豬油一直被某些專家以及學(xué)者認(rèn)為是一種不健康的食用油，告誡我們少吃豬油，搞到現(xiàn)在也越來越多的人不吃豬油了。在我的記憶中，豬油伴我走過了童年，特別是記憶中的豬油炒飯，特別香特別美味，現(xiàn)在植物油炒的飯卻沒有了這種味道。那么，為什么現(xiàn)在的人變得不愛吃豬油了呢？經(jīng)常吃豬油真的對身體不好嗎？豬油一直被某些專家以及學(xué)者認(rèn)為是一種不健康的食用油，告誡我們少吃豬油，搞到現(xiàn)在也越來越多的人不吃豬油了。在我的記憶中，豬油伴我走過了童年，特別是記憶中的豬油炒飯，特別香特別美味，現(xiàn)在植物油炒的飯卻沒有了這種味道。那么，為什么現(xiàn)在的人變得不愛吃豬油了呢？經(jīng)常吃豬油真的對身體不好嗎？
豬油一直被某些專家以及學(xué)者認(rèn)為是一種不健康的食用油，告誡我們少吃豬油，搞到現(xiàn)在也越來越多的人不吃豬油了。在我的記憶中，豬油伴我走過了童年，特別是記憶中的豬油炒飯，特別香特別美味，現(xiàn)在植物油炒的飯卻沒有了這種味道。那么，為什么現(xiàn)在的人變得不愛吃豬油了呢？經(jīng)常吃豬油真的對身體不好嗎？那么，下面，左撇子就跟大家聊一聊這個(gè)問題。
一、豬油的營養(yǎng)價(jià)值
豬油主要是由豬油膏炸出來的動(dòng)物油脂，炸出來的豬油基本上都是脂肪，從每100g豬油的食物營養(yǎng)價(jià)值表我們可以看到，豬油的熱量是非常高的，每100g豬油的熱量可以達(dá)到3765.6千焦，所以，豬油可以為我們身體提供很高的熱量。
另外，豬油的主要成分為脂肪酸三甘油酯，其中包括飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸，從表中我們可以看到，飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸的含量相當(dāng)，而豬油的脂肪酸基本上由以下這些脂肪酸組成，其中豆蔻酸3％，棕櫚酸24％，硬脂酸18％，油酸42％，亞油酸9％，十六烯酸3％。
除了富含脂肪酸之外，豬油還含有比較豐富的膽固醇以及維生素A、維生素D、維生素E等多種維生素，同時(shí)還含有少量的鋅、硒等微量元素。特別是豬油中含有的維生素E是最好的抗氧化劑，不僅可以幫助人體清除積累的氧自由基，從而延緩衰老，使皮膚更加細(xì)膩，更富有彈性，而且還可以增強(qiáng)機(jī)體免疫水平。
因此，在平時(shí)的生活中攝入一定量的豬油，不僅可以給我們身體提供熱量，而且還能夠提高我們機(jī)體的免疫力，使皮膚更加細(xì)膩、具有彈性，起到抗衰老的作用。
二、豬油的藥用價(jià)值
豬油作為日常生活中的一種調(diào)料，除了具有比較豐富的營養(yǎng)價(jià)值之外，它其實(shí)還有比較多的藥用價(jià)值，在中醫(yī)里，豬油也可以作為一種藥物使用。在《中藥大辭典》里面記載：豬油性味甘，涼，具有補(bǔ)虛、潤燥、解毒的功能。可用于治療臟腑枯澀、大便不利、燥咳、皮膚皸裂等癥。另外，在《本草綱目》里面記載：“豬油解地膽、亭長、野葛、硫黃毒，以及諸肝毒，利腸胃，通小便，除五疸水腫。”
因此，從以上對于豬油的藥用功效介紹，我們可以知道，豬油既可以內(nèi)服使用，也可以外涂使用。它不僅可以利腸胃，起到潤腸通便的作用，對治療燥結(jié)性便秘具有比較好的作用，而且還具有解毒的作用，可以減弱食物中有害物質(zhì)對身體的傷害。在外用方面豬油可以滋潤皮膚，適合用于皮膚皸裂的癥狀。名醫(yī)陶弘景云：“豬油能悅皮膚，作手膏，不皸裂。”這就是說，豬油可以滋潤我們的皮膚，特別是現(xiàn)在天氣寒冷出現(xiàn)手足皸裂，涂抹一些豬油可以有效緩解解決手足皸裂的癥狀。
三、常吃豬油對身體到底是好還是不好呢？
從上面對豬油的營養(yǎng)價(jià)值以及藥用價(jià)值來看，常吃豬油應(yīng)該是對身體比較好的，但是九十年代之后直到現(xiàn)在越來越少的人吃豬油呢，在我印象之中，整個(gè)童年都是以豬油為主，但是現(xiàn)在卻是植物油的天下，似乎人們已經(jīng)拋棄了豬油這個(gè)調(diào)味料。這又是為什么呢？
原來是因?yàn)橐恍┽t(yī)學(xué)研究者認(rèn)為，豬油中含有太多的飽和脂肪酸以及膽固醇，這些物質(zhì)會(huì)促使人體的血脂升高，特別是會(huì)增加低密度脂蛋白的含量，從而不利于預(yù)防心腦血管疾病。而植物油中含有的飽和脂肪酸比較少，對身體的危害比較少。所以認(rèn)為經(jīng)常吃豬油對身體不好，建議大家改吃植物油，以便更好地預(yù)防心腦血管疾病。
但是事實(shí)真的是這樣嗎？我們可以看看近年來心腦血管疾病的發(fā)生率，并沒有因?yàn)榇蟊姼某灾参镉投兴档停炊窃絹碓蕉嗟睦夏耆顺霈F(xiàn)了心腦血管疾病。所以說，經(jīng)常吃豬油會(huì)容易引發(fā)心腦血管疾病似乎并不準(zhǔn)確。而且在本世紀(jì)初，醫(yī)學(xué)界卻又作出了不同的意見，他們確認(rèn)，氫化植物油中的不僅飽和脂肪酸相當(dāng)不少，而且其中所含的反式脂肪酸比膽固醇更糟糕，它實(shí)實(shí)在在地增加了心血管病風(fēng)險(xiǎn)。由于看來，吃植物油比吃豬油更加健康，吃豬油對身體不好等都是一個(gè)偽命題。
