一年一度的神獸出土，都會引起數不清的人群，每天晚上去為這一小坨肉去著急忙慌，每天早早的出門，裝備齊全，很晚很晚還舍不得回來，只為尋找一年之間，只有十幾天的大好時光，這種神獸，一年之中只在入伏之后的十幾天才會出現，當中伏過后，慢慢的就會數量變少，最后變的不在出現，這種讓人癡迷的美味，就是我們非常愛吃的知了猴。
知了猴也被叫做蛋白質小王子，蛋白質含量相當的高，而且味道鮮香，制作方法也是多多，美味的知了猴是夏季我們最喜愛的菜肴，知了猴隨著越來越受到喜愛，價格也是一路走高，一個貌不起眼的知了猴，已經賣掉一塊錢，一口一塊錢，吃起來確實會有一點點的心態，知了猴捕捉之后，很多時候都是趕緊使用鹽水浸泡，防治知了猴蛻殼，也有的會洗凈之后放進冰箱，那么知了猴吃的時候，需要去除內臟嗎？
能夠有知了猴吃就實屬燒高香，還要去除內臟？掐頭去尾？哪還吃什么知了猴呢？知了猴就那么一丟丟的肉，去除了內臟、掐頭去尾之后，還有東西嗎？答案是啥也沒有了，所以制作烹飪知了猴，是沒有那么繁瑣的操作，洗干凈之后直接油炸、油煎、椒鹽、爆炒即可，都是美味的食材，根本不需要像小龍蝦那樣很難清洗，而且囫圇個的食用，這樣食用有人會有疑問，哪知了猴肚子里面的便便是不是也會被我們吃了。
其實知了猴肚子里面是沒有什么排泄物的，知了猴的生活習性本來就是依靠，吸取樹木根系的汁水來慢慢的生長，知了猴生長極其的緩慢，除了自身吸收之外，是沒有什么消化殘留，這個跟成蟲：蟬，是有很大的不同，知了猴在地下生長，活動量極小，生長又極其的緩慢，所需的營養成分本身就不多，而樹木根莖里面豐富的營養、水分，是能夠滿足知了猴的生長，排泄物是基本上沒有的，吃過知了猴的朋友都會了解到，知了猴肚子除了肉之外，其他物質是沒有的。
知了猴是蟄伏地下很多年，只為一個夏季出土鳴叫，蛻殼成蟬之后，會在這個短短的夏季完成交配、產卵、繁衍，秋季蟬會把卵產在適宜的樹枝之中，樹枝被蟬產卵之后，會在極短的時間變得干枯，變黃，落葉，這些枝條會在來年的氣溫升高之后，慢慢的掉落在地上，隨著溫度、濕度的增高，樹枝里面的卵會孵化成蟲，這些細小的幼蟲會慢慢的爬到樹根附近，開始了好幾年的生長，當在合適的季節，知了猴出土之后，就變成了我們的美味食材，隨著環境的變化，和捕捉的數量增多，這幾年會明顯的感到知了猴在慢慢的變少，這種多見的昆蟲，難不成也會被吃成保護動物嗎？歡迎大家補充評論留言，謝謝。
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小時候對于夏天的印象有兩樣比較深刻，其一是冰涼的沙瓤西瓜，其二就是今天我們要聊的知了猴。
畢竟再過一段時間它們又要銷聲匿跡了，只有每年的盛夏時節是廣大吃貨品嘗知了猴的時候，所以為了讓大家吃的安心、放心，這次我們就來解決一下這個題目。
【知了猴是掐頭去尾吃，還是整個吃？吃之前要不要把內臟去掉？】
