什么菜適合春天吃？

不知不覺(jué)春天已經(jīng)到了，隨著氣溫的回升，萬(wàn)物也蘇醒了，許多的植物也發(fā)芽了，在農(nóng)村里很多的野菜，蔬菜也長(zhǎng)出來(lái)了。那在春天的時(shí)候適合吃什么蔬菜呢？農(nóng)夫推薦以下幾種最適合在春季吃的蔬菜。

韭菜

在農(nóng)村里有著“正月蔥、二月韭、三月莧”的說(shuō)法，說(shuō)的是在正月份的時(shí)候蔥是最好吃的，而到了農(nóng)歷二月份的韭菜、三月份的莧菜都是非常美味的。這里農(nóng)夫特別推薦韭菜，因?yàn)檫@種蔬菜在春季是最沒(méi)的，一年中也就數(shù)春季的韭菜最鮮美了，尤其是頭茬韭菜，用它炒雞蛋，美味又有營(yíng)養(yǎng)，并且還有滋補(bǔ)的功效。

香椿芽

香椿芽又被稱之為“樹上蔬菜”，其在古代的時(shí)候就已經(jīng)開始食用了，并且美味又營(yíng)養(yǎng)，以前還是用來(lái)招待貴賓的特色菜。即便是到了今天，香椿芽依然價(jià)格不菲，有些地方香椿芽一斤居然能賣到近百元。如果你家有香椿樹，那可要發(fā)財(cái)了哦。

蕨菜

這在農(nóng)村里是很常見(jiàn)的一種野菜了，每年到了清明前后，農(nóng)村里就有很多人回去山里采摘蕨菜，不僅自己吃，拿到城市里去銷售也是很受歡迎的。在農(nóng)夫的村里，每年都有人來(lái)收購(gòu)新鮮的蕨菜，勤快的人一天能掙兩三百塊錢。

除了這三種蔬菜以外，還有山上的野生小筍，馬齒筧、薺菜、蠶豆等等，這都是農(nóng)夫最愛(ài)吃的，你還知道哪些呢？歡迎大家補(bǔ)充了！

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春天氣溫開始慢慢回升，這時(shí)候萬(wàn)物也復(fù)蘇起來(lái)，鳥語(yǔ)花香，是非常舒服的季節(jié)，同時(shí)也是養(yǎng)生的最佳時(shí)節(jié)，通常情況下，我們最常見(jiàn)的辦法就是食療，今天就給大家推薦幾種，春天要多吃的食物，幫助我們?cè)鰪?qiáng)機(jī)體健康。

春天要多吃的食物1：萵筍

口腔潰瘍是非常常見(jiàn)的口腔疾病了，尤其是到了春天，患有口腔潰瘍的人不在少數(shù)，得了之后不僅說(shuō)話會(huì)受到影響，還會(huì)影響日常的食欲，在臨床上發(fā)現(xiàn)，發(fā)生口腔潰瘍的原因多是因?yàn)闄C(jī)體缺乏維生素C、維生素B族，從而導(dǎo)致機(jī)體的免疫力下降，口腔上的細(xì)菌滋生，誘發(fā)口腔潰瘍。

而春天還是蔬菜比較少的季節(jié)，春筍也就脫穎而出了，春筍中含有碳水化合物、蛋白質(zhì)、膳食纖維、維生素A、維生素C、胡蘿卜素、煙酸、鈣、鐵、磷等多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，特別是其中的維生素C含量不低，可以幫助我們緩解口腔潰瘍的疼痛。

另外，常常被大家丟棄的萵筍葉，其中的含有的營(yíng)養(yǎng)也并不差，胡蘿卜素要比萵筍莖高出9.7倍，維生素C要比萵筍葉高出14倍，以后大家在食用的時(shí)候，別再丟了。

