首先切題，先來回答一下紫薯和紅薯哪個更有營養。從營養價值看紅薯和紫薯營養元素差不多：除淀粉、可溶性糖、多種維生素和氨基酸外，還有蛋白質、脂肪、食物纖維以及鈣、鐵等礦物質。紫薯之所以呈紫色，因為花青素含量很高，花青素有助于抗癌、緩解視覺疲勞、眼睛酸脹，預防和緩解泌尿系統感染。紅薯含花青素有助于抗癌、緩解視覺疲勞、眼睛酸脹，預防和緩解泌尿系統感染。胡蘿卜素的含量越高。吸煙、喝酒、果蔬攝入較少的人普遍缺乏胡蘿卜素，胡蘿卜素還能增強皮膚抵抗力，防止癌變、預防心血管疾病。

總的來講，紅薯紫薯含有的營養元素基本一致，但是紅薯的胡蘿卜素比紫薯豐富，紫薯的花青素含量高于紅薯。所以，不論口味的話，選擇紅薯還是紫薯，應該根據你自身的健康狀況和生活習慣來選擇哦。

當然了，仙女們吃美食，除了考慮健康和口味，也要看看會不會增重太多啦！

從減肥角度看

對于減肥來說，薯類更適合用來替代主食里的部分米飯饅頭，而不是當作零食來吃，比如說早餐可以用紫薯+牛奶代替面包+牛奶。

紫薯的單位熱量更低（紅薯約102千卡/100g，紫薯約70千卡／100g），碳水化合物含量更低，同時還有更高含量的礦物質。礦物質對減肥有什么用？比如鉀能幫助去水腫，鎂能讓你運動更省力，還能降血壓，所以，紫薯更適合減肥和三高人群吃。

那么為什么街邊只賣烤紅薯，沒有賣烤紫薯的呢？有聰明的小仙女知道嗎~

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紅薯又叫地瓜、白薯、甘薯、番薯等，是我國居民喜愛的糧菜兼用的天然食品。紅薯的營養十分豐富，含有豐富的淀粉、膳食纖維、胡蘿卜素、維生素A、B、C、E以及鉀、鐵、銅、硒、鈣等十余種微量元素。紅薯具有多種保健功效，明代李時珍的《本草綱目》中記載：紅薯有“補虛乏、益氣力、健脾胃、強腎陰”

紅薯又叫地瓜、白薯、甘薯、番薯等，是我國居民喜愛的糧菜兼用的天然食品。紅薯的營養十分豐富，含有豐富的淀粉、膳食纖維、胡蘿卜素、維生素A、B、C、E以及鉀、鐵、銅、硒、鈣等十余種微量元素。紅薯具有多種保健功效，明代李時珍的《本草綱目》中記載：紅薯有“補虛乏、益氣力、健脾胃、強腎陰”的功效。現代科學研究也證實紅薯可以幫助減肥、潤腸通便、抑制膽固醇等，從而幫助我們健體、美容和延緩衰老。紫薯是一種薯皮紫黑色，肉質紫紅色的紅薯新品種，于20世紀80年代被我國從日本引進，目前我國的紫薯品種有從國外引進的也有國內雜交培育的。市場上，紫薯的價格遠遠高于普通紅薯，它真的比普通紅薯好嗎？值得比普通紅薯更高的價位嗎？

紫薯基本含有紅薯所有的營養物質，豐富的蛋白質、膳食纖維、維生素以及微量元素。日本培育出紫薯后，特意比較了紫薯與普通紅薯的差異，發現紫薯中賴氨酸、銅、錳、鉀、鋅是普通紅薯的3-5倍，尤其是碘和硒的含量，是普通品種的20倍。據美國農產品中心分析，美國本土生產的紫薯營養價值也遠遠高于其他薯類，其中賴氨酸、鉀、錳、鋅高于一般紅薯的5-8倍，而碘、硒的含量高出其他紅薯20倍以上。對于以米、面為主食的我國居民來說，紫薯中豐富的賴氨酸可以補充米、面中賴氨酸的缺乏，因此，紫薯和米、面同食可以達到蛋白質互補的作用。