而且還有一項(xiàng)研究證明，有研究人員對此前的多項(xiàng)營養(yǎng)流行病學(xué)結(jié)果進(jìn)行了匯總分析，發(fā)現(xiàn)膳食中飽和脂肪酸的總量和心血管疾病風(fēng)險(xiǎn)的關(guān)系，并不像從前所認(rèn)為的那樣肯定，兩者之間并沒有肯定的聯(lián)系。
因此，并沒有充分的證據(jù)說明經(jīng)常吃豬油對身體不好，其實(shí)豬油中的飽和脂肪酸與心血管疾病并不存在一定的聯(lián)系，而且拋開劑量說危害的，那都是站不住腳的，誰也不可能拿豬油當(dāng)飯吃，豬油也只不過是日常菜肴的一種調(diào)料罷了。并且豬油被我們?nèi)梭w直接利用的程度遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于植物油，在烹調(diào)過程中豬油也不容易像植物油一樣容易產(chǎn)生一些對身體有害的中間產(chǎn)物，也不用擔(dān)心黃曲霉素過量，也基本不存在過氧化現(xiàn)象，適合高溫烹飪。
因此，我覺得常吃豬油還是對身體有好處的，但是我們要注意豬油的攝入量，最好保證每天的攝入量為25克~30克。因?yàn)榘凑漳壳拔覈钚掳l(fā)布的膳食營養(yǎng)素參考攝入量作為參考，對于中老年人來說，每天通過膳食攝入的飽和脂肪的數(shù)量應(yīng)當(dāng)控制在每日總能量的8%以內(nèi)。而我們正常人一天需要1800到2000千卡左右的熱量才能滿足所需，那么我們就按照1800千卡來計(jì)算，這樣可以算出每天的飽和脂肪攝入量為1800×8%約等于15克左右。而豬油的飽和脂肪酸比例大概為40%，我們再計(jì)算，即使我們每天使用25克豬油來做菜，那么從豬油中攝入的飽和脂肪酸為25克×40%等于10克，那么這也只是占了每天需要輸入飽和脂肪酸的2/3左右，是一個(gè)比較安全的攝入量。
通過上面的這些講解，大家都應(yīng)該明白了吧，常吃豬肉對身體是有好處的，只要我們不要攝入過多，只要保證攝入的量不要超過30克就好了！
作者寄語：很高興為大家科普健康的相關(guān)知識，我是左撇子說醫(yī)，每天用簡單的語言為你科普專業(yè)的醫(yī)學(xué)知識，碼字不易，如果你喜歡我的文章，就幫我點(diǎn)個(gè)贊！如仍有疑問，可以評論區(qū)留言，歡迎大家關(guān)注、轉(zhuǎn)發(fā)，謝謝大家支持！
甲方：豬油吃了很不好，肥胖、冠心病、高血脂，癌癥等等，都是豬油惹的禍。乙方：吃豬油很好。健腦、強(qiáng)身、潤膚、解毒，就沒有不好的。關(guān)于豬油的爭論，兩大觀點(diǎn)截然對立，一爭半世紀(jì)，誰也說服不了誰，只是蒙得吃瓜群眾左右為難。到底聽哪個(gè)好啊？這多年，專家、教授、醫(yī)生，都說吃豬油很不好，會(huì)得好甲方：豬油吃了很不好，肥胖、冠心病、高血脂，癌癥等等，都是豬油惹的禍。乙方：吃豬油很好。健腦、強(qiáng)身、潤膚、解毒，就沒有不好的。關(guān)于豬油的爭論，兩大觀點(diǎn)截然對立，一爭半世紀(jì)，誰也說服不了誰，只是蒙得吃瓜群眾左右為難。到底聽哪個(gè)好啊？這多年，專家、教授、醫(yī)生，都說吃豬油很不好，會(huì)得好人類吃油的歷史證據(jù)宣揚(yáng)吃豬油有害的證據(jù)豬油是健康食物的證據(jù)第一個(gè)時(shí)代：先秦時(shí)期。第二個(gè)時(shí)代：封建時(shí)期。第三個(gè)時(shí)代：近代至今。第一個(gè)證據(jù)：禍起蕭墻，可惡的美國糖業(yè)協(xié)會(huì)作祟，害得全世界不敢吃豬油還在其次，導(dǎo)致心臟病、糖尿病、肥胖等現(xiàn)代疾病世界性的高發(fā)。美國有個(gè)保密規(guī)定，一般的機(jī)密滿50年可解密，對外公布當(dāng)年真相。這下有瓜吃了，2016年美國公布了一個(gè)埋藏50年的秘密，這個(gè)秘密就是當(dāng)年怎么給豬油背上黑鍋的。那是上個(gè)世紀(jì)60年代，美國糖業(yè)協(xié)會(huì)用5萬美元，買通了哈佛大學(xué)三名著名科學(xué)家，要他們發(fā)表有關(guān)糖、脂肪和心血管疾病三者關(guān)系的研究報(bào)告，并明確指定脂肪與心血管疾病的關(guān)系，糖跟心血管疾病沒關(guān)系。在此之前的50年代，正是哈佛大學(xué)的研究結(jié)果公布于世，糖與心血管疾病有直接關(guān)系。就說，糖會(huì)導(dǎo)致人體心血管系統(tǒng)發(fā)生病變。結(jié)果公布后，糖業(yè)市場受到很大沖擊。為了扭轉(zhuǎn)市場頹勢，60年代的幾家大型的制糖企業(yè)聯(lián)起手，組建了一個(gè)叫做“糖類研究會(huì)”的組織，有一個(gè)叫做約翰.希克森的高管具體負(fù)責(zé)。約翰.希克森提出的綱領(lǐng)性計(jì)劃，是要通過“研究、宣傳和法律法規(guī)”，改變?nèi)藗儗μ桥c心血管疾病正關(guān)聯(lián)的印象。并立即采取行動(dòng)。該行動(dòng)的核心，就是采用了一個(gè)市井小流氓的孬招，花錢買通了哈佛大學(xué)科學(xué)家。既然是你們說出去的吃糖有害，導(dǎo)致心血管疾病，那就還由你們把說出去的話收回來。怎么辦呢？好辦，找個(gè)替罪羊就是。于是，動(dòng)物脂肪不幸被選中，當(dāng)了替罪羊。