春天要多吃的食物2：韭菜

中國(guó)吃韭菜的時(shí)間已經(jīng)很長(zhǎng)了，早在2000多年的前，人們就有食用韭菜的習(xí)慣，不管是拿韭菜來(lái)做餡食用，還是炒韭菜，韭菜都不會(huì)讓人們失望，味道鮮美，深受人們的喜愛(ài)。

特別是其中含有70%以上的水分，同時(shí)還含有大量的膳食纖維、含硫化合物、維生素C等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，尤其是其中的膳食纖維，能夠算的上蔬菜中非常多的含量了，對(duì)于經(jīng)常便秘的人群，每天就可以吃些韭菜，能夠在一定程度上促進(jìn)腸胃的消化吸收，將機(jī)體中的垃圾更好的排出去，對(duì)身體健康大有益處。

春天要多吃的食物3：豆芽

我們?nèi)粘３缘狞S豆中普遍會(huì)含有胰蛋白酶抑制劑以及植酸，會(huì)影響我們機(jī)體對(duì)營(yíng)養(yǎng)成分的吸收，但黃豆發(fā)了芽后就成了黃豆芽，這種食物就要比黃豆的吸收利用率高，同時(shí)，還提高了對(duì)鋅、鈣的吸收利用率。

在春天里經(jīng)常食用可以解決我們春乏、消除身體疲勞、提供機(jī)體免疫力的作用。

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謝謝邀請(qǐng)，春回大地，萬(wàn)物復(fù)蘇，春天是一個(gè)富有生命力的季節(jié)。隨著氣溫的回升，各種應(yīng)季的野菜、蔬菜也到了成熟的時(shí)候。比如，最受大家歡迎的薺菜，有著“春季第一鮮”美譽(yù)的韭菜，以及被稱為“紅嘴綠鸚哥”的菠菜，這三種蔬菜在春天里味道最為鮮美，做法多樣，很受大家歡迎。

我們先來(lái)說(shuō)說(shuō)薺菜，薺菜雖然是野菜，但是味道清香，營(yíng)養(yǎng)豐富，人們喜歡用來(lái)做餡包餃子，或者拌是上面粉做蒸菜，再或者用來(lái)做菜餅，不管哪一種都是很不錯(cuò)的選擇。

韭菜大家比較熟悉的吃法有：韭菜炒蛋，韭菜炒花蛤，韭菜盒子，韭菜菜餅，以及韭菜餡餃子等等。

菠菜的做法就更多了，適合涼拌，清炒，做餡包餃子，菠菜蛋花湯等等。

除了以上三種蔬菜，適合春天吃的時(shí)令蔬菜還有萵筍、蘆蒿、油菜心、香椿、茼蒿等等，這么多時(shí)令蔬菜，總有你愛(ài)吃的吧。

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春天家常吃飯吃什么菜？

春天家常吃飯吃什么菜？現(xiàn)在生活條件好了，如果是肉類，基本上想吃什么都可以買到，四條腿的，兩條腿的，一條腿的，沒(méi)有腿的；地上跑的，天上飛的，水里游的；家養(yǎng)的，野生的；草原上的，海洋里的，除了保護(hù)動(dòng)物外，什么肉類都可以在超市里買到。

蔬菜類在超市里好像沒(méi)有什么季節(jié)之分，任何時(shí)候都可以買到任何季節(jié)的蔬菜?，F(xiàn)在吃菜基本上想吃啥就可以吃到啥，只有新鮮的野菜要應(yīng)季節(jié)吃，新鮮的春筍要應(yīng)季節(jié)吃。

要回答這個(gè)問(wèn)題，我只能回憶以前在鄉(xiāng)下農(nóng)村時(shí)，春天家常吃飯，就是去菜園里摘菜，菜園里種了什么菜，春天菜園里長(zhǎng)了什么菜，或者家里儲(chǔ)藏了什么菜，就吃什么菜。