這看似倆問題，其實就是一個食材的處理方式問題而已，歸根結底就是：知了猴有沒有什么不能吃的部位、內臟。
一般來講我們去掉一個食材的某個部分，基本都是因為這個部位的食用價值低、口感差，或者是這個部位含有一些不利于健康的物質。那么知了猴是不是需要掐頭去尾、去內臟，我們同樣可以以此為標準來做判斷，這樣問題就很簡單明了。
- 首先【吃知了猴是不用掐頭去尾的】
從食用價值的角度說：我們吃的知了猴是蚱蟬的若蟲（幼蟲），所以它的整體營養價值都蠻高的，而且食用方式也多以油炸、煸炒、烤等方式為主，烹飪出來的知了猴整個都是酥脆香濃的，也不會有頭尾部分口感不好的問題。而且老實說，知了猴一旦掐頭去尾，那不也沒剩下多少能吃的部位了嗎？
如果有些朋友擔心的頭尾部分會不會有不利于健康的物質，其實也是多慮了。之前網上曾經有一個謠言說法，里面提到“知了猴的苦腺囊相當于雞屁股，含有各種病毒和重金屬”，可這完全就是杜撰、瞎編的，知了猴并沒有一個叫做“苦腺囊”的部位。而且知了猴本身算是昆蟲一個比較脆弱的狀態，有太多的病毒、重金屬物質的話，它們也是無法生存的。
所以從營養價值、口感、健康衛生等方便來說，吃知了猴沒有必要去除頭尾。如果講究精細一點的話，倒是可以考慮去除其比較尖銳的腳爪，避免劃傷、刺傷口腔、腸胃。
- 頭尾雖然不用去掉，那么【吃之前要不要把內臟去掉？】
我們平時吃雞、鴨會去掉一些內臟，哪怕是雞雜、鴨腸之類的也是要洗凈才能另做烹飪的，同理豬、牛、羊之類的內臟也是如此。就連吃蝦、蟹等也是要去掉腸子、胃部等等的，所以有的朋友對于吃知了猴有這個“要不要去內臟”的疑問也是可以理解的。
我們去除有些動物性食材的內臟，或者烹飪這些內臟需要專門的清洗，歸根結底就是一類原因，那就是這些部位接觸的都是動物排泄物或者是半消化狀態的食物，所以從衛生和心理接受程度來考慮，我們才會選擇處理那些食材內臟，可是知了猴的情況有點例外。
這是因為我們吃的知了猴是蚱蟬的若蟲（幼蟲），它們潛藏在地底3到4年的時間，即將完全發育成熟了才會鉆出地面蛻殼為蟬。在這3到4年的時間里，它們就一直靠著吸取樹木根部的樹汁生存，可以說它們的食物就是樹木最為“精華”的那部分，所以它們的體內相對其他食材來說是很干凈的，也不存在一些會影響口感或者是不利于健康的排泄物，那么自然就沒有必要去掉知了猴的內臟了。
所以綜上所述，我們吃知了猴的時候是不需要掐頭去尾、也不需要去掉內臟的。但是還得提醒一下大家，知了猴雖然很好吃，但是昆蟲類食物比較容易引起過敏，所以過敏體質的朋友最好是謹慎對待。
那么大家今年有吃過知了猴嗎？你覺得怎么做最好吃呢？吃的時候有沒有考慮過掐頭去尾或者去掉內臟？
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在我們老家這叫爬杈候.(因為它爬到樹杈就不往上爬了.)吃法洗去泥土放到鹽水里鹽上幾天用油鍋煎一下特別好吃.