證據(jù)是，糖業(yè)協(xié)會(huì)授意出籠的文章，于1967年發(fā)表在世界醫(yī)學(xué)研究權(quán)威刊物《新英格蘭醫(yī)學(xué)雜志》上。至此，動(dòng)物脂肪導(dǎo)致心血管疾病的罪行被坐實(shí)。這個(gè)看來只是學(xué)術(shù)上的一件事情，好像不怎么會(huì)影響到世界文明的進(jìn)程，因?yàn)槊磕甓加谐汕先f件研究文章問世。可是這篇文章非同一般，因?yàn)楸澈笥幸粋€(gè)龐大利益集團(tuán)的推動(dòng)。在美國糖業(yè)協(xié)會(huì)的全力推動(dòng)下，美國政府接受了他們的觀點(diǎn)，以《美國居民膳食指南》，建議美國人限制動(dòng)物脂肪的攝入，根本不提糖的事。直到2016年發(fā)布的《2015-2020美國居民膳食指南》，才對糖的攝入有了限制。限制動(dòng)物脂肪后，美國人開始食用少脂肪高含糖的食物，于是，從那時(shí)開始，美國的肥胖、以及由肥胖引起的心血管疾病逐年高發(fā)，直到2016年才終于明白過來，原來都是糖惹的禍。所有此類健康問題，源于持續(xù)多吃糖。鑒于美國的老大地位，他們的這一規(guī)定影響了全世界，包括我國。第二個(gè)證據(jù)：我國不吃豬油的說法就是來源于美國，跟了人家的風(fēng)。為什么我國晚了20年才跟人家屁股后頭不吃豬油呢？是因?yàn)楸藭r(shí)國門才打開，那時(shí)美國的月亮都比我們圓，當(dāng)然得學(xué)人家的生活方式啦。可是人家并沒有說不吃豬油，只說動(dòng)物油。但是架不住我們聰明，我們祖祖輩輩都是吃豬油，很少吃牛油羊油的。那么動(dòng)物脂肪自然是豬油了。而且我們能把豬油引發(fā)的危害發(fā)揮到極致，不僅會(huì)導(dǎo)致心血管疾病，還會(huì)導(dǎo)致糖尿病、高血壓、癌癥。反正所有要命的病都和吃豬油有關(guān)，想好好活著就不能吃豬油，挨都不要挨。可是這一切并沒得到政府的明確支持，都是民間自發(fā)的行為，包括醫(yī)療領(lǐng)域。當(dāng)然最起勁的是利益者，能從中獲得利益的團(tuán)體，包括健身、保健、養(yǎng)生等行業(yè)，極盡蠱惑之能事，搞得人心惶惶，兩代人都談豬油色變。豬油是健康食物的證據(jù)第一個(gè)證據(jù)：本文第一章節(jié)敘述的，我國自古以來，也就是有文字記載到上世紀(jì)八十年代，始終以豬油為主要食用油，沒有出現(xiàn)任何異議和不好的傳說。八十年代后，也沒有確實(shí)的科研結(jié)果，證實(shí)吃豬油有害健康。把這一切反過來，就證明了吃豬油沒問題。實(shí)錘是李時(shí)珍的《本草綱目》，對豬油的藥性有詳細(xì)闡述，去毒、潤膚、滋補(bǔ)。第二個(gè)證據(jù)：隨著美國構(gòu)陷動(dòng)物脂肪事件的解密，世界很多地方都有了動(dòng)物脂肪的客觀報(bào)道，真相浮出水面。最實(shí)錘的是英國廣播公司，就是BBC，2018年1月29日，發(fā)布了一篇為時(shí)三年多的健康食物營養(yǎng)對比研究結(jié)果，豬油因其富含維生素B和礦物質(zhì)，比牛羊更多的不飽和脂肪，被列為世界最營養(yǎng)食物第八名。該文章發(fā)表后，引起全世界輿論大嘩，各種說法都有。最刺耳仍然是反對的聲音，心想我都這樣說幾十年了，突然改變，臉面無存啊，至今很多專家包括醫(yī)生還在這樣說。也難怪，吃豬油危害健康都進(jìn)教科書了，人家照本宣科怎么啦？話說50年足夠形成頑固的習(xí)慣了，要改變也不是一朝一夕的事情。本文最后給出答案：經(jīng)常吃豬油，對身體沒什么不利影響，只要不當(dāng)飯那樣吃，不多吃就行。我在本月22日（2019.4.22）發(fā)表在悟空問答的《很多人喜歡吃豬油炒菜，常吃真的就不健康了嗎？》，比較細(xì)致的分享了吃豬油的好處和注意事項(xiàng)，這里就不贅敘了。
你好，我是知心藍(lán)醫(yī)生。就我個(gè)人而言，我對豬油是有感情的，但是要回答這個(gè)問題，常吃豬油對身體好不好？我想還是要客觀的回答，不能感情用事。1、80年代的我和豬油本人出生在80年代，小時(shí)候家里并不富裕，我所在的鄉(xiāng)村，家家戶戶都是吃豬油，只有在逢年過節(jié)的時(shí)候用植物油(主要是菜籽油)炸一些你好，我是知心藍(lán)醫(yī)生。就我個(gè)人而言，我對豬油是有感情的，但是要回答這個(gè)問題，常吃豬油對身體好不好？我想還是要客觀的回答，不能感情用事。1、80年代的我和豬油本人出生在80年代，小時(shí)候家里并不富裕，我所在的鄉(xiāng)村，家家戶戶都是吃豬油，只有在逢年過節(jié)的時(shí)候用植物油(主要是菜籽油)炸一些
你好，我是知心藍(lán)醫(yī)生。
就我個(gè)人而言，我對豬油是有感情的，但是要回答這個(gè)問題，常吃豬油對身體好不好？我想還是要客觀的回答，不能感情用事。
1、80年代的我和豬油
本人出生在80年代，小時(shí)候家里并不富裕，我所在的鄉(xiāng)村，家家戶戶都是吃豬油，只有在逢年過節(jié)的時(shí)候用植物油(主要是菜籽油)炸一些當(dāng)?shù)匦〕裕栌陀玫臉O少，因?yàn)樘F。所以當(dāng)時(shí)豬油：植物油算是9：1吧，根本無所謂健康不健康，也無所謂好不好吃，因?yàn)闆]有別的選擇。但是，總的攝入量應(yīng)該不算多，每頓一個(gè)菜，幾個(gè)人吃，平均能有多少呢。
