雞蛋中蛋白質中含有豐富的人體必須氨基酸，其組成比例適合人體需要。
雞蛋也是維生素、無機鹽的良好來源，是一種營養價值很高的食品。 有些人喜歡吃生雞蛋。覺得雞蛋煮熟后營養成分就被破壞了，以為生吃比熟吃補身體。其實，這種吃法非但無益反而有害。
一是雞蛋由雞的卵巢和泄殖腔產出，而它的卵巢、泄殖腔帶菌率很高，所以蛋殼表面甚至蛋黃可能已被細菌污染，生吃很容易引起寄生蟲病、腸道病或食物中毒。
二是生雞蛋還有一股腥味，能抑制中樞神經，使人食欲減退，有時還能使人嘔吐。
三是生雞蛋清中含有一種叫抗生物素的物質，這種物質防礙人體對雞蛋黃中所含的生物素的吸收。雞蛋煮熟后既可將雞蛋內外的細菌殺滅，又能破壞抗生物素，所以雞蛋不宜生吃。
但是用開水沖過之后，雞蛋的細菌被開水殺死，營養物質又沒有被完全破壞掉，所以開水沖雞蛋是很有營養價值的。缺點是有點腥味，有些人初喝是很不適應，不過習慣之后會覺得有種淡淡的香味。
想試一下的同學，可以自己沖一個試試哦。
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大家都說有營養。前些年我爸爸經常吃開水沖生雞蛋。每天早上都沖一次喝。把鮮雞蛋打開條撒，最好農家喂養的新鮮雞蛋。把白糖放碗中用筷子條，條好了把燒開的開水沖下就可以喝。不要涼久了涼久了有點腥味兒不好喝。最好一次一個不要沖多了。
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開水沖雞蛋，個別地區有這樣的飲食習慣，認為開水沖雞蛋很方便，形成的雞蛋花兒比較嫩，蛋白質破壞的少，有營養，但并不提倡這樣吃。
雞蛋的營養
雞蛋屬于營養豐富的食物之一，蛋白質大約占12%左右，甘油人體各種必需氨基酸，并且氨基酸的組成和人體的需要量模式比較接近，容易消化吸收，蛋白質的生物價高；蛋黃中還很有卵磷脂，多種礦物質和維生素，所以，雞蛋的營養價值較高。
為什么不提倡開水沖雞蛋這樣的烹調方法，主要原因是：
1.生雞蛋中含有蛋清中的蛋白酶抑制劑、抗生物素等，這些物質在消化道中，破壞胰蛋白酶，影響蛋白質的消化吸收，只有在加熱后，蛋清和蛋黃凝固，才能將蛋白酶抑制劑、抗生物素這些成分破壞掉，人吃雞蛋后才能很好的消化利用。所以直接用開水沖雞蛋花兒，不僅味道比較醒，而且不容易消化吸收，個別人喝了后容易出現惡心，嘔吐情況。
2.雞蛋不是無菌的，雞蛋在母雞的卵巢內形成的過程中，如果母雞帶有沙門氏桿菌（經常帶菌），那么雞蛋內也含有沙門氏桿菌，這樣，在開水沖雞蛋時，溫度很難完全將沙門氏桿菌殺死，所以人喝后，有可能會導致沙門氏桿菌食物中毒。雞蛋不僅僅只帶有沙門氏桿菌，還有可能攜帶大腸桿菌，金黃色葡萄球菌等，所以，直接開水沖雞蛋的做法，對人是不安全的。
如何提高蛋白質的營養價值
對雞蛋來說，各種加工方式，都會使蛋白質發生凝固，雖然在一定程度上，破壞了蛋白的結構，使蛋白發生了變性，但從總體上來講，蛋白加熱烹調后，進入消化道，消化酶容易消化，還是提高其消化吸收率的，所以必要的熱處理還是需要的。雞蛋各種烹調的消化吸收率不同，一般煮蛋消化率最高，接近100%，開水沖雞蛋，消化率約為92%，炒雞蛋按照加熱時間的長短，消化率在80-98%，吃生雞蛋，消化率才僅僅30%～50%左右，可見，加熱還是有必要的。做雞蛋時，也不提倡加熱時間過長，煮雞蛋煮的過老，要適度，一般剛剛樹頭就可以了。
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開水沖生雞蛋喝有什么作用？怎么樣沖好喝又有營養？
