在日常生活中，許多人都喜歡喝羊肉湯，排骨湯等，不可否認(rèn)，這些湯和肉聞起來(lái)特別香，吃到肚子里感覺(jué)會(huì)暖暖的。但是這些食物含有很高的熱量，吃多了的話會(huì)造成能量過(guò)剩，進(jìn)而導(dǎo)致肥胖。因此，日常飲食還是要講究營(yíng)養(yǎng)均衡，葷素搭配更有利于養(yǎng)生。

今天要說(shuō)道的這種蔬菜雖然看起來(lái)很普通，不過(guò)它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值卻很高。在它里面富含大量的鈣元素和維生素，一直都是生食蔬菜中的上品，是一種高營(yíng)養(yǎng)、低熱量的蔬菜，做成美食后補(bǔ)鈣效果不亞于排骨湯。

它就是我們常見(jiàn)的油麥菜，油麥菜在菜市場(chǎng)基本隨處可見(jiàn)，價(jià)格也非常便宜，2塊錢(qián)就能買(mǎi)到一小捆。油麥菜炒過(guò)后口感脆嫩，非常好吃。今天小董就給大家介紹一種油麥菜的家常做法--香菇油麥菜，兩者搭配后，不僅營(yíng)養(yǎng)增加了許多，味道也會(huì)變得更加鮮美。生活中多食用油麥菜，不僅能夠補(bǔ)鈣，還能夠補(bǔ)充其它維生素。

所需食材：油麥菜、香菇、姜、蒜

1、油麥菜用水泡幾分鐘并洗干凈，從中間掰開(kāi)，建議切長(zhǎng)段備用。香菇洗干凈并切成塊狀，姜切成絲，蒜瓣洗干凈剁成蒜蓉。

2、鍋中燒點(diǎn)熱水，把香菇和油麥菜依次用熱水焯一下，時(shí)間不宜太長(zhǎng)，然后盛出控干水分備用。

3、鍋中倒入油，待油6成熱時(shí)倒入姜絲和蒜蓉，開(kāi)始用小火炒出香味。如果喜歡吃辣的話，也可以加入一點(diǎn)干辣椒一起炒香。

4、把控過(guò)水的香菇倒入鍋中，大火翻炒幾下。然后再把油麥菜倒入鍋內(nèi)，加入適量的生抽、蠔油，少量鹽調(diào)味。

5、快速翻炒均勻就可以出鍋裝盤(pán)了，這樣簡(jiǎn)單又好吃的香菇油麥菜就做好了。

其實(shí)香菇和油麥菜兩者一塊炒，不僅味道鮮美，補(bǔ)鈣效果也特別好，相比那些油膩的骨頭湯，花費(fèi)幾塊錢(qián)就能做好這道美食，物美價(jià)廉非常實(shí)惠。

【小貼士】

1、干辣椒和蠔油的量可以依據(jù)個(gè)人口味適量添加。

2、油麥菜炒的時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，否則影響口感。

上面介紹的這些就是我在炒香菇油麥菜時(shí)使用的方法和技巧，如果大家還有其它好的意見(jiàn)或想法，都可以在評(píng)論區(qū)留言討論。

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油麥菜長(zhǎng)相類似于萵苣的頭，葉子細(xì)長(zhǎng)平展，也叫葉用萵苣。油麥菜一年四季都有，也是老百姓餐桌上的?？汀?/p>

油麥菜色澤翠綠、口感鮮嫩，味道清香，是大家很喜歡的一種蔬菜。它不僅口感獨(dú)特，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也高。油麥菜屬于深綠色蔬菜，在營(yíng)養(yǎng)價(jià)值上要高于淺色蔬菜。一般來(lái)說(shuō)，顏色越深的蔬菜，其營(yíng)養(yǎng)素含量和抗氧化成分就越高。即便在同一顆蔬菜上，也是顏色越深的部分營(yíng)養(yǎng)價(jià)值越高。

