首先，正確的飲食習(xí)慣對(duì)于糖尿病患者而言確實(shí)至關(guān)重要。不可否認(rèn)的是，飲食療法作為糖尿病治療的“五架馬車”之一，是關(guān)鍵的一環(huán)。如果吃得不對(duì)，超出胰島素調(diào)節(jié)血糖的能力，就會(huì)導(dǎo)致血糖失控。因此，對(duì)于糖尿病患者，我們一直都強(qiáng)調(diào)要合理膳食，做到一日三餐合理安排，控制飲食總熱量的攝入，合理分配碳水化合物、脂肪和蛋白質(zhì)的比例，補(bǔ)充優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，保證食物多樣化，少吃高脂肪、高熱量的甜品、肉食、精細(xì)面食等，多吃粗糧、低糖的蔬果，同時(shí)必要時(shí)可少食多餐，幫助控制餐后血糖。其次，糖尿病患者吃大蒜確實(shí)有助血糖的控制。上述是糖尿病患者的基礎(chǔ)飲食原則，而食物的選擇作為飲食療法的關(guān)鍵，需要慎重對(duì)待。如題，糖尿病患者多吃大蒜對(duì)于血糖的管理有幫助，這是因?yàn)榇笏庵兴拇笏馑啬軒椭迯?fù)萎縮的胰島細(xì)胞，促進(jìn)胰島素的分泌，在一定程度上幫助恢復(fù)胰島素調(diào)節(jié)血糖的能力，從而更好地控制血糖。但是，需知大蒜中所含的大蒜素是很少量的，而任何食物都需要控制食用量，吃得太多反而不利健康。所以說，想要憑吃大蒜治療糖尿病是不可能的。任何的食物療法都只能作為輔助降糖手段，而絕對(duì)不能代替降糖藥。薏苡仁多糖可通過抗氧化作用，保護(hù)胰島β細(xì)胞，還可改善胰島素抵抗、脂糖代謝紊亂等；苦菜中的有機(jī)酸能降低食物中的糖分等等，這些食物都是可以適當(dāng)多吃的。

我是王藥師，堅(jiān)持用簡(jiǎn)單易懂的文字傳播心腦血管疾病知識(shí)，為健康中國(guó)奉獻(xiàn)自己的微薄之力。如果您覺得我的回答對(duì)您有幫助，請(qǐng)留下一個(gè)贊吧！另外，如果您還有大蒜作用的相關(guān)問題，歡迎留言，我們共同探討！

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營(yíng)養(yǎng)師提醒：發(fā)芽的大蒜沒有毒，可以食用，但大蒜發(fā)芽后風(fēng)味不佳，不建議吃。

希望小糖的回答能夠幫到朋友們，更多糖尿病飲食百科知識(shí)我們?cè)谙缕诜窒恚?/p>

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什么是含硫化合物？就是大蒜中那股散發(fā)“蒜辣味”，不喜歡的人認(rèn)為的“臭味”，生吃后很長(zhǎng)時(shí)間都有口氣的，影響社交的物質(zhì)，比如大蒜素。怎么降血糖？其一，影響肝糖原合成，降低血糖。其二，促進(jìn)胰島素分泌，提高胰島素敏感性，降低血糖。抗菌是大蒜最廣為人知的作用。自古以來，行軍備戰(zhàn)糧草中必備大蒜。在抗日戰(zhàn)爭(zhēng)時(shí)期，八路軍和新四軍軍醫(yī)，常用大蒜來預(yù)防感冒和腹瀉。實(shí)驗(yàn)證明，大蒜素有殺滅大腸桿菌、葡萄球菌等作用。所以也有“植物性天然廣譜抗生素”稱號(hào)。大蒜中的大蒜素有抗氧化作用。大蒜素可以抗氧化，捕捉氧自由基，起減少動(dòng)脈硬化、抗衰老、抗腫瘤作用。大蒜可以協(xié)助降高血壓。大蒜屬低鈉高鉀食物，鉀離子可以制約鈉離子，促進(jìn)鈉離子排泄，穩(wěn)定血管外滲透壓，有助于降血壓，適合高血壓病人食用。大蒜可以降血脂。大蒜中提取的含硫化合物在小老鼠實(shí)驗(yàn)中，可以降低低密度脂蛋白，也就是“壞膽固醇”作用。適量。除了降血糖藥物以外，沒有任何天然食物具有降血糖作用，包括大蒜。實(shí)驗(yàn)中大蒜提取物不等于大蒜，是需要大量大蒜才能提取有效量，而每100g大蒜熱量128千卡，碳水化合物含量27.6g，這兩個(gè)指標(biāo)與大米飯接近。多吃大蒜，其中碳水化合物對(duì)血糖的影響是大于有效成分下降血糖的作用，換言之，總體是升血糖效應(yīng)，跟米飯比只是升糖很慢而已。所以是需要適量吃，并不是多多益善。最好生吃。大蒜中的有效成分，也就是含硫化合物在加熱烹調(diào)時(shí)會(huì)遭到破壞，失去降血糖活性作用，所以建議最好是生吃，每餐吃3~4瓣就夠了，吃多了，因?yàn)榇笏獾男晾贝碳ぃ瑢?duì)胃腸道刺激較大。我們民間傳統(tǒng)不加糖的臘八蒜也屬生吃范圍，推薦食用。