春天正月到二月里菜園里的菜還是比較豐富的，有水菜、芹菜、菠菜、包菜，大白菜、小白菜、韭菜、蒜苗、蔥，冬豆、蠶豆等等。炒水菜梗，芹菜炒豆腐絲（每家每戶都有年豆腐儲(chǔ)存著）炒包菜、炒小白菜、炒大白菜、韭菜煎雞蛋是經(jīng)常吃到的，蒜苗炒豆腐絲是一道非常美味的菜，這些都是園里摘來(lái)的可吃的新鮮蔬菜。還可以煮些儲(chǔ)藏的干菜，比如炒香干粒、黃條絲、筍干絲、腌菜粒，還有豆腐，拿來(lái)就可以吃或粘醬油吃，豆腐乳夾來(lái)就可以下飯，這可是最下飯的，被稱為“飯?jiān)┘摇?，豆餅蒸臘肉可是一道有特殊香味的菜肴。

三月的時(shí)候，天氣漸漸暖和，各種蔬菜生長(zhǎng)很快，很多蔬菜都拔節(jié)上心了，水菜收去踩腌菜了，芹菜開花不能吃了，菠菜老了，包菜也大部分沒(méi)了，只有少量的遲包菜，大白菜、小白菜也拔節(jié)上心了，冬豆、蠶豆都拔苗了，蒜苗園頭不能作蒜苗吃了。只有韭菜、蔥還可以吃，新種的蔬菜，如辣椒、茄子、豆角、三月梅等還沒(méi)有長(zhǎng)成，這個(gè)時(shí)候叫過(guò)菜荒的時(shí)候。山上的實(shí)竹筍、苗竹筍來(lái)救急了，竹筍粒炒腌菜又是一道美味的菜肴。竹筍不能多吃，吃多了會(huì)刮油，那時(shí)候本來(lái)就沒(méi)什么油水，哪敢多吃竹筍呀！只有香干、黃條來(lái)救急，接上這段菜荒，等辣椒、茄子、豆角、南瓜等長(zhǎng)成結(jié)果后又有新鮮的蔬菜吃了。這時(shí)候夏天也就到了。

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春天適合吃什么蔬菜？

冬去春來(lái)，萬(wàn)物復(fù)蘇。春天是養(yǎng)生的一個(gè)重要季節(jié)。特別是對(duì)于四季分明的北方來(lái)講， 春季飲食對(duì)健康有著更為重要的意義。

春季飲食在總體上還是應(yīng)該遵循食物多樣，合理搭配的原則。但同時(shí)也要注意時(shí)令養(yǎng)生?！饵S帝內(nèi)經(jīng)》說(shuō)“食歲谷”，意思是要吃時(shí)令食物。對(duì)于北方來(lái)說(shuō)，春季正值青黃不接，特別是時(shí)令蔬菜很少，過(guò)去有“苦春頭”的說(shuō)法。但隨著棚菜種植技術(shù)的發(fā)展和物流的發(fā)達(dá)，“青黃不接”已經(jīng)成為過(guò)去。甚至過(guò)去根本無(wú)法見(jiàn)到的蔬菜，現(xiàn)在已經(jīng)隨處可見(jiàn)。在過(guò)去春季北方的餐桌上，只能靠“野菜”添點(diǎn)兒綠色，如今也是“萬(wàn)紫千紅總是春”，那么，面對(duì)春季如此豐富的蔬菜供應(yīng)，我們應(yīng)該如何來(lái)選擇蔬菜呢？

中醫(yī)認(rèn)為，四季之中，春天屬木，是個(gè)生發(fā)的季節(jié)。在蔬菜方面可選擇食用辛甘發(fā)散之品，比如蔥、姜、韭菜、蒜、香菜、洋蔥、蒜苗、茴香等，還應(yīng)多吃些應(yīng)季新鮮蔬菜和野菜，以順應(yīng)自然升發(fā)，如春筍、菠菜、香椿、薺菜等，此時(shí)選擇既利陽(yáng)氣升發(fā)又清淡可口的食物，有利于體內(nèi)積熱的散發(fā)。民間有“正月蔥，二月韭”之說(shuō)，也有美食家評(píng)價(jià)“韭菜春香、夏辣、秋苦、冬甜”，都認(rèn)為春季的韭菜最鮮嫩可口。另外，由于春天氣候冷暖不一，而性溫的韭菜最宜人體陽(yáng)氣，因此在春季吃韭菜，可增強(qiáng)人體脾胃之氣。民間還有“三月八，吃椿芽?jī)骸钡恼f(shuō)法。每年農(nóng)歷三月份，正是香椿芽上市的大好季節(jié)。香椿一種醫(yī)食同源的天然綠色保健食品。但香椿中亞硝酸鹽含量較高，需用沸水焯燙后食用更為安全。

