茄子是我們生活中非常常見的一種蔬菜，且很多人都愛吃。民諺有：立夏栽茄子，立秋吃茄子。秋天以后正是吃茄子的好時候。那么，茄子的含糖量高嗎？糖尿病人到底能不能吃茄子呢？
茄子的含糖量多少
和其他蔬菜相比，茄子是一種含糖量在5%左右的蔬菜，比葉子菜（如 芹菜、大白菜、小白菜、圓白菜）中的含糖量（3%左右）要稍高些，但比蒜苗、扁豆、胡蘿卜、洋蔥的含糖量（8%左右）還要低，所以茄子是示意糖尿病人選擇的蔬菜之一。
糖尿病人吃茄子的好處
1、保護心血管、抗壞血酸：茄子含有豐富的維生素P，這種物質能增強人體細胞間的粘合力，增強毛細血管的彈性，減低毛細血管的脆性及滲透性，防止微血管破裂出血，是心血管保持正常的功能。同時它還可以預防糖尿病引發視網膜出血。
2、防治胃癌：茄子含有龍葵堿，能抑制消化系統腫瘤的增殖，對于防治胃癌有一定的效果。此外，茄子還有清退癌熱的作用。
3、抗衰老：茄子含有維生素E，有防止出血和抗衰老功能。常吃茄子，可使血液中膽固醇水平不致增高。
4、降低膽固醇：茄子纖維中所含的抑角苷，具有降低膽固醇的功效。
茄子推薦做法
愛做菜的糖友都知道，茄子是出了名的“吸油王”，沒放足夠的油茄子煮出來很干澀。但是糖友飲食講究清淡，而且秋天不宜吃得太油膩，糖友們不妨試試蒸的方法。
1、蒜蓉茄子：
紫色茄子1根，用淡鹽水洗凈，撕成長條狀，然后放鍋里蒸熟（筷子一扎能穿透），拿出備用。4瓣蒜剁成蒜泥，放入蒸熟的茄子中，加入少量鹽、生抽、香油、香醋拌勻即可。
2、清蒸白茄子：
白茄子3根（小的），洗凈后切成小條，用清水泡5分鐘。將泡過的白茄子裝盤上鍋大火蒸10分鐘，取出后倒掉盤內的水。青、紅尖椒各一只，切成小碎沫，鍋內放油燒熱，尖椒下熱油，稍微翻炒，將有辣椒味的熱油淋在蒸好的茄子上，淋上適量的醬油即可。
3、清蒸嫩茄盒：
豬肉末150g，加入適量生抽、鹽、花椒粉、姜蔥末，順一個方向攪拌上勁。紫色茄子1根，茄子斜切成夾刀片，中間沾少量淀粉，夾入肉餡。茄盒擺入盤中，蒸制15分鐘，然后淋上適量香油即可。
小北說
糖友需要注意的是，茄子性寒凉，脾胃虛寒、容易腹瀉者不宜多吃。另外，茄子中有一種茄堿的物質，人體攝入量高時會發生中毒，而且焯燙、水煮等方法都不能去掉，不過正常情況下，一餐吃250克左右的茄子不會引起任何不適。
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糖尿病患者能吃茄子，關鍵在于吃多少，怎么吃。
茄子是我們常吃的蔬菜的之一，有圓茄、長茄、矮茄之分。吃茄子是否會導致血糖升高與三個重要指標有關，包括茄子的含糖量、血糖生成指數（GI值）、血糖負荷（GL值）。
從含糖量來看，每100克茄子含有4.9克碳水化合物，含糖量并不高。除了糖以外，茄子還含有豐富的維生素、鈣磷鐵等多種營養成分。特別是生物活性物質含量高，在一定程度上有利于保持血管壁的彈性，還有助于預防高血壓、動脈硬化等血管疾病
茄子的血糖生成指數（GI值）約為25，屬于低GI食物。血糖生成指數(GI)反映食物與葡萄糖相比，升高血糖的速度和能力。GI>70為高GI食物，GI在55-70為中GI食物，GI<55為低GI食物。一般而言低GI食物引起的血糖變化小，相反高GI食物引起的血糖升高幅度大。茄子屬于低GI食物，吃茄子對血糖上升速度影響較小。