紫薯之所以呈現出紫紅色，是因為紫薯中含有豐富的花青素，這也是普通紅薯比不上的。紫薯中的花青素具有多個酚烴基，是一種水溶性色素，耐熱性和耐光性非常好，經常作為安全無害的天然食用色素使用。花青素也是一種強有力的抗氧化劑，其清除自由基的能力是維生素C的20倍，維生素E的50倍。因為它不僅可以通過提高動物抗氧化酶活性的間接作用來清除過多的自由基，它的酚烴基還可以通過氧化還原作用釋放電子補給自由基，從而直接清除自由基。花青素的功效不止如此，越來越多的研究表明，紫薯中的花青素能幫助制約某些癌癥和嚴重血管疾病的發展，降低其發病率。此外，花青素還具有增強記憶、預防衰老、預防糖尿病與肥胖、改善視神經等功能。紫薯另一個特別優于普通紅薯的地方在于它含有豐富的硒。硒元素是人體必需的微量元素，人體無法合成，必需從外界攝取。硒元素是谷胱甘肽過氧化物酶的組成成分，對清除體內的自由基有特殊的貢獻；硒元素也是防癌抗癌的重要功臣。

從營養成分來講，紫薯的確比普通紅薯更豐富，但相較于市場上遠高于普通紅薯的價位，其性價比還是有待商榷的，畢竟我們身體需要的營養成分不是只靠吃某一種食物來補充的。而且紫薯和普通紅薯一樣，含有的氧化酶容易在人的胃腸道里產生大量二氧化碳氣體，使人腹脹、呃逆、放屁，一次大量食用還會刺激胃酸大量分泌從而產生“燒心”感。所以，即使紫薯很有營養也不能吃得太多啦！

張帆 營養學博士

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紫薯是最近幾年流行起來的食物，不管是紫薯粥、紫薯干，還是給小朋友做的輔食里都經常出現紫薯的身影。在歐美國家的餐桌上，至少有3%是紫色食物。大家想起紫色食物，其實非常少的。除了茄子和葡萄之外，紫薯是最適合咱們老百姓日常食譜中添加的食物了。其實現在天氣漸冷，早晨起來喝一碗熱乎乎的紫薯

紫薯是最近幾年流行起來的食物，不管是紫薯粥、紫薯干，還是給小朋友做的輔食里都經常出現紫薯的身影。

在歐美國家的餐桌上，至少有3%是紫色食物。大家想起紫色食物，其實非常少的。除了茄子和葡萄之外，紫薯是最適合咱們老百姓日常食譜中添加的食物了。

其實現在天氣漸冷，早晨起來喝一碗熱乎乎的紫薯粥，想起來就很舒服。下面給大家說說紫薯都有哪些食療效果：

紫薯的食療價值1：

紫薯又叫黑薯，它含有豐富的蛋白質，18種易被人體消化吸收的氨基酸，維生素A、B、C等8種維生素和磷、鐵等10多種人體抗疲勞、補血的必要的天然礦物質元素。與紅薯一樣，紫薯也含豐富的纖維素，可促進排毒，改善消化道環境，預防胃腸道疾病。

紫薯的食療價值2：

美國賓夕法尼亞大學的專家研究發現，紫薯等色彩鮮艷的水果蔬菜富含花青素和酚酸，能夠有效預防癌癥。經研究對比，食用紫薯等高熱量食物有助于減少腸粘液中的白細胞介素-6濃度，這意味著罹患結腸癌和其他疾病的風險較低。

要特別強調是，研究結果表明這種特殊的防癌功效，不論紫薯生吃還是熟吃，都可以發揮作用。

紫薯的食療價值3：

花青素是讓紫薯發紫的成分，這也是它和紅薯的主要不同。有人說，紫薯更適合老年人吃，這也是有道理的。花青素具有強抗氧化作用，能增強人體免疫力，再加上優質的膳食纖維，尤其適合老年人吃。