當(dāng)然，如何選擇蔬菜，還要看各自的口味習(xí)慣。但總體原則要注意每天應(yīng)攝入300—500克的蔬菜，種類達(dá)到3—5種，其中深色蔬菜應(yīng)占一半以上。深色蔬菜指深綠色、紅色、桔紅色、紫紅色等顏色的蔬菜。常見(jiàn)的深綠色蔬菜有：菠菜、油菜、芹菜葉、空心菜、芥菜、西蘭花、茼蒿、韭菜、蘿卜纓。常見(jiàn)的紅色、桔紅色蔬菜有：西紅柿、胡蘿卜、南瓜、紅辣椒等。常見(jiàn)的紫紅色蔬菜有：紅莧菜、紫甘藍(lán)等。

吃蔬菜注意一定要吃新鮮的，放置時(shí)間過(guò)長(zhǎng)或者隔夜的剩菜盡量不要食用。在烹飪方法上，要注意合理烹調(diào)，要做到先洗后切、開湯下菜、急火快炒、炒好即食。這樣可以最大限度保證蔬菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值得到充分利用。

（本文為原創(chuàng)，圖片選自網(wǎng)絡(luò)，如有侵權(quán)，請(qǐng)及時(shí)聯(lián)系作者）

劉東

國(guó)家二級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師

沈陽(yáng)市營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)常務(wù)理事

沈陽(yáng)市科普大學(xué)特聘講師

遼寧營(yíng)養(yǎng)師事務(wù)所簽約講師

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春季，萬(wàn)物復(fù)蘇，生機(jī)勃勃，是陽(yáng)氣生發(fā)的季節(jié)，人體生理機(jī)能和新陳代謝最活躍的時(shí)期。常說(shuō)“春困秋乏夏打盹”人體在陽(yáng)氣上升的春天里，天氣突然變熱，這是人體跟著自然季節(jié)調(diào)節(jié)的一種自然反應(yīng)。春困不是病，也不是睡眠缺乏，而是機(jī)能變化的一種生理現(xiàn)象，但是注意的是氣溫、氣壓、氣流等變化讓我們捉摸不定，春天易引起舊病復(fù)發(fā)或者患上新病。春天也因?yàn)闅鉁刈兓绊懭梭w免疫力，滋生的細(xì)菌病毒放肆，乘虛而入，，流行性感冒，腮腺炎，水痘，風(fēng)疹都來(lái)了。血管擴(kuò)張，高血壓、心臟病人危害大，病情不穩(wěn)定，易誘發(fā)中風(fēng)、心絞痛，還有花粉等，過(guò)敏性疾病增加，總之，春季里好季節(jié)，但是健康也有很多挑戰(zhàn)，養(yǎng)生功課要做好。

1、防止流行性感冒。

2、防止心血管疾病。

3、預(yù)防過(guò)敏性疾病。

春季養(yǎng)生功課：中醫(yī)說(shuō)，春養(yǎng)肝，秋養(yǎng)肺，冬養(yǎng)腎。春季養(yǎng)肝，肝屬木，木在春季里生發(fā)，食物屬性也要符合自然地規(guī)律。如芽菜，豆芽、香椿樹芽、蒜苗、吃點(diǎn)五臟復(fù)蘇的食物。鋁塑、綠色蔬菜，補(bǔ)充維生素B族，調(diào)節(jié)情緒，養(yǎng)肝，調(diào)理腸道，潤(rùn)肺，補(bǔ)鐵。維生素C增加免疫力，防曬，抗過(guò)敏等。

