我是稻農(nóng)，家鄉(xiāng)和祖輩一直靠種植水稻為生，耳聞目如說一些自己的見解：首先大米這個東西不管是冷水還是熱水，營養(yǎng)成分基本沒什么變化。冷熱水煮飯只是口感上稍有變化。熱水飯口感稍糯一些。其實差別也不大的。　　至于營養(yǎng)成分，要看水稻的品種、田間管理、到最后的成米流程來決定的，而且南北方水稻的差異也非常大，所以不要糾結(jié)于冷熱水，如果想吃營養(yǎng)健康的大米，還真的下一番功夫，現(xiàn)在據(jù)我所知，大米市場魚龍混雜，好米買賣不出去，次米充斥市場當(dāng)好米賣的比比皆是。最主要的原因百姓對米飯的不認(rèn)知和無所謂的心態(tài)造成的。 　　例：１、只認(rèn)產(chǎn)地，譬如五常、響水等品牌非常響的大米，首先是非常好的，但是，你說買到的我敢說，十有八九是其他產(chǎn)地的大米，如果幸運的話你也只是能買到其他產(chǎn)地的好大米貼著這些品牌產(chǎn)地的牌子而已。花高價吃普通米幾乎成為一種常態(tài)。　　　　２、只認(rèn)包裝，現(xiàn)在大米市場有的包裝及其精良的大米，有絕一部分只是包裝不同而已，卻價格天差地別。為什么？禮品米的扭曲市場導(dǎo)致，寧可買貴，不買好。送禮有面子，賣都是盒子。而不是大米本身，這個不是絕對也有一些良心大米品牌做的是按包裝不同米的檔次不同，雖不能一概而論，但這已經(jīng)成為一種普遍現(xiàn)象。　　 ３、只認(rèn)認(rèn)證，接下來我說的是極少部分情況，國家對這方面把控的還是比較嚴(yán)格的，但還是有些不法商販?zhǔn)沁@么做的：好多大米現(xiàn)在都打著綠色、甚至有機大米，有的甚至有各種的檢驗報告，甚至可追溯系統(tǒng)，但是這就是絕對安全嗎？我只能呵呵，這里有兩種情況，一是造假，各種標(biāo)識都是造出來的欺詐消費者。二、申請認(rèn)證的時候，用的是一種米，賣的時候又是另一種，掛羊頭賣狗肉。　　估計看到這里，大家會說，天啊，大米的市場套路好深啊，不過，不要驚慌哦，我們可以簡單的從幾方面來避免的：一、大品牌米，必然大品牌不能依靠欺詐和小伎倆來做，考慮企業(yè)長遠和整體利益，他們是不會做的。但是只有一點，大品牌的大米高端產(chǎn)品要不就是價格偏高。要不就是為了迅速占領(lǐng)市場，會推出廉價米（這里的廉價米不是質(zhì)量不好，是品種一般）靠品牌和價格戰(zhàn)來贏取市場。二、淘寶米，這里說的淘寶米就是好多農(nóng)民自己家產(chǎn)的，在網(wǎng)上售賣。為了證明自己是真正的農(nóng)民，身份中，農(nóng)民照、種植大米的過程照，到處都是。我可以負責(zé)的告訴你，這里有真有假，需要你有一雙慧眼才能識破。可以買但是真心累，不過可以嘗試，多買幾家少量的，選好一家后就一直盯著他家吧。三、友情米，這個說的應(yīng)該是性價比最高的了，即使你有親戚啊，可靠的朋友啊，在農(nóng)村種植大米那是最好的了，價格不貴，質(zhì)量有保障，因為這種情況的大米是農(nóng)民自己家吃的，你覺得能不好嗎？再說即使他從種賺取你一點費用，加一點價格，你也別在意，人家必然是一年幾個月下來辛苦種出來的，而且即使是這個價格，也是目前性價比最高的了，弊端只有一個，看你和這人的關(guān)系什么樣了。 　　 總結(jié)一下：大米是我國重要的主糧，政府一直把控的比較嚴(yán)格，如果你不在乎那比較細微的口感差距，只是為了吃飽稍好，無所謂，只要別買到假的一切OK，如果你是追求生活品質(zhì)和健康養(yǎng)生的，那么，就需要下一番功夫研究好，必然一日三餐的伴隨一生的事情并不是小事一樁。