小結(jié)：大蒜含有降血糖作用的含硫化學(xué)物，日常適量生吃有助于降血糖，但沒有修復(fù)胰島的功能。

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感謝邀請(qǐng)。

大蒜在生活中很常見，它作為一種常見的調(diào)料被使用，能去腥去膻，還能提味增鮮，受到很多人“重用”。生大蒜有一股刺激性味道，辣舌頭辣口，不過又不同于辣椒的辣，這種成分來源于大蒜中的含硫化合物，如大蒜素，它們有揮發(fā)性，對(duì)人體的眼鼻喉有刺激效果，不過對(duì)人體沒有直接威脅，而且還有助促進(jìn)胃酸分泌，提高食欲。這些含硫化合物還有抗菌效果，有助殺滅常見的大腸桿菌、葡萄球菌等細(xì)菌。

說起大蒜，除了調(diào)味、去腥、殺菌的效果，不少朋友還提到過降脂和降糖的功效，很多人因此相信大蒜有如此神奇效果便每天大量吃蒜，結(jié)果到頭來并沒有明顯改善，反而刺激了胃腸。不過雖然大蒜無法降糖，但大蒜對(duì)于糖尿病、胰島素分泌還是有一定的潛在輔助效果。例如大蒜中的提取成分能夠降低抑制胰島素分泌的成分 - 硫醇，如此一來有助提高胰島素分泌效率，降低胰島素抵抗，不過大蒜并非能修補(bǔ)胰島功能，胰島的細(xì)胞損壞是無法再生的，另外，這些實(shí)驗(yàn)結(jié)果來源于動(dòng)物和體外實(shí)驗(yàn)，非臨床研究，大蒜的提取成分也不能夠等同于常規(guī)吃蒜帶來的結(jié)果，我們只能把吃大蒜作為輔助調(diào)節(jié)胰島功能的選擇，不能作為主導(dǎo)。

大蒜的確有不少潛在功能，大蒜中的含硫化合物是很多學(xué)者的研究重點(diǎn)，因?yàn)樵诙囗?xiàng)動(dòng)物試驗(yàn)中，含硫化合物表現(xiàn)出抗氧化、抗炎癥，甚至對(duì)抗腫瘤的效果，它們有助于改善大鼠、小鼠或家兔的血脂，對(duì)于改善動(dòng)物的三高癥狀都有作用，今天或許不行，不過可能在不久的將來大蒜真的能幫助修補(bǔ)胰島功能。

大蒜也是富含豐富營(yíng)養(yǎng)成分的食物，大蒜中富含多種礦物質(zhì)，鉀、鈉、磷、鈣含量都十分突出，特別是硒元素在常見蔬菜中含量較高，硒元素是一種抗氧化元素，能抵抗自由基，提高抗病能力。日常適當(dāng)吃點(diǎn)大蒜能為我們補(bǔ)充不少有益成分，也是不錯(cuò)的選擇呢。

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大蒜能降糖、降脂、降壓可能是很多朋友的看法，不過大蒜可能并不能擔(dān)此重任，如果大蒜真的能降三高，那么降三高的藥物還有什么存在價(jià)值呢。不過，雖然大蒜的確無法直接起到降三高的效果，它的確還是有輔助降糖的功效，它本身營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也不低，還有助殺菌消炎，糖友愿意的話，日常適當(dāng)食用大蒜對(duì)身體也是有好處的。

大蒜中的主要活性物質(zhì)是“含硫有機(jī)化合物”還有“大蒜皂苷”。我們平時(shí)吃大蒜會(huì)聞到一些刺鼻的氣味，如果生吃大蒜這些氣息還會(huì)停留在嘴里久而不散，刷牙漱口好像都沒什么用，這就是含硫化合物成分，如大蒜素，這些成分具有抗氧化的效果，能捕獲自由基，防止身體細(xì)胞氧化受損，雖然對(duì)人體的效果可能并不明顯，不過也有潛在預(yù)防血管細(xì)胞老化，抵抗并發(fā)癥的輔助功能。