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知了猴和知了是我的最愛，每年都有幾百只知了猴要進我的肚子，這東西確實是好吃，也確實是貴。前幾天剛出來知了猴的時候，外面集市上有人拿出來賣，都賣到一塊多錢一只，這幾天便宜些了，也得賣個4、5毛錢一只，如果掐頭去尾的吃，可真是有些浪費。
知了猴要怎么吃呢，其實撿回家的知了猴只需要清洗干凈，整只的吃就可以了，沒有必要掐頭去尾，或者是去掉內臟，因為知了猴總共就那么大點，根本沒有什么內臟，這也不是雞鴨鵝魚，吃的時候還要把內臟掏出來，整只清洗干凈，炒著吃或者炸著吃都可以。
既然知了猴的整個都可以一起吃，那為什么還有人要插頭去尾呢，不得不說，知了猴的頭部確實比較硬，尤其是眼睛周圍那塊頭蓋骨，如果腸胃不好的人吃了很傷胃，所以他們在吃的時候，可以把最硬的頭部那里掐掉，最好是只吃知了猴的肚部，沒有那么碴胃。“尾”倒是沒有必要去，如果去了頭再去掉尾，那就剩下知了腿了，花錢買來知了猴，只讓你吃知了腿，那也太憋屈了吧。
我們這邊吃知了猴的人不少，不過吃知了的人也很多，知了就是知了猴長大之后，皮變得更硬了，而且還長出了翅膀。腸胃不好的人吃知了更要注意，因為它的皮比知了猴還要硬，吃了不易消化，能不吃盡量就不吃。可是知了猴炸過后撒上一點鹽，吃起來又脆又香，又有幾個人能不饞呢。
過去經常為了解饞，晚上七八點鐘，趁著天色有些黑了，知了猴們都出洞了，到蘋果園里去拿著手電筒照，多的時候一晚上能照100多只，回家能炒上滿滿一大盤。現在知了猴越來越少了，可能是喜歡吃的人越來越多，都出來照知了猴，所以給吃“絕”了，不知多少年后知了猴會不會也其他稀有動物一樣，被列為保護對象，那樣我們就吃不到野生知了猴了，人工養殖的知了猴就要大賣了。
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這兩天天氣特別熱，真的是到了知了猴出洞的日子了，每年在入伏以后到立秋之前這段時間，我都會跟著老爹去村里轉悠著粘知了，話說這資料做了之后還真的是很香很好吃。
知了猴一共就大拇指頭那么大，怎么還能掐頭去尾的吃，我們這里吃知了沒有這個習慣，就是整個的吃，哦對了，要掐去翅膀，從地里拱出來的知了猴，長大之后都有翅膀，是一層薄薄的透明角質層，整個知了我們只有這一部分是不吃的，其他的全都吃，不管是知道眼睛還是治療腿兒放油里一炸都很香，再者說了一共就那么大丁點兒，誰舍得扔這兒去那兒的，一去吧就沒了。
知了猴現在剛上市吧，還賣的比較貴，我們這里小攤上賣5毛錢一只，吃起來很簡單，什么地方都不用去，也沒有什么內臟可去的，只需要拿回家放到水里洗清洗一下，然后控干水之后，放油里炸一炸就行了，如果不喜歡吃太油膩的那種，也可以像炒花生米那樣炒知了。
不知道大家都是怎么做知了猴吃的，還要提前腌制一下嗎？我們是從來沒有做這種提前準備工作的，不是都說世界上最美味的調料就是鹽嘛，一點沒錯，不管是炸的知了還是炒的知了，出鍋之后撒上點鹽就可以了。
知了猴和知了其實是一種東西，只不過知了猴是剛剛蛻變出來的，吃起來可以比較軟，而知了是長大了以后的，此時它的皮已經很硬了，如果胃不是很好的人，不能吃太多的知了，因為太碴胃了。奈何這知了是越吃越香，一旦吃上是根本停不下來，還是很好的下酒菜。
喜歡吃知了的要趕早，還有兩個周就要立秋了，立秋之后的知了就沒法吃了，不過對于知了，喜歡吃的人是真喜歡，不喜歡吃的人也是真無感。