健康苦行僧，開講啦！
小時候外婆經常做給我吃，有股淡淡的腥味，但外婆總是貼心地放一些白砂糖，這樣嘗起來就會好很多了，雖然小時候經常這樣吃，感覺很方便，但還是不提倡這樣的食用方法，開水很難做到殺死所有的病菌的，而雞蛋很可能帶有一些病菌的。
經常食用雞蛋對身體有哪些好處呢？
1：適宜學生，經常用腦的人群食用
雞蛋中的卵磷脂能夠釋放出改善記憶力的膽堿，不但如此雞蛋含有豐富的蛋白質，能夠被人體很好地吸收，是營養十分豐富的食物
2：延年益壽
雞蛋幾乎含有所有人體所必須的營養物質，營養價值十分高，營養專家稱其為“人類理想的營養庫”，很多老人的長壽秘訣之一就是每天食用一顆雞蛋
3：補益效果顯著
雞蛋能夠補充氣血，是扶助正氣的理想食物，能夠有利于肝臟的恢復，適宜發育期的孩子們經常食用，能夠健腦益智，幫助神經系統發育
開水沖生雞蛋需要注意什么？（雖然不推薦，但還是給大家一些建議）
1：沖雞蛋的碗，盡量開水預熱一下，提高碗的溫度，也能給碗消毒
2：用剛沸騰的沸水沖生雞蛋，不然一定殘留了大量病菌
3：熱水澆上雞蛋后，可以用蓋子蓋一下，外婆在我小時候就是這樣做的，這也許是筆者沒有拉肚子的原因吧
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隨著現代大家的健康意識越來越強，很多人在如何搭配出營養健康的膳食上也開始下功夫。但對于很多“營養小知識”和“道聽途說”卻不是很確定。今天我們就挑其中的一項：開水沖蛋，來好好了解一下。
開水沖蛋是什么？
顧名思義，開水沖蛋，其實就是煮一壺滾燙的開水，往已經打好了蛋液的碗中倒入，蛋液遇熱并被沖散開成蛋花，這時可以加點鹽、香油，或是有些人喜歡吃甜的，則加入適量湯，待冷卻到適宜溫度就可以當清淡的蛋花湯喝了。
為什么大家喜歡開水沖蛋？還得從這2大優點說起
1. 烹飪便捷
相信大家看了上面的描述也有同感，就是開水沖蛋做起來其實特別的簡單，只需要干凈的水源、一個煮水壺，幾個雞蛋一個碗和少許調料就可以完成。從烹飪到可以食用也只需要比較短的時間，對于一些已經很餓的人來說，實在是佳選。
2. 偏屬流食，易消化
開水沖蛋不像炒雞蛋，算是屬性比較溫和，吃起來也像流食一樣口感細膩、潤滑。還很容易消化，對于人體的胃腸道、食道黏膜的刺激性比較小。
所以很多醫院里或是剛腸胃病康復了的人群會比較喜歡，吃了以后覺得能夠補充水分、營養，還不會給腸胃造成負擔。
盡管好處多多，但開水沖蛋真的健康嗎？不一定！
1. 沙門氏菌的威脅
眾所周知，雞蛋不都是安全不帶菌的，像有數據統計過：大約有4%左右的雞蛋存在沙門氏菌，而這種菌只有在環境溫度高于75℃的條件下保持30s以上才能被滅活。而當煮了的開水溫度不夠高、沖燙的時間不夠長的話，也就意味著有可能伴有沙門氏菌的入侵。
2. 胰蛋白酶未受分解
再有，雞蛋中含有一種胰蛋白酶，這種酶需經過加熱才得以被破壞，進而人體攝入后，雞蛋中的蛋白質才容易被消化吸收，否則蛋白質不耐受會誘發腹瀉的癥狀。
這也是為什么有些人問家醫君：自己早上起床，因為趕時間去上班，匆匆忙忙地煮了個溏心蛋吃，結果就拉肚子了。這就可能是因為煮的時間不夠長或是溫度不夠高，導致酶未受分解造成的腹瀉情況。
小貼士：開水沖蛋的辟謠！
1. 咳嗽了，吃點開水沖蛋就能好？荒唐！
細想想，開水加雞蛋，說能補充點營養還是說得過去的，可跟治療咳嗽又有什么關聯呢？若說起咳嗽患者吃完覺得有所好轉，那可能一方面是因為溫水潤喉，有短暫的舒適感罷了，另一方面則可能是心理作用！