再看茄子的血糖負荷（GL值）。假設吃100克的茄子，血糖負荷約為1.2。血糖負荷（GL）反映吃不同數量的該食物對血糖的影響程度。GL<10為低GL食物，GL在11-19為中GL食物，GL>20為高GL食物。茄子屬于低GL食物，吃茄子對血糖影響較小。
綜合考慮茄子的含糖量、血糖生成指數和血糖負荷，吃茄子對血糖的影響較小。所以茄子是糖尿病患者適宜選擇的蔬菜之一。
糖尿病患者還要綜合考慮每天的膳食結構，即使是適宜吃的食物，也要注意吃的量。建議糖尿病患者每天吃主食200~350克，蔬菜500克，水果150~200克，奶100~200克，肉、魚、蝦、蛋150~200克，豆制品100~200克，烹調油20~30克，食鹽3~6克。在烹調過程中，建議多采用蒸、煮、燒、烤、涼拌的方法，避免食用油炸的食物。
馬博士健康團蔡豪碩士生
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糖尿病人能吃茄子嗎？
首先就茄子本身而言，我的回答是，完全可以吃，甚至是鼓勵吃。
看一種食物是不適合糖尿病人吃呢。主要就是看這種食物的GI值，食物的GI值越低就代表對胰腺的負擔越低，升糖能力較弱，也就越適合糖尿病人吃。而茄子的GI是15，是絕對低GI食物，絕對適合糖尿病人吃。如果你對15這數沒有什么概念的話，那么我再告訴你我們所說的不建議糖尿病吃的大米飯是83.2。
茄子的營養價值
茄子當中，鉀、膳食纖維、胡蘿卜素等營養素相對較高。尤其是作為紫色蔬菜當中，所含有的大名鼎鼎的花青素，更是具有極強的抗氧化作用。事實上，茄子一直是糖尿病人比較鼓勵吃的蔬菜。
吃茄子時要注意方法
最鼓勵的那就是蒸茄子，然后加上些蒜醬之類調料還吃，這種方式是最好的。真的是一種，能夠減少食物當中營養素流失的方式，盡可能的保證茄子本身的營養流失量低（不流失是不可能的）。而且蒸茄子配上調料的口感也確實很好。
最不鼓勵的方式那就是碳烤茄子。燒烤呢，一直是被認為所有烹調食物的方法當中，最不營養，最不健康的一種。炭火的不完全燃燒，會產生大量的致癌物質，這種致癌物呢，除了增加致癌風險之外，還會增加胰腺負擔，總之壞處多多。
還有一種不建議的方式，其實我們經常用，那就是在用做茄子之前過油。過油和不過油的茄子，口感上相差極大，同時，其營養也有很大的差異。茄子過油之后，它的營養素尤其是花青素會被被大量的破壞，其營養價值急速降低。事實上只要手藝好，并不一定非要過油。
至于其他的，比如說醬茄子，做成魚香茄條之類的，都ok啦。
營養海賊團船長～肖云濤（國家二級公共營養師、營養學會會員、大連營養師俱樂部講師、營養大使，擅長上班族營養、癌癥營養）
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穎食營養說重點：糖尿病人可以吃茄子，關鍵是吃多少量，搭配什么吃。茄子的含糖量不高，血糖負荷也不高，糖尿病人可以適量食用，并且與其他食物一起食用。
茄子的營養豐富，含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、鈣、磷、鐵等多種營養成分。紫色茄子中含有花青素、維生素含量也會更高一些。茄子里含有維生素C和膳食纖維，能夠抗氧化、增強飽腹感。另外茄子里的龍葵堿，能夠自制消化系統腫瘤的增殖，對于防治胃癌有一定的效果。茄子對于心血管疾病，維護心血管的正常功能，也有一定的益處。