注：配圖來自網(wǎng)絡(luò)，僅供參考，有興趣的請仔細閱讀回答即可。

附大米飯比較好的燜制方法：

1、燜飯時盡量要用比較好的電飯煲，這個差距較大。

2、用水投米時，要用力揉搓。投水三次左右。

3、放水比例，特別新的米要少放水一勺米，一勺半水足夠。陳米一勺米兩勺水。

4、滴入幾滴橄欖油，如果沒有，豆油、花生油也可。

5、燜熟后，不要急著打開，關(guān)火在等10-20分鐘，然后開蓋散熱十分口感最佳。

以上方法如果做到，大米最佳口感和香味保留的最完整。

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丸先森覺得水是日常用得最多的東西！

大家會覺得，用水這東西還用得教嗎？

其實，水這東西真的蠻神奇

溫水、熱水、冷水

不同的溫度可以煮出不同的口感哦！

1.煮飯用開水

開水煮飯可以縮短蒸煮時間

保護米中的維生素

由于淀粉顆粒不溶于冷水

只有水溫在60 以上

淀粉才會吸收水分膨脹、破裂，變成糊狀

2.蒸饅頭用冷水

用冷水蒸的還是沒有充分發(fā)酵的饅頭

通過這加熱過程可以讓饅頭均勻受熱

更加松軟可口

3.煮面加冷水熟的快

面在起鍋時過一遍冷水會更好吃

根據(jù)熱脹冷縮得原理

面過冷水會變得筋道

而且可以迅速降溫又不使面變冷

可以更快吃到美味的面條了

4.解凍用冷水

化凍要用冷水

凍肉、凍蝦等用熱水化凍會失去鮮味

家里有時候貪快

用熱水解凍后，肉質(zhì)變得硬邦邦的

5.燉魚、骨湯、雞湯用冷水

清燉魚要用冷水

這樣魚湯才會沒有腥味

但必須一次放足水

如果中途加水，會減少原來的鮮味~

然而在煮雞湯的時候

也應(yīng)該用到?jīng)鏊?/p>

待到煮沸轉(zhuǎn)至文火

如果發(fā)現(xiàn)中途加的不夠水

也應(yīng)加開水才不至于影響雞湯的味道

6.水開后放蒸魚

蒸魚或者是蒸肉的時候

等到水開鍋之后再放進去

這樣煮出來的魚肉更鮮美

7.煮肉用冷水還是熱水？

煮肉湯時，應(yīng)先將水燒開再放肉

熱水煮肉肉味美

冷水煮肉湯味香

煮牛肉用開水

能使肉保持大量營養(yǎng)成分

味道特別香

8.炒肉絲加水更嫩

在炒肉的時候中途加點水

可以讓肉質(zhì)更加鮮嫩

9.熬豬油先加水

熬豬油時

先在鍋內(nèi)放入少量水

再將切好的豬油放入

這樣熬出來的油，顏色晶亮而無雜質(zhì)

10.炒蔬菜要加開水

做菜湯時

應(yīng)將水燒開再放菜

最好加入適量的淀粉

中途不要加冷水，用開水

11.豆腐用開水泡去腥

豆腐在下鍋前

在開水里浸泡一刻鐘

可清除豆腥味

12.雞蛋加水更香滑

煎雞蛋的時候

可以在雞蛋周圍滴幾滴熱水

可使蛋黃完整，表面更光滑

這樣子煎蛋的好處就是

可以品嘗到溏心的美味~

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在我們?nèi)粘Ｉ钪校箫埵且环N很平常的事情，大部分人可能都是先放冷水，有時候也會放熱水。但是煮飯對這個水位也會有講究的，那么究竟是先放熱水還是放冷水，哪種方式更好更健康?

1、開水煮飯，可以縮短蒸煮時間，保護米中的維生素。由于淀粉顆粒不溶于冷水，只有在水溫60度以上時，淀粉才會吸收水分膨脹、破裂，變成糊狀。大米含有大量淀粉，用開水煮飯時，溫度約為100度，這樣的溫度能使米飯快速熟透，縮短了蒸煮時間，防止了米中的維生素因長時間加熱而遭到破壞。維生素B1是大米中最重要的營養(yǎng)成分，其主要功能是調(diào)節(jié)體內(nèi)糖類的代謝，維生素B1和所有B族中的維生素一樣具有水溶性，多余的B1不會貯藏于體內(nèi)，而會完全排出體外。所以，必須每天補充。而如果用生冷自來水煮飯的話，在煮飯過程中，會大量破壞維生素B1，煮飯時間越長維生素B1損失越多，而將水燒開可使其中的氯氣揮發(fā)，避免破壞維生素B1。所以用開水煮飯更營養(yǎng)。

2、將水燒開后可使其中的氯氣揮發(fā)，避免破壞維生素B1。維生素B1是大米中最重要的營養(yǎng)成份，其主要功能是調(diào)節(jié)體內(nèi)糖的代謝，如缺乏它，神經(jīng)系統(tǒng)就會受到影響，容易產(chǎn)生疲勞、食欲不振、四肢乏力、肌肉酸痛、腳氣病，頑固性失眠等癥狀。平時用的自來水都是經(jīng)過加氯消毒的，若直接用這種水進行煮飯，水中的氯會大量破壞米中的維生素B1。用燒開的水煮飯，氯已多隨水蒸氣揮發(fā)了，就大大減少了維生素B1及其它B族維生素的損失。

總之，用熱水煮飯比用冷水煮飯勢必更有營養(yǎng)，更健康，但是不管用哪種水煮飯，都不能煮成夾生飯，也不要也不能煮糊了，養(yǎng)成一個好的飲食生活習(xí)慣，平時盡量多吃些水果蔬菜，有時間多鍛煉身體，更有助于身體健康。