含硫化合物成分還在很多動(dòng)物研究中被證明有抗癌效果，很多流行病學(xué)都研究發(fā)現(xiàn)，大蒜提取成分有助減少前列腺、結(jié)腸、咽喉和胃癌的發(fā)生幾率。另外，類似蔥、姜、蒜中的含硫化合物，都具有一些抑菌效果，如大蒜素可與類似半胱氨酸的化合物反應(yīng)，阻斷它們與蛋白質(zhì)的結(jié)合，組織細(xì)菌繁殖。重點(diǎn)來了，在不少動(dòng)物試驗(yàn)中，從大蒜中可分解出硫醇二硫化物，通過置換反應(yīng)可去除抑制胰島素發(fā)揮功能的硫醇，從而保護(hù)胰島素可正常分泌；另一種分離成分S-烯丙半胱氨酸亞砜（洋蔥中也含有），在動(dòng)物試驗(yàn)中能夠調(diào)節(jié)小鼠的脂代謝，具有降血脂，調(diào)節(jié)血糖的效果，目前這些含硫化合物都受到了重視，它們的確有著調(diào)節(jié)三高的輔助功能。

此外，大蒜在不少體外實(shí)驗(yàn)、動(dòng)物實(shí)驗(yàn)中還體現(xiàn)出能抵抗哮喘、調(diào)節(jié)膽固醇的功能，適當(dāng)食用對(duì)人體的確是有不少潛在益處的。大蒜中富含多種礦物質(zhì)，如豐富的鉀元素和磷元素，和很多常見蔬菜相比都要?jiǎng)龠^一籌。大蒜中還含有一定量的鈣質(zhì)、鎂元素、鐵元素，另有少量鋅、錳、銅等元素。大蒜中的硒元素含量較高，100g中含3.09ug，雖然只是ug級(jí)的，不過這在食物中已經(jīng)算是比較突出的含量了，硒元素是一種人體必需的抗氧化元素，有助抵抗自由基，提高抗病能力。

雖然大蒜可能無法起到修補(bǔ)胰島和直接降糖的功能，但它能體現(xiàn)出一些潛在輔助胰島素調(diào)節(jié)的功能，對(duì)于改善三高也有潛在輔助效果，能預(yù)防糖尿病并發(fā)癥，糖友日常可適當(dāng)攝入，即使不能降糖但大蒜的營(yíng)養(yǎng)也十分豐富，對(duì)身體也有不錯(cuò)效果。

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答案是肯定的：大蒜可以幫助修補(bǔ)胰島功能。

這其中發(fā)揮作用，就是大蒜中的「大蒜素」。

那么什么是「大蒜素」？「大蒜素」降血糖的作用機(jī)制是什么？食用大蒜時(shí)如何獲取「大蒜素」？小邢一一為您解答。

一、什么是大蒜素

大蒜素是是大蒜中主要的有效生物學(xué)活性成分。是多種烯丙基有機(jī)硫化合物復(fù)合體，其化學(xué)名為二烯丙基三硫化合物，大蒜素具有多種生物學(xué)功能，如降血脂、降血糖、抗菌消炎、提高免疫力等。

二、大蒜素降血糖的作用機(jī)制

• 保護(hù)胰島B細(xì)胞：大蒜素可減少胰島細(xì)胞凋亡并提高胰島組織活性也可以通過拮抗氧自由基，保護(hù)胰島細(xì)胞DNA、線粒體、蛋白質(zhì)以及內(nèi)質(zhì)網(wǎng)免受損傷，胰島細(xì)胞結(jié)構(gòu)。

• 改善糖代謝作用：大蒜素可促進(jìn)胰島素分泌、抑制糖原分解、促進(jìn)吸收葡萄糖、提高胰島素受體的敏感性。

• 抗炎：炎性因子的分泌增加會(huì)誘使胰島素抵抗，或直接損傷胰島β細(xì)胞，大蒜素能有效調(diào)節(jié)炎癥因子的表達(dá)水平，從而降低機(jī)體血糖。

• 調(diào)節(jié)胰島素信號(hào)轉(zhuǎn)導(dǎo)障礙：大蒜素可改善、恢復(fù)胰島素信號(hào)轉(zhuǎn)導(dǎo)正常狀態(tài)。