糖尿病人重要得是控制血糖的平穩水平，而茄子來說，GI值不高，GL值也不高，符合糖尿病人的飲食需求。在茄子即將當季的時候，可以買茄子食用，不能是一餐只有茄子，沒有其他食物，會使得攝入的食物種類偏少，也會造成營養不良。要跟其他食物一起食用，還要控制量，也就150g～200g就好了。
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能吃茄子
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茄子與白蘿卜、豇豆、苦瓜等蔬菜的含糖量接近，都屬于含糖量較低的食物。糖尿病患者可以吃茄子，適量的吃茄子還有助于促進身體的健康。
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茄子的含糖量約4.9g/100g，含糖量較低。并且茄子的GI（血糖生成指數）為25，屬于低GI食物。無論從含糖量，還是從升糖快慢的角度來說，茄子都是對血糖比較友好的食物。
一、茄子的營養成分及特點
- 茄子中含有多種維生素：茄子中含有維生素C、維生素A、維生素E等多種維生素。不同顏色的茄子，維生素的含量略有差別。紫皮長茄子的維生素C含量是圓茄子的7倍。而圓茄子中的維生素E含量，卻是長茄子的4倍。大家在購買的時候，可以按照自己的需求進行挑選。
- 維生素P：維生素P，又叫做蘆丁、蕓香苷，是一種特殊的維生素。維生素P是天然的黃酮苷類物質，可以促進人體對維生素C的吸收，具有多種生理活性作用。
- 富含水分：100g的茄子中含有93.4g的水分，含水量和白蘿卜一樣。
三、茄子的保健功效
- 紫色的茄子中，含有豐富的花青素，這可是食物中不得多得的天然抗氧化劑。
- 在我們眼睛的視網膜中，有一種叫做視紫紅質的色素。視網膜中的視紫紅質如果減少，會引發視覺疲勞等。花青素可以促進視紫紅質的合成，幫助緩解疲勞。
- 茄子中含有一定的膳食纖維，補充膳食纖維可以幫助消化。
大家在烹飪茄子的時候，要少放油，并且不要扔掉茄子皮。盡量使用蒸、涼拌等方式烹飪。這樣才能更好地吸收茄子中的營養。
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糖尿病患者可以吃茄子，茄子的食物血糖生成指數相對偏低，糖尿病患者可以放心吃。關鍵看你怎么做。營養師簡單介紹一下茄子的烹調方式：
在我們醫院住院的糖尿病患者，我們都會制定專業的糖尿病營養餐，其中也有茄子。
茄子最健康的吃法就是，帶皮蒸茄子，放點洋蔥，木耳等配菜炒一下，非常好吃，還有助于平穩血糖。
糖尿病合理膳食一定要遵循《中國2型糖尿病膳食指南》和《食物血糖生成指數》進行綜合的管理，要做到科學飲食不忌口，重點在于科學飲食，要做到食物多樣不過量，重點在于不過量。
現在很多糖尿病患者對于合理飲食方面還是比較欠缺的，建議認真學習糖尿病膳食指南和食物血糖生成指數習慣的內容，才能夠長期的血糖平穩！
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糖尿病患者當人能吃茄子，茄子低脂低熱，而且含糖量也不高，膳食纖維還豐富，是很適合糖友的一種蔬菜，茄子每一百克的碳水化合物只有4.9g，在所有蔬菜里都算是平均值以下的水平，茄子對血糖的影響極小，糖友可以常吃。
