發生。

3.促進乳汁分泌

紅薯葉中含有的黃酮類化合物能夠有效通乳，促進乳汁分泌。

4.改善便秘

紅薯葉中含有的豐富的膳食纖維能夠有效促進腸胃蠕動，加速通便，有效防治便秘。

5.強化視力

食用紅薯葉能為機體補充充足的維生素A，保證機體內維生素A的水平，促進眼睛內視紫紅質的合成，增加眼睛的光敏性，維持正常的視覺。

6.預防癌癥

紅薯葉還含有化學物質—氧表雄酮以及豐富的多酚物質，能夠預防結腸癌和乳腺癌。

7.美容養顏

紅薯葉中含有豐富的維生素C，能夠起到很好的提亮膚色，美白嫩膚的作用，而且其中含有的葉綠素還能夠加快體內毒素排出，有效美容養顏。

8.預防貧血

紅薯葉中含有大量的鐵元素，每天食用30克紅薯葉就能夠滿足身體需要的鐵質，對于預防缺鐵性貧血有很好的效果。

9.促進減肥

紅薯葉中含有豐富的纖維含量，能夠幫助促進身體排毒，而且食用后容易產生飽腹感，再加上紅薯葉能減低人體內膽固醇的含量，減少皮下脂肪，對于減肥是有促進作用的。

10.改善更年期癥狀

紅薯葉中富含植固醇，可以達到與荷爾蒙類似的調節身體機能的功效，從而改善更年期的不良癥狀。

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紅薯葉，即秋天紅薯成熟后地上秧莖頂端的嫩葉，也就是我們所說的地瓜葉！它看起來很普通，似乎味道也普通，但是在香港甚至被稱為“蔬菜皇后”。地瓜葉的營養價值非常高，經過檢測表明，地瓜葉富含有豐富的蛋白質，葡萄糖，鈣，磷等營養物質，且都高于地瓜塊莖！

以前城市超市里見不到有地瓜葉出售，農民收獲地瓜后將地瓜葉，連同莖一起丟在地里，或用作喂牲畜的飼料，這是非?？上У摹５请S著地瓜的保健價值被發現，地瓜葉也被拉上了舞臺，跟著地瓜沾了光。地瓜葉被稱作“蔬菜皇后”一點也不為過，它的保健功效是其他蔬菜沒辦法比擬的！

今天我就教大家地瓜葉一種做法，簡單容易做。蒸一蒸太好吃了，味道棒極了！

|蒸紅薯葉|

By 桃子所

用料

主料：紅薯葉1把

輔料：大蒜3瓣、玉米淀粉20克、面粉30克、食鹽2克、食用油5克、生抽2克、米醋5克

做法

1.今天要做蒸的紅薯葉，所以將紅薯葉掐下來，放點食鹽入水里浸泡幾分鐘；（剩下的紅薯葉的莖可以另外炒著吃）

2.將紅薯葉洗凈后，撈在瀝水籃里控水；

3.將控干水份的紅薯葉放在一個大盆里，倒入食用油拌勻，讓每片葉子都沾上油；

4.面粉和玉米淀粉大約按照1:1的比例，放在紅薯葉里；

5.用筷子拌勻，讓每片葉子都沾上面粉；

6.蒸鍋里放好屜布，放入拌好的紅薯葉，蓋上鍋蓋，中高火蒸鍋上汽后蒸3~4分鐘；

7.在蒸紅薯葉時，準備蘸汁，大蒜拍碎后放點食鹽搗成蒜泥，再加入生抽和米醋調勻即可；

8.紅薯葉蒸好后，倒出來，用筷子輕輕地撥開，可以趁熱放點食鹽，有點底味，吃的時候拌上蒜泥汁即可。

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老家里把紅薯也稱為山藥，在過去缺少菜品的時候會掐一下紅薯的嫩葉做菜吃，更多的時候當成飼料來喂養家畜。按照家里面老人的說法，山藥葉子上容易生蟲子，上不得臺面。而現在紅薯葉子卻被人們當成一種綠色的蔬菜來食用，并且十分火熱。

首先來說，紅薯生長在地下，而藤蔓生長在地上，這樣保證了紅薯葉子幾乎不用打什么農藥?？梢哉f這是一種綠色無公害的蔬菜，除了紅薯本身以外紅薯葉子也能提供更多的經濟價值。

人們食用的紅薯葉大都是秋紅薯即將成熟后秧上的嫩葉，太老的葉子口感要差許多，也大都被咬了蟲洞。紅薯葉的吃法有許多，老家一般都是用開水燙熟后拌上一些調料，是可口的涼菜。還可以炒菜吃，做面條等等。

