具體理由請聽我一一道來。但從生長過程來看，菜心明明沒有與外界接觸過，這農殘怎么來的呢？北京農學院食品科學與工程學院仝其根副教授介紹，白菜在生長過程中，農藥是可以從土壤和根部滲入的，這就是白菜內層與外層農殘含量不相上下的原因。所以，白菜還是一定要一片一片掰開來洗。

具體怎么洗才干凈呢？

其實也簡單，清水浸泡就可以，用淡鹽水泡效果更好，時間的話15分鐘就足夠了；再講究一些就用果蔬清洗液，不會很麻煩。

最后補充一點，白菜心掰開洗還有一個好處。

那就是白菜會有“干燒心”現象，內層菜葉容易出現半透明狀或黃褐色澤，這部分入口是很苦的，如果掰開洗就可以發現并提前去掉這部分，保證白菜清甜的口感。

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我自己對白菜也是情有獨鐘，小時候家里窮，兩毛錢一斤的白菜可是沒少吃，冬天的時候家里會儲存大量白菜?，F在想想，大白菜可真是好東西，讓我從小就不容易生病，總比我的一個同學好，他從小時候家里富裕，豬牛羊肉那是頓頓不離，從小三天兩頭就請假看病，是個活生生的“小胖墩”，如果我當時是他的“富裕飲食”，恐怕我現在的身體就是另一番場景，跟他一樣一樣的啦.......跟大家開個小玩笑，現在我們言歸正傳，說說白菜哪一步吃錯了。其實白菜的生長過程中，圖片來源于網絡，如有侵權請聯系作者刪除！作者：趙波營養師本文原創，轉載請聯系：zhaoboyys@qq.com

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一般來說，白菜的內層要比外層干凈。這是因為它的生長是從內層開始的。也就是說打農藥時，如果白菜還沒長成，農藥噴在外面的葉子上，里面的心還沒長，當里面的心長出后，由于菜心是包著的，農藥也不容易進去。至于說從根部吸收到白菜里的農藥，因為在白菜組織里，清洗也無用，組織里的農殘沒法清洗。

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我是種過白菜的白菜播種的時候溫度較高，容易生一些菜青蟲蚜蟲，這些蟲子只有及時防治很容易被消滅掉。人們現在也很注意環保只噴灑一些低毒農藥，殘效期只有七天，不會造成農藥殘留。并且白菜包心期已經進入冬季，這時候氣溫降低，基本不會再生蟲子，所以根本不用噴灑農藥，也就不存在農藥殘留的問題了。所以白菜心只要干凈沒有裸露在外，也就無需清洗了。

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白菜是先長成外面的輪廓，然后才充實成里面的菜心。菜心是最里面的，也是整個白菜最嫩的，而且長得比較緊湊，是接觸不到外面的農藥的，蟲子也無法進去，所以說是整個白菜最干凈的地方，不用清洗也可以食用，當然不放心也可以簡單地沖洗一下。

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對于白菜的內層需不需要清洗，如果是正常情況下大多數人只會洗一下外面的幾片白菜葉，里面的大都不會洗?？墒怯行┤司透杏X怎么都得洗一下，不然吃的自己心里不舒坦。

那我們就看看大白菜的生長過程。

首先，剛開始一點的白菜葉是伸展開來的，那樣才能吸收足夠的陽光繼續生長，一點點的繼續長大。

然后，隨著白菜的逐漸成熟，靠近外層葉子會慢慢的卷起來，包圍住中間的葉子。而中間部分原本就是直接包住的，有一部分需要吸收陽光而伸展，最后一部分葉子又會卷起來。

所以，可以說只有外面的部分是與外界直接接觸的，如果是自己家種的，沒有打農藥的話，只用洗外面的也就可以了。而對于大多數買來的，因為你也不確定有沒有農藥，所以還是洗一下比較好。

因為蔬菜在種植的周期內會噴灑好幾次農藥以及化肥等，總會有些許的殘留，所以多洗一下也是可以理解的。

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拋開其他的不說，什么化學殘留等其他污染來說，我們平時吃白菜的時候，肯定是要清洗內層的，即使白菜真的很干凈，也會由于心理作用，一般都會清洗的。

但是話說回來，如果真的有什么化學殘留，我們一般的家庭用水清洗表面是清理不干凈的。有人說： 其實白菜的生長過程中，至少要打兩種農藥，一種是打在白菜根部，是為了避免土壤里的農害吃白菜的根，如果不打，根部都保不住了又談何生長，另外還要打一種農藥到葉子上，防止農害。真假無從考究，畢竟現在的白菜不貴，如果太多農藥的的施用，成本上去了，菜農也是不愿意的。

在從個人角度來看，即使白菜很干凈，從小生長的時候，下雨等因素的影響，可能葉子里面容易包裹其他雜質，泥土、細沙、昆蟲等等，都是有可能的，所以不管在干凈的青春，吃之前一定要清洗的。

個人見解，現在有人喜歡用什么化學試劑清除青菜的農藥，你本身就是化學試劑，能100%之百的安全，我覺得有點不相信。

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很多人為了圖省事，在清洗白菜時，只是簡單地用水沖沖就吃。其實，在種植白菜過程中，要經常使用農藥肥料等，如果這些物質不能夠清洗干凈，很容易引發腹瀉（治療期小朋友尤為要注意），甚至農藥中毒。

正確的清洗方法是：流動的水不斷沖洗，流動的水可避免農藥滲入菜葉中；洗凈白菜也不要馬上吃，最好再用淡鹽水浸泡5分鐘。

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簡單洗一下。簡單舉幾個例子吧，你出去飯館吃飯時，想必應該很清楚飯館的服務員是怎么洗菜的，你吃出問題了嗎，有人看見蔬菜里有條蟲子就大吵大鬧，告訴你，你看見一條蟲子時候事實上你已經吃進去好多了條了。還有，你身邊總有些馬大哈的男人或女人，洗菜洗不干凈，你吃出問題了？還有，哪個人的小時候沒吃過幾把泥土，哪次買的楊梅里沒有幾條蟲子？蔬菜的內層泥沙不容易進去（有很多泥沙時，當然要沖洗掉，要不影響口感），無非就是可能有幾條蟲子，不就是蛋白質嗎？所以，泥沙，蟲子等不是問題的關鍵，關鍵是一定要煮熟，要沸騰，因為洗菜的水也不干凈，水里的細菌病毒并不少。

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你知道農藥有多貴么，種個破白菜沒有哪個傻子農民會去噴藥的。

白菜的農藥殘留，也是收白菜的還有經銷商為了保存時間長點才噴的。

或許某些地方當大白菜是多么金貴的蔬菜來養，我們這邊就是土生土長的，最野蠻生長的了。山東青州的。

別跟我講一樣有農藥殘留，就算是田邊地沿長的野菜也有農藥殘留。根本不是噴灑農藥所致，是因為地下水早就被污染了。這種殘留豈是洗就能洗掉的！

就跟專家說的即便是內層有農藥，絕對不是附著的，而是滲透的，你洗也洗不掉。要么就安心吃，要么就別吃。