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小編告訴你，你做錯了！ “豆果，你煮米飯都直接冷水煮么？”，我不假思索，直接回答說是！她說，你平時這么希望時間被有效利用，卻跌倒這上了。我為她為什么，難道要用熱水煮？她說：對為什么要用熱水煮飯？熱水煮飯省時間煮米飯時，火需要先將冷水煮沸，然后再通過熱水去煮米，大家應(yīng)該都理解。所以，反之直接用熱水煮飯，節(jié)省時間，也以防煮飯時間過長，導(dǎo)致米飯味道、口感不好。熱水煮飯保護維生素上面說到，熱水煮飯省時間。眾所周知，米飯中含有大量淀粉，但大家可能不知道的是：大米在60℃才會破開，吸收水分，變得飽滿、軟糯，所以才有像是云朵般的口感，然而，過程中維生素會“跑走”。大家想一想，如果我們直接用熱水，不僅節(jié)省了冷水從60℃到100攝氏度的時間，還防止了維生素的流失。熱水煮飯趕走氯氣 我們的自來水都是經(jīng)過氯化物消毒過的，所以冷水中不免含有一些“氯家庭”的存在，所以我們才會說要“煮開”水，氯氣的沸點很低，幾十度就會揮發(fā)，而且，氯氣同時也會破壞維生素，所以選用熱水，就是一個一箭三雕的好辦法哦~在煮飯水里加一點色拉油，可使米飯粒粒晶瑩。滴幾滴檸檬汁，則可使飯粒柔軟。要煮一鍋蓬松的米飯，可在鍋里撒一點鹽。煮飯時加點醋能防米飯變餿。

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煮飯用開水

　　煮飯用開水，可以縮短蒸煮時間，保護米中的維生素，減少營養(yǎng)損失。

　　煮飯的時間越長，維生素B1損失得越快。

　　蒸饅頭用冷水

　　蒸饅頭包子用冷水，放入饅頭后再加熱升溫。

　　這樣可使饅頭均勻受熱，并能彌補面團發(fā)酵不佳的缺點，使蒸出的饅頭松軟可口。

　　煮面加涼水熟得快

　　煮干面條時，不必等水大開后下鍋，水熱之后就可以下鍋了。

　　煮面的過程中，應(yīng)隨時加涼水讓面條均勻受熱，這樣容易煮透且湯清。

　　濕面條則應(yīng)待鍋中水大開時才下鍋，煮時點兩次涼水即可。

　　解凍用冷水

　　化凍要用冷水，凍肉、凍蝦等用熱水化凍會失去鮮味。

　　燉魚、骨湯、雞湯用冷水

　　清燉魚要用冷水，這樣魚湯才會沒有腥味。

　　但必須一次放足水，如果中途加水，會減少原來的鮮味。

　　煮雞湯時應(yīng)用涼水，并逐漸加溫，煮沸后用文火慢燉。

　　如發(fā)現(xiàn)水太少，應(yīng)加開水，切不可中途加冷水，以免湯的溫度突變影響營養(yǎng)和味道。

　　水開后放蒸魚

　　蒸魚或蒸肉時，待蒸鍋的水開了以后再上屜。

　　這樣能使魚或肉外部突然遇到高溫蒸汽而立即收縮，內(nèi)部鮮汁不外流，熟后味道鮮美，有光澤。

　　煮肉用冷水還是熱水？

　　煮肉湯時，應(yīng)先將水燒開再放肉，熱水煮肉肉味美，冷水煮肉湯味香。

　　煮牛肉用開水，能使肉保持大量營養(yǎng)成分，味道特別香。

　　鮮肉煲湯，應(yīng)等湯開后下肉；用腌肉煲湯，應(yīng)冷水下料。

　　炒肉絲加水更嫩

　　炒肉絲、肉塊加少許水翻炒，可以控制和彌補爆炒肉時水分損失。

　　中途加清水不僅可以避免糊鍋，而且還可以使肉質(zhì)比不加水的鮮嫩。

　　熬豬油放少量水，晶亮無雜質(zhì)

　　熬豬油時，先在鍋內(nèi)放入少量水，再將切好的豬油放入，這樣熬出來的油，顏色晶亮而無雜質(zhì)。

　　炒蔬菜要加開水

　　做菜湯時，應(yīng)將水燒開再放菜，最好加入適量的淀粉。

　　炒、煮蔬菜時，不要加冷水，否則會使菜變老變硬；加開水炒出來的菜又脆又嫩。

　　用沸水煮新筍不僅容易熟，而且松脆可口，想要保持筍脆的口感，就用冰塊冰鎮(zhèn)一下。

　　豆腐用開水泡去腥

　　豆腐下鍋前，在開水里浸泡一刻鐘，可清除豆腥味。

　　雞蛋加水更香滑

　　蒸雞蛋羹時用溫開水?dāng)?/strong>，這樣蒸出來的蛋羹比用冷水調(diào)的蛋羹更加鮮嫩。