油麥菜屬于高營(yíng)養(yǎng)、低熱量的蔬菜，每100克的油麥菜能量?jī)H為16kcal，在眾多的葉類蔬菜中熱量算很低的，因此也是屬于減肥人士首選的蔬菜之一。油麥菜中含多種營(yíng)養(yǎng)成分，含有豐富的維生素K、葉酸、維生素C、維生素B1、維生素B2、鎂、鉀、鈣等礦物質(zhì)以及胡蘿卜素、類黃酮等多種健康成分。

多項(xiàng)流行病學(xué)調(diào)查研究發(fā)現(xiàn)，蔬菜的攝入量與癌癥、糖尿病、心腦血管疾病、骨質(zhì)疏松等疾病呈負(fù)相關(guān)。中國(guó)居民膳食指南建議，成人每天攝入蔬菜的量為300-500g，其中最好有一半的深色蔬菜，主要是綠葉蔬菜。如果患有高血壓、高血脂等慢性疾病，蔬菜的量還要有所增加，最好保持在一斤以上。油麥菜作為低熱量的深綠色蔬菜，是值得推薦的蔬菜之一。

油麥菜質(zhì)地脆嫩，比較適合素炒、涼拌、做湯、蒸菜或涮火鍋。素炒的話可清炒可蒜蓉，還可焯燙后拌上芝麻醬，或者切成小段做成燙，拌上玉米粉、燕麥粉做成蒸菜，也可以直接涮火鍋。不論哪種吃法，都要記得少油少鹽，否則可能會(huì)減弱綠葉菜對(duì)健康的益處。

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大家好，我是專注吃吃吃以及研究食療養(yǎng)生的梨梨。中醫(yī)認(rèn)為油麥菜味甘，適宜有多痰，痰粘稠，咳嗽等癥狀的人群。食用油麥菜的好處1、有助于補(bǔ)鈣2、有助于補(bǔ)鐵3、有助于補(bǔ)鋅4、有助于補(bǔ)硒5、有助于補(bǔ)銅6、有助于降低膽固醇7、有助于減肥8、有利尿作用材料：做法：材料：做法：我是專注吃和研究食療養(yǎng)生的梨梨，分享吃出健康好氣色的美食，歡迎關(guān)注！

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油麥菜是我最喜歡的蔬菜之一，熱量極低，每百克只有15大卡，對(duì)于控制體重有很大好處。而吃油麥菜不只有這個(gè)好處，下面根據(jù)油麥菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值細(xì)數(shù)它的好處。油麥菜的好處：1、補(bǔ)水利尿2、輔助降壓降脂3、保護(hù)心血管4、護(hù)眼補(bǔ)鈣油麥菜還有個(gè)別名叫“香水生菜”，可生吃、涼拌、可快炒，搭配香菇、豆豉鯪魚(yú)、蒜蓉等，清脆可口，烹飪時(shí)建議加熱時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，少油少鹽更健康。

謝謝閱讀、希望對(duì)您有所幫助。

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油麥菜，相信大家都吃過(guò)，就我個(gè)人而言，我是不太喜歡吃油麥菜的，最主要的原因是我的廚藝水平很爛，炒出的油麥菜口感上偏苦；如果做不好的話，味道與其他蔬菜相比會(huì)差很多。雖然油麥菜味道偏苦，但是它的功效卻不“苦”，相反還比較“甜”。

油麥菜又叫莜麥菜，菊科萵苣屬植物，是以嫩梢、嫩葉為產(chǎn)品的尖葉型葉用萵苣，屬于葉用萵苣的一個(gè)變種。油麥菜含有大量維生素A、維生素B1、維生素B 2和大量鈣、鐵、等多種營(yíng)養(yǎng)成分，是生食蔬菜中的上品，有著“鳳尾”的美譽(yù)之稱。

油麥菜具有降低膽固醇、預(yù)防動(dòng)脈硬化、治療神經(jīng)衰弱等功效，是一種低熱量、高營(yíng)養(yǎng)的蔬菜。適宜高膽固醇、動(dòng)脈硬化患有頭暈、乏力、心悸、易倦、氣短等癥狀的人群。