2、90年代的我和豬油
中學(xué)時(shí)代，一年里面好幾個(gè)月都是住校的，學(xué)校的食堂大部分是植物油的，其實(shí)油很少，有時(shí)只是表面泛了點(diǎn)油光，長身體、消耗大，想念家里的豬油炒菜啊。而這是后，家里的條件也改善了些，回到家自然豬油吃地多了。估計(jì)當(dāng)時(shí)豬油：植物油算是5:5吧。偶爾聽到有人說豬油不好，也不知道哪里不好，我卻不以為然，大家都吃呢，父母煮什么就吃什么。
3、新世紀(jì)0+年的我和豬油
上了大學(xué)，遠(yuǎn)離家鄉(xiāng)，一年當(dāng)中大多時(shí)間再學(xué)校的，當(dāng)然這時(shí)候食堂的菜油水是夠的。估計(jì)當(dāng)時(shí)豬油：植物油算是7:3。通過在醫(yī)學(xué)院的學(xué)習(xí)，知道了動(dòng)物油含有較高的飽和脂肪酸，植物油含有較高的不飽和脂肪酸；知道了過量飽和脂肪酸會(huì)增加心血管疾病風(fēng)險(xiǎn)；心想著要少吃點(diǎn)豬油，也勸父母家人改吃植物油。
4、近10年的我和豬油
參加工作，一年回家鄉(xiāng)的時(shí)間恐怕兩只手?jǐn)?shù)地過來，家里、單位、外賣吃的都是植物油，偶爾嘴饞到市場上買點(diǎn)肥肉煉油，可是這時(shí)候的肥肉似乎已經(jīng)“沒油”了，也不是以前那個(gè)味道，此時(shí)豬油：植物油算是9：1吧。
5、看看豬油的營養(yǎng)
(1)從豬油的營養(yǎng)成分來說，脂肪酸占99%，這其中飽和脂肪酸占40%，算是比較高的，另外還含有膽固醇、維生素A、維生素D、維生素E、以及其他礦物質(zhì)。所以說，脂肪是一種營養(yǎng)豐富的食物。
(2)從能量提供的角度來說，糖和脂肪都是可以提供能量的，其中1g糖可以提供4千卡的能量，而1g脂肪可以提供9千卡的能量，所以說，脂肪是一種高熱能的營養(yǎng)食物。
6、談?wù)劕F(xiàn)代生活與營養(yǎng)
假設(shè)一個(gè)60公斤的成年人，日常生活消耗，每天所需要的能量，1800~2400千卡是足夠的。按照《中國居民膳食指南》的建議，由食用油供能應(yīng)該小于10%，也就是說180~240千卡，換算成脂肪也就是20~26g。看看下面這個(gè)膳食金字塔就知道了，油排在接近最頂端的位置，建議攝入的量是很少的。
7、豬油、植物油與健康
(1)從能量來說：如果生活貧困，攝入同等量的豬油和植物油都能夠提供較多的能量，很不錯(cuò)的。如果能量過剩，不論是豬油還是植物油都要少吃，每日25g左右為宜。
(2)從脂肪酸種類考慮：植物油含有較多的不飽和脂肪酸，而豬油含有較高的飽和脂肪酸。前者更有利于健康，后者在除豬油以外的很多食物中都能攝入。尤其是對于已經(jīng)有高血壓、冠心病、高血脂、腦梗、肥胖的人群來說，建議盡量減少飽和脂肪酸的攝入，也就是說少吃或者不吃豬油。
(3)烹調(diào)方法很重要：不要以為植物油就肯定健康。植物油不耐高溫，經(jīng)過高溫炸、煎、烤以后，會(huì)破壞營養(yǎng)物質(zhì)，產(chǎn)生有害成分。相比之下，豬油更耐高溫。
總結(jié)，豬油是富含營養(yǎng)、高能量食物，有特殊的香味。對于本身沒有心腦血管疾病及其高危人群，豬油不是禁忌，但是過量攝入肯定是沒好處的；如果愿意改成植物油，且不說一定有好處，至少?zèng)]壞處。而對于已經(jīng)有明確的心腦血管疾病或者高危人群，建議改用含不飽和脂肪酸較多的植物油，肯定又好處，同樣的，也要控制攝入量，畢竟它也是油啊。
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感謝邀請。如果喜愛吃豬油的話，豬油也并不一定帶給我們的就是危害。我們可以少量添加豬油，豬油提香，味道濃厚，讓菜肴更好味，能提高食欲，但不要把豬油作為食用油來用，食用油的話還是推薦大家選擇植物性油脂。現(xiàn)在豬油在大家心目中已經(jīng)成為不健康的食品了，一提起豬油大家心里就想起“高血脂”“膽感謝邀請。如果喜愛吃豬油的話，豬油也并不一定帶給我們的就是危害。我們可以少量添加豬油，豬油提香，味道濃厚，讓菜肴更好味，能提高食欲，但不要把豬油作為食用油來用，食用油的話還是推薦大家選擇植物性油脂。現(xiàn)在豬油在大家心目中已經(jīng)成為不健康的食品了，一提起豬油大家心里就想起“高血脂”“膽我們可以少量添加豬油，豬油提香，味道濃厚，讓菜肴更好味，能提高食欲，但不要把豬油作為食用油來用，食用油的話還是推薦大家選擇植物性油脂。現(xiàn)在豬油在大家心目中已經(jīng)成為不健康的食品了，一提起豬油大家心里就想起“高血脂”“膽固醇”“肥胖”“三高”“心腦血管疾病”等等相關(guān)詞匯，仿佛這一切都是豬油造成的，人們也更是對豬油敬而遠(yuǎn)之。