紫薯挑選時，盡量選外表光滑干燥、沒有發芽而且磕碰處較少的，這樣可以保證儲存的時間久一些。做紫薯粥的方法也很簡單，按照我們正常煮粥的方法，放入洗凈去皮的紫薯塊就可以了。

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紫薯和紅薯都是薯類食物，深受廣大消費者的青睞。二者營養成分很相似，如果二選一，紫薯相對要勝出一籌。 二者營養不同之處紫薯的花青素含量是一般紅薯不具備的，而花青素的作用在于保護肝臟，增強血管彈性，并有抗氧化的作用。簡單來說紫薯有預防心腦血管疾病的作用，而現代人的健康隱患恰巧大部分來二者營養不同之處 二者營養相似之處

與紅薯一樣，紫薯也含有豐富的膳食纖維，加快消化道蠕動，有助于排便，清理消化道，縮短食物中有毒物質在腸道內的滯留時間，降低腸道致癌物質濃度，預防痔瘡和大腸癌。同時纖維素能吸收一部分葡萄糖，使血液中含糖量減少，有助于預防糖尿病。

不管是普通紅薯還是紫薯，總的來說都屬于營養豐富的食物。但是，要適量，不能吃得太多。薯類富含粗纖維，吃多了容易在人的胃腸道內產生大量的二氧化碳，引起腹脹、打嗝、吐酸水等不適。

作者：孫秋燕 國家二級公共營養師/國家注冊營養技師

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您好，感謝您的提問，首先介紹一下甘薯：又名地瓜、山芋、番薯等，是旋花科一年生或多年生草本塊根植物。我國是世界上最大的甘薯生產國，占世界總產量的75.3%。我們日常食用的部分，就是甘薯的塊根。2014年，中國科學研究院甘薯研究所的專家們對不同肉色的甘薯塊根主要營養品質進行了對比評價類胡蘿卜素中的β-胡蘿卜素可在人體內可以轉化為維生素A，對于預防維生素A缺乏癥和保護視力具有重要作用；α-胡蘿卜素有利于心腦血管病和癌癥的預防；而葉黃素又被稱為“植物黃體素”，是類胡蘿卜素中的一種，它有利于視網膜和心臟的健康。

除此之外，胡蘿卜素、葉黃素還能防止老化和衰老引起的多種退化性疾病。

　　溫馨提示：想要通過攝入類胡蘿卜素預防心血管病、預防衰老等，那就多多吃紅薯吧。

紫肉甘薯（紫薯）：花青素“大王”

抗氧化、保護肝臟

參謀長~高爽（國家二級公共營養師、中藥學學士、營養學會會員、營養科普原創作者）

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除了紅薯，還有紫薯、白薯，它們的顏色不一樣，有什么區別嗎？哪個更有營養呢？不同顏色的甘薯是轉基因嗎？看到不同顏色的甘薯，有白色、紅色，還有紫色，很多人擔心，這會不會是轉基因呢？其實，它們并不是轉基因。紅薯、白薯和紫薯，之所以顏色不同，只是因為它們的色素比例不一樣而已。甘薯心的顏色