據(jù)營(yíng)養(yǎng)學(xué)研究分析，每100克油麥菜中含熱量62．76千焦、蛋白質(zhì)上4克、碳水化合物1．5克、脂肪0.1克、膳食纖維0．6克、灰分0．4克、胡蘿卜素360微克、維生素B2 0.1毫克、維生素C 20毫克、維生素PP 0.2毫克、維生素A 60微克、鉀100毫克、鈉80毫克、鈣70.15毫克、鎂29.07毫克、鐵1.21毫克，錳0．79毫克、鋅0.46毫克、銅0．08微克、磷31.17毫克、硒1.55微克等。

除了大家熟知的蔬菜都有的營(yíng)養(yǎng)作用外，油麥菜還有一定的藥用價(jià)值：

1.改善便秘：油麥菜富含有大量的膳食纖維，對(duì)于便秘人群有很好的輔助治療作用，可以緩解便秘的問(wèn)題。

2.清熱除煩利尿：明代藥學(xué)家李時(shí)珍對(duì)于油麥菜就有了明確的記載，《本草綱目》中云其有“通乳汁，利小便,殺蟲(chóng)蛇毒”。從中醫(yī)的角度分析，油麥菜味苦，性寒，具有一定的下火之功用，對(duì)于經(jīng)常上火長(zhǎng)痘痘、口腔潰瘍的人群，可以多吃一些油麥菜，有一定的幫助作用。

3.改善失眠作用：油麥菜中有大量萵苣素，這一物質(zhì)具有一定的神奇的作用，能夠幫助人體鎮(zhèn)靜催眠，因此對(duì)于經(jīng)常失眠的人群，在工作和生活中緊張焦慮失眠的同時(shí)，可以多吃一些油麥菜。

4.中醫(yī)古籍中油麥菜的治療作用：《本草綱目》云：治小便尿血:萵苣，搗敷臍上。《海上集驗(yàn)方》云：治產(chǎn)后無(wú)乳:萵苣三枚，研作泥，好酒調(diào)開(kāi)服。

介紹一道個(gè)人比較喜歡的油麥菜做法：蠔油油麥菜

材料：油麥菜，蠔油，油。

做法：油麥菜洗凈在水里加些油，把油麥菜放入焯燙一下后過(guò)涼水，再控凈水。鍋內(nèi)加底油，大火下油麥菜蠔油。翻勻即可。

本人中西結(jié)合男科研究生，國(guó)家三級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師，目前在三甲醫(yī)院工作，關(guān)注@中西結(jié)合男科廖醫(yī)生，了解更多男性健康知識(shí)，學(xué)習(xí)中醫(yī)養(yǎng)生，請(qǐng)各位大佬關(guān)注我喲！點(diǎn)贊+收藏+轉(zhuǎn)發(fā)，讓更多人受益。

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油麥蘸醬、蒜蓉油麥、腐乳油麥、涮鍋?zhàn)佣茧x不開(kāi)油麥，油麥作為綠葉菜很受人們的喜愛(ài)。尤其是在夏季，生吃油麥或者涼拌油麥菜、火鍋都是餐桌上的常見(jiàn)食品。雖說(shuō)吃起來(lái)有一點(diǎn)苦頭，但是還是抵不過(guò)蘸料后的美味！

吃油麥菜有什么好處呢？

蔬菜是平衡膳食的重要組成部分，多吃蔬菜，不僅可以給機(jī)體提供維生素、礦物質(zhì)、膳食纖維以及植物化學(xué)物質(zhì)，還可以起到預(yù)防肥胖、便秘以及2型糖尿病和心血管疾病的作用。

油麥作為深色綠葉蔬菜的一種，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值相較其他的葉菜，比如菠菜 、油菜、茼蒿等略遜色一些，主要體現(xiàn)在油麥菜的維生素c含量不高、只有每百克2mg，胡蘿卜素、鉀的含量也不及菠菜、油菜、茼蒿高，但是油麥菜的其他營(yíng)養(yǎng)素含量，比如鈣含量還是很高，在每百克60mg，煙酸的含量也相當(dāng)，在每百克0.56mg。胡蘿卜素的含量也高于一般淺色蔬菜，在每百克150ug，還富含葉酸，同樣低能量、低脂肪、低糖、低GI。是減肥人群以及三高人群的好食物。