紅薯葉子有許多保健的功效，如提高免疫力，止血，降糖，解毒，促進新陳代謝，防止夜盲癥等等。經常食用還能預防便秘，保護視力，保持皮膚細膩，有著各種不錯的保健作用。

另外紅薯葉中的營養非常豐富，與其他常見的蔬菜相比含量更高，各種礦物質和維生素寒冷都屬于上等，其中胡蘿卜素甚至高過胡蘿卜。被許多地方稱為“蔬菜皇后”，“長壽蔬菜”，“抗癌蔬菜”等等。

紅薯葉子雖然好，腸胃消化能力弱者和腎病患者都不宜過多的食用。另外來說紅薯葉子并不是我們日常吃的蔬菜，雖然有許多的保健作用，并不用刻意要求。

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紅薯又名番薯、甘薯，通常被稱為地瓜，其皮色發白或發紅，肉多為黃白色。紅薯葉是紅薯的生長過程中，長在莖上的葉子，在過去人們都把它當成飼料去喂一些家養的牲畜，隨著有機蔬菜越來越多的擺到餐桌上，紅薯葉作為有機蔬菜也被拉上了舞臺，展現了它的光芒。

隨著現在研究發現，紅薯葉作為一種安全等級最高的有機蔬菜，具有很好的食療作用在美國被譽為”航天食品”，在香港乃至世界被譽為 “蔬菜 皇后””長壽蔬 菜 ”和”抗癌蔬菜”，亞洲蔬菜研究中心已將紅薯葉列為高營養蔬菜品種。

紅薯葉營養豐富，莖葉部分蛋白質含量比根部高，跟豬肉、牛肉相差不大，高于白菜等其它葉菜。其中含膳食纖維大部分是不溶性纖維，由纖維素和半纖維素組成。紅薯葉的維生素和礦物質也比較豐富。

據中國預防醫學院的檢測，紅薯葉與芹菜、甘藍、菠菜、白菜、油菜、韭菜、黃瓜、茄子、胡蘿卜、番茄等13種蔬菜相比較，在14種營養成分（蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈣、鐵、磷、胡蘿卜素、維生素C、B1、B2、煙酸）中有13項紅薯葉位居首位。其中維生素C的含量是柑橘的1倍，胡蘿卜素的含量是胡蘿卜的1.5倍。

除此之外，紅薯葉含有豐富的糖蛋白、綠原酸、多聚糖、黃酮類化合物等生物活性成分。

黃酮類化合物具有明顯抗氧化作用，而且抗氧化活性隨著加入量的增加而增強，其抗氧化效果強于抗壞血酸和檸檬酸。多聚糖具有抗腫瘤、降血糖、降血脂、抗氧化、抗病毒和抗輻射等多種保健作用；糖蛋白可以防止脂類在動脈管壁上沉積而引起的動脈硬化，可以防止肝及腎臟等器官結締組織的萎縮，可以減緩人體器官的老化，提高肌體免疫力。

（注：圖片來源網絡，如有侵權，麻煩聯系刪除，謝謝！）

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豐富的葉綠素 可以促進代謝，增強機體免疫力。鐵質及維生素 可以預防貧血，豐富的維生素A和維生素C分別可以促進我們的視力發育、提高我們機體的抗氧化和抗衰老的能力。膳食纖維 促進胃腸蠕動、有很好的潤腸通便的功效。但是對于腸胃消化能力差以及腎病患者不宜過多食用。富含多種植物性化學物質 例如：多酚，可以抑制腫瘤、預防細胞癌變；植固醇，具有荷爾蒙類似調節身體機能的作用，可有效改善更年期癥狀；類黃酮類物質，能夠抑制低密度脂蛋白的產生和血栓的形成，具有保護心臟的功效。蒜蓉紅薯葉：將嫩紅薯葉莖洗凈，放入沸水鍋中焯后撈出用涼水沖涼，切成段。大蒜剝皮搗成蓉。炒鍋置火上，放素油燒至四成熱，放入局部蒜蓉炒出香味，參加嫩紅薯葉莖翻炒，參加鮮湯、精鹽、黃酒炒入味，參加味精、麻油，撒上剩余的蒜蓉拌勻即成。蠔油番薯葉：番薯葉去老莖，用清水沖洗潔凈；紅辣椒切成絲；蒜頭拍扁去衣；將1/2湯匙生粉和3湯匙清水調成生粉水；燒開鍋內的水，參加1湯匙鹽和2湯匙油，放入番薯葉燙至葉子變軟，撈起瀝干水；燒熱鍋內3湯匙油，以小火爆香蒜粒和紅椒絲，倒入1杯清水；參加3湯匙蠔油、1湯匙米酒、1/3湯匙白糖和1/5湯匙鹽拌勻煮沸，倒入生粉水勾薄芡；放入汆燙好的番薯葉翻炒平均，即可上碟。