豬油是一種動(dòng)物性油脂，像雞油、羊油、牛油等油脂也都屬于動(dòng)物性油脂，動(dòng)物油油脂和植物性油脂的區(qū)別就在于飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸的比例，動(dòng)物性油脂中飽和脂肪酸含量較高，飽和脂肪酸也并不是一種對人體有害的脂肪酸，它的主要功能是提供能量，提供能量儲存，不過如果飽和脂肪酸攝入過量的話，可能會(huì)導(dǎo)致膽固醇過多攝入，升高血脂，誘發(fā)肥胖等問題；相比之下，不飽和脂肪酸對人體的功效就更明顯了，不飽和脂肪酸分為多不飽和脂肪酸，單不飽和脂肪酸，多不飽和脂肪酸又被稱為“心臟保護(hù)神”，能夠預(yù)防多種心臟疾病，而且它也是大腦神經(jīng)遞質(zhì)的組成成分，能夠促進(jìn)大腦發(fā)育，維護(hù)大腦健康。單不飽和脂肪酸能夠提高高密度脂蛋白含量，加速血液中膽固醇代謝，清潔血管，調(diào)整血清膽固醇濃度，預(yù)防動(dòng)脈粥樣硬化、血栓等問題，高密度脂蛋白也被稱為“血管清道夫”“長壽因子”，而且不飽和脂肪酸不會(huì)快速形成脂肪，與飽和脂肪相比，它們并沒有那么容易讓人長胖。
隨著時(shí)代進(jìn)步，我們的物質(zhì)條件提高，大部分人們都能穿暖吃飽，其實(shí)大家對能量的需求已經(jīng)不算大了，相反，更多場合我們是在和朋友聚餐，是在野外燒烤，實(shí)在宴席上大口吃肉大口喝酒，生活中更多充滿了這些高油高脂的飲食習(xí)慣，豬油，這個(gè)主要提供能量的油脂的地位也漸漸降低了，本來就攝入了不少動(dòng)物油脂、飽和脂肪的飲食生活，如果再吃過多的豬油，那么等著我們的還真就是三高了，但大家也許還能回想起來，在我們貧困的年代，大家最愛的就是豬油拌飯，三頓豬油拌飯也沒見什么肥胖和三高。豬油到不是一種對身體一定有害的油脂，大家也不要有所偏見，在我們頻發(fā)，缺乏能量和營養(yǎng)的時(shí)候，豬油絕對是一種優(yōu)秀的食用油。但時(shí)間遷移，在物質(zhì)豐富的年代，或許植物油才是對我們更有利的油脂。
說到豬油，60后70后朋友們肯定不陌生。每到家里熬豬油時(shí)，那炸得滋滋響的肉和飄香的油味就會(huì)讓人忍不住流口水。我們先來看看這個(gè)豬油的“內(nèi)涵”豬油不但香味濃烈，而且價(jià)格便宜。雖然按照我國《食用動(dòng)物油脂衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（GB 10146- 2005）的要求，豬油必須是用板油、肉膘、網(wǎng)膜或附著說到豬油，60后70后朋友們肯定不陌生。每到家里熬豬油時(shí)，那炸得滋滋響的肉和飄香的油味就會(huì)讓人忍不住流口水。我們先來看看這個(gè)豬油的“內(nèi)涵”豬油不但香味濃烈，而且價(jià)格便宜。雖然按照我國《食用動(dòng)物油脂衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（GB 10146- 2005）的要求，豬油必須是用板油、肉膘、網(wǎng)膜或附著
說到豬油，60后70后朋友們肯定不陌生。每到家里熬豬油時(shí)，那炸得滋滋響的肉和飄香的油味就會(huì)讓人忍不住流口水。
我們先來看看這個(gè)豬油的“內(nèi)涵”
豬油不但香味濃烈，而且價(jià)格便宜。
雖然按照我國《食用動(dòng)物油脂衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（GB 10146- 2005）的要求，豬油必須是用板油、肉膘、網(wǎng)膜或附著于內(nèi)臟器官的純脂肪組織煉制，且必須經(jīng)過衛(wèi)生檢驗(yàn)合格后，才能作為原料使用。但實(shí)際上，有很多小作坊用廢棄豬肉提煉豬油，而且沒有任何檢驗(yàn)。
脂肪酸含量由高到低分別為油酸44.2%、棕櫚酸26.0%、硬脂酸15.7%、亞油酸8.9%、棕櫚油酸2.3%、亞麻酸未測出。
豬油中還含有較多膽固醇，含量為93mg/100g。
豬油有個(gè)和其他油特別的地方，那就是它特別特別的香！那滿滿的豬肉香，主要來源于一些微量的特殊蛋白質(zhì)和甘油酯的分解產(chǎn)物。
即便是最普通的青菜，也能在豬油的陪伴下變得誘人起來，比如油渣小白菜，是真的很好吃。
而且豬油的飽和脂肪酸含量特別多，含有高達(dá) 40% 的飽和脂肪，所以才能有膏狀那樣滑潤的質(zhì)地。而且，因?yàn)轱柡椭咀銐蚨啵拍馨延秃偷矸邸⒗w維素等很好地融合到一起，所以豬油能和米面等食材完美融合，做出口感酥脆潤滑的點(diǎn)心小吃。從美味的角度說，豬油確實(shí)是種好食材，但從健康角度來講……
豬油雖然是一種中國人食用了幾千年的動(dòng)物脂肪，中國人祖祖輩輩都是使用豬油，且人人都很健康，并沒有出現(xiàn)什么奇怪的疾病。但是因?yàn)闀r(shí)代的發(fā)展，物質(zhì)的不斷豐富，人民的生活不斷提高，大家要注意，食物中有飽和脂肪的，可不止豬油一個(gè)啊！
我們每天吃的肉、蛋、奶、堅(jiān)果、餅干、糕點(diǎn)，還有植物油等，都含有飽和脂肪。根本就等不到你去吃豬油，你的飽和脂肪攝入量就遠(yuǎn)遠(yuǎn)超標(biāo)了。
所以豬油對于一大部分人來說還是有一定危害也不建議其食用的。生活水平的提高造成一大部分國人出現(xiàn)“三高”的癥狀，如果再食用豬油這類的膽固醇等物質(zhì)超高的動(dòng)物脂肪，確實(shí)會(huì)對身體進(jìn)一步加重病情。
總而言之，豬油不適合所有人吃，但不代表沒有適合吃它的人，除了一些肥胖的有心腦血管等疾病的人，大部分人偶爾食用一些豬油對身體也并無大礙。對于豬油，人們要有正確的態(tài)度，不能一錘子打死，也不能對此過分放縱。