油麥菜，清肝利膽、利尿，常吃它具有清熱解暑、通便利尿的作用。

【營(yíng)養(yǎng)師提醒】無(wú)論是哪種蔬菜，都要去吃，不能聽(tīng)說(shuō)某一種蔬菜有營(yíng)養(yǎng)，就只吃某種蔬菜，每種蔬菜都有各自的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)，吃蔬菜也要學(xué)會(huì)五顏六色“花著”來(lái)吃。才能保證各種營(yíng)養(yǎng)素的充足攝入！

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長(zhǎng)得青翠欲滴，葉子不大不小，味道清香獨(dú)特，這是啥呢？它就是油麥菜，一個(gè)深受人們喜愛(ài)的一種蔬菜。

我經(jīng)常吃它，但就會(huì)炒著吃和涮著吃，別的吃法還不會(huì)。對(duì)于它有什么營(yíng)養(yǎng)，對(duì)人的身體有啥影響還不了解，只是因它外貌漂亮，味道清香才去喜愛(ài)它。

通過(guò)平臺(tái)了解不少關(guān)于它的自然情況，記錄并展示其一二特點(diǎn)，供你我熟悉了解它。油麥菜，別名莜麥菜，又叫苦菜、生菜，屬菊科、萵苣屬植物，是以嫩梢、嫩葉為產(chǎn)品的尖葉型葉用萵苣，葉片呈長(zhǎng)披針形，色澤淡綠、質(zhì)地脆嫩，口感極為鮮嫩、清香、具有獨(dú)特風(fēng)味，含有大量維生素A、維生素B1、維生素B2和大量鈣、鐵、等營(yíng)養(yǎng)成分，是生食蔬菜中的上品，有\(zhòng)"鳳尾\"之稱。油麥菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值略高于生菜，而遠(yuǎn)遠(yuǎn)優(yōu)于萵筍。例如，同萵筍相比，蛋白質(zhì)含量高40%，胡蘿卜素高1.4倍，鈣高2倍，鐵高33%，硒高1.8倍。它有低熱量、高營(yíng)養(yǎng)，有降低膽固醇、清燥潤(rùn)肺等功效。油麥菜含的維生素和礦物質(zhì)比較多，可以給身體提供很多營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，滿足身體營(yíng)養(yǎng)的需要。而且油麥菜含的纖維素比較高，可以起到潤(rùn)腸通便的作用，對(duì)于便秘、大便干結(jié)的人有治療作用。油麥菜還有促進(jìn)血液循環(huán)的作用，對(duì)于血液循環(huán)差的人群可以經(jīng)常食用。油麥菜可以炒菜吃，也可以生吃，味道鮮美，是不錯(cuò)的一道蔬菜，適合所有人食用。

通過(guò)了解，知道了好多吃它的方法，由于是在學(xué)習(xí)的過(guò)程中，就不再將吃法寫(xiě)出來(lái)，免得貽笑大方。在這新春歡樂(lè)過(guò)大年的時(shí)候，吃得過(guò)多油膩的食物后再來(lái)些這類青菜調(diào)劑一下腸胃應(yīng)該是相當(dāng)不錯(cuò)啦。

祝友友們虎年健健康康發(fā)大財(cái)，順順利利過(guò)日子。

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春天，可以有更多的機(jī)會(huì)吃到口感鮮嫩的綠葉蔬菜，近來(lái)迷上了一道蔬菜，因?yàn)殚L(zhǎng)相的原因，它在民間被稱為“鳳尾菜”，這菜是我們平時(shí)很常見(jiàn)的油麥菜，油麥菜形似萵筍，但營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與功效卻高于它。它色澤嫩綠，口感鮮脆清香，含有豐富的維生素及鈣、鐵、蛋白質(zhì)、胡蘿卜素等，尤其是油麥菜可消脂通便，又是低熱量蔬菜，多吃也不會(huì)長(zhǎng)肉，特別適合女孩子食用。