三、食用大蒜時(shí)如何獲取「大蒜素」？

研究發(fā)現(xiàn)，獲得大蒜素最大生物活性的烹飪方式是油炒+剁碎大蒜，其次是煮沸＋剁碎大蒜。此外，新鮮大蒜在100℃溫度下烹飪20 分鐘能保留其生物活性成分，烹飪時(shí)間超過20分鐘后，時(shí)間越久，活性成分損失越多。也就是說，為保持新鮮大蒜的生物活性，它在烹飪過程的最后20分鐘添加較好。

綜上，食用前剁碎，100℃烹飪不超過20分鐘。這樣可以最好的保留大蒜的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。

趣味知識(shí)點(diǎn)get：

1、新鮮大蒜中并不含有大蒜素，而含有它的前體-蒜氨酸。蒜氨酸以不穩(wěn)定無臭的形式存在于大蒜中。鮮大蒜中存在的蒜氨酸受沖擊(切片或破碎)后蒜酶活化，催化蒜氨酸形成大蒜素。

2、食用大蒜后，因?yàn)榇笏馑氐姆纸猓纬闪司哂袕?qiáng)烈異味的硫化物。

3、如何除味？酚類物質(zhì)剛好可以綜合硫化物的味道。所以，吃完大蒜會(huì)吃一些含酚類的食物，就能較好的去除異味。比如漿果類水果櫻桃、草莓、藍(lán)莓和樹莓等。

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實(shí)際上，沒有任何食物可以修補(bǔ)胰島功能，沒有任何食物有降糖功效，食物不能代替降糖藥的作用。希望所有糖尿病患者都要明白這個(gè)道理。殺菌消毒的作用，還可以促進(jìn)新陳代謝，緩解疲勞。對(duì)于糖尿病患者來說，可以加速傷口的愈合，促進(jìn)排便，不會(huì)引起糖尿病所特有的習(xí)慣性便秘，所以對(duì)于糖尿病來說，吃一些大蒜，特別是醋泡大蒜，對(duì)身體還是很有好處的。

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大概率不能！

百合科植物大蒜、洋蔥、蔥等蔬菜中的有機(jī)硫化物，主要是烯丙基硫化物，尤以大蒜含量最為豐富。

大蒜，被譽(yù)為“地里頭長(zhǎng)出來的抗生素”，含有100多種保健和藥用成分——其中，有30余種含硫化合物，可達(dá)大蒜總重量的0.4%。

研究發(fā)現(xiàn)，大蒜素的殺菌能力，是青霉素的1/10。

大蒜90%以上的活性物質(zhì)，都源于有機(jī)硫化物，主要為蒜氨酸。

當(dāng)切割或擠壓大蒜后，蒜氨酸在蒜氨酸酶的作用下，迅速生成大蒜素——它又在室溫下轉(zhuǎn)換成脂溶性物質(zhì)，有特殊的刺激性臭味。

大蒜有多種生物學(xué)作用，如抗微生物（細(xì)菌、病毒、真菌、寄生蟲等）作用、抗氧化、調(diào)節(jié)脂質(zhì)代謝、抗血栓、調(diào)節(jié)免疫、抑制腫瘤、抗突變、保護(hù)肝臟、降低血糖、降血壓等，非常神奇！

神奇歸神奇，至于現(xiàn)實(shí)生活中是不是那么回事，不一定！

因?yàn)槌缘蒙伲驗(yàn)殡y以量化！

國(guó)民一般將大蒜作為烹飪佐味料，每天不會(huì)吃多；如果吃多了，口中氣味刷牙都去不了，旁人和自己都難受。這種情況也抑制了大量進(jìn)食大蒜的沖動(dòng)。

建議將大蒜切開或搗碎，放置10到15分鐘后生吃——因?yàn)榧訜釙?huì)損失有機(jī)硫化物。

大蒜不宜過量，否則會(huì)對(duì)眼睛造成刺激。

綜上所述，大蒜宜少量食用；至于修補(bǔ)胰島素，還得靠全面的飲食調(diào)理、運(yùn)動(dòng)鍛煉、藥物治療和糖尿病教育！

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就算有也只是微弱的輔助功效，不要妄想靠什么偏方秘術(shù)治好糖尿病。管住嘴邁開腿，嚴(yán)格合理控制飲食，加強(qiáng)鍛煉，血糖在你的努力下回復(fù)正常。如果一直居高不下就好好打胰島素或者好好吃藥。那些能管理好血糖的人不是靠大蒜來控制的。