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春天，萬(wàn)物復(fù)蘇，春回大地，是時(shí)令蔬菜上市的好季節(jié)，春天也是養(yǎng)生的一個(gè)季節(jié)。

春天適合吃的蔬菜有韭菜、萵筍、菠菜、綠豆芽、馬齒筧、椰菜、卷心菜。

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適合春天吃的蔬菜有很多，不得不提的就是香椿頭了，只有每年的春天才能吃得到。

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春天是萬(wàn)物生長(zhǎng)的季節(jié)，在這個(gè)季節(jié)里各種植物都開始煥發(fā)新生，抽新芽。很多蔬菜跟野菜在這個(gè)時(shí)候也是口感味道跟營(yíng)養(yǎng)最佳的時(shí)候。說(shuō)道春天的野菜，不得不提的就是香椿頭了，只有每年的春天才能吃得到，每次采摘跟食用的時(shí)間也就1個(gè)多月這樣，時(shí)間一長(zhǎng)就老了吃不了了。錯(cuò)過(guò)了可是要等上一年，來(lái)年春天才能吃得上了。

香椿頭有“樹上蔬菜”的美譽(yù)，每年的春季谷雨前后是吃香椿頭的最佳季節(jié)，4月上旬吃比較好，但在偏南一些的地區(qū)，氣溫比較溫暖一些的地方3月中旬就有新鮮的香椿頭上市了。香椿中含有一種特殊的香氣，非常好聞，讓人食欲大開。同時(shí)香椿的營(yíng)養(yǎng)也最豐富，蛋白質(zhì)、氨基酸都達(dá)到了最高峰，這個(gè)時(shí)候的口感也是最棒的。椿芽不僅營(yíng)養(yǎng)豐富，且具有較高的藥用價(jià)值，對(duì)治療脫發(fā)，外感風(fēng)寒，肺熱咳嗽，風(fēng)濕痹痛、胃痛等多種疾病有一定的療效。食用椿芽后，能讓自身恢復(fù)活力，能有效的抵抗“春困”。香椿含有維生素C、胡蘿卜素、性激素等，有助于增強(qiáng)機(jī)體免疫。其中的性激素有抗衰老和補(bǔ)陽(yáng)滋陰的作用，還有“助孕素”的美稱。所以女人多吃對(duì)身體有著非常大的好處。

香椿的做法也有不少，最常見(jiàn)的就是焯水燙熟后，切碎涼拌著吃。今天我就來(lái)跟大家分享一道香椿的家常做法：黑香干拌香椿。非常好吃又下飯一起來(lái)看看吧。

準(zhǔn)備食材：香椿頭、黑香干。配料：生抽、鹽、糖、白醋、芝麻油。

1、黑香干，也叫臭干子，洗凈后裝盤備用。具有豆干的香味也有點(diǎn)臭豆腐的香味。總的來(lái)說(shuō)是“怪味”喜歡吃的人特別喜歡，不喜歡的人特別不喜歡。（這里也可以用普通的香干）