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看到這個問題:在農村很多人喜歡吃知了猴，是掐頭去尾吃，還是整個吃？吃之前要不要把內臟去掉？我感覺提問者應該是沒吃過或者很少吃知了猴。其實在中國很多地方也都不吃知了猴，在我們老家也有很多人不喜歡吃知了猴。今年老家天氣大旱，知了猴沒有往常年多。
剛從泥土爬出來還沒有褪去外殼的我們這叫知了猴，剛褪去外殼還發白或褪了一半的叫白膘子，褪了外殼幾個小時身體變成黑色的就是知了。還有的知了比較小，我們這叫“摸滋滋”，稍微大點的叫“哇呦藍”（根據叫聲而得名），不知道你們那叫什么，這個比較少見，最大的是知了，也是最常見的。
不管哪個品種，我個人感覺味道都差不多，最好的做法是油炸，如果感覺太油膩也可以炒著吃。這個必須是整個吃，也不需要去內臟，并且越嚼越香。當然在五六十年代，那時候比較窮，人們不舍得花生油，就在灶臺洞里燒著吃。
在夏季傍晚摸知了猴，白天粘知了對于我們農村孩子們來說可是一種樂趣。知了猴摸回來，或者知了粘來家（去掉翅膀），放在水里洗干凈，把水晾干，過油炸必須掌握火候，火太小不脆，如果火太大就變的沒有咬勁。炸好之后灑點鹽或者孜然面什么的，再來瓶啤酒，哪也不用去，整個知了猴填嘴里，嚼起來嘎嘣脆，對于喜歡吃知了猴的人來簡直是美味啊！
如果你夏天捉的知了猴特別多，可以放冰箱冷凍著，想吃的時候再拿出來做還是那個味。特別是農村，家里來了客人，端上滿滿一大盤炸知了猴，那可是倍有面子。每年過年，這個是我家餐桌上必不可少的一道菜。
知了猴含有豐富的蛋白質和微量元素，對于從沒有吃過的朋友建議您勇敢的嘗試一下，說不定你也會從此愛上這個人間美味呢！
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真的是十分佩服中國的吃貨，記得小時候的農村一道夏天，外面全是蟬鳴聲，現在農村也很少能聽到蟬鳴聲，一道夏天，樹林里都是抓知了猴的人，基本上沒有漏網之魚，全部被端上了餐桌，只有夜里爬出了的知了猴能絕處逢生，茍延殘喘。
現在的知了猴基本都賣到了1元一個，在農村吃知了猴基本上是整個下鍋炸，只放一點鹽，這樣才能吃出來香味，因為知了猴在地里爬出來還沒有看見太陽就已經進了人的嘴里，將知了猴列入保護動物，真的可以提上日程了。
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我是鄉下小三哥，土生土長的農村小伙。小三哥小時候吃知了猴都是整個放嘴里吃，不會去身體的任何部分，想想那個味道真實回味無窮。可惜現在由于身體原因，只能看不能吃可悲可恨。1.去肚子去頭吃法2.去腿腳3.去皮4.內臟要不要去掉？當然某些人有特別高端的吃法，把知了猴的頭、肚子、腳、通通都去掉，只剩下中間身子部分吃掉，屬于少部分人群。畢竟知了猴的營養價值這么高，而且價格特別貴我們既然選擇吃，就不要太講究避免浪費。
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知了猴，在我們老家叫知了龜。記得小時候，每到夏天的夜晚，大人小孩，人手一個電棒子（手電筒），到村外的樹林子里，一棵一棵樹的轉圈兒照，照到了，伸手捉住。總有一些，爬得高了，就需要用長桿兒戳下來。
那時候年齡小，夜晚里，鉆進黑乎乎的樹林里，總是害怕，解決的辦法就是約上幾個小伙伴兒，人多了壯膽兒。可這又帶來另一個問題，人多，捉到的知了龜就少。有時，還會因為倆人同時照到一個知了龜，而發生爭執。
并且，還有危險的事兒發生。
記得有回，一個小伙伴兒，照到一個已經爬到很高地方的知了龜，我們帶去的桿兒也夠不到它。都急得要命。有個伙伴善長爬樹，就自告奮爬樹去捉。
誰知爬到半樹腰，給刷木夾子（洋辣子）蜇了，疼得他險些從上面掉下來。