除此之外，油麥菜中含有豐富的萵苣素，雖然這種物質(zhì)吃起來(lái)有點(diǎn)甘苦，但具有鎮(zhèn)靜安神的作用，常吃油麥菜可有助于緩解神經(jīng)緊張，有助于我們快速入睡，一覺(jué)睡到大天亮。現(xiàn)如今社會(huì)，人們的生活節(jié)奏、工作、生活壓力大，失眠真的是一件非常痛苦的事情，不僅讓人休息不好，還對(duì)我們的身體有很大的傷害，隔三差五吃這菜，有效地改善睡眠，睡眠好自然就精神好，這么好的一個(gè)蔬菜誰(shuí)人不愛(ài)呢！

油麥菜做了這么多年，怎樣做才好吃呢？醬汁其實(shí)很重要。我個(gè)人對(duì)芝麻醬是毫無(wú)抵抗的，所以各種麻醬拌菜是我的最愛(ài)。葉子的顏色鮮亮嫩綠，賣(mài)相比較好看，也有食欲。沒(méi)有胃口，不想吃飯的時(shí)候，不如來(lái)上這么一盤(pán)麻醬拌油麥菜，簡(jiǎn)單快手清爽好吃。

| 香醋麻醬汁油麥菜 |

By 靜默成詩(shī)

用料

主料：油麥菜300克

輔料：芝麻醬1湯匙、香醋2湯匙、蒜3瓣、生抽半湯匙、白糖2茶匙、鹽少許

做法

1.先把油麥菜擇凈

2.油麥菜用清水清洗后再浸泡在淡鹽水中，15分鐘后用純凈水洗凈。我們這里是生拌，以保證它的最大化的營(yíng)養(yǎng)，所以一定要用淡鹽水浸泡和用純凈水洗凈

3.蒜切碎，把它放著氧化十幾分鐘再用，以利于蒜素的產(chǎn)生

4.芝麻醬用清水澥開(kāi)，要調(diào)的很稀才好，不要那種稠稠的

5.蒜碎氧化好以后，調(diào)入生抽、鹽、香醋、白糖，攪拌均勻，如果喜好吃辣，可以再加些辣椒油之類

6.把調(diào)好的麻醬汁與上一步的蒜汁混合均勻，味汁就調(diào)好了

7.油麥菜切段，淋上味汁即可食用

烹飪技巧

1、加適量白糖以中和油麥菜的苦味更利口；

2、生食油麥菜更健康，但一定要清洗干凈，方法菜譜中有說(shuō)明；

3、芝麻醬不要加太多，因?yàn)樗鼰崃扛?，一定要用清水澥的稀薄一些才好吃?/p>

4、生抽千萬(wàn)不要多加，會(huì)掩蓋油麥菜本身的清香味。

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油麥菜是一種深綠色蔬菜，其富含的營(yíng)養(yǎng)對(duì)身體有以下幫助：

1、豐富的胡蘿卜素：

胡蘿卜素進(jìn)入人體后可轉(zhuǎn)化為維生素A，維生素A可促使人的眼睛正常發(fā)育，可以預(yù)防夜盲癥、眼睛干澀等眼部疾病，對(duì)于長(zhǎng)期視屏工作者可改善眼睛酸澀，對(duì)于晚上黑暗中看不見(jiàn)東西的患者有明顯的改善和治療作用。

2、豐富的膳食纖維：

膳食纖維是一類不被人體消化吸收的物質(zhì)，被稱為身體的清道夫，所以經(jīng)過(guò)一系列消化器官之后到了腸道，可以附帶著腸道內(nèi)的食物廢物殘留一起排出體外。

3、含有鈣、鐵礦物質(zhì)元素：

鈣、鐵、鋅這些礦物質(zhì)可以促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育、增強(qiáng)身體免疫力。

和油麥菜一樣屬于深綠色蔬菜的還有菠菜、西蘭花等，這些蔬菜均具有以上營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，每天食用300-500克各種顏色的蔬菜，對(duì)身體健康有很大的幫助。