除了紅薯，還有紫薯、白薯，它們的顏色不一樣，有什么區別嗎？

哪個更有營養呢？

不同顏色的甘薯是轉基因嗎？

看到不同顏色的甘薯，有白色、紅色，還有紫色，很多人擔心，這會不會是轉基因呢？

其實，它們并不是轉基因。

紅薯、白薯和紫薯，之所以顏色不同，只是因為它們的色素比例不一樣而已。

甘薯心的顏色取決于其含有的類胡蘿卜素和花青素的比例。

紫薯中由于含有大量的花青素所以呈現出紫色。

紅薯呈紅心主要是因為含有大量的類胡蘿卜素。

而白薯，幾乎沒有什么色素，基本就是淀粉和蛋白質。

目前，全世界范圍內都沒有商業化種植的轉基因甘薯。

不同顏色的甘薯，營養有不同嗎？

其實不論是紅薯、白薯還是紫薯，它們都是甘薯家族（sweetpotato）中的一員。

甘薯，又名地瓜、山芋、番薯等。

我國是世界上最大的甘薯生產國，占世界總產量的70%以上。

紅薯

在這三種甘薯中，紅薯的糖分會高一些、淀粉少，所以吃起來的口感是最香甜、柔軟的，特別適合烤著吃。

在烤紅薯的過程中，其中的部分糖分和少量蛋白質會發生美拉德反應和焦糖化反應，產生美味的香氣，讓人無法抗拒。

紅薯的顏色之所以是紅色的，主要是來自其中豐富的類胡蘿卜素，有研究發現，某些品種的紅薯中總胡蘿卜素的含量可以達到46.1毫克/100克干重。

而且，它的類胡蘿卜素中有很多β-胡蘿卜素，食用后可以在人體內轉化成維生素A，對于幫助我們獲得維生素A、改善夜盲癥都有很大好處。

紫薯

紫薯是最近幾年很受追捧的一種甘薯，大有超越紅薯的勢頭。

紫薯的特點是含淀粉少但是蛋白質多一些，膳食纖維較多，所以吃起來的口感要粗一些。

紫薯之所以是紫色的，主要是因為其中的花青素含量非常高，而花青素有很好的抗氧化能力。

很多人說它能抗癌，這個完全是人類美好的想象。

花青素的抗癌作用目前只是在動物和細胞實驗中顯示有一定作用，在人體上幾乎沒有相關科學證據。

花青素也不是越多越好，太多了反而會促進癌細胞的生長。

所以，大家不要過分迷信紫薯的健康作用。

白薯

白薯可能是我們見得最少，也吃得不多的一種甘薯。

實際上，白薯的膳食纖維含量非常豐富，對于容易便秘的人來說，多吃白薯還是非常好的。

不過，因為它淀粉多、糖分少，所以口感發干，不太適合烤著吃。

總體來看，紅薯、白薯和紫薯都是很好的薯類，整體營養價值差異不大，不用非得比個高下。

喜歡吃哪種，就選哪種。

每天吃多少？

《中國居民膳食指南（2016）》推薦，普通成年人每天吃谷薯類250～400克，其中全谷物和雜豆類50～150克，薯類50～100克。

100克甘薯是多少呢？

大概也就一個大鴨蛋那么大。

需要提醒大家的是，甘薯雖然很好，但并非多多益善。

相比小麥、水稻，甘薯的蛋白質含量低，所以，大家平時吃的時候最好是用它替代一部分大米、面食等谷類，盡量不要只吃甘薯當主食哦。

而且，對于一些胃腸道消化能力不是很好的人，食用甘薯后會胃脹、脹氣，最好少吃點。

劃重點

①紅薯、紫薯和白薯，都不是轉基因。目前全世界范圍內都沒有商業化種植的轉基因甘薯。

②紅薯、紫薯和白薯，營養價值有所不同，但沒有明顯差異。

③紅薯、紫薯和白薯都是薯類，都是健康的食物。

④紅薯的顏色主要來自類胡蘿卜素，紫薯的顏色主要是花青素。

⑤我國膳食指南推薦，普通成人每天吃谷薯類250～400克，其中全谷物和雜豆類50～150克，薯類50～100克。

來源/微信公眾號“科普醬紫蛙”

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首先我們來說紅薯和紫薯的區別：最大的區別就是顏色上的差異，紫薯中含有豐富的青花素，所以是紫色的。紅薯的外皮就是那種淡淡的紅色。我們再說紅薯和紫薯各自的營養價值：紅薯中含有蛋白質，維生素，纖維素等營養物質，以及鎂，磷，鈣等微量元素。紫薯同樣含有蛋白質，除此之外還有淀粉，果膠，氨基酸

首先我們來說紅薯和紫薯的區別：最大的區別就是顏色上的差異，紫薯中含有豐富的青花素，所以是紫色的。紅薯的外皮就是那種淡淡的紅色。

我們再說紅薯和紫薯各自的營養價值：紅薯中含有蛋白質，維生素，纖維素等營養物質，以及鎂，磷，鈣等微量元素。紫薯同樣含有蛋白質，除此之外還有淀粉，果膠，氨基酸，維生素等等營養物質，比紅薯多出來的是硒，鋅和花青素。那么紫薯和紅薯那個營養價值更高一些呢？答案是：紫薯。