人們的身體健康，對于各種疾病的預(yù)防不必糾結(jié)于豬油這一種東西身上，人們應(yīng)該在日常生活中保持良好的心態(tài)，堅(jiān)持日常的鍛煉，平衡合理的膳食，這樣才能真正的保持健康。
（作者：周艷麗 國家二級公共營養(yǎng)師/國家高級健康管理師/遼寧省營養(yǎng)師協(xié)會(huì)常務(wù)理事/遼陽市健康管理學(xué)會(huì)會(huì)長）
說起豬油有個(gè)很有意思的現(xiàn)象，在稍早的一些年都是一面倒的抨擊，認(rèn)為“吃豬油不健康”，而最近這兩年幾乎又都是一面倒的贊揚(yáng)，仿佛變成了“只有吃豬油才是最健康”的，輿論這樣反反復(fù)復(fù)搞的人實(shí)在是有點(diǎn)懵，今天我們就來客觀的聊一下這個(gè)吃豬油的問題吧。咱們先說說【豬油到底是什么？】要想知道一種油說起豬油有個(gè)很有意思的現(xiàn)象，在稍早的一些年都是一面倒的抨擊，認(rèn)為“吃豬油不健康”，而最近這兩年幾乎又都是一面倒的贊揚(yáng)，仿佛變成了“只有吃豬油才是最健康”的，輿論這樣反反復(fù)復(fù)搞的人實(shí)在是有點(diǎn)懵，今天我們就來客觀的聊一下這個(gè)吃豬油的問題吧。咱們先說說【豬油到底是什么？】要想知道一種油
說起豬油有個(gè)很有意思的現(xiàn)象，在稍早的一些年都是一面倒的抨擊，認(rèn)為“吃豬油不健康”，而最近這兩年幾乎又都是一面倒的贊揚(yáng)，仿佛變成了“只有吃豬油才是最健康”的，輿論這樣反反復(fù)復(fù)搞的人實(shí)在是有點(diǎn)懵，今天我們就來客觀的聊一下這個(gè)吃豬油的問題吧。
咱們先說說【豬油到底是什么？】
要想知道一種油脂對于人的身體有什么影響，至少我們得再多了解它一些，而不是簡單的一句“自古以來就用它”來一言蔽之。
豬油我們也叫做葷油、大油，在相當(dāng)長一段時(shí)間是我們主要使用的油脂。其主要成分99.6%以上都是脂肪，還含有微量的維生素、一點(diǎn)點(diǎn)的碳水化合物和相對植物油來說很高的膽固醇（每百克97毫克）。而豬油是不是健康主要就集中在它的脂肪構(gòu)成和那一點(diǎn)膽固醇上，不過膽固醇的問題我們之前解釋過了，人對于膽固醇的吸收能力是有限的，食物來源并不是造成高膽固醇的最主要原因，所以針對“豬油健康與否”的問題主要也是在其脂肪的組成上展開的。
我們把脂肪可以簡單的分成兩大類：不飽和脂肪酸以及飽和脂肪酸，其中不飽和脂肪酸又分為單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸。而在以往人們認(rèn)為“豬油不健康”主要是因?yàn)樨i油相比植物油來說其飽和脂肪酸含量非常的高（牛油和羊油更高），含量差不多有42%左右（不同的植物油在6%到20%），而從飲食健康的角度來說“在控制脂肪攝入總量的前提下，盡量的少攝入飽和脂肪”對身體健康是有好處的。過量的飽和脂肪酸是導(dǎo)致血膽固醇升高、甘油三酯升高的主要因素，進(jìn)而會(huì)引起動(dòng)脈血管狹窄、形成粥樣硬化，導(dǎo)致冠心病的風(fēng)險(xiǎn)增加。
【經(jīng)常吃豬油，對身體會(huì)有什么影響？】
所以從健康和營養(yǎng)的角度來說，豬油確實(shí)不夠優(yōu)質(zhì)，看到這里可能很多豬油的擁躉已經(jīng)忍不住了，覺得“我們的老祖宗吃了千百年了，怎么可能不健康、不優(yōu)質(zhì)？”。但是請稍安勿躁，飲食對人的影響是需要從整體飲食環(huán)境來看待的，我們暫且不說千百年前的老祖?zhèn)兊娜粘ｏ嬍扯汲允裁矗拖胍幌胨奈迨昵叭藗兊娘嬍硹l件跟現(xiàn)在的飲食條件，不說是天差地遠(yuǎn)吧，但是也差不多了。在四五十年前有多少家庭能保證隨時(shí)想吃雞鴨魚肉就能吃得上的？而現(xiàn)在這些早年間的“奢侈硬菜”已經(jīng)變成家常便飯了。所以人們在日常飲食中就已經(jīng)攝入了非常多的類似豬油主要成分的油脂，如果再額外的攝入豬油這種高飽和脂肪酸的油脂，那么對于人的身體健康肯定是沒有好處的。
所以對于現(xiàn)代人來說豬油并不是一種特別健康的油脂選擇，多種食用油輪換食用才是比較有利的。而古人之所以可以一直以豬油之類的動(dòng)物油脂為食也不出什么“三高”、冠心病的問題，是因?yàn)槭紫人麄円话慊畈坏侥敲撮L的壽命（我國少有哪個(gè)朝代人均壽命達(dá)到40歲的），其次古人日常飲食跟現(xiàn)代人有著巨大的差別，平時(shí)少有雞鴨魚肉，更不會(huì)有冰淇淋、餅干、面包、炸雞之類的跟豬油一樣富含飽和脂肪酸的食物，所以豬油的高飽和脂肪酸對古人來說甚至是有利于身體健康的營養(yǎng)補(bǔ)充，但是對于我們很多現(xiàn)代人來說就是過量的飽和脂肪酸攝入，經(jīng)常吃、吃多了就是有害的。
【那么除了豬油之外，其他植物油就可以隨便吃了嗎？】
當(dāng)然不是這樣的，事實(shí)上現(xiàn)在人們在吃油這個(gè)事情上，最主要問題已經(jīng)不是脂肪酸的事情了，而是嚴(yán)重的攝入油脂過量。以前人們雖然吃飽和脂肪酸較高的動(dòng)物油，但是用量都比較少，因?yàn)槲镔Y匱乏需要勤儉節(jié)約嘛。但是現(xiàn)在食用油已經(jīng)變成了一種比較廉價(jià)的生活資源，于是人們用油也開始“大手大腳”起來，相關(guān)機(jī)構(gòu)給出的每日健康食用油攝入量是25到30克左右，而我國居民的人均攝入量達(dá)到了63.5克，已經(jīng)超標(biāo)的很嚴(yán)重了。