刷木夾子蜇到人，極疼，小伙伴兒當場就哭了。當然，回家后是挨了一頓洶的。第二天，他爹他媽把我們一伙人全叫成塊，挨個洶。并下令，以后不準再去。
但還是忍不了知了龜那好吃的香味兒，沒幾天又瞞了父母，偷偷去捉了。
這是兒時經歷過的捉知了龜的一些趣事。
至于知了龜的吃法，其實挺簡單。我們那時候，捉了知龜拿回家去，用清水洗干凈，鍋放少量油，炒萊一樣，炒炒就直接吃了——當然，這些活兒是父母替我們做的。
如今，經常從網上看到一些有關知了龜吃法的介紹，無外乎就是用油炸，覺得原理也是大同小異。
還有說法說，吃知了龜，需要去頭去尾去內臟，說是為了衛生。此說法，有點小題大作（本人一家之見）。
朋友們知道，知了龜就那么一小個兒，去頭去尾，就所剩無幾了，感覺上，有點浪費。至于說吃得時候要去內臟，說是它的內臟里有它吃剩的殘渣什么的，本人認為大可不必如此吹毛求疵。知了龜的內臟有多大？里面的殘渣又有多少？這些暫且不論，你知道知了龜吃啥嗎？它主要吸食樹根的汁液。樹根吸收土地里的各種養分，樹根的汁液，可稱得上是大地之精華，說它不衛生，實在過于苛刻。
其實，用現在人的眼光看，知了龜堪稱天然無污染，是純綠色食品。
首先，它從卵到幼蟲的一整個兒生長過程，全隱藏于地下。這就有個優點，人們活動所帶來的所有污染，都侵染不到后。其次，它從地下爬出來，到被捉，時間短到不超過幾小時（時間一長，就蛻皮生翅遠走高飛了），這么短的時間里，它受到人為污染的機率，幾乎為零。
更何況，它蛋白質含量高，口感風味俱佳，并且制作食用的過程又簡單方便。再有就是，它還俱有養生保健的作用呢！它脫下來的皮，在中藥里叫做蟬蛻，是味中醫常常用到的中藥。
所以，知了龜可以放心的吃。
可惜的是，現在，人類的大量捕捉，以及自然環境的一些變化，都妨礙了它們的繁衍，數量已經是越來越少了。說不定哪年哪日，我們的后代會出現不知知了龜為何物的窘境也未可知呢！
自從住到城里來，就很少吃到老家村外樹林里的知了龜了。前些日子，老家親戚給捎了些來，親自動手，炒炸成盤，還捎帶著喝了幾口小酒，那感覺，那意境，想象不出用什么語言或者方式表達出來呢！
并且，思緒一下子，就飛回到兒時的老家去了。
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我的老家是蘇北的農村，小的時候經常出去抓知了猴，所以對知了猴還是比較了解的，這個可算是我小的時候一道不可多得美味零食。
記得那個時候夏天的時候，每天放學以后吃過晚飯，拿上燈就開始自己抓知了猴的工作了，知了猴是蟬的幼蟲，平時都是呆在土里，特別是剛下過雨的天氣，土壤特別松軟，這個時候知了猴就會從土里慢慢慢慢往上爬，剛開始會用它的爪子慢慢把土開一個小洞，有一些眼睛比較尖的孩子看地面有個小洞，用手一戳，洞慢慢變大，有經驗的就知道下面有沒有知了猴，但是更多的抓知了猴是看樹上，因為知了猴從土里爬出來的時候會慢慢順著樹干爬到一定的位置開始金蟬脫殼，成為真正的蟬，這個過程時間比較久，我們也往往就是抓這個時間的知了猴或者蟬的幼蟲（還不會飛的蟬），然后抓住很多帶回家，讓父母給自己用鹽腌起來，等三五天抓的足夠多，讓媽媽用油給自己炸一下，吃飯的時候當做一道菜，那個時候感覺這個就是世間最美的美食。
小的時候物質比較匱乏，什么可吃的東西都會想辦法抓來吃，地里的野菜、野果子、蘆葦地里面的鳥蛋、河里的小魚小蝦田螺都是我們的零食，現在的孩子肯定基本上沒有這種經歷了，現在對知了猴的喜愛與其說是對美食的熱愛不如是說對自己幼年的懷念，懷念那種雖然物質不豐富但是自由自在無拘無束的生活狀態。
知了猴其實不需要掐頭去尾的，整個腌一下，然后用油一炸，原汁原味，還是非常美味的。
以上是我的回答，也是對幼年的一種懷念，讓你見笑了！