紫薯中的硒和鋅這兩種微量元素對我們身體至關重要。硒元素可以合成一種能夠清除體內自由基的物質，對身體非常有好處。而且硒元素對于對抗癌癥也非常有幫助。

大家平時吃紫薯是不是只會蒸著吃呢？下面跟大家分享一種紫薯其他做法，保證比蒸紫薯更好吃。

酸奶紫薯泥

1.紫薯洗凈放鍋里蒸10分鐘，去皮，切小塊

2.紫薯里加蜂蜜搗成泥

3.用模具整理出你喜歡的圖形（我用的是小碗，碗里事先放一塊保鮮膜再放紫薯泥壓實，拿出來的時候提起保鮮膜就很容易脫模了，如果放冰箱冷藏一下口味更佳哦！）

4.淋上酸奶即可。吃的時候撒上些巧克力碎裝飾一下，浪漫又好吃的一道甜品就可享用了

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紫薯比紅薯的營養價值更高嗎？紫薯比紅薯的營養價值更高。紫薯除含有紅薯中的營養成分外還富含花青素和微量元素硒。花青素被譽為是繼水、蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質后的第七大營養素。花青素是一種強有利的抗氧化劑，能保護血管彈性、改善循環系統和增進皮膚光滑、抑制炎癥和過敏。硒又

紫薯比紅薯的營養價值更高嗎？

紫薯比紅薯的營養價值更高。

紫薯除含有紅薯中的營養成分外還富含花青素和微量元素硒。

花青素被譽為是繼水、蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質后的第七大營養素。花青素是一種強有利的抗氧化劑，能保護血管彈性、改善循環系統和增進皮膚光滑、抑制炎癥和過敏。

硒又被稱為“抗癌大王”，易被人體吸收，可增強人體免疫力。

但是，腸胃功能不好的人吃了紫薯會不宜消化。

紫薯也不宜生吃。

紅薯，又稱地瓜、甘薯、番薯。

紅薯富含蛋白質、淀粉、維生素、氨基酸、纖維素及多種礦物質，被稱為“長壽食品”。

紅薯的熱量低，同等重量的紅薯比大米的熱量低三分之一，紅薯幾乎不含脂肪和膽固醇。而它所含有的維生素B1、維生素B2都比大米高；特別是紅薯富含賴氨酸，而大米和面粉中這種物質比較缺乏。

飲食中具抗癌作用的β胡蘿卜素、維生素C、葉酸這三種物質在紅薯中含量都較豐富。

膳食纖維含量高，可促進腸道蠕動，清理腸道有毒物質，保持大便暢通，防止腸道疾病。

低脂肪、低熱能的紅薯又有利于減肥瘦身。

紅薯還含有大量的黏液蛋白、礦物質、鈣，能增強人體功能，預防骨質疏松。

但紅薯不能一次吃太多，吃多了會出現燒心、反酸、腹脹等不適。

我是布谷姐美食日記，希望我的回答您能滿意！

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在中國營養學會推出的膳食寶塔中，薯類食物名列其中，薯類食物應該添加到我們的日常飲食之中。薯類食物包括我們常見的紅薯、芋頭、山藥，而紅薯則是最受消費者歡迎的薯類食物。紫薯作為紅薯中的一種，其營養價值是否比其他紅薯更好？紅薯，學名是番薯，北方人則稱之為地瓜。紅薯是一個統稱，品種比較多如果您對這個問題有好的建議，歡迎您在下方留言評論我是王桂真，今日頭條悟空問答簽約作者，歡迎您關注【王桂真營養師】，一起聊聊健康，讓我們吃的健康，吃的放心

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紫薯與紅薯的營養其實差不多。其蛋白質，糖分等都無太大區別，唯一不同的是紫薯含有花青素。研究表明，花青素是一類抗氧化物質，可以幫助人體對付自由基。花青素是一大類物質，廣泛存在于所有深紅色，紫色，或藍色的蔬菜水果中。

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