這樣的高油脂飲食必然會(huì)帶來一些健康問題，比如現(xiàn)在日益多見的“三高”、心腦血管問題。而且也不僅是我們存在這個(gè)問題，就算美國雖然是醫(yī)療技術(shù)很發(fā)達(dá)、經(jīng)濟(jì)條件很好的發(fā)達(dá)國家，但是美國人的人均壽命幾乎是所有發(fā)達(dá)國家里最低的，而他們的人均油脂消費(fèi)量是最高的，雖不能說是絕對的直接關(guān)系，但是油脂攝入過高、肥胖、心腦血管疾病等等這一連串的問題是有著正相關(guān)的關(guān)系的。
所以綜上所述，長期吃豬油對身體的影響還是要看個(gè)人的整個(gè)飲食習(xí)慣。如果是跟古人、幾十年前的人們一樣，過著粗茶淡飯、少吃肉類、勤于勞動(dòng)的“淡雅”生活，那么吃些豬油是有利于身體健康的。但是如果是那種差不多頓頓得有肉吃，奶油冰淇淋、面包、餅干、薯片等零食也來者不拒的人，經(jīng)常吃豬油真的是沒什么好處，還是多選擇一些其他的油脂輪換著吃吧。
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豬油：又稱大油【特征特點(diǎn)】是由豬的脂肪組織中提煉出來的，常溫下為固體狀油脂，色澤潔白。【烹調(diào)用途】在烹調(diào)中廣泛用于各種烹調(diào)技法制作的白汁菜肴和酥點(diǎn)制品，還用作傳熱介質(zhì)，用于干料漲發(fā)。未煉制的板油經(jīng)加工后可制做面點(diǎn)的特殊餡心或特殊菜肴。完好的網(wǎng)油可包裹原料，制作叉燒、清蒸等特殊加工豬油：又稱大油【特征特點(diǎn)】是由豬的脂肪組織中提煉出來的，常溫下為固體狀油脂，色澤潔白。【烹調(diào)用途】在烹調(diào)中廣泛用于各種烹調(diào)技法制作的白汁菜肴和酥點(diǎn)制品，還用作傳熱介質(zhì)，用于干料漲發(fā)。未煉制的板油經(jīng)加工后可制做面點(diǎn)的特殊餡心或特殊菜肴。完好的網(wǎng)油可包裹原料，制作叉燒、清蒸等特殊加工
豬油：又稱大油
【特征特點(diǎn)】是由豬的脂肪組織中提煉出來的，常溫下為固體狀油脂，色澤潔白。
【烹調(diào)用途】在烹調(diào)中廣泛用于各種烹調(diào)技法制作的白汁菜肴和酥點(diǎn)制品，還用作傳熱介質(zhì)，用于干料漲發(fā)。未煉制的板油經(jīng)加工后可制做面點(diǎn)的特殊餡心或特殊菜肴。完好的網(wǎng)油可包裹原料，制作叉燒、清蒸等特殊加工的菜肴。
【品質(zhì)鑒選】其品質(zhì)以液態(tài)時(shí)透明清澈，固態(tài)時(shí)色白質(zhì)軟，明凈無雜質(zhì)，香而無異味者佳。
【注意事項(xiàng)】 根據(jù)其烹調(diào)用途，合理掌握其用量。
【保存方法】密封、避光。
脂類又叫做脂質(zhì)，包括油脂和類脂。油脂是由甘油和脂肪酸結(jié)合而成的甘油三酯，一般20攝氏度時(shí)為液態(tài)的稱油， 20攝氏度時(shí)為固態(tài)的稱脂。造成這種差別的原因在于其脂肪酸的構(gòu)成不同。 ?脂肪酸根據(jù)其結(jié)構(gòu)的差異可分為飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸，通常植物油脂中所含的脂肪酸為不飽和脂肪酸，動(dòng)物脂肪中主要以飽和脂肪酸為主。所以在平時(shí)中盡量減少一些豬油的攝入量。
“豬油”這個(gè)詞匯相信大家并不陌生，尤其是60與70后，以前每次家里煉豬油的時(shí)候都會(huì)偷吃煉剩的豬肉，而煉出來的豬油都會(huì)用來炒菜，而且一到天冷的時(shí)候豬油就會(huì)凝固成為白色的固體，豬油為什么會(huì)凝固，常吃豬油對身體又有什么影響呢？豬油中含的脂肪酸含量是非常高的，根據(jù)《中國食物成分表2002“豬油”這個(gè)詞匯相信大家并不陌生，尤其是60與70后，以前每次家里煉豬油的時(shí)候都會(huì)偷吃煉剩的豬肉，而煉出來的豬油都會(huì)用來炒菜，而且一到天冷的時(shí)候豬油就會(huì)凝固成為白色的固體，豬油為什么會(huì)凝固，常吃豬油對身體又有什么影響呢？豬油中含的脂肪酸含量是非常高的，根據(jù)《中國食物成分表2002
“豬油”這個(gè)詞匯相信大家并不陌生，尤其是60與70后，以前每次家里煉豬油的時(shí)候都會(huì)偷吃煉剩的豬肉，而煉出來的豬油都會(huì)用來炒菜，而且一到天冷的時(shí)候豬油就會(huì)凝固成為白色的固體，豬油為什么會(huì)凝固，常吃豬油對身體又有什么影響呢？
豬油中含的脂肪酸含量是非常高的，根據(jù)《中國食物成分表2002》您會(huì)了解到豬油中所含有的脂肪酸脂肪酸含量從高到低分別是油酸44.2%、棕櫚酸26%、硬脂酸15.7%、亞油酸8.9%，由此可見豬油中含的脂肪酸為飽和脂肪酸，這也是豬油為什么能夠凝固的原因，植物油中的花生油在低溫環(huán)境中也會(huì)出現(xiàn)凝固的原因也是在于飽和脂肪酸。