2、新鮮的香椿頭，稍微將一些老枝葉跟不要的部分摘干凈后裝盤備用。

3、將處理干凈的香椿頭放入清水中沖洗干凈。

4、將洗凈的香椿頭放入熱開水中燙熟。（也可以在鍋里將水燒開后，加入香椿頭下鍋焯水煮熟）煮至斷生就可以了，不需要煮太久。注意別煮爛了影響口感。

5、將燙熟的香椿頭撈出過(guò)一遍涼開水后撈出瀝干水分備用。

6、將燙好香椿頭用到切碎，切碎一些既能方便入味，這樣吃的時(shí)候口感更佳。

7、切碎的香椿頭放入一個(gè)大盤子中（這樣方便攪拌），加入小勺的生抽、1小勺鹽、白砂糖、1小勺的白醋一同拌勻后稍微腌制一下備用。

8、黑豆干用開水燙一下（也可以在鍋里加水燒開后，下黑豆干焯水煮一下）。接著撈出用刀將黑豆干切絲備用。

9、將切絲的黑豆干瀝干水分裝入盤中備用。

10、最后將黑豆干絲跟之前腌制的香椿頭碎一同拌勻。這里我們就不需要加別的調(diào)料了，因?yàn)橹霸陔缰葡愦活^的時(shí)候已經(jīng)加了。最后我們加入少許的芝麻油一同攪拌均勻提香就可以裝盤了。（如果喜歡吃辣的可以加點(diǎn)辣椒油）

這樣一道家常的黑香干涼拌香椿頭就做好啦，味道非常的香，爽口又好吃，做法也非常的簡(jiǎn)單，喜歡的小伙伴們不妨也試試吧。

Lily美食談小貼士：

1、香椿頭一般選擇那種剛采摘下來(lái)比較新鮮的口感最好。

2、吃香椿一定要先用熱水焯水一下，這樣既能激發(fā)香椿的香味濃香四溢，口感又脆又嫩，同時(shí)還能去除其中的亞硝酸鹽和草酸，吃起來(lái)更加健康。

3、最后再調(diào)味上，大家可以根據(jù)個(gè)人的喜好來(lái)調(diào)整，喜歡吃辣的可以加點(diǎn)辣椒油，不喜歡黑香干也可以加入普通的香干或者豆腐一同涼拌吃也是很美味呢。

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春天特別適合吃一些溫補(bǔ)陽(yáng)氣的食物。

第一，韭菜。春天吃韭菜能夠健脾養(yǎng)胃，補(bǔ)充和保護(hù)人的陽(yáng)氣，還可以殺菌消炎，提高抵抗力，韭菜最適合在春天吃。

第二，菠菜。春天是菠菜最嫩的季節(jié)，根紅葉綠，非常鮮嫩，菠菜礦物質(zhì)和維生素的含量特別豐富，春季吃菠菜對(duì)解毒、防春燥都是有好處的。

第三，紅蘿卜。紅蘿卜是富含維生素的食物，春天吃紅蘿卜可以起到促進(jìn)新陳代謝，保護(hù)眼睛的作用，春天要多吃補(bǔ)充維生素的食物，紅蘿卜是不錯(cuò)的選擇。

第四，豆芽。春天應(yīng)該多吃豆芽，從中醫(yī)的角度來(lái)說(shuō)，開春吃豆芽，能幫助五臟從冬藏轉(zhuǎn)向春生，具有肝氣疏通、健脾和胃的作用。

第五，萵筍。萵筍是春天養(yǎng)生的必備菜。吃萵筍可以治療小便失禁及脾胃的消化不良。萵筍含有的營(yíng)養(yǎng)成分比較高，有助于促進(jìn)腸道的通順，能適當(dāng)減少心房的壓力，對(duì)一些患有高血壓和心臟病患者極為有益。

第六，春天多吃潤(rùn)肺食物。

春天吃山藥，百合，綠豆，還有荸薺也都是不錯(cuò)的潤(rùn)肺食物?？梢赃m當(dāng)?shù)囟喑砸恍瑫r(shí)我們也可以多吃一些帶苦味的食物。比如說(shuō)苦瓜、苦菜，還有蓮子白果等等。它們不僅能夠排毒清腸，而且由于苦味屬陰，還能夠去除體內(nèi)的燥濕。

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萵苣，地菜。

萵苣有茲陰生津之效，對(duì)克服春噪有一定作用，別外還有利女性同胞雌激素分泌，達(dá)到美顏效果。

地菜，是一種野生菜，現(xiàn)在亦有家種。內(nèi)含锍酸亞鐵，有利補(bǔ)充造血所需的亞鐵，富含硒，鋅等微量元素，多用來(lái)作春卷，餃子餡用。