有部分糖友可能提到吃了茄子的料理之后自己血糖出現了明顯升高的情況，這又是怎么回事？這可能是和茄子的烹飪方式有關，因為茄子的味道寡淡，而茄子剛好又是很容易吸收油醬的蔬菜，茄子中的肉瓤類似海綿結構比較容易吸水，所以為了讓茄子更好吃，大家想方設法讓茄子吸入各種湯汁醬料，大部分茄子料理都味道很重。例如比較常見的魚香茄子，其中的醬料比較多，而且調出魚香味必須加糖，因此吃了這些額外添加了蔗糖的茄子料理，對糖友血糖自然是不利的。
還有很多茄子料理也是如此，而茄子本身吸油吸水，所以烹飪茄子的時候一般都會加很多食用油，不然還沒開始炒鍋里就已經干了，如果額外去加水的話，這道茄子料理就變得寡淡，失去更美味的口感了。還有不少茄子料理需要先給茄子油炸一下，這樣茄子口感不僅好，而且也更入味，所以茄子料理一般油多水滑，而且醬料也重，如果糖友攝入過多油脂的話，會增加胰腺的消化負擔，也會對胰島素的分泌有影響，長期如此還可能升高胰島素抵抗，對調節血糖也不利。
總之，茄子本身是很好的食物，但吃法就需要講究一下，對于糖友或三高、肥胖患者來說，盡量采取清淡的烹飪方式，如煮、蒸、烤、清炒，都是更好的選擇，水煮茄子或者蒸茄子，拌個蘸碟來吃其實也是不錯的吃法，還可以蒜蓉茄子，茄子清炒不用添加太多油，但是要多炒一會兒把茄子本身的水分炒出一些，也可以加一些水燜茄子，這樣的茄子可能口感沒有那么脆，也沒那么入味，但肯定是更健康的做法。
茄子對于糖友來說是一種很好的蔬菜，因為茄子有利水消腫，利尿解渴的效果，糖友吃茄子有助減少腎臟負擔，在傳統醫學上，二型糖尿病屬于一種消渴癥狀，正好茄子能夠幫助減輕消渴癥。茄子中含一定量的鎂、鉀、磷、硫、鐵、鋅等成分，酸比較全面，茄子中的維生素，種類真的很豐富，有一定量的維生素C、維生素E、維生素K，從維生素B1到維生素B9樣樣都不缺，最豐富的是維生素P，維生素P有助改善淤傷，能防止血細胞和血小板聚集，對外傷、感染能起到更好的痊愈效果。
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糖尿病是可以吃茄子的，糖尿病患者為了有利于控制血糖，在選用食物的時候主要考慮到以下幾個點：
第一、食物的含糖量
茄子屬于茄果、瓜菜類蔬菜，是日常飲食中最為常見的蔬菜之一，茄子吃起來味道獨特，常常被稱之為素人的“葷食”。茄子的含糖量在每百克4.9克。
第二、食物的GI指數
茄子的GL指數為15，屬于低GI食物，低GI食物在胃腸停留時間長，釋放緩慢，葡萄糖進入血液后峰值低，下降速度慢，所以對血糖的波動很小。
第三、食物的能量高低
茄子、能量較低，在每百克23kcal，在蔬菜中雖然不是最低，高于瓜類蔬菜，但茄子的能量也算是比較低的。正常食用100-200克都是沒有問題的。
第四、烹調方法
從以上可以看出，茄子含糖量低、能量低、GI指數低，是適合于糖尿病患者吃的蔬菜，但是如果烹調方法不合理，比如，油炸或是過油或是放入很多的油鹽，無形之中增加了茄子的能量，這樣一來就不利于糖尿病斌患者。
都知道，茄子是非常能吸油的，如果炒茄子是放油少了，炒出來的茄子味道就很差，所以一般人炒茄子使用油都很多，比如：油炸的風味茄子、紅燒茄子、醬燒茄子等等。所以建議糖尿病患者食用茄子多采用涼拌或是煨。比如：涼拌的蒜香茄子、番茄炒茄子。相對來說使用的油比較少。
總之，糖尿病患者吃茄子，烹調方法很重要，少油少鹽，如果在外就餐碰到油大口重的，最好少吃。