老人比較喜歡吃豬油，因?yàn)閺呐f時(shí)代走過來，一些習(xí)慣也是改不了的，而吃豬油的習(xí)慣就是在那個(gè)時(shí)代形成的。豬油雖然吃起來非常香，卻對身體有很大的影響，豬油中的膽固醇含量是非常高的，每100g豬油中含有膽固醇93毫克，這就對有高血脂癥的老人有很大的影響，健康人群長時(shí)間食用豬油也會(huì)引發(fā)高血脂癥；豬油的熱量高，容易吃的過量，而且豬油特有的那種香味會(huì)使人胃口大開，進(jìn)食比較多，所以很容易導(dǎo)致肥胖；豬油中含有的飽和脂肪酸較高，容易引發(fā)心腦血管疾病。研究表明，飽和脂肪酸可提高心血管疾病的發(fā)病率，而不飽和脂肪酸可明顯降低心血管疾病的發(fā)病率。
我們吃什么樣的油比較好呢？其實(shí)答案很明確，我們應(yīng)該食用的油應(yīng)該是含不飽和脂肪酸較高，不含有膽固醇的植物。因?yàn)閯?dòng)物油含的都是飽和脂肪酸，而植物油中含的大多都是不飽的脂肪酸（花生油除外），其實(shí)我們在用食用油的時(shí)候最好是搭配食用，每種油含有的營養(yǎng)成分都不一樣，搭配食用會(huì)使身體得到更多不同的脂肪酸，我們每人每天食用油的攝入量不應(yīng)超過25g。
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相信對于很多農(nóng)村的孩子來說吃豬油一點(diǎn)都不陌生的，小時(shí)候一年四季都是吃豬油的，而且那時(shí)候油水少，想吃還沒有呢，小時(shí)候豬油拌飯相信很多人都吃過吧，特別香，豬油炒的菜也是比植物油炒的菜香？但是現(xiàn)在呢到處都在說吃豬油不好，有損身體健康等等，但是其實(shí)還是有很多人在吃豬油，那么吃豬油的好處和相信對于很多農(nóng)村的孩子來說吃豬油一點(diǎn)都不陌生的，小時(shí)候一年四季都是吃豬油的，而且那時(shí)候油水少，想吃還沒有呢，小時(shí)候豬油拌飯相信很多人都吃過吧，特別香，豬油炒的菜也是比植物油炒的菜香？但是現(xiàn)在呢到處都在說吃豬油不好，有損身體健康等等，但是其實(shí)還是有很多人在吃豬油，那么吃豬油的好處和
相信對于很多農(nóng)村的孩子來說吃豬油一點(diǎn)都不陌生的，小時(shí)候一年四季都是吃豬油的，而且那時(shí)候油水少，想吃還沒有呢，小時(shí)候豬油拌飯相信很多人都吃過吧，特別香，豬油炒的菜也是比植物油炒的菜香？
但是現(xiàn)在呢到處都在說吃豬油不好，有損身體健康等等，但是其實(shí)還是有很多人在吃豬油，那么吃豬油的好處和壞處有哪些呢？
好處：豬油能夠補(bǔ)虛，我們都知道中國一直以來都是吃豬油的，只是說現(xiàn)在吃豬油的人少了，豬油能夠滋補(bǔ)五臟，對脾胃有很多好處，能夠開胃，對于瘦弱的人有增強(qiáng)體質(zhì)的作用。
而且還能夠潤肺止咳，防止手足皸裂，豬油還可以潤腸通便等等很多效果。
所以說吃豬油是沒擔(dān)心太多的，但是不能吃的太多，一定要控制攝入量，豬油的脂肪含量確實(shí)很高，所以不能多吃。
現(xiàn)在的生活條件好了，大部分的人都是營養(yǎng)過剩了，也不需要滋補(bǔ)了，而豬油里面含有大量的脂肪，經(jīng)常吃的話就會(huì)引起脂肪過剩，長胖，進(jìn)而就會(huì)是一些并發(fā)癥了，高血壓，高血脂，高膽固醇等等。
其實(shí)現(xiàn)在吃豬油為什么這么多人反對，或者現(xiàn)在的人為什么都覺得吃豬油不好呢？最主要的原因還是營養(yǎng)過剩導(dǎo)致的，以前在農(nóng)村窮的飯都吃不起，那時(shí)候如果有豬油吃的話，想吃多少都可以。
但是現(xiàn)在確實(shí)是不能多吃了，特別是對于一些肥胖的，三高人群等等不能多吃。還有老年人，吃多了就會(huì)引起高血壓，血管堵塞，心肌梗塞等等問題。
但是也不是說就一點(diǎn)不能吃，只要控制攝入量就可以了。平時(shí)炒青菜，或者想吃的時(shí)候，偶爾還是可以吃的，如果炒青菜不放豬油的話，感覺就不好吃沒有一點(diǎn)味道了。
若是問起上一輩的童年記憶，除了喇叭褲、健美操，想必豬油也是難以忘懷的一份子。在植物油占據(jù)家庭之前，很多家庭中食用的都是豬油。那時(shí)，有一碗豬油拌飯都是那一輩人喜樂滋滋的事情。雖然植物油遍布超市，很多家庭還是會(huì)自備豬油，甚至有些家庭一直食用的就是豬油。豬油是“童年的味道”，但是吃多了若是問起上一輩的童年記憶，除了喇叭褲、健美操，想必豬油也是難以忘懷的一份子。在植物油占據(jù)家庭之前，很多家庭中食用的都是豬油。那時(shí)，有一碗豬油拌飯都是那一輩人喜樂滋滋的事情。雖然植物油遍布超市，很多家庭還是會(huì)自備豬油，甚至有些家庭一直食用的就是豬油。豬油是“童年的味道”，但是吃多了1. 特有香氣2. 高量飽和脂肪1. 致胖2. 心血管疾病
豬油中的“不飽和脂肪酸”高達(dá)40％，油脂含量也很高，而導(dǎo)致心血管疾病一個(gè)很重要的因素就是“脂肪供能比過高”，而長期吃豬油必然會(huì)使脂肪攝入量過高，很容易引發(fā)心血管疾病。
對于已經(jīng)患上心血管疾病以及“三高”患者，不建議吃豬油，即使要吃也要控制攝入量。
根據(jù)《中國居民膳食指南》推薦，一個(gè)人的脂肪攝入量不超過每日總熱量的10％，由于我們?nèi)粘Ｉ钪腥狻⒌啊⒏恻c(diǎn)、餅干等都含有“不飽和脂肪酸”，所以大家還是要控制豬油的攝入量。
一般情況下，普通的煮飯（不是煎炸，多燉煮）植物油是挺合適我們生活需求的，那些喜好豬油的人，不妨試試看植物油的如何。
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