2. 開水沖蛋能治便秘
這個也是同理，說能治療便秘，可能是患者之前的水分攝入量不夠，等到多補充了一些水分，有利于腸道蠕動，所以才會有便秘得到改善的“效果”。
溫馨提示
事實上，雞蛋無論是煎還是炸，它的營養成分都是流失率比較小的，甚至營養保留率可達94%及以上，所以建議還是高溫烹飪久一點，避免給疾病留下發作的機會。
還有，嘴巴最適宜的進食溫度是20~40℃，而開水沖蛋的溫度一時不能降得那么快，很多人又心急，所以常常燙嘴，使口腔黏膜受損。那建議大家還是耐心稍等，避免誘發了舌癌、食道癌等。
#家庭醫生超能團#
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開水沖生雞蛋，在魯西南叫雞蛋茶。做雞蛋茶雖然簡單，但是細節很有講究，先將一顆生雞蛋打到碗里，用筷子充分打散，打到蛋液起泡沫備用，鍋中或壺中燒開水，在開水沒落滾時沖到蛋液中，注意沖水時只沖一個位置，就會看到蛋液變成蛋花了，然后再淋上大大的香油，一碗雞蛋茶就做好了。這是我最喜歡的一款雞蛋茶，當牙痛、牙齦上火、口腔潰瘍、嗓子痛時，喝上一兩次，癥狀明顯減輕，效果非常明顯，朋友們都可試試，方便簡單無副作用。雞蛋茶還有其它口味的，比如沖好的雞蛋茶加上白糖，也敗火，還有的沖好的雞蛋茶里加香菜、蝦皮、紫菜、少許醬油、香油、少許鹽，做成咸味的，口感很好。好了，雞蛋茶做法簡單又有營養又好喝，每天早上喝一碗對身體很有益喲。
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不建議開水沖生雞蛋這種吃法。一者這樣吃沒有什么保健價值，營養也不會吸收更多；二者存在一定的健康風險。
生雞蛋有被沙門氏菌感染的可能，一般的開水沖泡不能有效殺死細菌，可能會造成沙門氏菌感染，輕者腹瀉，重者休克，產婦還可能造成流產。
生雞蛋還會和維生素B7結合，影響吸收，造成維生素B7缺乏，出現皮炎、脫發、神經癥狀。
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民間流傳的一種說法，開水沖雞蛋營養價值高，我把也相信這個，他每天早上沖一個雞蛋喝，先把雞蛋打到大一點的碗里，打碎攪勻，可以多攪一會兒，把水燒開，在水滾動的時候，一邊攪雞蛋，一邊快速的把滾水沖到碗里，要一次倒好，二次倒水就不好喝了。
要說開水沖雞蛋有什么作用嘛，我認為它和煮雞蛋的營養價值差不多，沒有特別之處，如果雞蛋沒沖熟，可能還會給身體帶來不健康的因素，因為生雞蛋上可能帶有致病菌，霉菌，寄生蟲卵，一次沖水很難把它們全部殺死。
建議還是不喝的好，身體健康是第一位的。
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感謝邀請，我本人也有經常用開水沖雞蛋，有一段時間經常胃不舒服，早上上班趕時間，來不及煮粥，每天早上就用開水沖雞蛋，沖的時候，不要用開水沖打散的雞蛋液中間，要順著碗邊加入開水，這樣雞蛋液隨著開水的沖力翻滾，沖出來的是蛋花，然后滴幾滴小磨油，我是不加糖不加鹽，連著喝了一段時間，胃部不舒服的癥狀減輕了很多。
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這個一直是我媽推薦家里人喝的。她說一定要有半夜喝，身體會越來越好，尤其治頭暈的癥狀。加點糖。現在我們都不建議這樣喝，因為現在雞蛋怕帶細菌，開水沖雞蛋殺不死細菌的，還是白水煮雞蛋安全營養成分不流失。